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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 17:51

Pic-d-Orhy.jpg

 

 

 

Bonne fin d'année

 

 

 


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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 18:24

Vitrine-Noel.jpg

 

 

Joyeux Noël à tous!

 

 


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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 09:28
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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 08:22

Sapin.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

J-1 avant la nuit de Noël. Vous avez fixé votre menu pour demain? Il vous manque quelques idées pour l'apéritif? Je vous propose quelques articles de ce blog qui pourraient vous aider... Cliquez en-dessous des images, vous serez dirigés vers la recette.

 

 

 

 

Sablés au fromage de brebis et au piment d'Espelette

Sablés au maïs, au fromage de brebis et au piment d'Espelette

 

 

Sablés aux olives

Sablés aux olives

 

 

Sablés aux graines de pavot

Sablés salés aux graines de pavot

 

 

Verrine de poivrons marinés et fêta

Verrines de poivrons marinés à la fêta  

 

 

Mini-cakes au chorizo

Mini-cakes au chorizo

 

 

Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons     

 

 

Verrine avocat poivron crevette

Verrines d'avocat, de poivrons marinés et de crevette

 

 

Cannelés aux tomates séchées surgelés

Le basilic - Cannelés aux tomates séchées

 

 

P1050137

Cannelés aux tomates séchées et au parmesan

 

 

Choux

Choux au tarama et choux au fromage

 

 

Tartare de saumon

Tartare de saumon

 

 

Bonnes fêtes et à bientôt!

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 08:44
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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 08:11

Makroud-au-four.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Merci à tous ceux qui ont participé à ce jeu. Bravo à Sylvie qui a (presque) donné la bonne réponse. Je pensais cette devinette plus facile. Pour moi, elle l'était mais j'ai vécu en Tunisie où l'on trouve le genre d'instrument représenté sur la photo de samedi dernier dans tous les souks. Il s'agissait en effet d'un moule à empreinte pour makroud. Ce moule est un morceau de bois sculpté muni d'une poignée. Il permet d'aplatir la pâte à makroud, de délimiter les gâteaux qui ont la forme de losanges et de décorer leur surface. Je vous montre comment cet objet se présente avant de vous expliquer comment on l'utilise.

 

 

 

 

Moule à empreinte pour makroud

 

 

Dessous du moule à empreinte pour makroud

 

 

 

 

J'ai sorti ce moule l'autre jour car, en fouillant dans mon réfrigérateur, j'ai trouvé la pâte de dattes qu'un ami m'avait apportée d'Arabie Saoudite l'année dernière. Je l'avais un peu oubliée... Coup d'œil sur la date de péremption : fin décembre 2014. Je ne pouvais pas la laisser se périmer. Alors, j'ai pris mon courage à deux mains et me suis décidée à préparer des makroud (c'est un peu long à faire mais le résultat en vaut la peine). J'en avais fait il y a très longtemps, après avoir goûté (et beaucoup apprécié) ces petits gâteaux chez une amie à qui on en avait envoyé de Constantine, bien avant d'avoir ce moule que je n'avais encore jamais utilisé.


Les makroud ou makrout sont originaires d'Algérie et de Tunisie mais sont aussi courants dans les pays voisins, à l'est du Maroc et à l'ouest de la Lybie... et en France. Ce sont des petits gâteaux à base de semoule, le plus souvent farcis à la datte. Il est donc normal de les trouver dans les pays les plus grands producteurs de dattes.

 

J'ai trouvé ce moule en Tunisie où le makroud est une des pâtisseries les plus consommées. Certains marchands sont spécialisés dans leur réalisation et on en trouve dans tous les souks et dans toutes les pâtisseries. La ville de Kairouan en a fait sa spécialité. Je dois dire que c'est dans cette ville que j'ai vu la pâtisserie où il y avait le plus de variétés de makroud. Je n'ai malheureusement pas trouvé mes photos de cette si belle boutique.


 

 

 

Marchands-de-makroud-a-Kairouan.jpg

 

 

Makroud-a-Kairouan.jpg

 

 

 

Il existe en effet de très nombreuses variétés de makroud, certains sont farcis aux figues, d'autres aux amandes, des tout petits, des plus grands, ... frits dans l'huile ou cuits au four.

J'ai choisi de faire des makroud aux dattes et cuits au four. Je vous en donne la recette.

 

 

 

 

Makroud au four

 

 

Pour une trentaine de makroud :

 

- Pour la pâte de semoule :

500 g de semoule de blé dur moyenne

150 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1/2 cuillerée à café de sel

1 verre à thé d'eau aromatisée à l'eau de fleur d'oranger (environ 100 ml)

 

- Pour la farce aux dattes :

250 g de pâte de dattes

50 g de graines de sésame

1 cuillerée à café de cannelle

1 pincée de clous de girofle pilés

3 cuillérées à café de beurre mou

2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

 

Commencer par préparer la pâte en mélangeant la semoule, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes, à demi-puissance. Retirer la mousse du dessus puis verser peu à peu le beurre fondu sur la semoule. Travailler du bout des doigts comme pour une pâte sablée. Couvrir et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, préparer la farce aux dattes. Mélanger la pâte de dattes, la cannelle, la pincée de clous de girofle pilés, les graines de sésame, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger. Former de petits boudins de farce.

 

 

 

 

Boudin de pâte de datte

 

 

 

 

Reprendre la pâte de semoule. Y incorporer petit à petit l'eau aromatisée à l'eau de fleur d'oranger en remuant la semoule comme pour un couscous. Former une boule puis diviser la pâte en quatre. Faire des boudins de pâte de 3 à 4 cm de diamètre. Ouvrir une rigole avec les doigts dans chaque boudin.

