750 grammes
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9 avril 2020 4 09 /04 /avril /2020 11:31
Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Bonjour,

 

Il paraît que la farine de blé commence à manquer. Mais il n'y a pas que la farine de blé. Il y a tout intérêt à varier les farines, comme les huiles. Chacune a ses propriétés et son intérêt nutritionnels. Il y a des farines de céréales mais aussi des farines de légumineuses. Parmi elles, la farine de pois chiches. On peut la mélanger à d'autres farines ou l'utiliser seule. Très riche en protéines (18 à 20%) comme les autres farines de légumineuses, elle contient aussi plein de vitamines et de minéraux, en particulier le fer, le magnésium, le cuivre et le manganèse. De plus, contrairement à la farine de blé, elle est sans gluten et peut donc être utilisée sans risque par tous ceux qui souffrent d'une maladie cœliaque. 

 

Hier, j'ai décidé d'en utiliser pour préparer des panisses. C'est une spécialité culinaire d'origine ligure, qui est connue et appréciée dans le sud-est de la France, de Nice à Marseille.

Je vous en donne la recette.

 

 

 

 

Panisses

 

Pour 4 personnes :

 

125 g de farine de pois chiches

500 ml d'eau

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

 

Faire chauffer l'eau avec l'huile et le sel. 

Tamiser la farine de pois chiches.

Lorsque l'eau commence à bouillir, verser la farine en pluie dans la casserole hors du feu, tout en mélangeant sans arrêt au fouet. Lorsque la farine a absorbé toute l'eau, remettre la casserole à feu doux, en remuant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux, pendant 10 à 15 mn, jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez ferme.

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Verser alors la pâte dans un moule (en pyrex, c'est bien) et tasser bien. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Lorsque la pâte a complètement figée, la découper en frites ou en morceaux  (mes morceaux ne sont pas très réguliers, je n'avais pas assez tassé la pâte) puis la faire frire à la poêle dans de l'huile d'olive.

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

 

 

Servir avec une bonne sauce tomate.

 

Bon appétit!

 

P.S. On sent le soleil de la Méditerranée, et la mer, non ?

 

 

Panisses à la farine de pois chiches

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8 avril 2020 3 08 /04 /avril /2020 09:33
Kumquats confits au sel

 

Bonjour,

 

Il y a longtemps que je voulais préparer des kumquats confits au sel. J'avais le souvenir de ceux que j'avais achetés un jour sur le marché du Guéliz à Marrakech au temps où il était encore entre la rue de la Liberté et l'avenue Mohammed V. Ah, ce marché... Souvenir, souvenir...

Je ne savais pas trop quoi faire de ce bocal acheté en même temps que les petits citrons beldi confits que je ne trouvais que chez ce marchand dans ce marché et que j'aimais particulièrement dans les tajines. Les seuls kumquats que j'avais goûtés jusque là étaient les kumquats confits (au sucre) qu'adorait ma grand-mère. Mais pas moi... 

Finalement, je les avais utilisés pour décorer et parfumer des olives qui avaient été très appréciées. 

 

Ayant depuis peu un kumquat à la maison, je me suis décidée à employer une partie de ses fruits pour les confire au sel, comme on confit les citrons au Maroc.

 

 

 

Kumquats confits au sel

 

 

N'ayant jamais fait ça, j'ai regardé plein de recettes sur internet. Toutes différentes. J'ai donc fait un mix de tout ça.

J'ai commencé par stériliser un petit bocal au fond duquel j'ai mis, après l'avoir fait sécher, une couche de gros sel. 

Ensuite, j'ai incisé la peau des kumquats en croix jusqu'au tiers de leur longueur après les avoir lavés et séchés. J'ai ensuite rempli l'incision de gros sel de Guérande et disposés les kumquats dans le bocal en les serrant bien les uns contre les autres. J'ai versé dessus le jus d'un demi-citron et j'ai complété le niveau avec de l'eau bouillie. Et j'ai fermé le bocal que j'ai mis dans le noir, au frais pour un mois. Mais je le retournerai de temps en temps les premiers jours. J'ai lu sur internet qu'on faisait comme ça.

 

Et dans un mois... je vous dirai si c'est bon.

 

Bonne journée !

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7 avril 2020 2 07 /04 /avril /2020 09:14
Cocas à la frita

 

Bonjour,

 

J'ai préparé hier ces petits chaussons aux légumes avec ce que j'avais à la maison (confinement oblige) : des petits ronds de pâte à empanadas que j'achète - que j'achetais, devrais-je dire) en Espagne (je n'habite pas très loin de la frontière franco-espagnole), des lamelles de poivrons bio surgelés (j'en ai toujours en réserve en hiver), des oignons (mon légume préféré en hiver car il se conserve bien et a de nombreuses qualités nutritionnelles), quelques tomates en conserve, de l'ail et du persil. La prochaine fois, je ferai la pâte, ce n'est pas compliqué. Avec de la farine d'épeautre, riche en magnésium, donc anti-stress (indispensable en ce moment), j'ai vu que j'en avais au moins un kilo dans mes réserves.

