750 grammes
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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 12:43
Salade de moules

 

 

Bonjour,

 

Quand il fait chaud on a envie de salades. Aujourd'hui, j'ai acheté quelques moules (c'est le début de la saison et elles sont bien pleines) et j'ai préparé une salade de moules. Rien de plus simple à faire, ça demande juste un peu de temps. Je vous donne ma recette, simplissime comme d'habitude.

 

 

 

Salade de moules

 

Pour 4 personnes :

 

1 kg de moules de Bouchot

1 oignon nouveau

1 belle tomate

1 poivron vert

1 poivron rouge cuit (à défaut en boîte)

Quelques branches de persil

Quelques brins de ciboulette

1 demi-citron

Huile d'olive

Sel

 

Faire ouvrir les moules dans une grande casserole. Dès qu'elles ne sont plus brûlantes, les débarrasser de leur coque.

Hacher finement l'oignon.

Couper la tomate pelée, le poivron vert et le poivron rouge en dés.

Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Presser le demi-citron.

Mettre les moules et les légumes avec le jus de citron dans un saladier, saler et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 17:45
Taboulé jaune

 

 

Bonjour,

 

En allant faire des courses dans un magasin bio, j'ai trouvé de la semoule de couscous de maïs et de riz. Je me suis dit que je pourrais l'utiliser comme base de salade à la place d'un couscous de blé. Ce que j'ai fait. J'ai remplacé les tomates rouges que j'utilise d'habitude pour faire un "taboulé" (un faux taboulé devrais-je dire, le vrai étant le taboulé libanais qui est surtout à base de persil et de menthe) par des tomates jaunes et vertes. J'ai choisi des tomates ananas à la chair jaune et sucrée qui ne contient pas trop de graines et des tomates Green zebra à la chair bien verte et j'ai ajouté des poivrons jaune et vert pour donner du croquant à la salade.

 

 

Tomate ananas et tomates Green zebraTomate ananas et tomates Green zebra

Tomate ananas et tomates Green zebra

 

 

Le résultat est ce que vous voyez sur la photo ci-dessus : une salade à la couleur étonnante, bien rafraîchissante pour un repas d'été. Je vous donne tout de suite la recette qui est très simple.

 

 

 

Taboulé jaune

 

Pour 6 personnes :

 

250 g de couscous maïs riz (dans les épiceries bio)

1 grosse tomate ananas (jaune)

2 tomates green zebra (vertes)

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

1 grosoignon

2 citrons

2 cuillerées à soupe de menthe marocaine ciselée

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Couper les tomates et les poivrons en dés. Les mettre dans un saladier avec leur jus, le couscous, l'oignon haché très fin, le persil et la menthe, le jus des deux citrons et l'huile. Saler et poivrer.

Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.

Servir très frais.

 

 

Bon appétit !

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 10:26
Menthes - Gaspacho de menthe ou gazpacho de hierbabuena

 

 

Bonjour,

 

Je parlais hier soir avec des amis des différentes menthes que j'avais plantées dans mon jardin. Elles sont toutes différentes même si elles se ressemblent. La première, celle qui m'est indispensable, c'est la menthe marocaine. Comme les autres menthes, la menthe marocaine ou Mentha spicata "Nanah" est de la famille des Lamiaceae.

 

 

Mentha spicata "Nanah" ou menthe marocaine

Mentha spicata "Nanah" ou menthe marocaine

 

 

C'est la menthe qui est utilisée pour le thé à la menthe, pour les taboulés et autres plats orientaux. Elle a une saveur très prononcée. En froissant ses feuilles, je suis transportée immédiatement au Maroc. Son feuillage est gaufré, les nervures sont marquées. 

 

Je l'ai un moment confondue avec sa cousine, la menthe espagnole.

