L'atelier des couleurs

Bonjour,

Noël est passé mais les fêtes ne sont pas terminées. C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une recette de fête, celle du canard à la vanille. C'est ce plat d'origine réunionnaise que j'ai servi le jour de Noël et qui, je crois, a plu à tous. Je vous en donne la recette.

Canard à la vanille

Pour 10 personnes :

3 kg de canard (j'ai pris des magrets de canard)

3 gros oignons

10 gousses d'ail

4 clous de girofle

1 cuillerée à café de poivre noir en grains (j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar, moins brûlant mais plus parfumé que le poivre noir)

3 gousses de vanille

1 morceau de rhizome de gingembre de 10 cm

1 cuillerée à café de curcuma en poudre

1 cuillerée à café de noix de muscade râpée

2 cuillerées à soupe de miel

1 cube de bouillon de volaille

1/2 boîte de tomates concassées

4 petits verres d'eau

Sel

Huile

Peler et émincer les oignons.

Peler le gingembre et l'ail.

Piler ensemble (ou mixer) le gingembre coupé en morceaux, l'ail émincé, les clous de girofle et le poivre avec un peu de gros sel.

Fendre deux gousses de vanille en deux et retirer les graines. Réserver.

Retirer la peau et la graisse des magrets (vous pouvez choisir de les laisser mais le plat sera beaucoup plus gras). Couper chaque magret en 8 morceaux. Faire revenir les morceaux de canard dans une cocotte avec un filet d'huile. Réserver.

Faire dorer les oignons dans la même cocotte. Quand ils commencent à roussir, ajouter le mélange de gingembre, d'ail et d'épices, le curcuma, la noix de muscade, la pulpe de vanille et le miel. Bien mélanger et ajouter les morceaux de canard puis les tomates concassées, le cube de bouillon de volaille et l'eau. Couvrir et laisser mijoter au minimum 1 heure. Ajouter alors la troisième gousse de vanille fendue en deux et laisser cuire encore une petite demi-heure. La sauce doit être réduite et onctueuse.

Servir parsemé de persil ciselé avec du riz blanc et de la rougail tomates (pour la recette, consulter  Pour accompagner le cari...).

Bon appétit !