750 grammes
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30 juin 2013 7 30 /06 /juin /2013 12:06

La-confiture-est-prete.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Savez-vous que l'abricot est un des fruits les plus riches en pectine? La pectine est une fibre très bien tolérée, même des intestins fragiles, qui a des vertus régulatrices sur le transit. C'est aussi la pectine qui permet la prise des confitures et des gelées. C'est la raison pour laquelle l'abricot est le fruit de choix pour la confiture. A condition que les abricots soient suffisamment mûrs, sinon le taux de pectine ne sera pas suffisant et la confiture aura du mal à prendre. A contrario, si les abricots sont trop mûrs, l'acidité risque d'être trop faible pour que la pectine se gélifie et il faudra ajouter un jus de citron au mélange abricots-sucre.

 

L'abricot ne contient pas que de la pectine. C'est aussi l'un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène), d'où sa couleur.

 

 

 

Abricot

 

 

 

L'abricot est aussi riche en potassium, en fer, en cuivre et en magnésium, minéraux à privilégier chez ceux qui ont une activité musculaire élevée (en particulier les sportifs).


C'est la saison des abricots et je vous propose de faire de la confiture d'abricots. Je vous donne ma recette. Elle est très simple et très rapide à réaliser.


 

 

 

Confiture d'abricots

 

 

Pour 10 à 12 pots de confiture de 250 g :

 

2,5 kg d'abricots

2 kg de sucre cristal

1 jus de citron (sauf si les abricots ne sont pas assez mûrs)

 

 

Laver les abricots. Ôter le noyau et couper chaque oreillon en deux quartiers. Conserver les noyaux. Mettre les abricots dans un grand récipient avec le sucre et le jus de citron. 

 

 

 

Abricots-et-sucre.jpg

 

 

 

Bien mélanger et couvrir d'un linge propre.

 

 

 

Melanger-les-abricots-et-le-sucre.jpg

 

 

 

Laisser macérer toute une nuit. Le sucre aura fondu et les abricots baignent dans leur jus.


 

 

Apres-une-nuit-de-maceration.jpg

 

 

 

Stériliser vos pots à confiture (je les mets pendant une heure au four à 125°) et leur couvercle (que je fais bouillir dans l'eau pendant une demi-heure).

Casser les noyaux des abricots. Récupérer les amandes. Les tremper pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante puis enlever leur peau. Réserver.

 

 

 

Casser-les-noyaux.jpg

 

 

 

Faire cuire la confiture dans une grande marmite en cuivre ou en inox. Porter à ébullition à feu moyen. Puis réduire à feu doux. Écumer de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à la consistance désirée (une goutte de confiture versée sur une assiette refroidie au congélateur doit se figer en gelée presque instantanément).

 

 

 

Faire-cuire-la-confiture.jpg

 

 

 

Ajouter alors les amandes et remuer. Verser la confiture dans les pots et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

 

Conserver les pots à l'endroit, au frais et à l'abri de la lumière.

 

 

 

Pots-de-confiture-d-abricots.jpg

 

 

 

Bonne dégustation !

 

 

 

Confiture-d-abricots.jpg 

 

 

 

 

A bientôt !

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 10:05

Devinette-du-samedi-29-juin-2013.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Pouvez-vous me dire ce que cette photo représente?

J'espère que vous serez nombreux à trouver la bonne réponse.

 

 

A lundi

Bon week-end !


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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 14:37

Salade-de-pommes-de-terre-et-de-cabillaud.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

Même si l'été est arrivé, les températures sont encore fraîches. Mais nous en avons assez des plats d'hiver et avons envie de salades. 

Il y a actuellement de petites Charlotte nouvelles dont le fondant s'accorde très bien avec les oignons violets nouveaux que l'on trouve sur le marché. J'ai préparé une petite salade rapide à faire et délicieuse en ajoutant à ces légumes de la morue fraîche. Je vous en donne la recette.

 

 

 

 

Salade de pommes de terre à la morue fraîche

 

Pour 4 personnes :

 

12 petites pommes de terre nouvelles Charlotte

1 oignon violet

150 g de filet de cabillaud

1 citron

Ciboulette

Quelques baies roses

Vinaigre de cidre

Huile d'olive

 

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher. 

Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon (tête et tige) et quelques tiges de ciboulette.

Faire cuire le cabillaud salé et citronné en papillote au micro-ondes (3 minutes à puissance maximum).

