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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 14:19

 

Sauce-barbecue.jpg 

 

 

 

Bonjour,

 

En ce jour d'élections aux États-Unis, je me devais de préparer un repas américain... à ma façon. Je voulais faire un chili con carne, plat d'origine texane (et non mexicaine comme on le croit souvent) mais, ayant mangé des lentilles hier, j'ai préféré faire autre chose que des légumes secs aujourd'hui. J'ai cherché dans mes livres et sur le net et finalement ai décidé de commencer par préparer une sauce barbecue pour accompagner une viande. Je n'en avais jamais fait et j'ai donc fouillé dans mes archives pour y trouver la recette qui me convenait. Le problème, c'est qu'il existe des milliers de sauces barbecue, les unes avec de la tomate, d'autres sans, parfois fumées, avec ou sans moutarde, avec du vinaigre de vin ou de cidre, du vin, du sucre, de la mélasse, des épices, des herbes... Les recettes varient suivant les régions.

 

La sauce barbecue ou bbq est un liquide plus ou moins épais à la saveur aigre-douce et plus ou moins épicée et fumée. On l'utilise pour accompagner la viande mais aussi pour la cuisson en marinade. 

Les ingrédients de base sont la tomate, les piments, des épices, du vinaigre, du cidre ou du vin et du sucre (brun en général ou du miel ou de la mélasse).

 

J'ai fait mon propre mélange. Je vous en livre la recette.

 

 

 

Sauce barbecue

 

Pour 2 bocaux de sauce :

 

1 oignon

4 gousses d'ail

1 poivron rouge pelé

1 boîte de tomates pelées

1 cuillerée à soupe de ketchup

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

2 cuillerées à soupe de miel

2 cuillerées à soupe de sucre brun

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à café de thym séché

1 cuillerée à café de graines de fenouil

1 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à café de quatre-épices

1 cuillerée à soupe de paprika fumé (j'ai oublié!)

1 cuillerée à soupe de French's mustard ou de Colman's mustard ou de Savora

4 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire

Sel, poivre noir

 

 

Preparation-de-la-sauce-BBK.jpg

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il ramolisse. Ajouter l'ail haché et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Ajouter alors le miel, le sucre, les tomates et le poivron rouge coupés en dés puis le ketchup, le concentré de tomates, les épices et enfin la moutarde. Saler, poivrer et faire revenir pendant une vingtaine de minutes. Ajouter enfin la sauce Worcestershire et laisser encore chauffer pendant quelques minutes.

Vous pouvez utiliser cette sauce pour accompagner des grillades ou l'employer pour faire mariner une viande, ce que j'ai fait avec un rôti de porc. 

 

 

 

 

Roti-de-porc-sauce-bbq.jpg

 

 

 

 

Une petite tarte au potiron pour le dessert (cf.  Le potiron et la citrouille). Et mon repas est prêt...

 

 

 

Tarte-au-potiron.jpg

 

 

 

A bientôt !

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Published by La nutrition en couleurs - dans Cuisine
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commentaires

laurence 07/11/2012 09:53

Nous fêterons la victoire de Obama avec la sauce barbecue! Laurence

La nutrition en couleurs 07/11/2012 11:47



Et avec du champagne! Bonne fête!



Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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