 

 

Mentha spicata "Spanish" ou menthe espagnole

Mentha spicata "Spanish" ou menthe espagnole

 

 

Cette dernière, Mentha spicata "Spanish", a comme la menthe marocaine des feuilles ovales  gaufrées mais elles sont un peu plus grandes et leurs nervures sont plus marquées. Ces deux menthes sont très parfumées et leur goût est très semblable. J'utilise la menthe espagnole pour préparer le gaspacho de menthe ou gazpacho de hierbabuena

 

Menthe espagnole et menthe marocaine sont des variétés de menthe verte. Cette dernière, Mentha spicata ou Mentha viridis a des feuilles moins gaufrées, plus fines. 

 

 

Mentha spicata ou viridis ou menthe verte

Mentha spicata ou viridis ou menthe verte

 

 

C'est la menthe que j'utilise pour préparer les mojitos.

 

J'ai encore une autre menthe dans le jardin, la menthe chinoise ou Mentha haplocalyx. Elle a des feuilles gaufrées aussi, comme les menthes marocaine et espagnole mais plus étroites. Son goût est très proche de ces deux autres mais un peu différent. C'est celle que j'utilise pour les plats asiatiques. Quand on froisse ses feuilles, on pense aux nems qui pourraient l'accompagner!

 

 

Mentha haplocalyx ou menthe chinoise

Mentha haplocalyx ou menthe chinoise

 

 

Il y a beaucoup d'autres variétés de menthe, aux goûts très différents. Je ne vous ai décrit que celles que j'utilisais dans ma cuisine. 

 

Je les ai plantées dans des endroits très séparés car les différentes variétés de menthe verte sont très traçantes et elles finissent par se croiser si elles sont trop proches les unes des autres.

 

Pour illustrer cet article, je vais vous donner la recette du gaspacho de menthe qui est une soupe froide très rafraîchissante, très agréable à déguster par ces belles soirées d'été. Je n'en avais  encore jamais goûté mais j'ai trouvé sa recette par hasard l'autre jour dans un livre de cuisine andalouse (Esperanza Peláez, Secretos de los fogones del Sur, C&T Editores, Málaga, 2004) et j'ai décidé de la tester. J'ai bien sûr compilé plusieurs recettes avant de réaliser ce gaspacho qui change vraiment des autres soupes froides espagnoles. 

 

 

 

 

 

 

 

Gaspacho de menthe

Gaspacho de menthe

 

 

Gaspacho de menthe ou Gazpacho de hierbabuena

 

Pour 6 personnes :

 

1 petit bouquet de menthe espagnole ou marocaine

1 boule de pain de campagne (d'environ 500 g)

2 oeufs durs

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de vinaigre (ou plus selon les goûts)

1 petit verre d'huile d'olive vierge extra

1/2 litre d'eau glacée (ou plus selon la consistance désirée)

Sel

1 petit concombre

 

 

Écaler les œufs durs. Réserver les blancs.

Enlever la croûte du pain et couper la mie en morceaux. La faire tremper dans l'eau additionnée de vinaigre.

Laver et ciseler grossièrement les feuilles de menthe (jeter les tiges). Éplucher les gousses d'ail.

Quand la mie est bien ramollie, mixer le tout avec la menthe, l'ail, et les jaunes d'œufs, d'abord à petite vitesse puis à vitesse maximum en incorporant de l'eau si nécessaire puis petit à petit l'huile d'olive. Saler. Mettre au réfrigérateur au minimum deux heures.

Servir très frais avec le concombre pelé et les blancs d'oeufs coupés en petits dés.

 

 

 

Menthes - Gaspacho de menthe ou gazpacho de hierbabuena

 

 

Bon début d'été...

A bientôt !

 

 

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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 11:51
Devinette du samedi 20 juin 2015 - Suite

 

 

Bonjour,

 

Je pensais que la devinette était facile mais je me suis trompée.

Seul Olivier a trouvé la bonne réponse. Il s'agissait effectivement d'un morceau de fossile de corail que j'ai trouvé à Playa Ancon, une plage de la côte caraïbe de Cuba à l'est de Trinidad.

Ces fossiles y abondent. J'en ai photographié quelques-uns. Je vous laisse admirer ces belles sculptures naturelles.

