L'atelier des couleurs

Bonjour,

Quand il fait chaud on a envie de salades. Aujourd'hui, j'ai acheté quelques moules (c'est le début de la saison et elles sont bien pleines) et j'ai préparé une salade de moules. Rien de plus simple à faire, ça demande juste un peu de temps. Je vous donne ma recette, simplissime comme d'habitude.

Salade de moules

Pour 4 personnes :

1 kg de moules de Bouchot

1 oignon nouveau

1 belle tomate

1 poivron vert

1 poivron rouge cuit (à défaut en boîte)

Quelques branches de persil

Quelques brins de ciboulette

1 demi-citron

Huile d'olive

Sel

Faire ouvrir les moules dans une grande casserole. Dès qu'elles ne sont plus brûlantes, les débarrasser de leur coque.

Hacher finement l'oignon.

Couper la tomate pelée, le poivron vert et le poivron rouge en dés.

Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Presser le demi-citron.

Mettre les moules et les légumes avec le jus de citron dans un saladier, saler et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !

Bonjour,

Je parlais hier soir avec des amis des différentes menthes que j'avais plantées dans mon jardin. Elles sont toutes différentes même si elles se ressemblent. La première, celle qui m'est indispensable, c'est la menthe marocaine. Comme les autres menthes, la menthe marocaine ou Mentha spicata "Nanah" est de la famille des Lamiaceae.

C'est la menthe qui est utilisée pour le thé à la menthe, pour les taboulés et autres plats orientaux. Elle a une saveur très prononcée. En froissant ses feuilles, je suis transportée immédiatement au Maroc. Son feuillage est gaufré, les nervures sont marquées. 

Je l'ai un moment confondue avec sa cousine, la menthe espagnole.

Cette dernière, Mentha spicata "Spanish", a comme la menthe marocaine des feuilles ovales  gaufrées mais elles sont un peu plus grandes et leurs nervures sont plus marquées. Ces deux menthes sont très parfumées et leur goût est très semblable. J'utilise la menthe espagnole pour préparer le gaspacho de menthe ou gazpacho de hierbabuena. 

Menthe espagnole et menthe marocaine sont des variétés de menthe verte. Cette dernière, Mentha spicata ou Mentha viridis a des feuilles moins gaufrées, plus fines. 

C'est la menthe que j'utilise pour préparer les mojitos.

J'ai encore une autre menthe dans le jardin, la menthe chinoise ou Mentha haplocalyx. Elle a des feuilles gaufrées aussi, comme les menthes marocaine et espagnole mais plus étroites. Son goût est très proche de ces deux autres mais un peu différent. C'est celle que j'utilise pour les plats asiatiques. Quand on froisse ses feuilles, on pense aux nems qui pourraient l'accompagner!

Il y a beaucoup d'autres variétés de menthe, aux goûts très différents. Je ne vous ai décrit que celles que j'utilisais dans ma cuisine. 

Je les ai plantées dans des endroits très séparés car les différentes variétés de menthe verte sont très traçantes et elles finissent par se croiser si elles sont trop proches les unes des autres.

Pour illustrer cet article, je vais vous donner la recette du gaspacho de menthe qui est une soupe froide très rafraîchissante, très agréable à déguster par ces belles soirées d'été. Je n'en avais  encore jamais goûté mais j'ai trouvé sa recette par hasard l'autre jour dans un livre de cuisine andalouse (Esperanza Peláez, Secretos de los fogones del Sur, C&T Editores, Málaga, 2004) et j'ai décidé de la tester. J'ai bien sûr compilé plusieurs recettes avant de réaliser ce gaspacho qui change vraiment des autres soupes froides espagnoles. 

Gaspacho de menthe ou Gazpacho de hierbabuena

Pour 6 personnes :

1 petit bouquet de menthe espagnole ou marocaine

1 boule de pain de campagne (d'environ 500 g)

2 oeufs durs

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de vinaigre (ou plus selon les goûts)

1 petit verre d'huile d'olive vierge extra

1/2 litre d'eau glacée (ou plus selon la consistance désirée)

Sel

1 petit concombre

Écaler les œufs durs. Réserver les blancs.

Enlever la croûte du pain et couper la mie en morceaux. La faire tremper dans l'eau additionnée de vinaigre.

Laver et ciseler grossièrement les feuilles de menthe (jeter les tiges). Éplucher les gousses d'ail.

Quand la mie est bien ramollie, mixer le tout avec la menthe, l'ail, et les jaunes d'œufs, d'abord à petite vitesse puis à vitesse maximum en incorporant de l'eau si nécessaire puis petit à petit l'huile d'olive. Saler. Mettre au réfrigérateur au minimum deux heures.

Servir très frais avec le concombre pelé et les blancs d'oeufs coupés en petits dés.

Bon début d'été...

A bientôt !

Bonjour,

Savez-vous ce que représente cette photo?

A lundi pour la réponse.

Bon week-end

Bonjour,

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A lundi pour la réponse.

Bon week-end!

Bonjour,

Tous les ans, et plus particulièrement à l'approche de l'été, les médias posent les mêmes questions : "faut-il interdire le sucre?", "faut-il interdire les graisses?", "quel est le meilleur régime pour maigrir rapidement et durablement?"...

