Bonjour,
"Le Tigre qui pleure", un drôle de nom pour ce plat d'inspiration thaïlandaise que j'ai goûté la première fois dans un restaurant à ... Marrakech ! A part le fait qu'il nécessite beaucoup d'ingrédients que l'on n'a pas forcément dans ses placards (vous les trouverez dans les épiceries asiatiques), c'est un plat facile à réaliser qui apporte une touche exotique à un menu. La viande doit mariner longtemps (un minimum de 5 heures), prévoyez donc de faire vos courses la veille du jour où vous voulez réaliser cette recette. Son secret : une viande très tendre, d'excellente qualité.
Quant à l'origine de ce nom, la légende veut qu'un tigre, ayant goûté ce plat, l'avait tellement apprécié qu'il en avait pleuré...
Le tigre qui pleure
Pour 6 personnes :
1 kg de filet de boeuf
Pour la marinade :
4 cuillerées à soupe de sauce d'huître
3 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de cognac
1 et 1/2 cuillerée à soupe d'ail haché
3 cuillerées à soupe d'huile de sésame
2 cuillerées à café de poivre moulu
Pour la sauce :
1 cuillerée à café de pâte de crevettes
Le jus de 2 citrons verts
3 cuillerées à soupe de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de sucre roux
3 échalotes émincées finement
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
4 brins de ciboule ciselés
2 cuillerées à soupe de sésame grillé
Commencer par préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Faire mariner la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur environ dans ce mélange, au réfrigérateur, 5 heures au minimum.
Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
Juste avant de servir, faire cuire la viande sur feu vif, quelques secondes de chaque côté puis la couper en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Verser une partie de la sauce sur les tranches. Servir le reste de la sauce dans un bol. Accompagner de riz blanc, de salade et de tranches de concombres.
Bon appétit !