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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 10:56

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Bonjour,

 

Mon amie Florence, qui est nutritionniste comme moi, m'a demandé si la mozzarella était riche en protéines. Elle sait comme moi que oui mais je suppose qu'elle voulait parler un peu de nutrition à propos du plat que j'ai préparé hier, la polenta aux aubergines, à la tomate et à la mozzarella.  Ce plat peut-il constituer un plat unique ? Est-il équilibré ? Je me suis amusée à faire des calculs pour répondre à ces questions. Je vous en donne les résultats.

 

 

  Kcal Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g)
Polenta précuite (125 g) 437,5 9 1,25 97,5
Mozzarella (125 g) 415 27,5 32,5 3,1
Aubergine (350 g) 61,2 3,5 0,4 10,9
Pulpe de tomate (400 g) 84 4,8 0,4 15,2
Huile d'olive (3 g) 27 0 3 0
Total 1024 44,8 37,55 126,7

 

 

Si je continue les calculs, je vois que :

  • les 126,7 g de glucides apportent 506,8 kcal (1g de glucides = 4 kcal), soit 49% des apports,
  • les 37,55 g de lipides apportent 337,95 kcal (1 g de lipides = 9 kcal), soit 33% des apports et
  • les 44,8 g de protéines apportent 179,2 kcal (1 g de protéines = 4 kcal), soit 17,5% des apports.

Pas mal, non ? La répartition des apports n'est pas très éloignée de ce que les nutritionnistes du monde entier recommandent (Protéines : 10 à 15% des apports, lipides : 35 à 40% des apports, glucides : 50 à 55% des apports - source : recommandations AFSSA 2010). Maintenant, tout dépend de la ration de polenta que vous allez manger, des autres plats du repas et des autres aliments pris dans la journée. 

Il y a un autre élément sur lequel je voudrais porter votre attention et qui n'est pas visible sur le tableau ci-dessus, c'est la part des différents acides gras contenus dans les lipides de ce plat. Je ne vais pas vous embêter encore avec les chiffres mais juste vous mettre en garde. La mozzarella, comme les autres fromages, sauf les fromages allégés en matière grasse, contient beaucoup d'acides gras saturés (lesquels ne sont pas tous athérogènes, heureusement). Si vous voulez avoir une alimentation équilibrée, ne mangez donc pas d'autre fromage au cours de la même journée ou de viande trop grasse.

Mais assez d'orthorexie pour aujourd'hui...

Un petit fruit pour le dessert ?

 

 

A bientôt !

 

 

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Published by La nutrition en couleurs - dans Nutrition
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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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