Bonjour,
Aujourd'hui, je vous emmène encore au Maroc, pour y déguster la bissara. Originaire des alentours de Taza, ce plat est très populaire au Maroc, particulièrement à l'est du pays. C'est une purée qui se prépare avec des pois cassés ou des fèves sèches.
Je vous donne la recette de la bissara aux pois cassés.
Bissara
Pour 2 à 4 personnes :
250 g de pois cassés
4 gousses d'ail
2 cuillerées à café de cumin en poudre
2 cuillerées à café de piment doux en poudre
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
Laver les pois cassés dans plusieurs eaux.
Peler les gousses d'ail et les écraser.
Dans une cocotte ou une grande casserole, mettre les pois cassés, une cuillerée à café de piment doux, une cuillerée à café de cumin, l'ail écrasé et le sel.
Ajouter l'eau et porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 heure. Les pois doivent être écrasés et on doit obtenir une purée. Si nécessaire, vous pouvez passer la purée au mixeur.
Servir la purée bien chaude dans un plat saupoudrée du reste de piment et de cumin.
Bon appétit !
P.S. Une petite photo des amandiers en fleurs dans le Rif pour vous y croire...
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