L'atelier des couleurs

Bonjour,

Aujourd'hui encore, je reprends mon clavier pour vous envoyer une recette de salade idéale pour un menu d'été. Comme moi, amusez-vous à préparer toutes sortes de salades en petites quantités. Il y en aura pour tous les goûts et vous aurez une table de toutes les couleurs.

Salade de carottes cuites aux noix

Pour un bol :

4 à 5 carottes

50 g de noix

1 gousse d'ail

1 cuillerée à café de jus de citron

Persil

Huile d'olive

Sel, poivre

Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée.

Concasser grossièrement les noix.

Ciseler quelques feuilles de persil.

Écraser les carottes cuites à la fourchette.

Mélanger les carottes, l'ail haché, les noix et le persil. Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

A bientôt!

Bonjour,

Je ne vous dirai pas pourquoi je n'ai pas donné de signe de vie depuis bien longtemps. Il n'y a pas d'explication. Mais je vous promets de faire un effort et d'être dorénavant plus régulière dans l'envoi de mes articles.

Puisque c'est l'été, je vous propose aujourd'hui une recette de dip. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est un "dip", c'est une sauce dans laquelle on trempe du pain, des gressins... (de l'anglais dip, "tremper" et, par extension, "sauce").

Comme le muhammara (cf. Muhammara ou dip de poivrons rouges aux noix (et autres dip) ) ou le tyrokafteri (cf.Tzatziki, revithosalata, tyrokafteri..), ce dip est à base de poivrons. Vous pouvez le servir à l'apéritif ou en entrée avec d'autres salades. Simple à réaliser, il donnera de la lumière à votre table. Je vous en donne tout de suite la recette.

Dip aux poivrons rouges

Pour un bol :

1 kg de poivrons rouges

1 petit suisse 

Quelques feuilles de basilic

Sel, piment d'Espelette

Faire griller les poivrons lavés sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les enfermer au sortir du four dans un sachet en plastique et attendre qu'ils refroidissent. 

Peler et épépiner les poivrons rouges et les mixer avec les feuilles de basilic ciselées et le petit suisse. Saler et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.

Réserver au réfrigérateur et servir avec des gressins ou des tranches de pain.

Bon appétit et à bientôt!

Bonjour,

L'été approche et, certains jours, on pourrait croire qu'il est déjà là.

Nous avons tous envie de profiter de ces longues soirées chaudes après toutes ces journées de pluie et de froid.

Hier, le ciel était bleu et il faisait bon. J'avais entendu Flavia Coelho le matin sur France Inter. Et le soir, j'ai eu envie d'une caipirhina pour fêter le retour du soleil.

Avec le Brésil qui est à l'honneur cette année, je pense que la caipirhina coulera à flot cet été. Savez-vous la préparer? C'est très simple, il suffit d'avoir des citrons verts, de la cachaça et du sucre. Et j'oubliais, de la glace.

Avant de vous en donner la recette, je vais vous expliquer brièvement ce que sont la caipirhina et la cachaça.

La caipirhina (dont le nom viendrait du brésilien caipira signifiant "paysan" et de curupirinha, nom d'un démon de la forêt) est un cocktail brésilien préparé avec de la cachaça. La cachaça est un alcool produit à partir du jus de canne à sucre,le vesou (le rhum, lui, est fabriqué à partir du produit d'extraction du sucre, la mélasse). Très populaire chez les paysans et les esclaves, cet alcool brésilien n'a connu le succès à l'étranger qu'au XX^e siècle. Les processus de fabrication se sont améliorés et il existe maintenant de très bonnes cachaças. Il existe des milliers de cachaças mais, en France, vous n'aurez pas un très grand choix. Choisissez Velho Barreiro, Magnifica, Rochinha, Gotas de Minas, Ypióca ou encore les "gold" (vieillies) dont l'arôme est encore meilleur. Je vous en montre quelques étiquettes.

Et sans plus attendre, je vous donne la recette.

Caipirhina

Pour un verre :

1 citron vert (bio de préférence)

1 cuillerée à soupe de sucre de canne

Glace pilée

4 à 6 cl de cachaça

Couper les deux extrémités du citron. Ôter la partie blanche du milieu et couper le citron en huit morceaux. Mettre ces morceaux dans un verre assez grand (de la taille d'un verre à whisky et de préférence évasé) et les saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre. Écraser le tout avec un pilon pour extraire tout le jus de citron. Remplir le verre à ras bord de glace pilée et, enfin, verser la cachaça. Mélanger le tout délicatement et déguster.

