L'atelier des couleurs

Bonjour,

Comme il faisait très chaud (plus de 40° à l'ombre), j'ai voulu préparer une entrée rafraîchissante. D'habitude, je fais un gazpacho andalou traditionnel ou un ajo blanco. Mais aujourd'hui, j'avais des betteraves et je voulais innover. Ce n'est pas mon légume préféré et je n'ai pas l'habitude de le cuisiner. J'avais entendu parler du gazpacho de betterave. J'en ai  cherché la recette et en ai trouvé une d'un des grands chefs du Pays basque, Martin Berasategui (3 étoiles au Michelin) que je vous confie.

Gazpacho de betterave

Pour 6 personnes :

1 kg de tomates

10 g de poivron vert

15 g d'oignon

25 g de pain

50 g de betterave

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Sel

2 cuillerées à soupe de pignons grillés

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

100 g de fromage de Burgos (ou à défaut de la mozzarella)

Mixer tous les ingrédients à l'exception des pignons, du fromage et de la ciboulette. Servir très frais dans des verres en parsemant la ciboulette, le fromage coupé en dés et les pignons sur le dessus.

Ce gazpacho est plus délicat qu'un gazpacho traditionnel (il y a moins d'oignon, moins de poivron aussi) et la betterave lui donne une couleur vraiment magnifique. Je vous conseille d'essayer cette recette pour vos soirées d'été. Succès assuré !

A bientôt !