750 grammes
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 18:12

 

 

 

 

Devinette-du-samedi-29-decembre-2012.jpg

 

 

 

Rebonjour,

 

Je viens de me rendre compte que j'ai oublié de vous soumettre la devinette du samedi. Je vous prie de m'en excuser. En ces pérodes de vacances...

 

Mais c'est chose faite maintenant et, comme tous les samedis et pour la dernière fois de l'année, je vais vous demander ce que représente la photo ci-dessus.

 

A lundi pour la réponse.

 

Bon week-end !

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 17:35

Champignons-en-pate-d-amandes.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Je vous ai dit l'autre jour que je vous dirai comment je faisais des champignons en pâte d'amandes pour décorer les gâteaux comme les bûches de Noël. Il n'y a rien de plus facile. Et c'est amusant à faire. Les enfants adorent. Mais je vous conseille de les aider en préparant la pâte de couleur vous-même. En effet, il faut manier des colorants, qui, bien qu'alimentaires, ne sont pas sans toxicité.

 

Achetez de la pâte d'amandes en grande surface. Vous pouvez aussi la préparer ou acheter de la très bonne pâte d'amandes chez un confiseur. Mais ces champignons sont faits pour être jolis, pour décorer plus que pour être dégustés. Alors... Vous trouverez des pains de pâte d'amandes de trois couleurs : rose, blanc et vert. C'est ce que j'ai utilisé. Mais je voulais que les têtes de mes champignons soient rouges. J'ai donc ajouté du colorant alimentaire rouge cochenille qui est un produit chimique, le E124 (Attention, certaines personnes peuvent être allergiques à ce colorant). J'ai mélangé la pâte d'amandes rose avec une pointe de couteau de ce colorant. J'ai formé de petites boules avec la pâte obtenue que j'ai creusées avec le pouce. J'ai pris de tout petits morceaux de pâte d'amandes blanche que j'ai collés sur les têtes rouges des champignons (on obtient des amanites tue-mouches!). J'ai façonné de petits cylindres avec la pâte blanche pour former les pieds des champignons. Et j'ai utilisé la pâte verte pour représenter quelques brins d'herbe.

 

Comme il me restait un peu de pâte d'amande, j'ai façonné quelques "cèpes". J'ai utilisé de la pâte d'amandes blanches et procédé de la même manière. J'ai juste recouvert les têtes de poudre de cacao. C'est moins spectaculaire pour les enfants mais tout aussi joli. Et il n'y a aucun risque de toxicité, même pour les enfants. 

 

 

 

Champignons.jpg

 

 

 

A bientôt !

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 15:56

Foie-gras-et-pain-de-mais.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Depuis quelques jours je ne vous parle que de repas de fêtes et j'ai oublié quelque chose d'essentiel pour moi : le pain de maïs. Je trouve qu'il s'accorde particulièrement bien avec le foie gras qui est l'entrée préférée des Français en cette période festive. C'est normal, me direz-vous puisque nous nourrissons nos oies et nos canards avec cette céréale.

 

Je vous ai déjà donné ma recette de terrine de foie gras (cf. Ma terrine de foie gras), je vous explique aujourd'hui comment je prépare le pain de maïs avec lequel je l'accompagne. Je fais ce que l'on appelle aux États-Unis du cornbread, c'est à dire un pain avec un mélange de farines de blé et de maïs et non ce que l'on appelle dans les Landes ou dans le Béarn de la méture. Essayez l'association, vous ne serez pas déçus.

 

 

 

Pain de maïs

 

Pour un pain ou une vingtaine de petits pains :

 

225 g de farine de maïs (ou 175 g de farine de maïs et 50 g de semoule de maïs)

225 g de farine de blé

2 paquets de levure chimique (ou 6 cuillerées à café)

4 cuillerées à café de sucre en poudre

375 ml de lait

2 oeufs battus en omelette

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

1 cuillerée à café de sel

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mélanger les farines, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le beurre et les oeufs puis le lait et mélanger bien. Mettre dans un moule carré ou rectangulaire (un moule à cake par exemple) ou dans des moules à muffins ou à mini-cakes (ce que j'ai fait cette fois-ci). 