Il est vrai que l'épidémie d'obésité n'arrête pas de progresser. D'après l'OMS, en 2014, 35% de la population mondiale était en surpoids ou obèse. Tous recherchent le coupable de cette épidémie. Un jour, on accuse le sucre, le lendemain, les graisses ou le manque d'exercice.

Il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé de nutrition mais ceux qui lisent ce blog régulièrement connaissent mon opinion sur ces sujets. Aujourd'hui, car on en parle beaucoup, je voudrais essayer de refaire le point sur la question : "Faut-il interdire les sucres?"

J'ai abordé plusieurs fois le sujet (Idées fausses en nutrition (3) - Les glucides ou sucres, Pourquoi le sucre est-il bon pour le moral ?...) et si vous êtes intéressés par la question, je vous conseille de relire ces articles.

Je ne vais pas vous redire ce que je vous ai déjà dit mais, une fois de plus, je voudrais insister sur le fait qu'on ne doit pas et qu'on ne peut pas interdire tel ou tel aliment. Cela veut-il signifier que l'on peut manger n'importe quoi et en n'importe quelle quantité? Non, bien sûr. Mais il en est du sucre ou des sucres comme des graisses et comme des protéines. L'alimentation doit apporter tous les nutriments.

Les sucres ont un rôle énergétique important. Leur fonction essentielle est de fournir de l'énergie directement assimilable par l'organisme. Ils ont aussi un rôle plastique. On les rencontre dans le cartilage, certains récepteurs membranaires, le mucus... 

Ils devraient constituer 50 à 55% des apports énergétiques totaux.

Quand l'on parle de sucres, il faut bien sûr différencier les sucres contenus dans les aliments et les sucres ajoutés. 

- Les sucres contenus dans les aliments sont ceux que l'on trouve naturellement dans le miel, les fruits et les légumes, dans le lait, dans les céréales, les légumineuses etc. Ils ne sont pas dissociables de ces aliments qui ne contiennent pas que du sucre mais aussi des fibres, des vitamines, des minéraux, des protéines, des lipides... Leur consommation participe au bon fonctionnement de l'organisme.  

- Les sucres ajoutés, c'est le sucre que vous voyez sur la photo ci-dessus qui est tiré de la betterave ou de la canne à sucre, celui que l'on utilise pour sucrer son café ou pour faire un gâteau. Sa consommation tend à baisser à domicile depuis les années 70.

Et ce sont aussi les sucres utilisés par l'industrie. Leur consommation ne cesse d'augmenter. Il s'agit de saccharose mais aussi de fructose, de glucose... On les retrouve dans toutes sortes d'aliments, dans les pâtisseries et les confiseries bien sûr, dans les jus de fruits, dans les compotes et les confitures et dans les produits laitiers sucrés et/ou aromatisés, les glaces... Et bien sûr dans les sodas... 

Mais aussi dans les soupes, les sauces, les saucisses et autres aliments transformés. Sans parler des céréales du petit-déjeuner ou des poudres chocolatées...

Ces sucres sont utilisés par l'industrie pour la conservation des aliments et comme exhausteurs du goût. 

Ce sont ces sucres ajoutés qui sont responsables d'une consommation accrue de sucres. Ce sont eux que les professionnels de la santé dénoncent. Car la plupart des produits industriels sucrés sont sans intérêt. Ils sont pauvres en vitamines et en minéraux, le plus souvent très riches en sucres et contiennent parfois de fortes concentrations en graisses, du sel et d'autres additifs alimentaires comme les colorants, les gélifiants et autres arômes artificiels. De plus,  leur consommation se fait aux dépens des produits sucrés naturels comme les fruits qui apportent aussi des fibres, des vitamines et des minéraux.

L'industrie utilise non seulement le sucre que vous connaissez tous, le saccharose, issu de la betterave ou de la canne à sucre, mais aussi du sirop de fructose, du sirop de glucose, du sucre inverti qui n'ont pas les mêmes propriétés que le saccharose.

L'O.M.S. voudrait que la consommation de ces sucres ajoutés soit réduite à 10% des apports caloriques quotidiens. Mais s'il est facile de savoir combien de sucres on met dans son café ou combien de grammes de sucre on met dans un gâteau, on ne sait pas facilement combien de sucre contient un dessert lacté du commerce, une glace achetée en grande surface ou un gâteau industriel. Je vais vous donner un exemple. Savez-vous combien il y a de sucres dans un pot de yaourt aux fruits de la grande distribution? Je vais vous le dire : 3 à 5 morceaux. Avez-vous déjà mis 5 sucres dans un yaourt nature? 

Comment faire alors pour réduire ces sucres ajoutés? Vous pouvez bien sûr ajouter un peu moins de sucre dans votre boisson chaude (ou froide) préférée, préparer moins de gâteaux. Mais surtout, et je ne peux que vous le conseiller, vous pouvez essayer de réduire vos achats de produits industriels. Manger de temps en temps un gâteau fait maison ou quelques bonbons n'a jamais fait de mal à personne, manger des produits laitiers aromatisés à tous les repas ou boire des boissons aromatisées ou des sodas à longueur de journée déséquilibre la ration alimentaire et favorise la prise de poids. 

Il n'est pas question de supprimer les sucres, il suffit de bien les choisir.

Je vous laisse y réfléchir.

A bientôt!