L'atelier des couleurs

Bonjour,

Il n'y avait pas de piège dans cette devinette de début d'été et vous avez tous trouvé la bonne réponse. Bravo à Isabelle qui nous a donné une explication très détaillée de ce que représentait cette photo.

La lucarne en étoile de la photo est une des lucarnes que l'on trouve dans les voûtes qui recouvrent les salles des bains arabes du Nogal à Grenade en Espagne.

Ces lucarnes, que l'on trouve dans tous les hammams, laissent passer la lumière de façon magique. Elles avaient aussi un rôle de climatisation en facilitant la ventilation.

Les bains arabes du Nogal, connus aussi sous le nom de Baños de El Bañuelo ou Hammam al Yawza, furent construits au XI^e siècle. C'est l'un des hammams les mieux conservés d'Espagne. On y trouve, comme dans les autres bains arabes, un vestibule et différentes salles, de la tempérée à la plus chaude. 

Comme les autres hammams de Al-Andalus, il est construit en briques (et non en pierres comme au Moyen-Orient).

Ses salles sont recouvertes de voûtes percées de lucarnes de forme géométrique (hexagonales ou en étoiles à 8 branches).

Les arcades des galeries sont soutenues par des colonnes aux chapiteaux romains, wisigothiques et de l'époque califale. 

Ce hammam est l'un des 21 bains que l'on trouvait à Grenade à l'époque arabe.

Dans tout Al-Andalus, les hammams étaient très nombreux, privés ou publics, aussi bien dans les zones rurales que dans les villes. Ils étaient faits pour pratiquer les ablutions rituelles si importantes dans la religion musulmane. A Cordoue, on en dénombrait plus de 600, paraît-il.

Ces bains arabes ont peu à peu été abandonnés après la Reconquista et sont tombés en ruines mais on peut encore en visiter certains qui ont été magnifiquement restaurés, particulièrement en Andalousie qui est la région d'Espagne qui est restée le plus longtemps sous domination arabe.

D'autres bains ont été construits après la chute de Grenade, comme le hammam de Valence, construit au XIV^e siècle, à l'époque chrétienne, et utilisé jusqu'au XX^e siècle.

A Grenade, on peut aussi visiter les bains de l'Alhambra, plus récents que ceux du Nogal. Je vous en montre quelques photos.

Comme dans le hammam du Nogal, on retrouve les mêmes voûtes avec des lucarnes en étoiles à huit branches.

Je terminerai cet article par quelques photos des bains arabes de Palma de Mallorca qui ont été construits au X^e siècle dans la demeure d'un notable. Il n'en reste que la salle chaude. C'est l'un des rares témoignages de la présence arabe sur l'île.

Ici encore, on trouve les arcades en fer à cheval soutenues par des colonnes avec des chapiteaux romains ou byzantins, les voûtes en briques avec les lucarnes.

Ce hammam, moins bien conservé que ceux d'Andalousie, donne sur un jardin très agréable planté de palmiers, de cactus, d'orangers... Il fait bon s'y promener aux heures chaudes de la journée. Je vous laisse le découvrir. 

A bientôt!

Bonjour,

Les beaux jours reviennent même s'il fait encore un peu froid. C'est le printemps et tout est vert autour de nous… comme les petits pois dont c'est actuellement la saison.

Originaires d'Orient, les pois furent introduits dès l'Antiquité sur tout le pourtour méditerranéen.  On les consommait alors murs et secs.

Les petits pois que nous connaissons aujourd'hui ne furent connus en France qu'au XVII^e siècle, importés par des Hollandais qui avaient eu l'idée de les cueillir avant maturité, lorsqu'ils sont encore tendres et remplis d'une eau sucrée. On les appelait alors "pois de Hollande". 

Louis XIV en raffolait, paraît-il, et en lança la mode. Il exigea de son jardinier, La Quintinie, des productions de petits pois en primeur dans les serres de Versailles. 

Alexandre Dumas, dans son dictionnaire de cuisine, dit que ce sont "un de nos meilleurs légumes".

Le petit pois est un légume plus énergétique que la moyenne mais il a un index glycérique très modéré, ce qui lui donne l'avantage de favoriser la satiété et d'éviter les hausses brutales de la glycémie et donc les petites fringales post-prandiales. De plus, il renferme des protéines et c'est une excellente source de vitamines : vitamines B (2 à 5 fois plus que les autres végétaux) et vitamine C surtout.

Riche en minéraux (potassium, magnésium, fer et phosphore), il contient aussi beaucoup de fibres et facilite ainsi le transit intestinal.

J'ai décidé aujourd'hui de le préparer d'une façon inhabituelle : en purée froide ou en "dip" si vous préférez, pour l'offrir à l'apéritif avec quelques gressins. Je vous donne ma recette (simplissime, vous allez le voir).

Dip de petits pois à la menthe

Pour un bol de dip :

150 g de petits pois cuits

Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche

1 cuillerée à café de poudre d'amandes

1/2 citron vert

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une purée. 