 

 

 

Pains-de-mais-dans-le-four.jpg

 

 

 

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes (suivant la taille de vos moules). Faire refroidir sur une grille.

 

 

Petits-pains-de-mais.jpg 

 

 

 

A bientôt !

 

P.S. Ce pain (qui est très bon aussi au petit-déjeuner) se conserve parfaitement bien au congélateur.

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 10:16

Vacherin-aux-marrons.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Je continue aujourd'hui à vous parler de plats de fêtes. Et je vais vous proposer un dessert dont certains me diront qu'il n'est pas très "diététique". Je comprends bien ce que vous voulez dire, même si je n'entends pas le mot "diététique" de la même manière. Et je ne vous contredirai pas. Ce dessert est un plat hautement calorique, je ne peux le nier. Mais j'ajouterai que ce n'est pas un plat de tous les jours et qu'on est en période de fêtes. Et qu'il est tout à fait possible de l'apprécier sans prendre des kilos. Il suffit d'en manger avec modération. 

 

Je sais que certains d'entre vous ont très peur de grossir pendant cette période de Noël où l'on mange souvent plus que nécessaire. Je leur recommande de lire à ce sujet les articles que j'ai écrits les années précédentes (cf.  Joyeux NoëlRéveillonnez sans peur de grossirPetits propos sur la nutritionComment ne pas grossir pendant les fêtes ?). Et sans tarder, je vous donne la recette du vacherin aux marrons.

Ce n'est pas une recette difficile à réaliser mais elle demande un peu de temps si vous préparez tous les éléments à la maison. Mais vous pouvez aussi utiliser des meringues du commerce et acheter de la glace aux marrons (il y en a de très bonnes dans le commerce). Vous obtiendrez aussi un très bon résultat. Vous n'aurez qu'à lire les dernières lignes de cette recette pour voir comment dresser le vacherin. 

 

 

 

 

Vacherin aux marrons

 

Pour 12 personnes :

 

- pour la glace aux marrons :

1 l de lait entier

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

1 petite boîte de crème de marrons

 

- pour les meringues :

3 blancs d'oeufs

180 g de sucre

1 cuillerée à café d'extrait de vanille

 

- pour le décor :

10 cl de crème fleurette montée en chantilly

au choix marrons glacés, petits champignons en pâte d'amande...

 

 

Commencer par préparer les meringues (cf.  Les petits gâteaux de Noël - suite - Les doigts de fée et les petites meringues). Les réserver dans un endroit sec.


Préparer une crème anglaise. Faire bouillir dans une casserole le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un grand bol. Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes sucrés en remuant. Remettre le tout dans la casserole et, sur feu très doux, tourner sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Arrêter tout de suite la cuisson et verser la crème dans un plat froid. 

Ajouter le contenu de la boîte de crème de marrons. Bien remuer et laisser refroidir. Puis faire prendre la glace dans une sorbetière. 

 

Quand la glace a pris, disposer au fond du moule que vous avez choisi pour dresser le vacherin (pour moi un moule à cake) une feuille de film plastique (pour faciliter ensuite le démoulage). Déposer au fond du moule un fond de meringue à la taille du moule ou des doigts de fée disposés côte à côte. Déposer la moitié de la glace aux marrons sur la meringue. Remettre une couche de meringue sur le dessus puis le reste de la glace aux marrons. Bien tasser, recouvrir de film plastique et réserver au congélateur.

 

Quelques heures avant de servir le vacherin, le démouler sur le plat de service. Coller des doigts de fée ou des petites meringues tout autour (s'ils ne tiennent pas sur la glace, vous pouvez les coller avec un peu de chocolat blanc fondu). Battre la crème fleurette en chantilly (sans sucre, il y en a assez dans le reste du gâteau) et en recouvrir le dessus du vacherin avec une poche à douille. Réserver au congélateur.

