L'atelier des couleurs

Bonjour,

En ce dimanche de printemps, pas très ensoleillé au Pays basque, je vous propose une recette de houmous accompagné de pois chiches grillés.

Je parle ici du houmous de pois chiches (de l'arabe حمص qui signifie "pois chiches") qui est une purée préparée avec des pois chiches et du tahin ou purée de sésame, typique de la cuisine du Proche-Orient, qu'elle soit arabe, juive, levantine ou arménienne... On trouve aussi ce houmous en Grèce sous le nom de revithosalata.

C'est sous ce nom que je vous ai déjà donné cette recette de houmous mais elle est difficile à trouver par la case recherche. Je me permets donc de la republier. J'y joins celle des pois chiches grillés qui s'accordent très bien avec le houmous.

Ces pois chiches grillés ressemblent à ceux que j'ai pu trouver à Istanbul, épicés et moelleux, mais non à ceux de mes souvenirs marocains, salés mais non épicés et beaucoup plus durs mais tellement bons. 

Je vous donne tout de suite les deux recettes pour que vous puissiez les préparer pour l'apéritif ou le mezzé du dimanche. Confinement oblige!

Houmous

Pour un bol de houmous :

1 petite boîte de pois chiches (ou 200 g de pois chiches trempés dans l'eau toute une nuit et cuits -cf. Le pois chiche, un légume trop souvent dédaigné)

2 gousses d'ail

4 cuillerées à soupe de tahina (purée de sésame)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Le jus d'un ou deux citrons

Sel, poivre

Rincer les pois chiches à l'eau froide (si vous avez fait cuire vos pois chiches, gardez un peu de l'eau de cuisson qui pourra vous servir si la purée est un peu trop épaisse). Les mixer avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Parsemer de sumac ou de paprika et arroser d'huile d'olive.

Pois chiches grillés

1 petite boîte de pois chiches (ou 200 g de pois chiches trempés dans l'eau toute une nuit et cuits -cf. Le pois chiche, un légume trop souvent dédaigné)

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à café de piment doux

1 cuillerée à café de cumin en poudre

1/2 cuillerée à café de piment fort

Rincer les pois chiches à l'eau froide. Les frotter avec du papier absorbant pour les sécher et les peler. Les mettre dans un grand bol avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et étaler les pois chiches sur une plaque de cuisson.

Faire griller dans le four préchauffé à 200° pendant environ 30 mn en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps les pois chiches.

Dégustez!