 

 

Devinette du samedi 20 juin 2015 - Suite
Devinette du samedi 20 juin 2015 - Suite
Devinette du samedi 20 juin 2015 - Suite
Devinette du samedi 20 juin 2015 - Suite

 

 

Et la plage de Playa Ancon...

 

 

Devinette du samedi 20 juin 2015 - Suite

 

 

Ces fossiles de corail ont été utilisés dans la construction de la cathédrale de La Havane dont je vous montre un détail d'architecture. Admirez la couleur du ciel...

 

 

Devinette du samedi 20 juin 2015 - Suite

 

 

Bravo encore à Olivier !

 

A bientôt !

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20 juin 2015 6 20 /06 /juin /2015 10:28
Devinette du samedi 20 juin 2015

 

 

Bonjour,

 

Savez-vous ce que représente cette photo?

 

 

A lundi pour la réponse.

Bon week-end

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 09:40
Devinette du samedi 13 juin 2015 - Suite

 

 

Bonjour,

 

Bravo à tous!

La photo de samedi dernier représentait effectivement une grenade ou plutôt, comme l'a dit Françoise, une fleur de grenadier, dont les pétales sont tombés, et qui a fini par tomber elle aussi avec la pluie, comme les autres fleurs que portait mon petit grenadier planté l'année dernière. Il faudra que j'attende encore un peu pour déguster les grenades de mon jardin!

 

Je vous montre la photo de la même fleur, à l'envers. On voit bien la grenade en formation.

 

 

 

 

Devinette du samedi 13 juin 2015 - Suite

 

 

Je vous ai déjà parlé de la grenade (cf. http://www.latelierdescouleurs.net/article-devinette-du-samedi-29-novembre-2014-suite-la-grenade-125119556.html), aussi à l'occasion d'une devinette. Je ne vais donc pas me répéter.

 

Je ne vais que vous montrer un grenadier en fleurs au Pays basque. Il est plus âgé que le mien et portera certainement de nombreuses grenades.

 

 

Grenadier en fleurs
Grenadier en fleurs

Grenadier en fleurs

 

 

Je vous laisse sur ces images.

 

Merci à tous les fidèles participants à ce jeu et bienvenue aux nouveaux.

A bientôt!

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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 09:22
Devinette du samedi 13 juin 2015

 

 

Bonjour,

 

Savez-vous ce que représente cette photo?

 

 

A lundi pour la réponse.

Bon week-end!

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 08:56
Gâteau aux nectarines

 

 

Bonjour,

 

Hier j'ai parlé avec vous des sucres et, si vous avez lu ce dernier article, vous avez compris que je n'étais pas d'accord pour supprimer le sucre de l'alimentation. A condition, bien sûr de le consommer avec modération…

 

C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une recette de … gâteau. Que petits et grands ont apprécié. Vous me direz ce que vous en pensez. Ce gâteau est assez léger, pas très sucré et pas trop gras. Il est facile et rapide à préparer. Je vous en donne la recette.

 

 

 

Gâteau aux nectarines

 

 

Pour 6 personnes :

 

100 g de beurre doux

80 g de sucre

75 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

75 g d'amandes

1/2 cuillerée à café de poudre de vanille

2 gros œufs

2 nectarines

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure.

Monder les amandes et les réduire en poudre (ou employer de la poudre d'amandes). Ajouter la poudre d'amandes au mélange, puis la vanille et enfin les œufs, un par un.  Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 22 cm de diamètre.

Verser le mélange dans le moule.

Couper les nectarines en lamelles. Les disposer sur le mélange et mettre au four pendant 30 minutes.

 

N.B. Vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre avant de le mettre au four. mais ce n'est pas du tout indispensable. Ce gâteau contient 13 g de sucre ajouté par portion, moins donc que la plupart des pots de yaourts aux fruits ou des pâtisseries et biscuits du commerce. Pensez-y !

 

Bon appétit !

 

 

 

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 10:54
Faut-il interdire les sucres?

