L'atelier des couleurs

Bonjour,

L'automne est arrivé et les châtaignes commencent à apparaître. Il faut que je vous parle de ce fruit aux caractéristiques nutritionnelles originales. 

La châtaigne a longtemps représenté une ressource importante dans l'alimentation. Dans les campagnes, elle remplaçait souvent les céréales. C'est pourquoi on appelait le châtaignier "arbre à pain".

Très riche en amidon, la châtaigne est fortement énergétique (180 kcal pour 100 g). Ses glucides (38 g pour 100 g) ont une excellente digestibilité après cuisson et libèrent progressivement leur énergie. L'index glycémique de la châtaigne est modéré et elle renferme une quantité élevée de fibres, ce qui en fait un fruit très rassasiant. 

Les lipides, qu'elle contient en quantité assez élevée pour un produit végétal (2g pour 100 g), sont constitués pour les 2/3 d'acides gras insaturés (acide oléique et linoléique surtout). Mais les modes de préparation de la châtaigne ne nécessitent pas l'adjonction de graisse.

Les protéines qu'elle contient (2,6 g pour 100 g) sont déficitaires en acides aminés soufrés mais riches en lysine (facter limitant des céréales). La châtaigne peut donc compléter l'apport protéique de la ration alimentaire si on l'associe à des aliments tels que les produits laitiers ou les céréales.

L'atout principal de la châtaigne est sa richesse minérale, particulièrement intéressante pour les sportifs. Elle contient en effet beaucoup de potassium et de fer, des éléments dont le besoin augmente avec l'activité physique. C'est aussi une très bonne source de magnésium, de manganèse et de cuivre.

Sa composition vitaminique rappelle celle des tubercules. Elle contient beaucoup de tocophérols qui ont une activité vitaminique E, de nombreuses vitamines du groupe B et elle est riche en vitamine C au moment de sa récolte.

J'espère que je vous ai convaincus de l'intérêt de mettre la châtaigne au menu de vos prochains repas. Grillée, cuite à la vapeur ou bouillie au naturel, elle peut être préparée en potage, en légume, entière ou en purée et bien sûr en desserts. 

Il ne vous reste plus qu'à aller récolter des châtaignes et à les préparer (ce qui est le plus long!). 

Source : Aprifel