L'atelier des couleurs

Bonjour,

Encore un dip... Eh oui, j'aime bien préparer ce genre de purée que l'on sert froide à l'apéritif pour y tremper crakers, gressins ou crudités. C'est plus original que les cacahuètes et tellement meilleur pour la santé. Même les enfants en raffolent et c'est une bonne façon de leur faire manger des légumes.

J'avais une courge butternut dans ma cuisine et je ne savais trop quoi en faire. Une soupe? Non, j'en avais fait une au potiron il y a quelques jours. Un gratin? Pourquoi pas? Une purée? Bonne idée... Oh, et puis non, un dip. Comme ça, je verrai si cette courge mérite bien son nom.

La courge butternut est une courge musquée. On l'appelle aussi en français "doubeurre". C'est une courge d'hiver, à la peau fine mais très dure. Je m'en suis aperçue en l'ouvrant puis en la pelant. Attention aux doigts!

Sa chair est tendre et orangée grâce au bêta-carotène qu'elle contient et qui lui confère ses propriétés anti-oxydantes.

Mais revenons au dip. Je vous en donne tout de suite la recette.

Dip à la courge butternut ou doubeurre

Pour un bol de dip :

1/2 courge butternut de taille moyenne

Graines de cumin

Huile d'olive

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de tahina

1 petit-suisse

Sel

Piment d'Espelette

Pimentón ou paprika

1/2 citron

Graines de sésame noir

Quelques feuilles de coriandre

Enlever les filaments et les graines de la courge avec une cuillère. Couper la chair en gros cubes.

Disposer ces cubes sur une plaque allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques graines de cumin et de l'ail coupé en lamelles. Préchauffer le four à 180°.

Mettre la plaque dans le four chaud et laisser cuire pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir puis mixer les cubes de courge rôtis avec le tahina, le jus de citron, le petit-suisse. Ajouter une pincée de sel, une pincée de pimentón ou de paprika et une de piment d'Espelette. Remuer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de graines de sésame noir et de coriandre fraîche finement ciselée. Conserver au réfrigérateur ce dip aux belles couleurs d'automne.

A bientôt!