Bonjour,
Aujourd'hui, j'ai préparé des mouhallabieh, ces flans à la fleur d'oranger qui sont un des classiques de la cuisine libanaise. Le mouhallabieh est crémeux comme la pannacotta mais il ne contient ni crème, ni gélatine. Je le parfume à l'eau de fleurs d'oranger mais on peut préférer l'eau de rose. On l'arrose de sirop (habituellement, je prépare un sirop à l'eau de fleurs d'oranger mais aujourd'hui j'ai utilisé du sirop de canne ambré en bouteille) et on le saupoudre de pistaches concassées. C'est très bon, très frais, très agréable pour finir un repas. Et c'est très simple et très rapide à faire.
Je vous en donne la recette.
Mouhallabieh (flan à l'eau de fleurs d'oranger)
Pour 8 à 9 ramequins :
1 litre de lait
70 g de fécule de riz ou de maïzena
6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillerées à soupe de pistaches décortiquées (non salées !)
Pour le sirop :
100 g de sucre en poudre
50 ml d'eau
Quelques gouttes de jus de citron
1 cuillerée à café d'eau de fleurs d'oranger
Délayer la fécule dans un bol avec 250 ml de lait. Porter à ébullition le lait restant avec le sucre en poudre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter la fécule délayée. Baisser le feu et faire cuire en remuant jusqu'à ébullition. Maintenir à ébullition pendant quelques minutes puis, hors du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger. Bien remuer et verser dans des ramequins. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron. Faire chauffer le tout dans une casserole, à feu doux, en remuant pendant environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger. Conserver au réfrigérateur;
Au moment de servir, démouler les ramequins dans des assiettes. saupoudrer de pistaches pilées et arroser de sirop.
Bon appétit !
A bientôt !