L'atelier des couleurs

Bonjour,

Je ne peux aujourd'hui que vous dire de profiter du bleu...

Bon dimanche!

Bonjour,

La première fois que j'ai goûté cette sauce chien, c'était à Carthage, chez une amie qui réunissait quelques amies pour un déjeuner sur une terrasse à l'ombre d'un olivier. Cette sauce, d'origine antillaise, accompagnait ces belles crevettes tigrées que l'on trouve en abondance en Tunisie. 

Je ne sais pas pourquoi on l'appelle "sauce chien". Peut-être parce que c'est une sauce enragée comme peuvent l'être les chiens... Toujours est-il que, depuis, je préfère les crevettes à la sauce chien qu'à la mayonnaise. Je vous en donne la recette.

Sauce chien

6 tiges de ciboule

1 échalote

3 petits piments verts (plus ou moins piquants selon votre goût)

1 gousse d'ail

3 tiges de persil

1/2 citron

1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 à 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante

Sel, poivre

Laver et ciseler les tiges de ciboule. Ciseler très finement l'échalote. Laver et épépiner les piments et les couper en très fines lanières. Hacher l'ail. Ciseler très finement le persil. Mélanger le tout puis ajouter le jus de citron et le vinaigre. 

Ajouter ensuite l'huile en remuant puis l'eau chaude pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer.

Cette sauce accompagne merveilleusement les crevettes mais aussi la langouste, le poisson ou le poulet grillé.

A bientôt!

Bonjour,

Les beaux jours reviennent et, avec, l'envie de profiter avec des amis de la chaude lumière du soir autour d'un apéritif dînatoire. Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de petits plats qui peuvent être dégustés en ces moments. Mais jamais celle de mes rillettes de thon. Je vais réparer aussitôt cet oubli.

Rillettes de thon au poivron rouge

Pour un grand bol :

150 g de thon au naturel

150 g de fromage frais type Philadelphia

1/2 poivron rouge

1/2 oignon rouge frais

1/2 bouquet de ciboulette

Huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre

Égoutter le thon. L'émietter à la fourchette. Ajouter le fromage frais et un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Couper l'oignon et le poivron en tout petits dés. Ciseler la ciboulette. Ajouter le tout au thon avec le piment d'Espelette. Poivrer généreusement. Saler si nécessaire. Mettre au frais jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain aux céréales.

Bon apéritif!

Bonjour,

C'est la pleine saison des fraises et je voulais vous en dire quelques mots.

La fraise, de son nom latin Fragaria vesca (du fait de son parfum, sa "fragrance"), est connue depuis la plus haute antiquité. Elle poussait alors à l'état sauvage en Amérique, en Asie et dans les zones sub-montagneuses d'Europe occidentale.

Les Romains en faisaient des masques de beauté. Au Moyen Âge, on introduisit la fraise des bois dans les jardins et les potagers. A la Renaissance, c'était un fruit apprécié que les femmes consommaient avec de la crème et les hommes avec du vin. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, en avait dans son potager.

En 1713, un officier de marine, du nom de Frézier, rapporte du Chili des plants de fruits, les Blanches du Chili, qui donnent de grosses fraises blanches cultivées depuis longtemps par les Amérindiens. Plusieurs croisements conduisent à l'obtention d'une grosse fraise, la fraise dite de Plougastel.

De très nombreuses variétés de fraises ont depuis vu le jour, surtout depuis quelques dizaines d'années. En France, trois variétés de fraises du Lot et Garonne ont obtenu le label rouge, la Gariguette, la Ciflorette et la Charlotte.

Toutes ces fraises ont en commun d'être des fruits riches en eau mais peu chargés en glucides. La fraise est donc très peu calorique (100 g de fruit n'apportent que 35 kCal). Sa richesse en vitamine C est exceptionnelle : une portion de 150 g suffit pour couvrir largement l'apport conseillé en cette vitamine.

Sa densité minérale est intéressante, notamment pour le potassium, le magnésium, le calcium et le fer.

Attention, la fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs". Sa consommation libère dans l'organisme de l'histamine, ce qui provoque chez les sujets prédisposés l'apparition de phénomènes allergiques (urticaire notamment).

Mûres à point, les fraises se dégustent nature mais on peut les accompagner de sucre, de jus de citron ou de vinaigre balsamique (qui rehaussent leur goût), de crème fraîche ou de chantilly, de fromage blanc ou de glace. C'est aussi un fruit qui est à la base de nombreux desserts comme cette tarte dont je vais tout de suite vous donner la recette.

Tarte aux fraises et aux pistaches

Pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée aux pistaches :

75 g de beurre mou

35 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1 œuf

1 cuillerée à café de pâte de pistaches

125 g de farine 

Sel

Pour la crème à la pistache :

25 g de beurre mou

25 g de sucre

25 g de poudre d'amandes

1 œuf

1 cuillerée à café de pâte de pistaches

Pour la garniture :

Confiture de fraises

500 g de fraises (j'ai employé des Gariguette)

Sirop préparé avec 50 g de sucre et 10 cl d'eau

Une poignée de pistaches non salées

Commencer par préparer la pâte. Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter une pincée de sel, la poudre d'amandes, l'œuf battu et la pâte de pistaches puis incorporer peu à peu la farine. Bien mélanger sans trop pétrir. Former une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur au minimum deux heures.

