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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 17:11
Civet de cerf sauce grand veneur

 

 

Bonjour,

 

Je voulais vous donner cette recette plus tôt mais je n'ai pas eu le temps de le faire ces derniers jours.

Ce plat, que j'ai préparé cette année pour Noël, est facile à réaliser. Il demande seulement un peu de préparation à l'avance. Il faut en effet 12 h pour faire mariner la viande et deux heures de cuisson. Plus une petite heure de préparation. Il peut se préparer la veille et être réchauffé juste avant d'être servi, ce que j'apprécie beaucoup quand j'ai du monde à la maison. Je vous en donne la recette.

 

 

 

 

Civet de cerf sauce grand veneur

 

 

Pour 8 personnes :

 

8 pavés de cerf (je les ai achetés surgelés)

1 gros oignon

2 carottes

1 branche de céleri

Quelques branches de persil

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 bouteille de vin rouge corsé

2 cuillerées à soupe de cognac

Quelques grains de poivre

2 clous de girofle

1 cuillerée à soupe de farine

Huile d'olive

3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

200 g d'airelles (je les ai achetées surgelées)

2 carrés de chocolat noir

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Sel

 

 

La veille, couper la viande en gros cubes. Peler l'oignon et le couper en deux. Piquer chaque moitié d'oignon d'un clou de girofle.

Peler les carottes et les couper en gros dés. Couper la branche de céleri en petits morceaux.

Mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter quelques grains de poivre, le thym, le laurier et le persil. Arroser avec le cognac puis verser la totalité de la bouteille de vin rouge dans le saladier. Couvrir avec un film étirable et laisser mariner toute une nuit.

 

Le lendemain, sortir la viande et les légumes de la marinade. Filtrer la marinade et réserver.

Enlever les clous de girofle que vous avez mis sur l'oignon puis émincer ces oignons finement. 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de cerf bien essuyés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Saupoudrer avec la cuillerée de farine et bien mélanger. Ajouter les carottes. Réserver.

Faire bouillir la marinade en écumant si nécessaire.

Remettre le cerf, les oignons et les carottes dans la cocotte et arroser avec la marinade chaude. Bien remuer et faire revenir à feu doux pendant 1 à 2 heures (la viande doit commencer à se détacher).

Ajouter alors les airelles, la gelée de groseille et les carrés de chocolat.  Saler. Laisser cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche. Bien remuer et faire encore chauffer 5 minutes. Si vous préparez le plat la veille, vous n'avez qu'à le réchauffer le lendemain. Il n'en sera que meilleur.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta, de la purée de marrons ou de céleri.

Vous pouvez aussi préparer une petite compote d'airelles en faisant chauffer à feu vif des airelles avec un peu d'eau, de la gelée de groseille et quelques grains de genièvre. Vous servirez cette compote à part dans une saucière.

 

En commençant maintenant, vous pouvez réaliser ce plat pour le réveillon.

 

 

Bonnes fêtes!

 

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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 12:15
Bûche glacée framboise-vanille aux pistaches caramélisées

 

 

Bonjour,

 

Je voulais vous souhaiter à tous un joyeux Noël. Mais, avant, je vous dévoile le dessert que j'ai préparé pour le réveillon de ce soir : une bûche glacée framboise-vanille aux pistaches caramélisées. Ce dessert peut être réalisé rapidement si vous achetez les produits de base déjà faits ou plus longuement si vous préparez vous-même la glace à la vanille, le sorbet framboise et les meringues (cf. http://www.latelierdescouleurs.net/article-les-petits-gateaux-de-noel-suite-les-doigts-de-fee-et-les-petites-meringues-113650826.html). Je vous donne la marche à suivre.

 

 

 

 

Bûche glacée framboise-vanille aux pistaches caramélisées

 

 

Pour 8 à 10 personnes :

 

500 ml de glace vanille

500 ml de sorbet framboise

Meringues maison ou du commerce

60 g de pistaches non salées

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

Préparer (ou acheter) la glace à la vanille et le sorbet framboise. Réserver au congélateur.

Préparer (ou acheter) des doigts de fées et de petites meringues ou concasser grossièrement de plus grosses meringues.

Faire chauffer les pistaches et le sucre dans une casserole à feu doux et laisser le caramel se colorer. Remuer pour enrober les pistaches de caramel. Verser les pistaches caramélisées sur une plaque de marbre et détacher les pistaches dès que le caramel a durci. Réserver à l'abri de l'humidité.

Sortir les glaces du congélateur. 

