750 grammes
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21 avril 2020 2 21 /04 /avril /2020 08:52
Salade de carottes épicées

 

 

Bonjour,

 

En cherchant une photo ce matin, je suis tombée sur celle ci-dessus et me suis dit qu'elle allait égayer un peu cette triste matinée. Et oui, il pleut à Biarritz et sur le Pays basque aujourd'hui et le ciel est bien gris. Donc, voir un peu de couleur me fera du bien, et à vous aussi, j'espère.

 

La semaine dernière, dans mon panier, il y avait beaucoup de carottes. Qu'en faire? Il faisait très beau, je n'allais donc pas cuisiner un plat en sauce avec des carottes. J'ai pensé "salade" mais n'ai pas eu d'autre idée que les carottes à la marocaine (cf. "les salades marocaines-suite" sur ce blog. Vous trouverez ce lien en tapant "carottes" dans la case "recherche" ci-contre. Je n'arrive plus à mettre les liens, veuillez m'en excuser). Et j'en avais fait il n'y a pas si longtemps. J'aurais pu regarder sur mon blog, taper "carottes" dans la case "recherche" comme je viens de vous le recommander et j'aurais vu la "salade de carottes cuites aux noix". Je l'avais oubliée celle-là. Non, j'ai eu le réflexe "Ottolenghi". Et j'ai trouvé : Salade de carottes épicées. Tout à fait ce qu'il me fallait pour utiliser toutes mes carottes.

 

Si vous avez le livre Jérusalem, passez votre chemin. J'ai suivi la recette à la lettre ou presque. Pour ceux qui ne l'ont pas, je vais vous la donner. C'est une salade qui ressemble à ma salade de carottes à la marocaine, si ce n'est qu'il y a en plus des oignons frits et du pilpelchuma. Qu'est ce que c'est ? Le pilpelchuma ou filfel chuma (de l'arabe فِلْفِلٌ  "piment") est une pâte de piment rouge des Juifs lybiens de Tripoli. J'ai préparé cette pâte mais j'aurais pu la remplacer, comme Ottolenghi le suggère, par de la bonne harissa en ajoutant une pointe de carvi. Je pense que ça aurait été aussi bon.

 

Je vous donne maintenant la recette de ces carottes, un peu rectifiée.

 

 

 

Salade de carottes épicées

 

Pour 4 personnes :

 

700 g de grosses carottes

300 g d'oignons émincés finement

1 cuillerée à soupe de pilpelchuma ou de harissa (plus ou moins, suivant votre goût)

1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

1/2 cuillerée à café de carvi en poudre

1/2 cuillerée à café de sucre

3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Huile d'olive

Sel

Feuilles de roquette

 

Mettre les carottes lavées et épluchées dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. 

Pendant la cuisson des carottes, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Mettre l'oignon dans un grand saladier, ajouter le pilpelchuma ou la harissa, les épices, le sucre, le vinaigre, un peu de sel et un peu d'huile. Ajouter les carottes refroidies coupées en gros cubes et bien mélanger. Réserver pendant au moins 30 min pour laisser les saveurs se développer. Décorer de feuilles de roquette ou de frisée (sur la photo ci-dessus, je n'avais plus de salade. Ce n'était que les restes de la veille, confinement oblige! Mais c'est aussi bon le lendemain et sans roquette).

 

 

 

Salade de carottes épicées

 

 

A bientôt!

 

 

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20 avril 2020 1 20 /04 /avril /2020 10:40
Devinette du samedi 18 avril 2020 - Suite - La pyramide du Louvre

 

 

Bonjour,

 

Merci à tous d'avoir participé à ce petit jeu!

Oui, vous avez tous raison, il s'agit bien de la pyramide du Louvre qui a fêté ses 30 ans déjà l'année dernière. Son architecte, l'Américain d'origine chinoise Ieoh Ming Pei (dit I.M. Pei, comme l'a dit Laurence), mort l'année dernière, aurait eu 103 ans dans moins d'une semaine.

 

Cette pyramide, construite au milieu de la cour Napoléon du Louvre, permet l'entrée dans le musée. Sa structure métallique, que l'on voit en détail sur la photo de la devinette, est un réseau complexe qui assure la stabilité de la pyramide et le maintien des panneaux de verre. Il comprend 128 poutres maintenues par 16 fins câbles d'acier.