Servir avec des gressins ou sur du pain de campagne grillé.

Bon appétit!

Bonjour,

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette de cuisine de tous les jours, une recette de plat facile et rapide à réaliser. Un poulet à la citronnelle, ça vous dit? Le plus long est de trouver les ingrédients nécessaires. A moins que vous ne les ayez dans vos placards et votre congélateur.

La citronnelle est l'ingrédient indispensable. Vous pourrez la trouver fraîche dans les épiceries exotiques ou congelée. N'utilisez pas la citronnelle séchée, elle n'est pas assez parfumée.

La citronnelle de Madagascar ou citronnelle de Java, Cymbopogon citratus, est une graminée vivace mais frileuse. Je vous conseille d'en avoir dans votre jardin, dans un pot que vous protégerez en hiver sauf si vous habitez un pays chaud où il ne gèle pas. J'en ai deux pots à la maison et ils sont restés dehors sans protection cette année (j'habite au Pays basque) et ma citronnelle se porte très bien comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, prise ce matin. 

Ses longues tiges vertes forment une touffe de 1 mètre de hauteur en pleine terre et de 50 à 70 cm en pot. Pour la cuisine, vous n'utiliserez que la base renflée des feuilles.

Mais je ne vous en dirai pas plus aujourd'hui sur la citronnelle. Vous attendez la recette et je vous la donne tout de suite.

Poulet à la citronnelle

Pour 4 personnes :

400 g de filets de poulet (fermier, bien sûr!)

4 tiges de citronnelle

4 gousses d'ail

2 échalotes

2 piments oiseau

Quelques feuilles de coriandre fraîche ou surgelée

4 cuillerées à soupe de nuoc-mâm

2 cuillerées à soupe de soja

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

4 cuillerées à soupe de miel

8 cuillerées à soupe d'eau

Poivre

Laver les tiges de citronnelle. Enlever les premières membranes et ne conserver que la partie tendre. La couper en rondelles.

Peler les gousses d'ail et enlever le germe. Hacher l'ail.

Peler et ciseler finement les échalotes.

Laver et épépiner les piments oiseau et le couper en rondelles.

Enlever la peau des filets de poulet et découper la viande en lamelles.

Dans un grand bol, mettre le nuoc-mâm, la sauce de soja, le vinaigre, le miel, la citronnelle, l'ail, l'échalote et l'eau. Poivrer à votre goût. Bien remuer et ajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner au frais pendant 2 heures au minimum.

Passer la marinade au tamis. Conserver le liquide de la marinade.

Faire dorer le poulet dans une poêle ou un wok à feu vif puis ajouter le liquide de la marinade et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Mettre dans un plat et parsemer la surface de feuilles de coriandre ciselée.

Servir aussitôt avec du riz blanc.

Bon appétit!

Bonjour,

Devinerez-vous ce que représente cette photo?

A lundi pour la réponse.

Bon week-end!

Bonjour,

Je voulais vous souhaiter à tous un joyeux Noël. Mais, avant, je vous dévoile le dessert que j'ai préparé pour le réveillon de ce soir : une bûche glacée framboise-vanille aux pistaches caramélisées. Ce dessert peut être réalisé rapidement si vous achetez les produits de base déjà faits ou plus longuement si vous préparez vous-même la glace à la vanille, le sorbet framboise et les meringues (cf. http://www.latelierdescouleurs.net/article-les-petits-gateaux-de-noel-suite-les-doigts-de-fee-et-les-petites-meringues-113650826.html). Je vous donne la marche à suivre.

Bûche glacée framboise-vanille aux pistaches caramélisées

Pour 8 à 10 personnes :

500 ml de glace vanille

500 ml de sorbet framboise

Meringues maison ou du commerce

60 g de pistaches non salées

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Préparer (ou acheter) la glace à la vanille et le sorbet framboise. Réserver au congélateur.

Préparer (ou acheter) des doigts de fées et de petites meringues ou concasser grossièrement de plus grosses meringues.

Faire chauffer les pistaches et le sucre dans une casserole à feu doux et laisser le caramel se colorer. Remuer pour enrober les pistaches de caramel. Verser les pistaches caramélisées sur une plaque de marbre et détacher les pistaches dès que le caramel a durci. Réserver à l'abri de l'humidité.

Sortir les glaces du congélateur. 

Dans un moule à bûche ou un moule à cake, disposer le sorbet à la framboise. Incorporer quelques pistaches caramélisées. Bien égaliser la surface puis disposer la glace vanille sur la couche de sorbet framboise. Incorporer quelques pistaches caramélisées.

Enfin, remplir le reste du moule avec de la meringue concassée, ou mieux (si vous préparez vous-même la meringue) un socle de meringue de la taille du haut du moule que vous avez choisi. Couvrir de film étirable et réserver au congélateur.

Avant de servir, sortir la bûche de son moule et la mettre dans un plat. Disposer dessus quelques petites meringues et le reste des pistaches caramélisées.

Joyeux Noël !