 

 

 

 

Faire une rigole dans le boudin de pâte

 

 

 

Mettre un boudin de farce dans chaque boudin.

 

 

 

Mettre le boudin de pâte de dattes dans la rigole

 

 

 

Rabattre les bords et reformer le boudin.

 

 

 

Rabattre les côtés

 

 

 

Aplatir légèrement puis appliquer le moule à empreinte sur le boudin.

 

 

 

Poser le moule à empreintes

 

 

 

Couper les bords puis découper en losanges en suivant les traits dessinés avec le moule à empreinte.

 

 

 

Couper-les-bords.jpg

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les losanges de makroud sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en laissant le moins d'espace possible entre les makroud pour éviter que la pâte de dattes ne sèche.

Laisser cuire 30 minutes dans le four chaud.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez servir les makroud secs ou enrobés de miel. Pour cela, faire chauffer un peu de miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Faire tremper les makrouds dans le miel tiède puis les égoutter et servir.

 

 

A déguster avec modération avec un thé à la menthe...

 

 

A bientôt!

 

P.S. Je croyais avoir trouvé une photo de marchand de dattes mais c'était une photo de marchand d'amandes en Tunisie. Je la mets quand même pour illustrer cet article...

 

 

 

 

Marchand de dattes en Tunisie


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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 08:56
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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 07:46

Devinette du 20 décembre 2014

 

 

 

Bonjour,

 

Savez-vous ce que représente cette photo?

 

 

Je vous donne rendez-vous  lundi pour la réponse.

Bon week-end!

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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 11:20

Polvorones.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

Je suis toujours dans mes préparatifs de Noël. Hier, j'ai préparé des polvorones, ces petits gâteaux d'origine andalouse très courants en Espagne au moment des fêtes de Noël. Comme les mantecados qui leur ressemblent beaucoup (cf.  Mantecados, montecados, ghribia, ghraiba...Mantecados aux amandes), ils font partie de ce que l'on appelle les dulces de Navidad.

Ce sont des petits gâteaux très friables que l'on emballe individuellement dans du papier de soie. Avant de les déguster, il est d'habitude de presser le paquet pour les briser (en général, ce n'est pas nécessaire, car le polvorón est si fragile qu'il se casse tout seul!).

 

 

 

 

polvorones-con-almendra.jpg

 

 

 

Mes polvorones sont en forme d'étoiles, ce qui n'est pas traditionnel en Espagne. Mais pour Noël...

Je vous donne ma recette.

 

 

 

Polvorones

 

175 g de farine

50 g d'amandes en poudre

100 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer les gâteaux une fois cuits)

1 cuillerée à café de cannelle

100 g de saindoux à température ambiante

1 cuillerée à café de liqueur d'anis (à défaut, j'ai utilisé du Ricard)

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la farine sur une plaque et la faire griller au four jusqu'à ce qu'elle commence à peine à se colorer.

Mélanger le sucre glace, la cannelle, la poudre d'amandes et la farine refroidie. Tamiser l'ensemble.

Ajouter le saindoux en morceaux et l'incorporer en travaillant la pâte du bout des doigts comme pour une pâte brisée. Ajouter l'anis et mélanger.

Former une boule. La filmer et réserver au réfrigérateur une demi-heure au minimum.

Passé ce temps, étaler la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce. Déposer délicatement les polvorones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque (ces gâteaux sont très fragiles) puis saupoudrer de sucre glace.

 

 

Bonne dégustation!



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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 14:15

Mantecados-aux-amandes.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Vous l'avez compris, je suis en pleine préparation de Noël. Aujourd'hui, j'ai décidé de faire des mantecados comme on les fait en Espagne, c'est à dire avec des amandes et du saindoux (et non de l'huile comme on le fait dans les pays du Maghreb - cf. Mantecados, montecados, ghribia, ghraiba... ). L'aspect n'est pas le même et la consistance non plus. 

 

En général on fait griller la farine et les amandes avant de préparer la pâte. J'ai choisi de ne pas le faire. Je vous donne la recette. 

 

 

 

Mantecados aux amandes

 

 

Pour une trentaine de mantecados :

 

300 g de farine

50 g d'amandes crues mondées 

80 g de sucre glace + un peu pour décorer

150 g de saindoux laissé à température ambiante

1 pincée de sel

1 cuillerée à café bombée de cannelle

 

 

Moudre finement les amandes. Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, les amandes moulues, le sucre glace, le sel et la cannelle. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Faire un trou au centre du bol et ajouter le saindoux coupé en petits morceaux.

Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire une boule. filmer et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Préchauffer le four à 160°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. La découper à l'emporte-pièces. Déposer les mantecados sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four 15 minutes puis éteindre le four et laisser refroidir les mantecados dans le four ouvert jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Les saupoudrer de sucre glace quand ils sont complètement froids et les ranger dans une boîte en fer. Vous pouvez aussi les envelopper individuellement dans du papier de soie (je n'en avais pas, j'ai pris du papier cuisson, c'est moins joli).

 

 

 

 

Mantecados-enveloppes.jpg

 

 

 

Ils sont ainsi plus faciles à transporter.

La prochaine fois, j'achèterai du papier de soie pour que l'emballage soit plus joli. 

 

Si vous n'avez pas le courage de les préparer, vous pouvez les acheter tout prêts dans le commerce, un peu partout en Espagne mais surtout en Andalousie, à Estepa (ville d'origine des mantecados, paraît-il). C'est la saison, profitez-en. 

 

 

 

 

mantecados de Estepa

 

 

 

A bientôt!

 

 


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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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