 Quand la chantilly sera devenue dure, décorer avec des marrons glacés ou, comme moi avec des petits champignons à la pâte d'amande (je vous en donnerai la recette, il n'y a rien de plus facile). Ne faites pas comme moi qui ai déposé les champignons sur la chantilly encore molle. Ils s'y sont enfoncés. Remettre au congélateur.  

 

Une demi-heure avant de servir, sortir le vacherin et le mettre au réfrigérateur. 

 

 

 

A bientôt !

 

 


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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 10:46

Canard-a-la-vanille.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Noël est passé mais les fêtes ne sont pas terminées. C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une recette de fête, celle du canard à la vanille. C'est ce plat d'origine réunionnaise que j'ai servi le jour de Noël et qui, je crois, a plu à tous. Je vous en donne la recette.

 

 

 

Canard à la vanille

 

 

Pour 10 personnes :

 

3 kg de canard (j'ai pris des magrets de canard)

3 gros oignons

10 gousses d'ail

4 clous de girofle

1 cuillerée à café de poivre noir en grains (j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar, moins brûlant mais plus parfumé que le poivre noir)

3 gousses de vanille

1 morceau de rhizome de gingembre de 10 cm

1 cuillerée à café de curcuma en poudre

1 cuillerée à café de noix de muscade râpée

2 cuillerées à soupe de miel

1 cube de bouillon de volaille

1/2 boîte de tomates concassées

4 petits verres d'eau

Sel

Huile

 

 

Peler et émincer les oignons.

Peler le gingembre et l'ail.

Piler ensemble (ou mixer) le gingembre coupé en morceaux, l'ail émincé, les clous de girofle et le poivre avec un peu de gros sel.

 

 

 

Piler-le-gingembre--les-gousses-d-ail--jpg

 

 

 

Fendre deux gousses de vanille en deux et retirer les graines. Réserver.

 

Retirer la peau et la graisse des magrets (vous pouvez choisir de les laisser mais le plat sera beaucoup plus gras). Couper chaque magret en 8 morceaux. Faire revenir les morceaux de canard dans une cocotte avec un filet d'huile. Réserver.

 

 

 

Morceaux-de-canard.jpg

 

 

 

Faire dorer les oignons dans la même cocotte. Quand ils commencent à roussir, ajouter le mélange de gingembre, d'ail et d'épices, le curcuma, la noix de muscade, la pulpe de vanille et le miel. Bien mélanger et ajouter les morceaux de canard puis les tomates concassées, le cube de bouillon de volaille et l'eau. Couvrir et laisser mijoter au minimum 1 heure. Ajouter alors la troisième gousse de vanille fendue en deux et laisser cuire encore une petite demi-heure. La sauce doit être réduite et onctueuse.

 

Servir parsemé de persil ciselé avec du riz blanc et de la rougail tomates (pour la recette, consulter  Pour accompagner le cari...).

 

 

Bon appétit !

 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 08:41

Joyeux-Noel-copie-1.jpg

 

 

 

Joyeux Noël à toutes et à tous

 

Bonnes fêtes de fin d'année

 

 

 

A très vite!

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 07:27

Installation-for-Bilbao-de-Jenny-Holzer-3.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Ron2cuir a trouvé tout de suite la bonne réponse : il s'agissait de Installation for Bilbao, une oeuvre de Jenny Holzer de 1997 qui fait partie des oeuvres permanentes du musée Guggenheim de Bilbao. 

 

Jenny Holzer est une artiste américaine née en 1950 qui aborde dans ses oeuvres les thèmes du sexe, de la mort et de la guerre. Elle utilise souvent des enseignes lumineuses, des rubans à cristaux liquides pour diffuser ses messages. 


Installation for Bilbao est composée de neuf colonnes de diodes électroluminescentes courant sur deux faces, diffusant en basque, en espagnol et en anglais des messages renvoyant à des thèmes universels tels que l'intimité, la déception, la mort ou la perte.

