Olives vertes aux épices

3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 18:00

Bonjour,

J'ai oublié de vous dire que j'avais goûté au bout de deux mois les olives que j'avais mises en saumure en octobre dernier (cf. Olives vertes en saumure). J'avais un peu peur du résultat car je ne les avais pas piquées comme je l'avais fait lors de mes premiers essais il y a de nombreuses années déjà. Et j'avais tort de m'inquiéter car elles sont délicieuses. Elles ont gardé leur consistance un peu ferme, ne sont pas du tout amères et elles ont conservé leur belle couleur.

L'autre jour, je faisais un dîner marocain et, pour l'apéritif, j'ai assaisonné quelques-unes de ces olives "à la marocaine". Rien de plus simple... Je vous donne ma recette.

Olives vertes aux épices

Pour un bol d'olives :

200 g d'olives vertes en saumure

1/2 cuillerée à café de piment doux

1 pincée de piment fort

1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à café de persil ciselé

1 cuillerée à café de coriandre fraîche ciselée

1 à 2 cuillerées à café d'huile d'olive

Égoutter les olives au sortir de la saumure. Les goûter et les rincer si elles sont trop salées. Les mettre dans un bol avec tous les ingrédients et bien remuer. Laisser reposer pendant quelques heures au frais. C'est prêt.

P.S. Vous pouvez aussi ajouter quelques petits dés de citrons ou de kumquats confits (au sel!).

A bientôt !

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