Dans un moule à bûche ou un moule à cake, disposer le sorbet à la framboise. Incorporer quelques pistaches caramélisées. Bien égaliser la surface puis disposer la glace vanille sur la couche de sorbet framboise. Incorporer quelques pistaches caramélisées.

Enfin, remplir le reste du moule avec de la meringue concassée, ou mieux (si vous préparez vous-même la meringue) un socle de meringue de la taille du haut du moule que vous avez choisi. Couvrir de film étirable et réserver au congélateur.

Avant de servir, sortir la bûche de son moule et la mettre dans un plat. Disposer dessus quelques petites meringues et le reste des pistaches caramélisées.

 

Joyeux Noël !

 

 

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 08:04
Petits macarons de Noël

 

 

Bonjour,

 

A l'approche de Noël, j'ai l'habitude de préparer quelques petits gâteaux. Aujourd'hui, je voulais faire des mazapan, une des douceurs préférées des Espagnols en cette période de fêtes. J'ai bien commencé mais je les ai fait trop cuire et j'ai obtenu... de délicieux macarons. Je vous conseille d'essayer cette recette. Elle est très simple à réaliser. Je vous la donne tout de suite.

 

 

 

 

Petits macarons de Noël

 

 

Pour une vingtaine de macarons :

 

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

1 œuf

 

 

Séparer le blanc du jaune d'œuf. 

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en petits tas de 15 g environ avec lesquels vous formerez des boules.

 

 

Petits macarons de Noël

 

 

Aplatir ces boules ou façonner des figurines de la forme que vous souhaitez. Mettre les figurines sur une plaque.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

 

 

 

Petits macarons de Noël

 

 

Dorer ces figurines au pinceau avec le jaune d'œuf battu.

 

 

Petits macarons de Noël

 

 

Mettre la plaque dans le four chaud pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le dessus dore.

Faire refroidir les macarons sur une grille puis les conserver dans une boîte en fer.

 

 

Petits macarons de Noël

 

 

A bientôt !

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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 16:58
Salade de mâche aux crevettes et à l'avocat

 

 

Bonjour,

 

Les températures restant très douces pour la saison au Pays basque (il faisait 21° tout à l'heure!), j'ai eu envie de préparer pour le déjeuner une petite salade à déguster au soleil.

C'est la pleine saison de la mâche ou Valerianella locusta qui est une salade riche en vitamines (C, E, bêta-carotènes…), en fibres, en fer… et en oméga 3. J'ai décidé de la mélanger à des crevettes et à des avocats. Le résultat dépassait mes espérances.

 

 

 

 

Salade de mâche aux crevettes et à l'avocat

 

 

Pour 2 personnes :

 

Une belle poignée de mâche

2 avocats

Une dizaine de crevettes crues décortiquées

Fleur de sel

Poivre

Jus de citron

Huile d'olive

Huile de noix

 

 

Laver bien soigneusement la mâche à l'eau froide. Couper les avocats en cubes et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Faire cuire les crevettes à la plancha ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Les saupoudrer de fleur de sel.

Mélanger dans un saladier la mâche, les avocats et les crevettes encore chaudes avec un peu d'huile de noix (qui contient aussi des oméga 3). Poivrer et saler si nécessaire. Servir sans attendre.

 

Bon appétit!

 

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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 09:11
Devinette du samedi 5 décembre 2015 - Suite - Le galant de nuit ou Cestrum nocturnum

 

 

Bonjour,

 

Non, la photo de samedi dernier ne représentait pas du gui. Et Nicole a raison, ce ne sont pas non plus des boutons de fleurs mais bien des baies, des baies de Cestrum nocturnum ou galant de nuit, cette solanacée originaire du Mexique dont les fleurs embaument à la nuit venue. Je vous ai déjà parlé de cette plante et je vais vous redire ce que je vous en ai déjà dit.

 

Pendant longtemps, j'ai cherché son nom. Je ne connaissais que celui qu'on lui donnait en Tunisie, pays où je l'ai découvert : le mesk-ellil, le "musc de la nuit". J'ai découvert qu'il s'agissait du Cestrum nocturnum, plante de la famille des Solanacaeae (comme la pomme de terre, la tomate, l'aubergine, le piment, le datura ou le tabac). En français, on l'appelle "jasmin de nuit" ou "galant de nuit" ou "dame de nuit" ou encore "cestreau nocturne". Cette plante pourrait passer inaperçue (ses fleurs sont insignifiantes et elles ne s'ouvrent que la nuit) si elle n'avait pas un parfum sans pareille, un mélange de parfum de jasmin et de tilleul. Je ne peux pas le reproduire ici, mais je peux vous dire que le galant de nuit embaume à des kilomètres à la ronde.

