L'atelier des couleurs

Bonjour,

Je voulais vous donner cette recette plus tôt mais je n'ai pas eu le temps de le faire ces derniers jours.

Ce plat, que j'ai préparé cette année pour Noël, est facile à réaliser. Il demande seulement un peu de préparation à l'avance. Il faut en effet 12 h pour faire mariner la viande et deux heures de cuisson. Plus une petite heure de préparation. Il peut se préparer la veille et être réchauffé juste avant d'être servi, ce que j'apprécie beaucoup quand j'ai du monde à la maison. Je vous en donne la recette.

Civet de cerf sauce grand veneur

Pour 8 personnes :

8 pavés de cerf (je les ai achetés surgelés)

1 gros oignon

2 carottes

1 branche de céleri

Quelques branches de persil

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 bouteille de vin rouge corsé

2 cuillerées à soupe de cognac

Quelques grains de poivre

2 clous de girofle

1 cuillerée à soupe de farine

Huile d'olive

3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

200 g d'airelles (je les ai achetées surgelées)

2 carrés de chocolat noir

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Sel

La veille, couper la viande en gros cubes. Peler l'oignon et le couper en deux. Piquer chaque moitié d'oignon d'un clou de girofle.

Peler les carottes et les couper en gros dés. Couper la branche de céleri en petits morceaux.

Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter quelques grains de poivre, le thym, le laurier et le persil. Arroser avec le cognac puis verser la totalité de la bouteille de vin rouge dans le saladier. Couvrir avec un film étirable et laisser mariner toute une nuit.

Le lendemain, sortir la viande et les légumes de la marinade. Filtrer la marinade et réserver.

Enlever les clous de girofle que vous avez mis sur l'oignon puis émincer ces oignons finement. 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de cerf bien essuyés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Saupoudrer avec la cuillerée de farine et bien mélanger. Ajouter les carottes. Réserver.

Faire bouillir la marinade en écumant si nécessaire.

Remettre le cerf, les oignons et les carottes dans la cocotte et arroser avec la marinade chaude. Bien remuer et faire revenir à feu doux pendant 1 à 2 heures (la viande doit commencer à se détacher).

Ajouter alors les airelles, la gelée de groseille et les carrés de chocolat.  Saler. Laisser cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche. Bien remuer et faire encore chauffer 5 minutes. Si vous préparez le plat la veille, vous n'avez qu'à le réchauffer le lendemain. Il n'en sera que meilleur.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta, de la purée de marrons ou de céleri.

Vous pouvez aussi préparer une petite compote d'airelles en faisant chauffer à feu vif des airelles avec un peu d'eau, de la gelée de groseille et quelques grains de genièvre. Vous servirez cette compote à part dans une saucière.

En commençant maintenant, vous pouvez réaliser ce plat pour le réveillon.

Bonnes fêtes!