 

 

 

Installation for Bilbao de Jenny Holzer

 

 

Comme l'a dit Isabelle, cette oeuvre monumentale (vous pouvez voir sur la photo ci-dessus un visiteur contemplant cette oeuvre du premier étage) est située dans le hall principal du musée.

 

 

 

Jenny Holzer Installation pour bilbao

 

 

 

Vous pouvez voir d'autres photos de cette installation dans l'album photos "Musée Guggenheim Bilbao" ou dans l'article  Le musée Guggenheim à Bilbao - Exposition David Hockney.

 

 

A bientôt !

 

 

 


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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 18:24

Vue-de-la-cote-des-Basques-en-hiver.jpg

 

 

Bonjour,

 

C'est l'hiver depuis deux jours mais on a plutôt l'impression que l'été est revenu. Je vous laisse apprécier avec ces quelques images prises à Biarritz ce matin...

 

 

 

Vagues-en-hiver.jpg

 

 

Vue-de-la-cote-des-Basques.jpg

 

 

Vue-de-la-cote-des-Basques-en-hiver-copie-1.jpg

 

 

 

Un peu plus à l'intérieur, à Arcangues cet après-midi... Le ciel est toujours aussi bleu et il fait même 24°. Mais on aperçoit un pic enneigé.

 

 

 

Trou-n-10-a-Arcangues.jpg

 

 

Vue-du-golf-d-Arcangues.jpg

 

 

Et les chênes ont perdu presque toutes leurs feuilles.

 

 

 

Chemin-a-Arcangues.jpg

 

 

Enfin, pas toutes...

 

 

 

Feuilles-de-chene-en-hiver.jpg

 

 

Et les roses continuent à fleurir...

 

 

 

Rose-a-Noel.jpg

 

 

Rose.jpg

 

 

Et j'ai vu la première violette ... de l'hiver.

 

 

 

Violette.jpg

 

 

 

A bientôt !

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 08:47

 

 

Devinette-du-samedi-22-decembre-2012.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Pouvez-vous me dire ce que cette photo représente ?

 

Je sais que vous êtes tous dans les préparatifs de Noël mais peut-être aurez-vous deux minutes pour essayer de répondre.

 

A lundi pour ma réponse et bon week-end !

 


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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 17:59

Petits-gateaux-de-Noel.jpg

 

 

Bonjour,

 

J'avais besoin ce matin de meringues et j'en ai profité pour faire quelques doigts de fée et de toutes petites meringues pour continuer à remplir mes boîtes de petits gâteaux de Noël.

 

Je vous donne la recette des meringues que j'ai utilisée.

 

 

 

 

Meringues et doigts de fée

 

Pour 3 plaques de petites meringues et doigts de fée :

 

5 blancs d'oeuf

300 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

 

 

Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel au mixeur, d'abord à petite vitesse puis à vitesse maximum pendant 10 mn environ. Ajouter alors peu à peu en pluie la moitié du sucre. Battre encore pendant 5 minutes puis ajouter la vanille et le reste du sucre. Battre encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 90°.

Avec une poche à douille, former sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson des petits bâtons de la taille d'un doigt. Saupoudrer de sucre glace ou de cacao. Mettre au four pendant 1 heure.

 

 

Doigts-de-fee.jpg

 

 

Au bout d'une heure, baisser le four à 85° et laisser encore cuire 1 heure.

 

 

Doigts-de-fee-au-cacao.jpg

 

 

 

Vous pouvez aussi former de petites meringues que vous pourrez servir avec d'autres petits gâteaux ou utiliser comme garniture, sur une bûche de Noël par exemple.

Laisser sécher les meringues dans le four éteint.

 

 

 

Petites-meringues.jpg

 

 

Vous pouvez conserver ces meringues bien sèches pendant quelques jours dans une boîte en fer.

 

 

A bientôt !

 

 

 

 

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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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