Peler les pommes de terre bouillies et les couper en rondelles. Ajouter l'oignon et la ciboulette. Effeuiller le cabillaud et l'ajouter aux pommes de terre dans un saladier. Saler, poivrer et assaisonner avec le vinaigre et l'huile d'olive. Parsemer de baies roses. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Régalez-vous de ce plat simple et complet (que j'ai présenté ici dans un plat à cassoulet de la poterie Not de Mas Saintes-Puelles dans l'Aude) !

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 08:19

Hydrangea-a-tete-plate-bleu.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

La photo de la devinette de samedi dernier représentait le cœur d'un hortensia à tête plate. Bravo à Mike qui est le seul à avoir vu un hortensia dans cet amas de petites boules. Et merci à tous ceux qui ont cherché la bonne réponse.

La présence de la mouche sur la photo de la devinette pouvait vous permettre de voir l'échelle. Qui n'était pas visible sur la photo suivante où vous auriez eu encore plus de mal à voir le coeur d'un hortensia.

 

 

 

Cœur d'Hydrangea macrophylla à tête plate

 

 

 

Les hortensias à tête plate sont une variété d'Hydrangea macrophylla dont les inflorescences, très nombreuses, sont composées de grandes fleurs stériles régulièrement disposées en périphérie. 

Suivant la variété mais aussi la nature du sol et l'ensoleillement, ces fleurs sont de couleur blanche, rose ou bleue.

 


 

Hydrangea-a-tete-plate.jpg

 

 

 Hydrangea macrophylla à tête plate rouge

 

 

Hydrangea macrophylla ou hortensia à tête plate

 

 

 

Il existe de très nombreuses variétés d'Hydrangea macrophylla dont les inflorescences peuvent prendre des formes très variées, en boule, à tête plate... Les pétales peuvent être en étoiles, arrondis ou pointus, dentelés ou lisses. Les couleurs varient du vert au bleu le plus intense, en passant par le rouge, le rose ou le violet. Regardez les photos qui suivent, vous verrez qu'aucun hortensia ne ressemble à son voisin.    

 

 

 

 

Hydrangea macrophylla


 

Hydrangea macrophylla rouge

 


Hortensia mauve

 

 

Hydrangea macrophylla bleu

 

 

Hortensia bleuissant

 

 

 

Tous ces hortensias forment des massifs plus ou moins hauts (cette année, ils sont un peu rabougris) qui donnent de la couleur dans les endroits les moins ensoleillés des jardins.

 

 

 

Hortensias bleus

 

 

5071931991_25d161039f.jpg

 

 

2633533077_a7df0552db.jpg

 

 

 

Les Hydrangea macrophylla sont les plus connus des Hydrangea mais il en existe beaucoup d'autres variétés, je vous en parlerai un autre jour.

 

 

A bientôt !

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 09:28

Devinette-du-samedi-22-juin-2013.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Pour la première devinette de l'été, j'ai choisi la photo de quelque chose que tout le monde peut reconnaître. J'attends donc des réponses précises! De quoi s'agit-il?

 

A lundi

Bon week-end et vive l'été!

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 10:22

Courgettes-au-yaourt.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

C'est l'été ! Enfin, c'est le calendrier qui le dit parce que beaucoup d'entre nous ne l'ont pas encore vu. Mais croyons le calendrier et réjouissons-nous. Les beaux jours ne doivent pas être bien loin. Ils mettent juste longtemps à arriver cette année.

Pour fêter cette arrivée de l'été, j'ai préparé une entrée... d'été : des courgettes au yaourt. Je vous en donne la recette.

 

 

 

Courgettes au yaourt

 

Pour 4 personnes :

 

4 courgettes

1 yaourt nature

Persil

Sel, piment d'Espelette

Huile d'olive

 

 

Couper les courgettes en fines tranches à la mandoline. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire griller à la plancha ou sous le gril du four. Réserver dans le plat de service.

Battre le yaourt avec du sel et une pincée de piment d'Espelette.

Ciseler quelques feuiles de persil plat et en parsemer les courgettes. Arroser le tout avec le yaourt. Mettre au frais.

 

P.S. Vous pouvez ajouter sur les courgettes quelques cerneaux de noix concassés. 

 

 

Avec cette entrée, c'est tout le soleil de la Méditerranée qui sera à votre table.

 

 

 

Sur le port de Cassis

 

 

 

A bientôt !

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 09:04

Cappuccino.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Merci d'avoir participé à la devinette de samedi dernier. Il s'agissait bien de la mousse d'un cappuccino vue en gros plan. 

