L'atelier des couleurs

Bonjour,

En ce dernier dimanche de confinement, il fait bien triste. Le ciel est gris, il pleut et le tonnerre gronde de temps en temps. Raison de plus pour vous donner une recette qui fera venir le soleil dans vos assiettes : celle d'un tajine aux kumquats confits.

Vous vous souvenez ? J'avais préparé des kumquats confits au sel et je vous avais promis de vous en donner des nouvelles un mois plus tard. C'est ce que je fais. J'ai ouvert mon bocal et j'ai goûté les kumquats. Délicieux. Et j'ai aussitôt préparé ce tajine en suivant à peu près la recette du poulet M'Chermel, en remplaçant le citron confit par des kumquats confits. Je vous donne la recette pour 6 personnes mais je ne l'ai préparée que pour 4, confinement oblige.

Tajine de poulet aux kumquats confits

Pour 6 personnes :

1 beau poulet fermier 

2 à 4 oignons émincés suivant la taille (un jaune et deux rouges pour moi)

1 morceau de gingembre frais râpé

1/2 cuillerée à café de safran en filaments

1 cuillerée à café de cumin

2 cuillerées à café de piment doux

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée (garder quelques feuilles pour le décor)

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

10 kumquats confits

1 petit verre d'olives violettes (ou vertes, à défaut)

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Faire revenir les morceaux à feu moyen dans un tajine ou une cocotte avec un peu d'huile d'olive, le gingembre et le safran, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Saler, poivrer et réserver dans un plat.

Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans la cocotte. Dès qu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les morceaux de poulet et 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu doux.

Ouvrir en deux les kumquats et enlever les pépins. Enlever la pulpe de 5 kumquats et conserver l'écorce et la pulpe.

Ajouter dans le tajine (ou la cocotte) le cumin, le piment doux, la coriandre et le persil, les olives, 5 kumquats coupés en deux et la pulpe des 5 autres kumquats. Laisser revenir quelques minutes à couvert. Puis faire réduire quelques instants jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi.

Servir le poulet dans le tajine ou dans un plat, disposer les écorces des kumquats restant, ajouter les feuilles de coriandre sur les morceaux de poulet et napper de sauce.

Déguster avec de la semoule ou du pain.

Bon appétit et bon dimanche!

Bonjour,

Maintenant que le problème des commentaires semble être réglé, je vais pouvoir vous donner une petite recette. J'ai eu beaucoup de fèves l'autre jour dans mon panier et, après avoir mangé des fèves à la croque-au-sel, fait une petite salade de fèves et radis au tahin à la Ottolengui (il faudra que je vous donne la recette, c'est délicieux), je me suis dit que j'allais faire des fèves à la marocaine (cf. http://www.latelierdescouleurs.net/article-salade-de-feves-a-la-marocaine-111577256.html). Et puis non, j'avais envie de fèves toutes simples au cumin comme celles que je dégustais en Tunisie à la saison des fèves. J'ai trouvé comment faire sur un vieux livre de cuisine du Maghreb. Tout simplement en faisant cuire les fèves à la vapeur. La recette préconise de laver et rincer les fèves, de retirer les filaments et de couper les fèves en petits quartiers en les conservant dans l'écorce lorsque celle-ci est tendre. J'ai préféré écosser mes fèves. Je vous indique comment j'ai fait.

Fèves à la vapeur et au cumin

Pour un petit bol de fèves :

500 g de fèves fraîches (on obtient environ 200 g de fèves écossées)

2 cuillerées à soupe de cumin

1/2 cuillerée à café de sel

Huile d'olive

Écosser les fèves. Disposer les fèves dans le haut d'un couscoussier, saler, saupoudrer de cumin et faire cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Mettre les fèves dans un plat ou dans des bols. Arroser d'huile d'olive. Servir chaud ou froid à l'apéritif ou en entrée.

Juste un petit mot pour ceux de mes lecteurs qui n’arrivent plus à commenter les articles. J’ai adressé une demande à l’administration OverBlog pour leur signaler. J’attends leur réponse et ne manquerai pas de vous en faire part.

Bonne journee

Bonjour,

J'espère que vous avez tous passé un bon week-end. Je remercie tous ceux qui ont envoyé des commentaires. Plusieurs personnes me disent ne pas pouvoir laisser de commentaires sur ce blog, je vais essayer de voir pourquoi.