 

 

Devinette du samedi 18 avril 2020 - Suite - La pyramide du Louvre
Devinette du samedi 18 avril 2020 - Suite - La pyramide du Louvre

 

 

Un escalier hélicoïdal ainsi que deux escalators permettent d'accéder à l'espace souterrain et au grand hall d'accueil.

 

 

Devinette du samedi 18 avril 2020 - Suite - La pyramide du Louvre

 

 

Cette pyramide, très controversée lors de sa construction, est maintenant la troisième œuvre la plus prisée du musée après la Joconde et la Vénus de Milo. C'est aussi la plus photographiée par les touristes. Avant... Et après... j'espère.

 

 

Devinette du samedi 18 avril 2020 - Suite - La pyramide du Louvre

 

A bientôt !

 

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19 avril 2020 7 19 /04 /avril /2020 09:30
Tarte aux épinards et à la feta

 

 

Bonjour,

 

Encore de la cuisine... Et oui, les journées sont longues. Pas question, en temps de confinement, quand on ne sait pas quoi préparer pour le dîner ou qu'on a simplement une grande flemme, d'aller déguster quelques tapas en Espagne (à 15 minutes de la maison) ou de choisir un restaurant. Une seule solution : préparer soi-même les repas. Et essayer de nouvelles recettes. Parce qu'il n'est pas question de manger tous les jours la même chose, on finirait par se lasser. Alors, on fait des recherches dans les livres de cuisine qu'on a accumulés depuis des années, sans toujours les ouvrir, ou sur internet. On cherche dans sa tête... et on finit par trouver tous les jours quelque chose de nouveau. Il ne faudrait tout de même pas que tout cela dure trop longtemps, c'est fatigant et on aimerait faire autre chose aussi. Et surtout partager avec les amis. Ce que j'essaie de faire en me forçant à écrire tous les jours sur ce blog. Essayez les recettes, mettez des commentaires pour me dire ce que vous en pensez, cela m'encouragera! Mais assez parlé. Enfin, non car je dois vous parler de tarte, d'épinards et de feta. 

 

Dans mon panier (celui que je commande toutes les semaines depuis le confinement), des épinards, des blettes et des poireaux. Je dois vous avouer que ce ne sont pas les légumes que je cuisine souvent en temps normal. Et donc que je cherche des idées pour les utiliser. J'ai décidé de commencer par les épinards qu'il vaut mieux cuisiner le plus rapidement possible après la cueillette. J'ai eu l'envie d'une tarte, d'une sorte de quiche avec des épinards à la place des lardons (en regardant dans le dictionnaire, j'ai vu que la quiche était une tarte garnie d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons. C'est la définition de la quiche lorraine. Mais "quiche" vient de l'alsacien küchen et de l'allemand kuchen et donc, d'après moi,  "quiche" veut tout simplement dire "gâteau", non?). Et voilà que je continue à parler. C'est horrible ce confinement, surtout quand il ne fait pas très beau comme aujourd'hui. Je voulais vous dire quelques mots de nutrition sur les épinards mais je ferai ça une autre fois. Les épinards, c'est très bon pour la santé même s'il n'y a pas autant de fer que ce qu'on nous a dit quand on était petits.

 

La recette...

 

 

 

 

Tarte aux épinards et à la fêta

 

Pour une tarte de 28 cm de diamètre :

 

- Pour la pâte brisée :

150 g de farine de blé 

75 g de beurre

Un filet d'huile d'olive (2 cl environ)

Un peu d'eau froide

Sel

 

- Pour la garniture :

5 à 6 grosses poignées d'épinards

Huile d'olive

3 œufs

200 ml de crème fraîche

100 g de feta

Sel, poivre

 

 

Verser la farine dans un grand bol. Découper le beurre froid en tout petits morceaux. Faire un puits au milieu et y faire couler le filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Travailler la pâte du bout des doigts pour incorporer grossièrement le beurre à la farine, en mouillant avec l'eau. Travailler rapidement sans pétrir la pâte. c'est le secret d'une bonne pâte brisée. Former une boule et la filmer. La réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

 

Pendant ce temps, préparer les épinards. Enlever les nervures centrales des épinards très fibreuses. Laver les feuilles dans plusieurs eaux. 

Prendre une grande sauteuse. Y verser un filet d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen et y mettre les épinards égouttés (mais pas secs, l'eau s'évaporera à la cuisson). Au bout de 30 secondes, les épinards auront déjà diminué de volume.