 

 

Bonjour,

 

Tous les ans, et plus particulièrement à l'approche de l'été, les médias posent les mêmes questions : "faut-il interdire le sucre?", "faut-il interdire les graisses?", "quel est le meilleur régime pour maigrir rapidement et durablement?"...

Il est vrai que l'épidémie d'obésité n'arrête pas de progresser. D'après l'OMS, en 2014, 35% de la population mondiale était en surpoids ou obèse. Tous recherchent le coupable de cette épidémie. Un jour, on accuse le sucre, le lendemain, les graisses ou le manque d'exercice.

 

Il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé de nutrition mais ceux qui lisent ce blog régulièrement connaissent mon opinion sur ces sujets. Aujourd'hui, car on en parle beaucoup, je voudrais essayer de refaire le point sur la question : "Faut-il interdire les sucres?"

 

J'ai abordé plusieurs fois le sujet (Idées fausses en nutrition (3) - Les glucides ou sucresPourquoi le sucre est-il bon pour le moral ?...) et si vous êtes intéressés par la question, je vous conseille de relire ces articles.

 

Je ne vais pas vous redire ce que je vous ai déjà dit mais, une fois de plus, je voudrais insister sur le fait qu'on ne doit pas et qu'on ne peut pas interdire tel ou tel aliment. Cela veut-il signifier que l'on peut manger n'importe quoi et en n'importe quelle quantité? Non, bien sûr. Mais il en est du sucre ou des sucres comme des graisses et comme des protéines. L'alimentation doit apporter tous les nutriments.

 

Les sucres ont un rôle énergétique important. Leur fonction essentielle est de fournir de l'énergie directement assimilable par l'organisme. Ils ont aussi un rôle plastique. On les rencontre dans le cartilage, certains récepteurs membranaires, le mucus... 

Ils devraient constituer 50 à 55% des apports énergétiques totaux.

 

Quand l'on parle de sucres, il faut bien sûr différencier les sucres contenus dans les aliments et les sucres ajoutés. 

 

- Les sucres contenus dans les aliments sont ceux que l'on trouve naturellement dans le miel, les fruits et les légumes, dans le lait, dans les céréales, les légumineuses etc. Ils ne sont pas dissociables de ces aliments qui ne contiennent pas que du sucre mais aussi des fibres, des vitamines, des minéraux, des protéines, des lipides... Leur consommation participe au bon fonctionnement de l'organisme.  

 

- Les sucres ajoutés, c'est le sucre que vous voyez sur la photo ci-dessus qui est tiré de la betterave ou de la canne à sucre, celui que l'on utilise pour sucrer son café ou pour faire un gâteau. Sa consommation tend à baisser à domicile depuis les années 70.

Et ce sont aussi les sucres utilisés par l'industrie. Leur consommation ne cesse d'augmenter. Il s'agit de saccharose mais aussi de fructose, de glucose... On les retrouve dans toutes sortes d'aliments, dans les pâtisseries et les confiseries bien sûr, dans les jus de fruits, dans les compotes et les confitures et dans les produits laitiers sucrés et/ou aromatisés, les glaces... Et bien sûr dans les sodas... 

 

 

Faut-il interdire les sucres?
Faut-il interdire les sucres?Faut-il interdire les sucres?
Faut-il interdire les sucres?

 

 

Mais aussi dans les soupes, les sauces, les saucisses et autres aliments transformés. Sans parler des céréales du petit-déjeuner ou des poudres chocolatées...

Ces sucres sont utilisés par l'industrie pour la conservation des aliments et comme exhausteurs du goût. 

 

 

 

Faut-il interdire les sucres?Faut-il interdire les sucres?Faut-il interdire les sucres?

 

 

Ce sont ces sucres ajoutés qui sont responsables d'une consommation accrue de sucres. Ce sont eux que les professionnels de la santé dénoncent. Car la plupart des produits industriels sucrés sont sans intérêt. Ils sont pauvres en vitamines et en minéraux, le plus souvent très riches en sucres et contiennent parfois de fortes concentrations en graisses, du sel et d'autres additifs alimentaires comme les colorants, les gélifiants et autres arômes artificiels. De plus,  leur consommation se fait aux dépens des produits sucrés naturels comme les fruits qui apportent aussi des fibres, des vitamines et des minéraux.