Le cappuccino est un café expresso sur lequel on verse de la mousse de lait. On commence par préparer un expresso dans une grande tasse. Puis on fait mousser du lait (de préférence entier et frais) en le chauffant à la vapeur. On verse ensuite le lait liquide et sa mousse sur l'expresso. Certains saupoudrent le tout d'une pincée de cacao. 

La photo de la devinette montrait une goutte de café tombée de la machine après confection d'un cappuccino.

 

Le nom de cappuccino viendrait de sa couleur qui est la même que celle des frères capucins. La légende dit même qu'il aurait été créé par un capucin, Marco d'Aviano, après la bataille de Vienne, en 1683. Ce frère capucin aurait trouvé des sacs de café laissés par les Ottomans après leur défaite et aurait inventé cette boisson pour réchauffer ses compagnons. Il lui aurait donné le nom de son ordre. Pour la petite histoire, Marco d'Aviano a été béatifié en 2003 par le pape Jean-Paul II. Mais ce n'était pas pour l'invention du cappuccino!

 

 

A bientôt!

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 09:02

sans-titreazulejos-4.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Je vous prie d'excuser mon long silence. Pour me faire pardonner, je vous soumets aujourd'hui la première devinette du mois. Saurez-vous dire ce que cette photo représente?

 

A lundi pour la réponse.

 

 

Bon week-end!

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 20:27

  Pates-au-pesto-alla-trapanese.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Je ne suis pas très bavarde en ce moment, veuillez m'en excuser. Mais, comme tout le monde en France, je souffre du manque de soleil et de lumière. Et sans lumière, pas de couleurs...

Pas de devinette aujourd'hui... 

Mais l'espoir renaît, le soleil est annoncé pour la semaine prochaine. Et avec, l'envie de cuisiner. J'ai préparé, pour fêter l'arrivée prochaine du soleil, un petit plat de pâtes pour oublier cet hiver qui n'en finit pas. Des pâtes au pesto alla trapanese

Le pesto alla trapanese est, comme son nom l'indique, originaire de Trapani, ville située à l'ouest de la Sicile. Ce pesto est, comme son cousin le pesto alla genovese, un mélange d'ail, de graines oléagineuses,de basilic et d'huile d'olive. Ici, les amandes remplacent les pignons et on ajoute des tomates fraîches. Je sais que ce n'est pas la saison des tomates mais... je veux croire que l'été va bientôt arriver et j'utilise des tomates cultivées sous serre. Et le résultat est plutôt bon. Essayez cette recette, vous risquez de devenir "addict".

 

 

 

 

Pesto alla trapanese

 

 

Pour 4 personnes :

 

3 à 4 gousses d'ail

Gros sel

2 poignées d'amandes

1 bouquet de basilic

1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 très grosse tomate ou deux moyennes

 

 

Écraser les gousses d'ail dans un mortier avec du gros sel. Monder les amandes puis les ajouter dans le mortier et les écraser petit à petit. Lorsque les amandes forment une sorte de semoule grossière, ajouter le basilic. Piler encore en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive.

 

 

 

Preparation-du-pesto-alla-trapanese.jpg

 

 

 

Peler la ou les tomate(s), l' (les) épépiner puis les couper en dés. Les mettre dans le mortier et les écraser avec le reste de l'appareil. Vous obtenez alors un pesto un peu aqueux.

 

 

 

Pesto-alla-trapanese.jpg

 

 

 

Il ne vous reste plus qu'à faire cuire des pâtes (penser à garder 2 cuillerées à soupe de l'eau de cuisson des pâtes pour les ajouter au pesto) et à les mélanger avec le pesto pour vous régaler. En n'oubliant pas, bien sûr, de râper un peu de parmesan au dessus de votre assiette avant de déguster.

 

 

Bon appétit !


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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 15:17

Tomate.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

La photo de samedi dernier représentait tout simplement un morceau de... tomate. Une tomate un peu spéciale que j'appellerais bien "tomate Pinocchio". En réalité, c'est une de ces tomates que les commerçants appellent improprement "Cœur de Bœuf". Ces tomates sont des variétés récentes hybrides.

 

La véritable "Cœur de Bœuf" ou Cuor di Bue est une variété ancienne de tomate, d'origine italienne. C'est une grosse tomate en forme de cœur, peu côtelée et très charnue. Vous pouvez la cultiver dans votre jardin mais il vous faudra attendre le mois de juillet pour la déguster.


 

 

 

5941305216_8eda920514.jpg

 

 

 

 

Merci à tous ceux qui ont participé à ce jeu, même s'ils n'ont pas trouvé la bonne réponse.

 

 

A très vite !

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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