 

 

 

Au bout d'une minute

Au bout d'une minute

Au bout de deux minutes

Au bout de deux minutes

 

 

Les épinards sont "tombés". Les rincer à l'au glacée et les faire essorer. Il ne reste presque plus rien.

 

 

Tarte aux épinards et à la feta

 

 

Abaisser la pâte le plus finement possible. En garnir le moule. Piquer la pâte et la faire précuire quelques minutes dans un four préchauffé à 200°.

Étaler les épinards sur la pâte précuite.

Battre les œufs avec la crème fraîche. Saler (pas trop ou même pas du tout si la feta est très salée) et poivrer. Verser sur les épinards puis émietter grossièrement la feta sur le dessus.

Cuire à 200° pendant 30 à 35 mn.

A déguster chaud avec une salade

 

Bon appétit !

 

 

P.S. Vous pouvez préparer cette tarte beaucoup plus rapidement en utilisant de la pâte brisée toute faite (fraîche chez votre boulanger ou dans votre supermarché ou même congelée) et des épinards surgelés. 

 

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18 avril 2020 6 18 /04 /avril /2020 08:47
Devinette du samedi 18 avril 2020

 

 

Bonjour,

 

Vous allez bien, j'espère. Et vous saurez donc tous ce que représente cette photo et où elle a été prise. J'attends vos nombreuses réponses.

 

A lundi

Bon week-end de confinement

 

 

 

 

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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 11:54
Dip aux pistaches et à la feta

 

 

Bonjour,

 

Encore un dip me direz-vous... Oui, j'assume. J'adore les dips (ou pâtes à tartiner), salés bien sûr. On peut les utiliser pour l'apéritif mais aussi associés à d'autres entrées pour un buffet d'été ou un déjeuner pique-nique. J'ai réalisé ce dip avec ce que j'avais dans mes placards, mon réfrigérateur et mon congélateur, en m'inspirant de la recette de Sabrina Ghayour (encore un de mes auteurs culinaires préférés), publiée dans son livre Persiana.

 

 

 

 

 

Dip aux pistaches et à la feta

 

Pour un petit bol de dip :

 

35 g de pistaches décortiquées non salées

25 ml d'huile d'olive

100 g de feta

1 cuillerée à café d'aneth ciselé (congelé pour moi)

2 cuillerées à café de coriandre ciselée (congelée pour moi)

1 pointe d'ail écrasé

1/3 de piment rouge thaï (j'en ai toujours au congélateur)

1 cuillerée à soupe de yaourt à la grecque 

Le zeste de la moitié d'un petit citron et quelques gouttes de jus 

Sel (attention, la feta est souvent très salée)

 

 

Écraser les pistaches dans un mortier. Ajouter l'huile, la feta, les herbes, l'ail, le piment épépiné et coupé en fines lanières, le yaourt, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez lisse mais à la texture grossière. 

Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Servir avec du pain ou des gressins.

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16 avril 2020 4 16 /04 /avril /2020 09:09
Brocolis à la façon d'Ottolenghi

 

 

Bonjour,

 

Je ne vous ferai pas l'affront de vous dire qui est Yotam Ottolenghi, ce chef israélien connu dans le monde entier. Je dirai seulement que, quand je suis en manque d'inspiration, en particulier pour utiliser les légumes, j'ai un seul réflexe : Ottolenghi. J'ouvre les livres que j'ai de lui et quand je ne trouve rien qui me convient, je cherche sur internet. Et je trouve (presque) toujours une recette qui me convient.

L'autre jour, j'ai eu dans mon panier des brocolis. Qu'en faire? Ottolenghi... Et j'ai trouvé sur son blog cette recette de brocolis sautés au tahin sucré que je vais vous donner tout de suite. Je l'ai un peu adaptée mais vraiment pas beaucoup.

 

 

 

 

 

Brocolis sautés au tahin sucré

 

Pour 500 g de brocolis :

 

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

40 g de tahin (purée de sésame)

2 cuillerées à café de jus de citron

1 cuillerée à café de miel d'acacia

1 gousse d'ail écrasée

1 à 3 cuillerées à soupe d'eau

Sel, poivre

1 cuillerée à café de graines de sésame blanc

1 cuillerée à café de graines de sésame noir

 

 

Couper la base ligneuse des brocolis. Faire blanchir les bouquets dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rafraîchir pour arrêter la cuisson et laisser sécher.