 

Mais que sont les cocas? Les cocas sont de petits chaussons fourrés, traditionnels de la cuisine pied-noir, cette cuisine méditerranéenne aux multiples influences. Il ne faut pas les confondre avec les cocas catalanes dont ils sont peut-être originaires. Ils ressemblent plus aux empanadas de Galice ou d'Amérique du sud. 

Les cocas d'Algérie sont le plus souvent farcis avec des légumes : la frita, mélange de poivrons, tomates, oignons et/ou ail, des blettes, des épinards... On peut y ajouter de la soubraussade, des anchois...

 

Mais je vous dis tout de suite comment j'ai fait. C'est très simple et très bon même avec des légumes surgelés ou en conserve. Pour la pâte, vous pouvez la préparer avec de la farine, de l'eau et de l'huile, faire ou utiliser une pâte brisée ou feuilletée si vous préférez. Vous n'aurez pas le même résultat mais ce sera certainement délicieux aussi.

 

 

 

Cocas à la frita

 

Pour une dizaine de cocas :

1 paquet de pâte à empanadas (obleas)

1 oignon moyen

1 pincée de piment d'Espelette

2 poivrons rouges en boîte ou du poivron surgelé

1/2 boîte de tomates concassées ou de tomates pelées

1 gousse d'ail

Persil

Sel, poivre

Huile d'olive

1 oeuf

 

 

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les poivrons si vous utilisez des poivrons surgelés puis l'ail haché et les tomates épépinées et coupées en dés (ou les tomates concassées). Si vous utilisez des poivrons en boîte, les ajouter à la fin de la cuisson avec le persil ciselé. Saler, poivrer. Bien remuer et réserver.

Si vous avez fait vous-même la pâte, étalez-la finement (2 mm d'épaisseur environ) et faites des cercles à l'emporte-pièces d'environ 8 cm de diamètre.

Mettre une cuillerée à soupe de farce sur chaque moitié de cercle de pâte. Refermer et souder les bords avec une fourchette. Dorer à l'oeuf battu. Préchauffer le four à 180°. Mettre les chaussons sur une plaque huilée et farinée. Enfourner pendant 10 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid.

 

 

Bon appétit !

 

 

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6 avril 2020 1 06 /04 /avril /2020 09:52
Devinette du 4 avril 2020 - Suite

 

Bonjour,

 

Merci aux courageux qui ont répondu à la devinette de samedi dernier, que ce soit sur Facebook ou sur l'atelier des couleurs.

Une bonne réponse : celle de Stéphane qui a dit qu'il s'agissait peut-être de la tige qui supportait la fleur de bananier. Et c'est bien cela. Bravo Stéphane! 

 

A bientôt!

 

 

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4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 10:45
Devinette du samedi 4 avril 2020

 

 

Bonjour,

 

J'espère que vous allez tous bien.

Une petite devinette pour vous changer les idées? Pourrez-vous me dire ce que représente la photo?

 

A lundi pour la réponse...

 

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30 mars 2020 1 30 /03 /mars /2020 09:29
Devinette du samedi 28 mars 2020

 

Bonjour,

 

Merci à toutes celles et ceux qui ont participé à ce jeu samedi dernier. J'ai eu le plaisir de revoir (par jeu interposé) plusieurs personnes que j'avais perdues de vue depuis pas mal de temps. Un lien de plus, ce qui n'est pas superflu dans ces temps difficiles. Mais j'arrête de philosopher, je suis absolument nulle dans cet exercice. Et tout de suite la réponse...

 

Il s'agissait du fruit vert du fromager. Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de cet arbre majestueux qui produit le kapok. L'arbre que vous voyez en photo ci-dessus est un fromager du golf de Bamako (qui a malheureusement été fermé).

Je vous renvoie à l'article "Le fromager et le kapok" que j'avais écrit en 2011 pour tout savoir sur cet arbre. Il vous suffit de taper "fromager" dans la case "recherche" sur le côté pour voir apparaître les articles mentionnant le fromager. Je n'arrive pas à ajouter le lien sur lequel vous auriez pu cliquer. Je vous prie de m'en excuser.

 

J'en profite pour vous recommander de fouiller dans ce blog. Ceux d'entre vous qui ne travaillent pas y trouveront, je l'espère, plein d'idées pour ensoleiller leur quotidien. Un grand merci à ceux qui travaillent pour que la vie continue.

Dans les prochains jours, j'essaierai de vous donner quelques conseils de nutrition pour vous aider à avoir une alimentation saine pendant cette période de confinement.

Portez-vous bien!