Préparer la crème à la pistache. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, l'œuf battu et la pâte de pistaches. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir avec la crème à la pistache. Mettre dans le four chaud pendant 20 mn environ. Faire refroidir.

Couvrir la crème de pistaches refroidie d'une mince couche de confiture de fraises.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux et les disposer sur la confiture en commençant par le centre.

Préparer un sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Recouvrir les fraises de ce sirop au pinceau. 

Saupoudrer de pistaches hachées.

Bon appétit!

Bonjour,

Je vous ai parlé des bractées l'autre jour et, à propos de bractées, j'ai évoqué l'artichaut. C'est la pleine saison de ce légume qui est, paraît-il, le légume préféré des Français et au sujet duquel je n'ai jamais écrit un article sur ce blog. Je vais essayer de me rattraper aujourd'hui.

L'artichaut, du lombard articiocco, tiré de l'arabe al-harsufa الخرسوف, est un chardon domestiqué et cultivé de l'espèce Cynara cardunculus. Connu depuis l'Antiquité, il était réputé aphrodisiaque.

Originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie, ce chardon est déjà amélioré par les jardiniers arabo-andalous du Moyen Âge. Sa culture est mentionnée en Italie dès le XV^e siècle. On dit que Catherine de Médicis en raffolait et c'est elle qui fit connaître l'artichaut en France et qui encouragea sa culture.

Il existe de très nombreuses variétés d'artichauts, le camus de Bretagne, le Macau, le gros vert de Laon, le violet de Provence, le violet de Venise ...    

L'artichaut est un légume modérément énergétique (40 Kcal pour 100 g). Sa teneur en glucides est relativement élevée mais la moitié de ces glucides est constituée d'inuline, un sucre qui est mal assimilé ce qui réduit sa valeur calorique.

L'artichaut est riche en fibres (2%), surtout des celluloses et des hémi-celluloses, qui ne sont pas métabolisées par les sucs digestifs.

L'artichaut est l'un des légumes les plus riches en protéines.

Sa densité minérale est intéressante. Il est particulièrement riche en potassium et en phosphore mais aussi en calcium, en magnésium, en fer et en cuivre. 

Il est riche en vitamines, particulièrement en vitamine C et en vitamines du groupe B (B₁, B₃ et B₉ ou acide folique). Il contient aussi un peu de vitamine E et de provitamine A.

Par sa teneur élevée en potassium et par l'inuline, il favorise les fonctions d'élimination urinaire. Ses fibres et son profil glucidique stimulent et facilitent le transit intestinal. Mais sa consommation excessive peut provoquer des flatulences et des ballonnements douloureux.

Enfin, l'artichaut est un aliment alcalinisant qui rééquilibre les effets acidifiants d'une alimentation riche en aliments carnés.

Violet ou blanc, petit ou gros, il est consommé cru ou cuit. Cuit, lorsqu'il est mangé feuille à feuille, il oblige à prendre son temps et favorise la survenue de la satiété.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une sauce pour les pâtes aux artichauts. Je la prépare avec des petits artichauts (artichauts poivrade ou artichauts de Provence) que l'on trouve actuellement sur les marchés.

Pâtes aux artichauts 

Pour 4 personnes :

500 g de spaghetti

6 petits artichauts

3 gousses d'ail

1 citron

Huile d'olive

Vin blanc

Sel, poivre

Persil plat ciselé

Parmesan râpé

Une poignée de noix de pécan

Laver les artichauts. Ôter les feuilles les plus dures et couper les pointes (ou tailler la moitié dure des feuilles et enlever les barbes si les artichauts sont un peu gros). Couper les artichauts en quartiers et les mettre à tremper dans de l'eau citronnée.

Peler et émincer les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer l'ail dès qu'il commence à dorer. Réserver.

Faire revenir les morceaux d'artichauts égouttés, salés et poivrés, dans la cocotte, avec un couvercle, à feu doux pendant 10 minutes environ. Remuer puis ajouter un petit verre de vin blanc et l'ail réservé. Faire cuire encore une vingtaine de minutes en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire. 

A la fin de la cuisson, ajouter le persil ciselé et écraser les artichauts grossièrement à la fourchette. Incorporer le parmesan et une bonne cuillerée d'huile d'olive et enfin les noix de pécan grossièrement concassées.

Assaisonnez les spaghetti cuits al dente avec cette sauce et dégustez!

A bientôt!

P.S. Une nature morte que je trouve magnifique que j'avais trouvée sur le web mais dont je ne connais pas l'auteur. Quelqu'un peut-il me renseigner?