L'atelier des couleurs

Bonjour,

Effectivement, ça se mange! Je parle de ce que représente la photo de la devinette de samedi dernier. Il s'agissait bien d'une partie du manteau d'un mollusque, comme l'a dit Nicole. Et d'une huître pour être plus précis.

Merci à ceux qui ont répondu à cette devinette qui n'est qu'un prétexte pour vous montrer quelques photos de la presqu'île du Cap-Ferret où il fait bon vivre, même en hiver.

Sur cette presque-île, à l'ambiance et au charme particuliers, tous les villages ont des cabanes de dégustation où l'on peut déguster des huîtres mais aussi d'autres produits de la mer avec un petit verre de vin blanc.

A l'intérieur...

Ou à l'extérieur, quand le temps le permet...

Après la dégustation, je vous conseille de marcher jusqu'à la pointe. vous aurez une vue merveilleuse sur le Bassin d'Arcachon et la dune du Pilat (que j'ai photographiée pour mon amie Zabeth). 

Vous passerez dans les 44 hectares, ce quartier situé tout à fait à la pointe du Cap-Ferret, où vous pourrez admirer de splendides cabanes et une végétation luxuriante, même en plein hiver.

Si vous avez encore un petit moment, allez voir la Chapelle de la Villa algérienne dans le village de L'Herbe. Cette chapelle est un des seuls vestiges de la propriété de Léon Lesca, un entrepreneur français, originaire de La Teste, qui avait construit le port d'Alger.

C'est Léon Lesca qui est à l'origine de la presqu'île du Cap-Ferret telle que nous la connaissons aujourd'hui. 

Rentré en France sous le Second Empire, il acheta pour une bouchée de pain un vaste domaine allant de Claouey au Cap-Ferret. Cette zone était au XIX^e siècle relativement peu habitée. Léon Lesca exploita la forêt, les parcs à huîtres, créa des réservoirs à poissons, une école... Il introduisit sur la presque-île le yucca et le mimosa.

Léon Lesca fit construire à L'Herbe une magnifique maison de style néo-mauresque, entourée d'un parc aux essences exotiques. Cette villa, laissée à l'abandon par ses descendants, fut détruite en 1965. La chapelle, construite en 1885, subsiste. Sa rénovation a été achevée en 2011. Elle permet de témoigner du faste de Léon Lesca.

En espérant que cette petite balade au cœur de l'hiver vous a plu...

A bientôt!

Bonjour,

Je voulais vous donner cette recette plus tôt mais je n'ai pas eu le temps de le faire ces derniers jours.

Ce plat, que j'ai préparé cette année pour Noël, est facile à réaliser. Il demande seulement un peu de préparation à l'avance. Il faut en effet 12 h pour faire mariner la viande et deux heures de cuisson. Plus une petite heure de préparation. Il peut se préparer la veille et être réchauffé juste avant d'être servi, ce que j'apprécie beaucoup quand j'ai du monde à la maison. Je vous en donne la recette.

Civet de cerf sauce grand veneur

Pour 8 personnes :

8 pavés de cerf (je les ai achetés surgelés)

1 gros oignon

2 carottes

1 branche de céleri

Quelques branches de persil

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 bouteille de vin rouge corsé

2 cuillerées à soupe de cognac

Quelques grains de poivre

2 clous de girofle

1 cuillerée à soupe de farine

Huile d'olive

3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

200 g d'airelles (je les ai achetées surgelées)

2 carrés de chocolat noir

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Sel

La veille, couper la viande en gros cubes. Peler l'oignon et le couper en deux. Piquer chaque moitié d'oignon d'un clou de girofle.

Peler les carottes et les couper en gros dés. Couper la branche de céleri en petits morceaux.

Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter quelques grains de poivre, le thym, le laurier et le persil. Arroser avec le cognac puis verser la totalité de la bouteille de vin rouge dans le saladier. Couvrir avec un film étirable et laisser mariner toute une nuit.

Le lendemain, sortir la viande et les légumes de la marinade. Filtrer la marinade et réserver.

Enlever les clous de girofle que vous avez mis sur l'oignon puis émincer ces oignons finement. 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de cerf bien essuyés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Saupoudrer avec la cuillerée de farine et bien mélanger. Ajouter les carottes. Réserver.

Faire bouillir la marinade en écumant si nécessaire.

Remettre le cerf, les oignons et les carottes dans la cocotte et arroser avec la marinade chaude. Bien remuer et faire revenir à feu doux pendant 1 à 2 heures (la viande doit commencer à se détacher).

Ajouter alors les airelles, la gelée de groseille et les carrés de chocolat.  Saler. Laisser cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche. Bien remuer et faire encore chauffer 5 minutes. Si vous préparez le plat la veille, vous n'avez qu'à le réchauffer le lendemain. Il n'en sera que meilleur.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta, de la purée de marrons ou de céleri.

Vous pouvez aussi préparer une petite compote d'airelles en faisant chauffer à feu vif des airelles avec un peu d'eau, de la gelée de groseille et quelques grains de genièvre. Vous servirez cette compote à part dans une saucière.

En commençant maintenant, vous pouvez réaliser ce plat pour le réveillon.

Bonnes fêtes!

Bonjour,

A l'approche de Noël, j'ai l'habitude de préparer quelques petits gâteaux. Aujourd'hui, je voulais faire des mazapan, une des douceurs préférées des Espagnols en cette période de fêtes. J'ai bien commencé mais je les ai fait trop cuire et j'ai obtenu... de délicieux macarons. Je vous conseille d'essayer cette recette. Elle est très simple à réaliser. Je vous la donne tout de suite.