A consommer avec modération!

P.S. Je voulais vous faire écouter Flavia Coelho mais je n'ai pas pu ajouter la musique...

Bonjour,

Je vous ai dit l'autre jour que j'allais planter un rosier Blush Noisette. Depuis, certains d'entre vous m'ont demandé quel genre de rosier c'était. Je vais essayer de vous l'expliquer après vous avoir montré une photo de ce rosier prise l'autre jour dans les jardins du château de Gaujacq (40).

Le rosier Blush Noisette est un rosier semi-grimpant qui forme un large et haut buisson, au feuillage clair et fourni. Il n'a pas, ou presque, d'épines. Les fleurs, semi-doubles, des pompons pleins mais flous, forment de petits bouquets rose très pâle au milieu de boutons pointus d'un rose presque fushia.

Elles sont petites, d'abord en pompons puis ouvertes bien à plat, laissant voir quelques étamines jaunes.

J'ai cherché l'histoire de ce rosier ancien qui appartient aux rosiers Noisette.

La famille Noisette est une famille d'horticulteurs. Le père était jardinier du Comte de Provence, futur Louis XVIII.

L'aîné des fils, Louis, était chargé en 1795 du jardin botanique de l'hôpital du Val de Grâce. Puis il acheta des terrains faubourg Saint-Jacques pour y créer des pépinières et s'installer à son compte.

Antoine créa le Jardin des Plantes à Nantes.

Un autre fils, Philippe, était parti à Saint-Domingue, alors colonie française. Il y épousa Célestine, une femme mulâtre. Lorsque la révolution menaça, Philippe et Célestine sont contraints de partir. Ils s'installent à Charleston, en Caroline du Sud. Il déclare sa femme comme esclave mais l'affranchit dans son testament. Philippe Noisette devient le jardinier en chef du Jardin Botanique de la société de Médecine. 

Il offre à un de ses voisins, John Champney, planteur de riz, le rosier Old Blush, que lui avait envoyé son frère Louis. John Chamney, très amateur de fleurs croise ce Rosa chinensis avec un Rosa moschata. Il baptise cette nouvelle rose Champney's Pink Cluster et en offre des semis à Philippe. Ce dernier les envoie à son frère Louis qui obtient le premier rosier Noisette en 1818. C'est Blush Noisette que Joseph Redouté fait figurer dans le deuxième volume de son ouvrage sur les roses sous le nom de Rosa noisettiana ou "rose de Philippe Noisette".

Maintenant, vous savez tout ou presque sur Blush Noisette. Non, je crois avoir oublié de vous dire, et c'est important, que c'est un rosier très remontant.

J'espère que le mien va grandir très vite car, pour le moment, il est encore tout petit. Mais quand même très beau...

A bientôt!

Bonjour,

Avant d'aller faire un trou dans mon jardin pour y planter le rosier Blush noisette que je me suis offert l'autre jour, je voulais vous donner une petite recette. Celle du poulet aux poivrons et à la citronnelle, un plat complet (quand on le sert avec du riz), facile à réaliser, plein de couleurs, idéal pour une soirée printanière... 

Poulet aux poivrons et à la citronnelle

Pour 4 personnes :

3 à 4 blancs de poulet fermier

2 poivrons rouges

2 échalotes

1 citron vert

1 cuillerée à soupe de sauce d'huîtres

1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm

2 cuillerées à soupe de sauce soja

6 branches de citronnelle

3 gousses d'ail

Coriandre

Basilic thaï

Huile d'olive

Poivre

Couper les blancs de poulet en fines lanières. Réserver. Préparer la marinade : mélanger la sauce d'huîtres, le nuoc-mâm, la citronnelle émincée et l'ail écrasé. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau et poivrer. Mettre les morceaux de poulet dans cette marinade, bien mélanger et laisser mariner pendant une heure au réfrigérateur.

Préparer une sauce avec la sauce soja, le jus de citron vert et un peu d'huile. Réserver.

Dans un wok, faire revenir le poivron coupé en fines lanières, les échalotes émincées avec un peu d'huile. Ajouter le poulet mariné. Laisser cuire quelques minutes puis poivrer et parsemer de coriandre et de basilic thaï ciselés.

Servir avec du riz blanc et la sauce au soja.

Bon appétit!