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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 11:25

Salade d'épinards à la marocaine

 

 

 

 

Bonjour, 

 

Vous connaissez tous la mauve, cette plante qui pousse dans les prés, dans les zones non cultivées ou au bord des chemins. Cette plante, Malva sylvestris, de Fleurs et feuilles de mauvela famille des Malvaceae (comme la rose trémière Alcea rosea L. ou la mauve blanche ou guimauve sauvage Althaea officinalis L.), est une plante utilisée depuis très longtemps pour ses propriétés médicinales. On l'appelait autrefois omnimorbia car elle était censée soigner toutes les maladies. Depuis fort longtemps, elle est employée pour soigner les maux de gorge ou la toux mais aussi les troubles gastro-intestinaux et en particulier la constipation. Fraîche, elle est riche en vitamine C et E. Elle contient de l'acide alpha-linolénique (acide gras poly-insaturé oméga 3) mais aussi des polyphénols responsables de ses propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. En France, on utilise le plus souvent les fleurs séchées, en tisane (d'une très jolie couleur bleue). 

 

 

 

 

Malva sylvestris    

 

 

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Au Maroc, on utilise les feuilles fraîches, cueillies au printemps, pour en faire une salade délicieuse, la bakoula. Je vous donne la recette de cette salade que vous pouvez réaliser avec des épinards en toute saison ou avec des feuilles de mauve que vous aurez trouvées dans la campagne au printemps.

 

 

 

 

Bakoula - Salade de mauve (ou d'épinards) à la marocaine

 

 

Pour un bol de salade :

 

1 bouquet de feuilles de mauve ou 250 g d'épinards frais ou surgelés

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée

2 gousses d'ail

Le jus d'un demi-citron

1 citron confit

1 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à café de piment doux en poudre

1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre

Huile d'olive

Sel, poivre

Olives violettes (ou, à défaut, olives vertes)

 

 

Laver soigneusement les feuilles de mauve ou d'épinard. Bien les sécher puis les hacher.

Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Bien les égoutter.

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les feuilles de mauve (ou d'épinard) hachées avec le persil et la coriandre ciselée, l'ail haché, le cumin, les piments, le jus de citron et la moitié du citron confit coupé en dés.

Laisser mijoter jusqu'à évaporation de toute l'eau.

Décorer avec les olives et le reste de la peau du citron confit coupé en lanières.

Servir la salade tiède ou froide, seule ou avec d'autres salades marocaines (cf.  Salade d'artichauts à l'orange à la marocaine).

 

 

 

A bientôt !

 

 

 


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Published by La nutrition en couleurs - dans Cuisine et nutrition
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commentaires

Dominique 05/06/2016 11:45

Super ! La recette et le blog ( je decouvre à peine) .

La nutrition en couleurs 07/06/2016 18:16

Merci!

toute-en-beaute 12/02/2013 16:11

bonjour très sympa ton blog
moi j'ai un blog de trucs et astuces pour économiser un peux sur notre budget dépenses
passes y faire un tour si tu as le temps
bonne continuation

La nutrition en couleurs 12/02/2013 17:37



Merci pour ton commentaire. Bonne idée que d'avoir un blog de trucs et astuces pour économiser quelques sous. Puisque tu as lu certains de mes articles, tu peux écrire un article sur les
économies en matière de nourriture. J'essaie de faire passer l'idée (juste) qu'il ne faut pas manger de viande à tous les repas mais la remplacer par des légumes secs et des céréales. C'est bon
pour la santé et... pour le porte-monnaie.


A bientôt!



Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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