L'atelier des couleurs

Bonjour,

Vous pensiez que je rigolais quand je vous disais hier (cf.  Le potimarron - Velouté de potimarron) de garder les graines de potimarron pour les faire griller ? Non, pas du tout. On peut parfaitement faire griller les graines de courge comme les graines de tournesol et les déguster à l'apéritif à la place des cacahuètes. Dans certains pays, comme les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. Tous les marchands de fruits secs en vendent. Pour moi, c'est un souvenir d'enfance. Quand, petite, j'habitais au Maroc, il n'était pas rare que j'achète un cornet de 10 francs de "pépites" (c'est ainsi qu'on les appelle). En Espagne, ce sont les graines de tournesol (les pipas) que l'on mange à tout moment de la journée. 

Je vous donne la recette des graines de potimarron grillées.

Bien laver les graines de potimarron et les débarrasser de tous les filaments. Les faire sécher dans un endroit sec toute une nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 160°. Mettre les graines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saler et ajouter des épices (pour ma part, j'ai mis du piment d'Espelette). Les mettre au four pendant 20 mn en les retournant de temps en temps.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

Amusez-vous bien à les décortiquer (avec les dents, c'est facile) !

A bientôt !

Bonjour, 

L'année dernière, à la même saison, je vous ai parlé du potiron et de la citrouille (cf.  Le potiron et la citrouille) qui font partie de la famille des Cucurbitaceae, grande famille qui comprend plus de 800 espèces réparties en 120 genres. Parmi ces genres figure celui des Cucurbita (du latin cucurbita signifiant "gourde") qui comprend toutes les courges. Aujourd'hui, je veux vous parler d'une courge qui n'a fait son apparition en France que récemment : le potimarron.

Les cucurbitacées sont originaires des régions tropicales d'Amérique. Ils ont été introduits en Europe après la découverte de l'Amérique. Le potimarron a une histoire plus compliquée qui explique son apparition récente sur nos tables. Les kabochas (dont fait partie le potimarron) auraient été importés au Japon par des navigateurs portugais en 1541. Une autre hypothèse veut que les Japonais les aient créés à partir de courges venant de Chine. Ce qui est sûr, c'est que les premiers potimarrons, en Europe, n'ont été importés d'Extrême-Orient que dans la seconde moitié du XX^e siècle. 

Le potimarron était appelé "potiron doux d'Hokkaido" (nom d'une île du nord du Japon). Le nom de "potimarron" lui a été donné de par sa ressemblance avec le potiron et de par son goût prononcé de châtaigne. Il a la forme d'une poire ou d'une toupie et pèse entre 1 et 4 kg. Sa peau épaisse est de couleur orange vif. 

Comme le potiron, c'est un légume faiblement calorique mais très bien pourvu en minéraux et oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium...) et en vitamines et particulièrement, comme tous les légumes colorés, en provitamine A dont on connaît les propriétés anti-oxydantes.

Comme le potiron, le potimarron peut être cuisiné de différentes façons, en soupe, en purée, au gratin ou en dessert. J'ai choisi de préparer un velouté de potimarron. Je vous en donne la recette. Elle est on ne peut plus simple.

Velouté de potimarron

Pour 6 personnes :

Un potimarron de 1 à 1,5 kg

750 ml de bouillon de poule

10 ml de crème fraîche

Sel, poivre

Bien laver le potimarron. Avec un grand couteau, l'ouvrir en deux. Retirer la queue.

Ôter toutes les graines (que vous pourrez conserver et faire griller pour l'apéritif) et les filaments et couper en gros morceaux en conservant la peau (qui ramollit en cuisant).

Faire cuire les morceaux à la vapeur 20 minutes. 

Vous n'avez plus qu'à mixer la chair (avec sa peau) en ajoutant petit à petit le bouillon de poule. Poivrez et saler si nécessaire puis ajouter la crème fraîche. Simple, non ?

Bon appétit !

Bonjour,

La météo avait prévu une journée maussade aujourd'hui. Et dès mon réveil, j'ai décidé de préparer quelques sablés au chocolat pour me consoler. En fait, il ne fait pas si mauvais et le ciel est même tout bleu depuis un moment. Mais ma décision était prise. Alors...

