L'atelier des couleurs

Bonjour,

J'ai préparé aujourd'hui une tarte à l'oignon. A une époque, j'en faisais souvent. J'essayais toujours d'améliorer la recette, voulant obtenir la même tarte que celle que j'avais mangée un jour dans un restaurant qui n'existe plus maintenant, la Chaumière, à Biarritz et dont je gardais un excellent souvenir. 

Il y a plusieurs façons de préparer cette tarte. La plus courante consiste à faire revenir des oignons dans du beurre ou de l'huile, d'y ajouter oeufs et crème fraîche puis de verser le tout dans un fond de tarte précuit. Le résultat est souvent très gras. J'utilise une autre recette. Je vous la donne.

Tarte à l'oignon

Pour 4 à 6 personnes :

1,5 kg d'oignons

3 oeufs

20 cl de crème fraîche

1 fond de pâte brisée

Sel, poivre, piment d'Espelette, noix de muscade

Commencer par préparer votre pâte brisée puis la mettre à reposer au réfrigérateur une heure au minimum.

Peler et émincer les oignons. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée puis les faire égoutter pendant une heure dans une passoire. Enlever le surplus d'eau en appuyant sur les oignons avec une écumoire.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte (j'ai pris un moule à manqué à fond amovible). La piquer avec une fourchette puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots (ou noyaux de cerises ou pois chiches ou...). Enfourner pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte commence à prendre couleur.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette avec une fourchette. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner. Ajouter les oignons bien égouttés. Mélanger et verser le tout sur le fond de tarte précuit. Mettre au four pendant 30 à 45 minutes (suivant l'épaisseur de l'appareil).

Servir chaud avec une salade.

A bientôt !