Petits macarons de Noël

Pour une vingtaine de macarons :

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

1 œuf

Séparer le blanc du jaune d'œuf. 

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en petits tas de 15 g environ avec lesquels vous formerez des boules.

Aplatir ces boules ou façonner des figurines de la forme que vous souhaitez. Mettre les figurines sur une plaque.

Préchauffer le four à 200°.

Dorer ces figurines au pinceau avec le jaune d'œuf battu.

Mettre la plaque dans le four chaud pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le dessus dore.

Faire refroidir les macarons sur une grille puis les conserver dans une boîte en fer.

A bientôt !

Bonjour,

Non, la photo de samedi dernier ne représentait pas du gui. Et Nicole a raison, ce ne sont pas non plus des boutons de fleurs mais bien des baies, des baies de Cestrum nocturnum ou galant de nuit, cette solanacée originaire du Mexique dont les fleurs embaument à la nuit venue. Je vous ai déjà parlé de cette plante et je vais vous redire ce que je vous en ai déjà dit.

Pendant longtemps, j'ai cherché son nom. Je ne connaissais que celui qu'on lui donnait en Tunisie, pays où je l'ai découvert : le mesk-ellil, le "musc de la nuit". J'ai découvert qu'il s'agissait du Cestrum nocturnum, plante de la famille des Solanacaeae (comme la pomme de terre, la tomate, l'aubergine, le piment, le datura ou le tabac). En français, on l'appelle "jasmin de nuit" ou "galant de nuit" ou "dame de nuit" ou encore "cestreau nocturne". Cette plante pourrait passer inaperçue (ses fleurs sont insignifiantes et elles ne s'ouvrent que la nuit) si elle n'avait pas un parfum sans pareille, un mélange de parfum de jasmin et de tilleul. Je ne peux pas le reproduire ici, mais je peux vous dire que le galant de nuit embaume à des kilomètres à la ronde.

Cette plante pousse dans les pays tropicaux et sub-tropicaux et dans les pays méditerranéens. Elle peut pousser, même en pot, à condition que la température ne descende pas au-dessous de 5°. En pleine terre, elle peut devenir envahissante et il convient de la tailler pour lui garder un port buissonnant.

Je connaissais ses fleurs mais n'avais jamais vu les baies ou je ne les avais pas remarquées. C'est chose faite grâce à la douceur de cet automne.

Si vous vivez dans un pays assez chaud, je ne peux que vous conseiller d'acclimater le Cestrum nocturnum chez vous. Vos nuits seront parfumées. J'ai le mien depuis cet été et je ne l'ai pas encore mis en pleine terre. Mais il a fait des fleurs il n'y a pas si longtemps (je suis au Pays basque).

A bientôt!

Bonjour,

On parle beaucoup de réchauffement climatique en ce moment mais, le soir, en cette saison, il fait bien froid. Et j'ai eu envie de préparer une bonne soupe.

J'étais tombée l'autre jour sur un article sur le Brésil où l'on parlait du caldo de feijão ou bouillon de haricots. Il n'y avait pas la recette, seulement une photo. Et cela avait l'air appétissant. J'ai  donc cherché sur internet et ai trouvé plusieurs façons de préparer cette soupe aux haricots noirs. J'ai adapté ces recettes en fonction de ce que j'avais dans mes placards : des haricots noirs que j'avais en réserve pour faire des moros y cristianos, ce plat cubain que j'ai adoré et dont j'ai oublié de vous donner la recette, du chorizo à cuire (habitant près de l'Espagne, j'en ai toujours dans mon réfrigérateur), des piments verts doux et des oignons, de la coriandre (des restes de ma récolte de cet été que j'ai congelés), du cumin... Et j'ai préparé ce velouté qui est un plat tout à fait de saison. Je vous en donne la recette.

Velouté de haricots noirs au chorizo

Pour 4 personnes :

250 g de haricots noirs

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

3 petits piments verts doux ou un poivron vert

Chorizo à cuire

Cumin

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver les haricots noirs et retirer les impuretés si besoin est. Les faire tremper dans de l'eau froide pendant une nuit.

Le lendemain, rincer les haricots et les faire cuire dans une cocotte-minute, avec une fois et demie leur volume d'eau froide, la moitié de l'oignon, une gousse d'ail, 3 pincées de cumin en poudre, quelques tours de moulin à poivre et la feuille de laurier, pendant une heure après le sifflement (ou une heure et demie à la casserole). Ne pas saler.

Émincer finement l'autre moitié de l'oignon et écraser l'autre gousse d'ail. Laver et épépiner les piments et les couper en lanières. Faire revenir l'oignon à feu doux, ajouter l'ail et les piments et  enfin le chorizo coupé en tranches dès que les oignons deviennent transparents. Laisser revenir pendant un moment et réserver.

Mixer les haricots avec une partie de leur jus de cuisson (plus ou moins suivant la consistance que vous voulez donner à votre soupe. Je l'ai faite volontairement un peu épaisse). Ajouter le mélange oignons, piments, chorizo, une pincée de cumin et une pincée de piment d'Espelette. Laisser cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Vérifier l'assaisonnement (le chorizo peut être très salé mais il est parfois nécessaire d'ajouter du sel).

Servir bien chaud saupoudré de quelques feuilles de coriandre ciselé.

Bon appétit!