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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 16:40

 

 

Americano

 

 

Bonjour,

 

L'autre jour, on m'a proposé à l'apéritif un americano... avec du gin. Pour moi, l'americano est un cocktail à base de Campari et de vermouth. En rentrant à la maison, j'ai fait quelques recherches sur le sujet et je vous livre mes résultats... Vous connaîtrez tout sur l'histoire de l'americano et sur la recette de ce fameux cocktail.

 

L'americano a été créé par Gaspare Campari. Dixième enfant d'un fermier de la province de Pavie (à l'époque province de Novara), il naît en 1828 à Cassolnovo. Très jeune, à 14 ans, il part pour Turin où il va apprendre l'art de la liquoristerie. Il travaille au Ristorante Cambio et à la Pasticceria Bass. En 1860, il acquiert à Novara son premier établissement, le Caffè dell'Amicizia, le "Café de l'Amitié". Comme tous ses collègues à l'époque, il fabrique lui-même les breuvages et les liqueurs qu'il y sert. Il invente une liqueur amère, de couleur rouge rubis, le bitter all'uso d'Hollanda (le "bitter à la façon hollandaise"), qui a immédiatement un grand succès et que l'on appelle depuis lecampari.jpg Campari. C'est une liqueur à base d'une soixantaine d'ingrédients, d'herbes aromatiques, d'épices, d'écorces de fruits et de cochenilles (qui lui donnentBitter Campari sa belle couleur). Sa composition reste secrète, encore à l'heure actuelle. En 1861, naît le cocktail "Milan-Turin", appelé ainsi car il est composé à parts égales de Campari (né à côté de Milan) et de vermouth (né à Turin). Plus tard, il s'installe à Milan et y ouvre le Caffè Campari dans la Galleria Vittore Emanuele II, passage entre la place du Duomo et la Scala. Ce café devient vite le lieu de rendez-vous de l'intelligentsia milanaise et s'y retrouvent hommes politiques, intellectuels, musiciens, artistes et personnalités du tout nouveau Royaume d'Italie.

 

A la fin de la première guerre mondiale, les Américains, alors nombreux sur le sol italien, découvrent le "Milan-Turin". On modifie un peu la recette pour eux : on diminue la quantité de vermouth et on rajoute de l'eau gazeuse. L'americano est né.  Ce cocktail a un immense succès. Et aujourd'hui encore, il est un des cocktails les plus renommés. Je vous en donne la recette originale.

 

 

 

Americano

 

Pour un verre :

 

4 cl de Campari

2 cl de vermouth rouge (cinzano ou Martini)

15 cl d'eau gazeuse

1/2 rondelle de citron et 1/2 rondelle d'orange

 

 

Verser les alcools dans un verre haut (de type tumbler) rempli de 2 ou 3 glaçons. Allonger à l'eau gazeuse. Remuer et servir avec les demi-rondelles d'agrumes.

 

 

Certains rajoutent du gin à l'americano. Or, dans la recette d'origine, cet alcool n'est pas présent. Il figure dans celle du Negroni qui remplace l'eau gazeuse par du gin (ce cocktail est né à la demande du Comte Camillo Negroni en 1919 au café Casoni à Florence). 

D'autres remplacent l'eau gazeuse par du vin blanc. On obtient alors le Veneziano. D'autres encore ajoutent du vermouth blanc ou du dry. A vous de faire votre recette préférée...

 

 

A déguster à l'apéritif avec modération !

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Published by La nutrition en couleurs - dans Boissons
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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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