Le pilpelchouma

1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 11:22

Bonjour,

Je vous ai parlé l'autre jour du pilpelchouma. Ce pilpelchouma ou filfelshuma ressemble beaucoup à la harissa tunisienne. C'est une pâte au piment et à l'ail utilisée par les Juifs de Lybie. Je ne vous en ai pas donné la recette mais on me l'a demandée. Je vous donne celle que j'ai trouvée dans le livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, un peu rectifiée.

Pour un petit bocal :

1/2 piment sec d'Espelette (pas dans la recette lybienne! ou un piment sec moyennement piquant)

1 cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre

1 cuillerée à café de paprika doux

3/4 de cuillerée à café de cumin en poudre

1/2 cuillerée à café de carvi en poudre

4 gousses d'ail

1 pincée de gros sel

1,5 cl d'huile d'olive

Faire tremper le piment sec dans de l'eau chaude pendant 30 mn. Le sécher, l'épépiner et le couper en gros morceaux.

Faire griller les épices dans une poêle à feu doux à moyen pendant 2 mn.

Écraser les gousses d'ail et les morceaux de piment d'Espelette avec le gros sel dans un mortier puis ajouter les épices et l'huile jusqu'à obtenir une pâte collante.

Verser cette pâte dans un bocal stérilisé et l'arroser d'un filet d'huile. Conserver au réfrigérateur.