Faire revenir les brocolis dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Les fleurs peuvent prendre une petite coloration mais éviter de les faire brûler. Faire refroidir.

Préparer la sauce au tahin en mélangeant le tahin, le miel, l'ail et le jus de citron. Ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à ce que la sauce ait la consistance de miel. Saler, poivrer.

Verser la sauce sur les bouquets de brocolis

Faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche et en parsemer les brocolis.

 

 

Bon appétit!

 

 

 

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15 avril 2020 3 15 /04 /avril /2020 10:23
Devinette du lundi 13 avril 2020

 

 

Bonjour,

 

Merci à SteL et à Stéphane d'avoir participé au jeu de lundi dernier. 

L'embargo impose aux Cubains d'entretenir leurs vieilles voitures, bien sûr, et ils le font avec beaucoup d'ingéniosité. Et sur les vieilles américaines, il y a beaucoup de chromes. Qu'il faut sans arrêt refaire, surtout sous des climats humides comme c'est le cas à Cuba. 

Si les Cubains peuvent le faire, c'est que Cuba a les réserves de nickel parmi les plus importantes au monde. Et leurs voitures sont celles qui brillent le plus au monde. 

 

Regardez par vous-mêmes...

 

 

 

Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020
Devinette du lundi 13 avril 2020

 

 

A bientôt !

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14 avril 2020 2 14 /04 /avril /2020 11:28
Sablés aux tomates séchées et aux olives

 

 

Bonjour,

 

Je cherche toujours de nouvelles idées pour l'apéritif, même en période de confinement. Sur ce blog, je vous ai déjà donné plein de recettes dont des sablés : au maïs, au pavot, aux olives, au fromage de brebis, au parmesan... 

Hier, j'ai pensé aux tomates séchées qui me restaient dans un pot. Et j'ai adapté la recette de mes sablés aux olives, en ajoutant des tomates, en utilisant de la farine d'épeautre, en changeant un peu les proportions et en façonnant des sablés plus épais, ce qui change complètement la consistance de ces petits gâteaux salés. Vous voulez essayer ? Je vous donne la recette.

 

 

 

 

Sablés aux tomates séchées et aux olives

 

 Pour environ 24 sablés :
 

1 vingtaine d'olives noires dénoyautées (j'ai choisi des Kalamata)

3 à 4 tomates séchées à l'huile

75 g de farine de blé

75 g de farine d'épeautre

50 g de parmesan râpé

1 cuillerée à café de levure chimique

125 g de beurre

1 oeuf

Sel, piment d'Espelette

Un peu d'origan séché 

 

Couper les tomates et les olives en tous petits morceaux. Réserver.

Mélanger les farines, le parmesan et la levure chimique. Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout du bout des doigts. Battre l'oeuf à la fourchette et l'incorporer au mélange avec les tomates séchées et les olives. Former une boule puis des boudins d'environ 4 cm de diamètre. Envelopper ces boudins dans du film transparent et les mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

Au bout de ce temps, couper les boudins en tranches d'un centimètre environ. Préchauffer le four à 180°. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 15 mn environ.

Laisser refroidir avant de servir à température ambiante.

 

N.B. Vous pouvez conserver les boudins au congélateur et les sortir au fur et à mesure de vos besoins

 

 

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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 09:30
Devinette du samedi 11 avril - suite

 

 

Bonjour,

 

Bravo à tous ceux qui ont répondu à la devinette de samedi dernier. Ils avaient tous raison. Il s'agissait bien d'un phare. c'était le phare avant droit d'une Volkswagen Coccinelle des années ???

J'avais pris plein de photos de cette voiture sur le parking de l'Ecole d'Art à Bayonne et je ne les retrouve plus. Pour me faire pardonner, je vous montre une autre Coccinelle, à Cuba cette fois-ci.

 

 

Devinette du samedi 11 avril - suite

 

 

Celle-ci a les chromes en meilleur état, comme toutes les voitures à Cuba. Vous savez pourquoi? 

J'aimerais bien que vous me donniez la réponse. D'ici mercredi, ça vous va?

 

 

A très vite

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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 08:18
Devinette du 11 avril 2020

 

 

Bonjour,

 

Savez-vous ce que représente cette photo?

 

 

Bon week-end pascal malgré le confinement

A lundi pour la réponse

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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