Je ne pense pas vous avoir déjà parlé de cette recette que j'ai trouvée il y a longtemps déjà sur internet. C'est celle de Pierre Hermé que vous connaissez tous. Il emploie du chocolat de bonne qualité, à 70% de cacao, et il ajoute de la fleur de sel qui relève encore le goût du chocolat. Le secret : il ne fait cuire ces sablés que 11 mn. Sans plus attendre, je vous donne la recette.

Pour une trentaine de sablés :

175 g de farine 

150 g de chocolat à 70% de cacao

30 g de cacao en poudre non sucré

150 g de beurre doux

120 g de cassonade

50 g de sucre en poudre

5 g de bicarbonate de sodium

3 g de fleur de sel

1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Casser le chocolat en petits morceaux.

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de sodium.

Travailler le beurre mou en pommade et y incorporer le sucre et la cassonade, la fleur de sel et la vanille.

Ajouter le chocolat et la farine et mélanger rapidement.

Façonner de petits boudins d'environ 5 cm de diamètre avec cette pâte.

Envelopper les boudins dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 2 h au minimum.

Préchauffer le four à 170°. Découper les boudins en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Faire cuire au four 11 mn. Laisser refroidir sur la plaque. 

A consommer avec le café... et avec modération !

Bonjour,

Merci à tous ceux qui ont participé à la devinette de samedi dernier. Et bravo à ceux (je devrais dire à celles!) qui ont trouvé la réponse.

La photo que je vous ai soumise samedi dernier représente bien l'écorce du fromager, cet arbre magnifique qui pousse dans les régions tropicales. Le tronc du fromager est lisse et recouvert de nombreuses épines coniques. J'avais consacré un article l'année dernière à cet arbre majestueux, quand j'habitais au Mali (cf.  Le fromager et le kapok). Et j'avais ajouté une photo (cf. Une belle photo de fromager ) qui m'avait été envoyée par Nathalie (que je remercie encore). 

La photo de la devinette a été prise à l'Institut français de Bamako, comme celle que vous voyez ci-dessus. J'en profite pour dire bonjour à tous mes amis de Bamako qui connaissent ce fromager.

A bientôt !

Bonjour,

Je ne peux quitter le Portugal sans vous parler des azulejos. Depuis 5 siècles, ils sont utilisés partout dans ce pays pour décorer les intérieurs comme les extérieurs. Importé par les Arabes, l'art de l'azulejo (mot qui vient de l'arabe - cf. Le zellige) s'est rapidement développé au Portugal.

D'abord géométriques (l'Islam ne permettait pas les représentations figuratives), les dessins de ces carreaux de céramique peints à la main représentent plus tard, des scènes religieuses, de la vie au Portugal ou en rapport avec les expéditions lointaines et les colonies.

Quand je suis arrivée au Portugal, je les traquais partout. Je photographiais tous les carreaux que je pouvais voir, les plus anciens comme les plus récents. Quand je suis arrivée à Lisbonne, j'en ai vu partout, dans les églises, sur les façades des maisons, des immeubles cossus et des palais comme sur celles des maisons les plus modestes. Et je me suis plus intéressée à la ville elle-même. Et je ne suis même pas allée visiter le musée qui leur est consacré à Lisbonne. Mais, inévitablement, j'ai photographié des azulejos. Je vous en montre quelques-uns.

A l'intérieur comme à l'extérieur, ils ornent les murs et les façades, comme ici au musée des Arts décoratifs.

A Lisbonne, dans les vieux quartiers, ils recouvrent toutes les façades.

Tout simples, et parfois même unis, ou au dessin très élaboré, ils sont souvent monochromes mais aussi polychromes. Les plus anciens côtoient les plus récents.

Le temps les a patinés mais ils résistent aux siècles qui passent. Même si ce n'est que sur de petits panneaux réalisés à partir de carreaux récupérés.

L'art de l'azulejo est toujours vivant au Portugal. Certains panneaux font l'objet de restauration (en particulier dans les églises).

Je n'ai pas eu le temps d'aller voir des céramistes mais j'ai pu admirer le travail de certains artisans qui rééditent des modèles anciens et en créent de nouveaux. 

Je ne peux tous vous les montrer mais je ne peux que vous conseiller d'aller au Portugal pour les admirer.

Bonne promenade !