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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 18:02

Sauce-chien.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

La première fois que j'ai goûté cette sauce chien, c'était à Carthage, chez une amie qui réunissait quelques amies pour un déjeuner sur une terrasse à l'ombre d'un olivier. Cette sauce, d'origine antillaise, accompagnait ces belles crevettes tigrées que l'on trouve en abondance en Tunisie. 

Je ne sais pas pourquoi on l'appelle "sauce chien". Peut-être parce que c'est une sauce enragée comme peuvent l'être les chiens... Toujours est-il que, depuis, je préfère les crevettes à la sauce chien qu'à la mayonnaise. Je vous en donne la recette.

 

 

 

Sauce chien

 

6 tiges de ciboule

1 échalote

3 petits piments verts (plus ou moins piquants selon votre goût)

1 gousse d'ail

3 tiges de persil

1/2 citron

1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 à 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante

Sel, poivre

 

 

 

Laver et ciseler les tiges de ciboule. Ciseler très finement l'échalote. Laver et épépiner les piments et les couper en très fines lanières. Hacher l'ail. Ciseler très finement le persil. Mélanger le tout puis ajouter le jus de citron et le vinaigre. 

Ajouter ensuite l'huile en remuant puis l'eau chaude pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer.

 

Cette sauce accompagne merveilleusement les crevettes mais aussi la langouste, le poisson ou le poulet grillé.

 

 

A bientôt!

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Published by La nutrition en couleurs - dans Cuisine
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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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