Cette plante pousse dans les pays tropicaux et sub-tropicaux et dans les pays méditerranéens. Elle peut pousser, même en pot, à condition que la température ne descende pas au-dessous de 5°. En pleine terre, elle peut devenir envahissante et il convient de la tailler pour lui garder un port buissonnant.

 

Je connaissais ses fleurs mais n'avais jamais vu les baies ou je ne les avais pas remarquées. C'est chose faite grâce à la douceur de cet automne.

Si vous vivez dans un pays assez chaud, je ne peux que vous conseiller d'acclimater le Cestrum nocturnum chez vous. Vos nuits seront parfumées. J'ai le mien depuis cet été et je ne l'ai pas encore mis en pleine terre. Mais il a fait des fleurs il n'y a pas si longtemps (je suis au Pays basque).

 

A bientôt!

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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 11:46
Devinette du samedi 5 décembre 2015

 

 

Bonjour,

 

Savez-vous ce que représente cette photo?

 

 

A lundi pour la réponse à cette devinette.

Bon week-end!

 

 

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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 09:44
Velouté de haricots noirs au chorizo

 

 

Bonjour,

 

On parle beaucoup de réchauffement climatique en ce moment mais, le soir, en cette saison, il fait bien froid. Et j'ai eu envie de préparer une bonne soupe.

J'étais tombée l'autre jour sur un article sur le Brésil où l'on parlait du caldo de feijão ou bouillon de haricots. Il n'y avait pas la recette, seulement une photo. Et cela avait l'air appétissant. J'ai  donc cherché sur internet et ai trouvé plusieurs façons de préparer cette soupe aux haricots noirs. J'ai adapté ces recettes en fonction de ce que j'avais dans mes placards : des haricots noirs que j'avais en réserve pour faire des moros y cristianos, ce plat cubain que j'ai adoré et dont j'ai oublié de vous donner la recette, du chorizo à cuire (habitant près de l'Espagne, j'en ai toujours dans mon réfrigérateur), des piments verts doux et des oignons, de la coriandre (des restes de ma récolte de cet été que j'ai congelés), du cumin... Et j'ai préparé ce velouté qui est un plat tout à fait de saison. Je vous en donne la recette.

 

 

 

 

Velouté de haricots noirs au chorizo

 

 

Pour 4 personnes :

 

250 g de haricots noirs

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

3 petits piments verts doux ou un poivron vert

Chorizo à cuire

Cumin

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel, poivre

 

 

Laver les haricots noirs et retirer les impuretés si besoin est. Les faire tremper dans de l'eau froide pendant une nuit.

Le lendemain, rincer les haricots et les faire cuire dans une cocotte-minute, avec une fois et demie leur volume d'eau froide, la moitié de l'oignon, une gousse d'ail, 3 pincées de cumin en poudre, quelques tours de moulin à poivre et la feuille de laurier, pendant une heure après le sifflement (ou une heure et demie à la casserole). Ne pas saler.

Émincer finement l'autre moitié de l'oignon et écraser l'autre gousse d'ail. Laver et épépiner les piments et les couper en lanières. Faire revenir l'oignon à feu doux, ajouter l'ail et les piments et  enfin le chorizo coupé en tranches dès que les oignons deviennent transparents. Laisser revenir pendant un moment et réserver.

Mixer les haricots avec une partie de leur jus de cuisson (plus ou moins suivant la consistance que vous voulez donner à votre soupe. Je l'ai faite volontairement un peu épaisse). Ajouter le mélange oignons, piments, chorizo, une pincée de cumin et une pincée de piment d'Espelette. Laisser cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Vérifier l'assaisonnement (le chorizo peut être très salé mais il est parfois nécessaire d'ajouter du sel).

Servir bien chaud saupoudré de quelques feuilles de coriandre ciselé.

 

 

Bon appétit!

 

 

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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 11:31
Couleurs d'automne au Pays basque

 

 

Bonjour,

 

Tous les ans, à la même époque de l'année, je suis émerveillée par la nature.

Au Pays basque, l'automne est beau en général. Les températures sont en général très douces (la météo prévoit aujourd'hui pour Biarritz des températures supérieures à 27°!), grâce au vent du sud. La lumière est belle et les paysages se parent de couleurs. Je vous laisse en juger.

 

 

 

 

Urrugne - Le fronton et l'église

Urrugne - Le fronton et l'église

Maisons à Urrugne

Maisons à Urrugne

Liquidambar en automne

Liquidambar en automne

 

 

Le vert est toujours présent.