 

A très vite

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29 mars 2020 7 29 /03 /mars /2020 14:12
Borani esfenaj ou dip aux épinards

 

Bonjour,

 

Vous connaissez mon goût pour les "dips" dans lesquels on trempe du pain, pita ou autre, des crackers, des gressins... J'aime en préparer plusieurs et les servir à l'apéritif ou en entrée. Aujourd'hui, j'ai choisi un dip d'origine persane que j'ai fait avec les moyens du bord : des épinards surgelés, mon dernier yaourt grec, une gousse d'ail et des noix. C'est un peu moins bon qu'avec des épinards frais, mais c'est quand même délicieux. Et sain. Du yaourt, des épinards qui, même surgelés, contiennent plein de bonnes choses, de l'ail et des noix gorgées d'acides gras oméga 3, de quoi se donner le moral. On en a bien besoin. Alors, je vous donne tout de suite la recette...

 

 

 

Borani esfenaj

 

200 à 250 g d'épinards frais ou surgelés

150 g de yaourt grec (ou de yaourt nature égoutté)

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix

Sel, poivre

 

Rincer et essorer les épinards frais. Les faire cuire 5 minutes avec un peu d'eau. Si vous utilisez des épinards surgelés, suivre le mode de cuisson indiqué sur le sachet.

Bien les égoutter. Les hacher au couteau ou au hachoir.

Peler et écraser la gousse d'ail.

Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes puis les hacher grossièrement.

Mélanger les épinards hachés, le yaourt, l'ail et une partie des noix. saler et poivrer.

Saupoudrer avec le reste des noix.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

A bientôt!

 

 

 

 

 

 

 

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28 mars 2020 6 28 /03 /mars /2020 10:06
Devinette du 28 mars 2020

 

Bonjour,

 

Pour la première fois depuis très longtemps, je vous envoie une petite devinette. Saurez-vous trouver ce que représente cette photo?

A lundi pour la reponse

 

Bon deuxième week-end de confinement

 

P.S. J’ai réussi à envoyer cet article à tous mes abonnés. Si vous ne l’êtes pas encore, abonnez-vous à ma newsletter. Vous pourrez ainsi lire tous mes articles.

A très vite, j’e

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27 mars 2020 5 27 /03 /mars /2020 17:52
Gâteau aux pommes

 

Bonjour,

 

J'ai bien fait d'insister, j'ai réussi à avoir la connexion. Les mystères de l'informatique...

Je vais donc pouvoir vous donner la recette de ce gâteau aux pommes que tout le monde me réclame. Je ne l'ai pas inventée mais trouvée sur le net. C'est une recette d'Emma que j'ai un peu modifiée. Je vous la donne tout de suite.

 

 

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

 

130 g de sucre roux

2 oeufs

12 cl de lait 

60 g de beurre doux + un peu de beurre salé

2 cuillerées à café de cannelle moulue

Le zeste d'un citron

180 g de farine de blé (ou un mélange de plusieurs farines. J'ai mis 40 g de farine de maïs et 140 g de farine de blé)

1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium ou de levure chimique

30 g de poudre d'amandes

2 pommes

 

Battre les oeufs avec 120 g de sucre. Ajouter le lait. Faire fondre le beurre doux et l'ajouter au mélange avec la cannelle et le zeste de citron. Bien mélanger puis ajouter la farine, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Battre rapidement au fouet.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule de 22 cm de diamètre. Poser sur le fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Saupoudrer avec le sucre restant.

Peler les pommes et les couper en lamelles fines.

Mettre la pâte dans le moule. Poser dessus les lamelles de pommes en les enfonçant un peu dans la pâte. Parsemer de quelques copeaux de beurre salé.

Faire cuire dans le four chaud 45 à 50 mn.

Démouler et servir tiède ou à température ambiante.

 

Bonne soirée

 

 

 

 

 

 

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27 mars 2020 5 27 /03 /mars /2020 11:35
Confinement...

 

Bonjour,

 

Il y a longtemps que je n'ai pas écrit sur ce blog et pourtant ce n'est pas l'envie qui me manquait. Mais... je ne pouvais plus y accéder. Après plusieurs essais, j'ai même oublié que j'avais un blog, si ce n'est pour aller chercher une recette sur latelierdescouleurs.net.

Et puis, hier j'ai fait un n-ième essai. on m'a demandé mon mot de passe, que j'avais bien sûr oublié. j'ai commencé la manip. pour le réinitialiser... Tout cela m'a pris quelques heures et j'ai abandonné.

Ce matin, j'ai quand même réessayé et miracle... ça marche.

Enfin, j'espère. Je vais poster ce que je viens d'écrire et après on verra. 

 

P.S. Je joins une photo d'un beau gâteau aux pommes que je viens de faire. Merci Marie-Paule pour les pommes. Elles sont délicieuses.

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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