L'atelier des couleurs

Bonjour,

Je n'avais encore jamais essayé de confectionner une galette des Rois. C'est chose faite aujourd'hui et je dois dire que je suis assez contente du résultat. 

J'avais lu que la recette était simple et c'est vrai. Qui plus est, la galette des Rois à la crème d'amandes est assez rapide à faire quand on ne prépare pas soi-même la pâte feuilletée (qui n'est pas compliquée à faire mais qui demande beaucoup de temps de préparation et de repos entre les tours). Je vous donne ma recette.

Galette des Rois

Pour 8 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

100 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

100 g de beurre mou

2 œufs + 1 jaune

1 cuillerée à soupe de rhum

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le sirop :

50 g de sucre

5 cl d'eau

Commencer par préparer le sirop qui vous servira à faire briller votre galette au sortir du four. Porter à ébullition les 50 g de sucre et les 5 cl d'eau. Laisser refroidir.

Préparer ensuite la crème d'amandes. Travailler le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite les oeufs entiers un par un et ajouter enfin l'extrait d'amandes amères et le rhum. Bien remuer. Réserver.

Poser le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (si nécessaire, adapter le diamètre de ce cercle à votre plat à tarte. Le diamètre de ce cercle doit être inférieur d'un centimètre environ à celui que vous poserez sur le dessus).

Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorer le contour du cercle avec ce mélange.

Étaler la crème d'amandes en cercle sur la pâte. Déposer une fève puis abaisser le second disque de pâte.

Préchauffer le four à 220°.

Chiqueter (faire des entailles avec un couteau) les bords de la galette pour les souder et permettre à la pâte de gonfler à la cuisson. Faire des dessins sur le dessus de la galette avec le dos d'un couteau puis dorer la surface à l'œuf. Laisser reposer au frais pendant une demi-heure. Redorer la galette à l'œuf.

Mettre la galette dans le four à 220° pendant 10 minutes puis 20 minutes à 180°.

Au sortir du four, quand la galette est encore chaude, la badigeonner au pinceau avec le sirop refroidi.

Cette galette sera meilleure si vous la faites tiédir avant de la déguster.

Bon appétit! 

P.S. Qui veut la dernière part ?

Bonjour,

Il y a longtemps que je ne vous ai pas donné de recette mais je vais essayer de me rattraper aujourd'hui en vous confiant celle de la pavlova aux marrons que j'avais préparée pour Noël. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de la photographier et la photo que je présente ci-dessus n'est pas de moi. Mais je vous la montre pour que vous puissiez voir à quoi ressemble une pavlova aux marrons. Celle que j'avais confectionnée n'était pas individuelle mais d'un diamètre de 30 cm environ et convenait pour 10 personnes. J'ai utilisé pour la faire les châtaignes de mon jardin que j'avais congelées (cf.  Comment préparer les châtaignes pour les congeler) mais vous pouvez utiliser des marrons en boîte au naturel.

Comme la pavlova aux fruits rouges (cf. La pavlova ), c'est un dessert aérien, idéal pour un repas de fête. Le seul problème est que, même si vous pouvez préparer à l'avance certains des éléments de la recette, le montage de la pavlova doit se faire au dernier moment, juste avant de servir.

Sans attendre, je vous donne la recette.

Pavlova aux marrons

Pour 10 personnes :

6 blancs d'oeuf

300 g de sucre

2 cuillerées à café de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à café de jus de citron ou de vinaigre blanc

1/2 cuillerée à café de vanille liquide

1 pincée de sel

30 cl de crème fraîche liquide

Sucre glace

500 g de marrons ou de châtaignes au naturel

1 gousse de vanille 

1 boîte de crème de marrons

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre peu à peu jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants. Puis incorporer doucement à la spatule la vanille, le jus de citron ou le vinaigre et la fécule.

Dresser un cercle (de diamètre de 25 à 30 cm) de meringue de 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rehausser les bords avec des rosaces faites à la poche à douille striée. Baisser le four à 120° et enfourner. Faire cuire pendant une heure. Laisser refroidir la meringue dans le four éteint. Cette opération peut être réalisée à l'avance, la veille ou l'avant-veille, la meringue pouvant être conservée dans un endroit sec et frais.