Bravo Michèle et Charles qui ont donné la bonne réponse sur Facebook. La photo de samedi dernier représentait des graines d'Abrus precatorius ou pois rouge, haricot paternoster, pois de chapelet, liane réglisse,herbe du diable, olho de pomba (œil de pigeon au Brésil), cascavelle, zyé a krab (œil de crabe en créole)...

J'ai longtemps cru que ces graines étaient des graines de canonnier ou Ormosia monosperma, coccinea ou velutina, ou huayruro comme Nicole le dit. Ces graines huayruro sont connues comme porte-bonheur (semilla de la suerte). Mais en fouillant bien sur internet, je me suis aperçu que les pois rouges étaient plus petits et plus sphériques que les huayruro et que les graines que j'avais en ma possession étaient plutôt des pois rouges. Ce qui ne se voit pas sur la photo. Je ne peux pas vous dire exactement quelle est la taille de ces graines car je m'en suis débarrassé, je vais vous expliquer pourquoi. Mais, dans mon souvenir, elles avaient un diamètre d'environ 5 mm. Alors que les graines d'Ormosia ont plutôt un diamètre d'un centimètre.

Je ne suis pas botaniste et je n'ai pas montré ces graines à un spécialiste. Mais la taille de ces graines donnent raison à Michèle et Charles.

Quoi qu'il en soit, Abrus precatorius et Ormosia sont tous les deux de la famille des Fabaceae ou Leguminosae (légumineuses, oui, comme les haricots, les fèves ou les lentilles!). Ces plantes poussent dans les zones tropicales ou subtropicales. L'une est une liane, l'autre un très grand arbre.

Leurs graines magnifiques, rouges avec une tâche noire, sont utilisées pour faire des colliers. Celles de l'Abrus precatorius sont aussi utilisées pour la fabrication de chapelets d'où son nom de haricot paternoster. Mais attention, ces graines sont très toxiques. c'est la raison pour laquelle je m'en suis débarrassé.

Je vous expliquerai demain où j'ai trouvé ces graines. J'ai peur de ne plus avoir de connexion car j'ai été coupée pendant un bon moment déjà. Mais avant, je vais vous conter l'histoire de la graine d'Ormosia ou huayruro.

La légende Inca dit qu'une belle dame portait un collier de graines huayruro. Cette dame était promise à Tupac Yupanqui, empereur Inca, pour devenir son épouse. Mais la belle aimait un autre homme et tenta de s'échapper. Tupac Yupanqui ordonna alors sa capture. L'homme aimé de la belle essaya de la défendre mais il fut tué. La belle fut condamnée à mort mais elle accepta avec joie cette sentence car elle savait qu'elle retrouverait l'être aimé dans l'au-delà grâce à son collier. Car les huayruro ont des propriétés magiques, elles protègent du mauvais œil et sont des talismans d'amour. Elle n'est pas belle cette histoire ?

A demain pour la suite de l'histoire de ces graines. Je vous montre ci-dessous une photo de la région où je les ai trouvées. Une petite devinette encore? Pourquoi pas?

Où se situe cette région ? La réponse demain...

N'oubliez pas de répondre!

A demain

Bonjour,

Je vous ai parlé l'autre jour du pilpelchouma. Ce pilpelchouma ou filfelshuma ressemble beaucoup à la harissa tunisienne. C'est une pâte au piment et à l'ail utilisée par les Juifs de Lybie. Je ne vous en ai pas donné la recette mais on me l'a demandée. Je vous donne celle que j'ai trouvée dans le livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, un peu rectifiée.

Pour un petit bocal :

1/2 piment sec d'Espelette (pas dans la recette lybienne! ou un piment sec moyennement piquant)

1 cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre

1 cuillerée à café de paprika doux

3/4 de cuillerée à café de cumin en poudre

1/2 cuillerée à café de carvi en poudre

4 gousses d'ail

1 pincée de gros sel

1,5 cl d'huile d'olive

Faire tremper le piment sec dans de l'eau chaude pendant 30 mn. Le sécher, l'épépiner et le couper en gros morceaux. 

Faire griller les épices dans une poêle à feu doux à moyen pendant 2 mn.

Écraser les gousses d'ail et les morceaux de piment d'Espelette avec le gros sel dans un mortier puis ajouter les épices et l'huile jusqu'à obtenir une pâte collante.

Verser cette pâte dans un bocal stérilisé et l'arroser d'un filet d'huile. Conserver au réfrigérateur.

P.S. Vous pouvez aussi, comme dans la recette originale, mixer toutes les épices avec le piment et l'ail. vous obtiendrez une pâte plus lisse.

A bientôt!