Bonjour,
L'autre jour, on m'a proposé à l'apéritif un americano... avec du gin. Pour moi, l'americano est un cocktail à base de Campari et de vermouth. En rentrant à la maison, j'ai fait quelques recherches sur le sujet et je vous livre mes résultats... Vous connaîtrez tout sur l'histoire de l'americano et sur la recette de ce fameux cocktail.
L'americano a été créé par Gaspare Campari. Dixième enfant d'un fermier de la province de Pavie (à l'époque province de Novara), il naît en 1828 à Cassolnovo. Très jeune, à 14 ans, il part pour Turin où il va apprendre l'art de la liquoristerie. Il travaille au Ristorante Cambio et à la Pasticceria Bass. En 1860, il acquiert à Novara son premier établissement, le Caffè dell'Amicizia, le "Café de l'Amitié". Comme tous ses collègues à l'époque, il fabrique lui-même les breuvages et les liqueurs qu'il y sert. Il invente une liqueur amère, de couleur rouge rubis, le bitter all'uso d'Hollanda (le "bitter à la façon hollandaise"), qui a immédiatement un grand succès et que l'on appelle depuis le Campari. C'est une liqueur à base d'une soixantaine d'ingrédients, d'herbes aromatiques, d'épices, d'écorces de fruits et de cochenilles (qui lui donnent
sa belle couleur). Sa composition reste secrète, encore à l'heure actuelle. En 1861, naît le cocktail "Milan-Turin", appelé ainsi car il est composé à parts égales de Campari (né à côté de Milan) et de vermouth (né à Turin). Plus tard, il s'installe à Milan et y ouvre le Caffè Campari dans la Galleria Vittore Emanuele II, passage entre la place du Duomo et la Scala. Ce café devient vite le lieu de rendez-vous de l'intelligentsia milanaise et s'y retrouvent hommes politiques, intellectuels, musiciens, artistes et personnalités du tout nouveau Royaume d'Italie.
A la fin de la première guerre mondiale, les Américains, alors nombreux sur le sol italien, découvrent le "Milan-Turin". On modifie un peu la recette pour eux : on diminue la quantité de vermouth et on rajoute de l'eau gazeuse. L'americano est né. Ce cocktail a un immense succès. Et aujourd'hui encore, il est un des cocktails les plus renommés. Je vous en donne la recette originale.
Americano
Pour un verre :
4 cl de Campari
2 cl de vermouth rouge (cinzano ou Martini)
15 cl d'eau gazeuse
1/2 rondelle de citron et 1/2 rondelle d'orange
Verser les alcools dans un verre haut (de type tumbler) rempli de 2 ou 3 glaçons. Allonger à l'eau gazeuse. Remuer et servir avec les demi-rondelles d'agrumes.
Certains rajoutent du gin à l'americano. Or, dans la recette d'origine, cet alcool n'est pas présent. Il figure dans celle du Negroni qui remplace l'eau gazeuse par du gin (ce cocktail est né à la demande du Comte Camillo Negroni en 1919 au café Casoni à Florence).
D'autres remplacent l'eau gazeuse par du vin blanc. On obtient alors le Veneziano. D'autres encore ajoutent du vermouth blanc ou du dry. A vous de faire votre recette préférée...
A déguster à l'apéritif avec modération !