 

 

En Navarre

En Navarre

Près d'Ossès (Pyrénées-Atlantiques)

Près d'Ossès (Pyrénées-Atlantiques)

 

 

Mais les couleurs d'automne dominent.

 

 

Dans la Rioja
Dans la Rioja
Dans la Rioja

Dans la Rioja

Dans les vignes de la Rioja

Dans les vignes de la Rioja

 

 

Quant au ciel, il est d'un bleu...

 

 

Ermitage de Nuestra Señora de Arnotegui (Navarre)

Ermitage de Nuestra Señora de Arnotegui (Navarre)

Fruits de plaqueminier

Fruits de plaqueminier

Eunate

Eunate

Maison à Urdax (Navarre)

Maison à Urdax (Navarre)

 

 

Et la mer, bleue aussi...

 

 

A Guéthary (Pyrénées-Atlantiques)

A Guéthary (Pyrénées-Atlantiques)

 

 

J'espère que vous avez apprécié ce petit tour au Pays basque.

 

A bientôt!

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3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 10:28
Tarte aux citron et aux amandes

 

 

Bonjour,

 

Je me suis aperçu hier que je ne vous avais toujours pas donné ma recette de tarte au citron et aux amandes. C'est un gâteau que je fais assez souvent, qui est simple et assez rapide à réaliser et que tout le monde apprécie (sauf ceux qui n'aiment pas le citron, bien sûr).

 

Je vous en donne tout de suite la recette.

 

 

 

 

 

Tarte au citron et aux amandes

 

Pour 6 à 8 personnes :

 

Un fond de tarte d'environ 24 cm (pâte brisée pour moi)

100 g d'amandes

200 g de sucre en poudre

2 citrons non traités

4 œufs

Sucre glace

 

 

Préchauffer le four à 200°. Étaler finement la pâte et en garnir le moule. Piquer la pâte à la fourchette. La recouvrir de papier cuisson et de haricots secs ou de noyaux de cerises (j'utilise souvent des pois chiches secs, c'est encore mieux). Faire cuire dans le four chaud pendant 15 mn environ. Enlever le papier et réserver.

Râper le zeste des citrons et exprimer leur jus.

Mixer les amandes entières avec leur peau puis ajouter le sucre en poudre, le zeste et le jus des citrons et enfin les œufs. Bien remuer. Verser la préparation obtenue sur la pâte cuite et remettre 15 mn à four chaud.

Démouler et laisser refroidir.

Quand la tarte est froide, saupoudrer largement la surface avec du sucre glace.

 

 

Bon appétit !

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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 17:36
Chalutiers dans le port de Fontarrabie (Espagne)

Chalutiers dans le port de Fontarrabie (Espagne)

 

 

Bonjour,

 

Bravo et merci à tous ceux qui ont participé à ce jeu. 

La photo de samedi dernier ne représentait pas les rideaux de la voisine (des rideaux noirs, quelle drôle d'idée!) ou du grillage sur une cabane colorée.

Ce n'était, comme vous l'avez presque tous deviné, qu'un morceau de filet de pêche. J'ai photographié ce chalut alors qu'on le remontait, après nettoyage, à bord d'un chalutier dans le port de Fontarrabie (Hondarribia), au Pays basque espagnol.

 

 

 

Remontée du chalut
Remontée du chalut
Remontée du chalut

Remontée du chalut

 

 

Ce que l'on voit de jaune et qui a tant intrigué Philippe n'est pas le ciré d'un marin (ce qui aurait pu être le cas...) mais une partie du chalutier peinte en jaune.

 

 

Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia

 

 

Il y avait, ce jour-là, dans ce port du Pays basque sud une grande activité. Des bancs de poissons avaient été repérés au large de Fontarrabie et beaucoup de pêcheurs du nord de l'Espagne s'étaient retrouvés dans le coin puis étaient venus vendre les produits de leur pêche à Fontarrabie. 

 

 

Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia

 

 

Je n'avais jamais vu autant de bateaux dans ce port.

 

 

Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia

Peu à peu, les bateaux de Gijon (Asturies) et de Santander (Cantabrie) sont repartis.

Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia

 

 

 

Sur les quais aussi, il y avait beaucoup d'animation. 

Des filets partout et des groupes de femmes les réparant...

 

 

Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia

 

 

Et bien sûr, des mouettes partout...

 

 

Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia

 

 

A bientôt pour un autre tour au Pays basque!

 

 

Devinette du samedi 31 octobre 2015 - Suite - Retour de pêche à Hondarribia
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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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