L'industrie utilise non seulement le sucre que vous connaissez tous, le saccharose, issu de la betterave ou de la canne à sucre, mais aussi du sirop de fructose, du sirop de glucose, du sucre inverti qui n'ont pas les mêmes propriétés que le saccharose.

 

L'O.M.S. voudrait que la consommation de ces sucres ajoutés soit réduite à 10% des apports caloriques quotidiens. Mais s'il est facile de savoir combien de sucres on met dans son café ou combien de grammes de sucre on met dans un gâteau, on ne sait pas facilement combien de sucre contient un dessert lacté du commerce, une glace achetée en grande surface ou un gâteau industriel. Je vais vous donner un exemple. Savez-vous combien il y a de sucres dans un pot de yaourt aux fruits de la grande distribution? Je vais vous le dire : 3 à 5 morceaux. Avez-vous déjà mis 5 sucres dans un yaourt nature? 

 

Comment faire alors pour réduire ces sucres ajoutés? Vous pouvez bien sûr ajouter un peu moins de sucre dans votre boisson chaude (ou froide) préférée, préparer moins de gâteaux. Mais surtout, et je ne peux que vous le conseiller, vous pouvez essayer de réduire vos achats de produits industriels. Manger de temps en temps un gâteau fait maison ou quelques bonbons n'a jamais fait de mal à personne, manger des produits laitiers aromatisés à tous les repas ou boire des boissons aromatisées ou des sodas à longueur de journée déséquilibre la ration alimentaire et favorise la prise de poids. 

 

 

Il n'est pas question de supprimer les sucres, il suffit de bien les choisir.

Je vous laisse y réfléchir.

 

 

 

A bientôt!

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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 09:33
Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie

 

 

Bonjour,

 

Je tarde beaucoup aujourd'hui pour vous donner la réponse à la devinette de samedi dernier.  Réponse que personne n'a trouvée. Car ce n'était ni de l'ail ni de l'oignon, ni une fleur à l'envers.

J'attendais le soleil pour pouvoir faire des photos pour illustrer cet article. Et, ensuite, j'ai eu quelques petits problèmes avec mon serveur, ce qui arrive bien trop souvent à mon goût. Mais, assez de bavardages, je vous donne vite la réponse. La photo de samedi dernier représentait une partie de fruit de pavot de Californie ou Eschscholtzia californica.

 

Le pavot de Californie est une plante annuelle de la famille des Papaveraceae, originaire, comme son nom l'indique, de Californie. Plantez-la dans votre jardin, vous ne serez pas déçus. Elle ne demande aucun entretien, elle pousse facilement, même dans les terrains pauvres et se ressème toute seule. Elle peut même devenir envahissante.

 

Ses fleurs, de couleur jaune à orange vif le plus souvent, mais aussi blanches ou roses, se détachent sur son feuillage léger et dentelé vert gris.

 

 

Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie
Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie
Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie

 

 

Le bouton floral a une forme caractéristique, oblongue, avec une extrémité pointue, avec deux sépales caducs.

 

 

Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie
Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie

 

 

La fleur, aux quatre pétales (pour les fleurs simples), souvent froissés, contient beaucoup d'étamines.

 

 

Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie
Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie
Devinette du samedi 6 juin 2015 - Suite - Eschscholtzia californica ou pavot de Californie

 

 

Le fruit, ou silique, allongé, renferme de nombreuses graines qui assurent la dissémination de l'Eschscholtzia californica.

 

 

Fruit en formation

Fruit en formation

Fruits et graines

Fruits et graines

 

 

J'espère vous avoir convaincus de semer des Eschscholtzia californica chez vous, même si cette plante a un nom imprononçable...

 

Merci à tous ceux qui ont participé à ce jeu.

 

 

A bientôt!

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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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