Si vous utiliser des châtaignes ou des marrons crus (congelés ou frais), les faire cuire à l'eau bouillante vanillée. Les égoutter puis les passer au mixeur. Mélanger la pâte obtenue avec la crème de marrons. Réserver.

Préparer la chantilly avec 30 cl de crème fraîche liquide et 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Conserver au réfrigérateur. 

Mélanger la moitié des marrons (pâte et crème de marrons) avec la chantilly. Réserver.

Dresser la pavlova juste avant de servir. Recouvrir le disque de meringue du mélange marrons-chantilly. Déposer sur ce mélange des vermicelles de marrons en passant le reste des marrons dans un moulin à légumes à grosse grille. Servir aussitôt.

Régalez-vous! Ce sont les fêtes!

Bonjour,

Je ne sais pas ce qui se passe mais certains d'entre vous n'ont pas reçu la réponse à la devinette. Je les invite à se connecter directement sur le site de l'atelier des couleurs : www.latelierdescouleurs.net

A bientôt!

Bonjour,

Cela fait très longtemps que je n'ai rien publié sur ce blog. J'ai été très occupée ces derniers temps et je n'ai pas souvent été connectée. Mais le blog me manque et, même si je n'ai pas beaucoup d'idées d'articles en ce moment, je me suis dit que je devais reprendre contact avec tous mes lecteurs. Quoi de mieux qu'une devinette pour ce faire? Alors, comme beaucoup d'autres samedi, je vous pose cette question : que représente cette photo?

A lundi pour la réponse et à très vite pour de nouveaux articles

Bon week-end!

Bonjour,

L'automne est arrivé et les châtaignes commencent à apparaître. Il faut que je vous parle de ce fruit aux caractéristiques nutritionnelles originales. 

La châtaigne a longtemps représenté une ressource importante dans l'alimentation. Dans les campagnes, elle remplaçait souvent les céréales. C'est pourquoi on appelait le châtaignier "arbre à pain".

Très riche en amidon, la châtaigne est fortement énergétique (180 kcal pour 100 g). Ses glucides (38 g pour 100 g) ont une excellente digestibilité après cuisson et libèrent progressivement leur énergie. L'index glycémique de la châtaigne est modéré et elle renferme une quantité élevée de fibres, ce qui en fait un fruit très rassasiant. 

Les lipides, qu'elle contient en quantité assez élevée pour un produit végétal (2g pour 100 g), sont constitués pour les 2/3 d'acides gras insaturés (acide oléique et linoléique surtout). Mais les modes de préparation de la châtaigne ne nécessitent pas l'adjonction de graisse.

Les protéines qu'elle contient (2,6 g pour 100 g) sont déficitaires en acides aminés soufrés mais riches en lysine (facter limitant des céréales). La châtaigne peut donc compléter l'apport protéique de la ration alimentaire si on l'associe à des aliments tels que les produits laitiers ou les céréales.

L'atout principal de la châtaigne est sa richesse minérale, particulièrement intéressante pour les sportifs. Elle contient en effet beaucoup de potassium et de fer, des éléments dont le besoin augmente avec l'activité physique. C'est aussi une très bonne source de magnésium, de manganèse et de cuivre.

Sa composition vitaminique rappelle celle des tubercules. Elle contient beaucoup de tocophérols qui ont une activité vitaminique E, de nombreuses vitamines du groupe B et elle est riche en vitamine C au moment de sa récolte.

J'espère que je vous ai convaincus de l'intérêt de mettre la châtaigne au menu de vos prochains repas. Grillée, cuite à la vapeur ou bouillie au naturel, elle peut être préparée en potage, en légume, entière ou en purée et bien sûr en desserts. 

Il ne vous reste plus qu'à aller récolter des châtaignes et à les préparer (ce qui est le plus long!). 

Source : Aprifel