750 grammes
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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 10:46

Pepites-pour-l-aperitif.jpg

 

 

Bonjour,

 

Vous pensiez que je rigolais quand je vous disais hier (cf.  Le potimarron - Velouté de potimarron) de garder les graines de potimarron pour les faire griller ? Non, pas du tout. On peut parfaitement faire griller les graines de courge comme les graines de tournesol et les déguster à l'apéritif à la place des cacahuètes. Dans certains pays, comme les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. Tous les marchands de fruits secs en vendent. Pour moi, c'est un souvenir d'enfance. Quand, petite, j'habitais au Maroc, il n'était pas rare que j'achète un cornet de 10 francs de "pépites" (c'est ainsi qu'on les appelle). En Espagne, ce sont les graines de tournesol (les pipas) que l'on mange à tout moment de la journée. 

 

Je vous donne la recette des graines de potimarron grillées.

 

Bien laver les graines de potimarron et les débarrasser de tous les filaments. Les faire sécher dans un endroit sec toute une nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 160°. Mettre les graines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saler et ajouter des épices (pour ma part, j'ai mis du piment d'Espelette). Les mettre au four pendant 20 mn en les retournant de temps en temps.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

 

Amusez-vous bien à les décortiquer (avec les dents, c'est facile) !

 

 

A bientôt !

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 08:33

 

 

 

Devinette-13-octobre-reponse.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

D'abord merci à tous ceux qui ont participé à ce jeu. Je pensais que c'était facile mais ça ne devait pas l'être puisque personne n'a trouvé. Il s'agissait tout simplement du reflet sur une nappe en papier d'un pied de verre rempli de vin rouge. Cette photo a été prise au soleil dans une auberge du Pays basque. 

 

 

A bientôt !

 


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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 14:49

 

 

Potimarron

 

 

Bonjour, 

 

L'année dernière, à la même saison, je vous ai parlé du potiron et de la citrouille (cf.  Le potiron et la citrouille) qui font partie de la famille des Cucurbitaceae, grande famille qui comprend plus de 800 espèces réparties en 120 genres. Parmi ces genres figure celui des Cucurbita (du latin cucurbita signifiant "gourde") qui comprend toutes les courges. Aujourd'hui, je veux vous parler d'une courge qui n'a fait son apparition en France que récemment : le potimarron.

 


 Courges

 

 

 

Les cucurbitacées sont originaires des régions tropicales d'Amérique. Ils ont été introduits en Europe après la découverte de l'Amérique. Le potimarron a une histoire plus compliquée qui explique son apparition récente sur nos tables. Les kabochas (dont fait partie le potimarron) auraient été importés au Japon par des navigateurs portugais en 1541. Une autre hypothèse veut que les Japonais les aient créés à partir de courges venant de Chine. Ce qui est sûr, c'est que les premiers potimarrons, en Europe, n'ont été importés d'Extrême-Orient que dans la seconde moitié du XXe siècle. 

 

Le potimarron était appelé "potiron doux d'Hokkaido" (nom d'une île du nord du Japon). Le nom de "potimarron" lui a été donné de par sa ressemblance avec le potiron et de par son goût prononcé de châtaigne. Il a la forme d'une poire ou d'une toupie et pèse entre 1 et 4 kg. Sa peau épaisse est de couleur orange vif. 

 

Comme le potiron, c'est un légume faiblement calorique mais très bien pourvu en minéraux et oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium...) et en vitamines et particulièrement, comme tous les légumes colorés, en provitamine A dont on connaît les propriétés anti-oxydantes.

 

Comme le potiron, le potimarron peut être cuisiné de différentes façons, en soupe, en purée, au gratin ou en dessert. J'ai choisi de préparer un velouté de potimarron. Je vous en donne la recette. Elle est on ne peut plus simple.

 

 

 

Velouté de potimarron

 

Pour 6 personnes :

 

Un potimarron de 1 à 1,5 kg

750 ml de bouillon de poule

10 ml de crème fraîche

Sel, poivre

 

 

Bien laver le potimarron. Avec un grand couteau, l'ouvrir en deux. Retirer la queue.

 

 

Intérieur du potimarron

 

 

Ôter toutes les graines (que vous pourrez conserver et faire griller pour l'apéritif) et les filaments et couper en gros morceaux en conservant la peau (qui ramollit en cuisant).

 

 

Potimarron en morceaux

 

 

Faire cuire les morceaux à la vapeur 20 minutes. 

 

 

Potimarron cuit à la vapeur

 

 

Vous n'avez plus qu'à mixer la chair (avec sa peau) en ajoutant petit à petit le bouillon de poule. Poivrez et saler si nécessaire puis ajouter la crème fraîche. Simple, non ?

 

 

Velouté de potimarron

 

 

 

Bon appétit !


 


 


 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 08:42

 

Devinette-13-octobre.jpg

 

 

Bonjour,

 

Qu'est ce que c'est ? Facile !

 

 

A bientôt !

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 13:03

 

Sables-chocolat-fleur-de-sel.jpg

 

 

Bonjour,

 

La météo avait prévu une journée maussade aujourd'hui. Et dès mon réveil, j'ai décidé de préparer quelques sablés au chocolat pour me consoler. En fait, il ne fait pas si mauvais et le ciel est même tout bleu depuis un moment. Mais ma décision était prise. Alors...

 

Je ne pense pas vous avoir déjà parlé de cette recette que j'ai trouvée il y a longtemps déjà sur internet. C'est celle de Pierre Hermé que vous connaissez tous. Il emploie du chocolat de bonne qualité, à 70% de cacao, et il ajoute de la fleur de sel qui relève encore le goût du chocolat. Le secret : il ne fait cuire ces sablés que 11 mn. Sans plus attendre, je vous donne la recette.

 

 

 

Pour une trentaine de sablés :

 

175 g de farine 

150 g de chocolat à 70% de cacao

30 g de cacao en poudre non sucré

150 g de beurre doux

120 g de cassonade

50 g de sucre en poudre

5 g de bicarbonate de sodium

3 g de fleur de sel

1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

 

 

 

Casser le chocolat en petits morceaux.

 

 

Casser le chocolat

 

 

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de sodium.

 

 

Tamiser farine, cacao et bicarbonate

 

 

Travailler le beurre mou en pommade et y incorporer le sucre et la cassonade, la fleur de sel et la vanille.

 

 

Travailler le beurre et ajouter le sucre

 

 

Ajouter le chocolat et la farine et mélanger rapidement.

 

 

Mélanger le tout

 

 

Façonner de petits boudins d'environ 5 cm de diamètre avec cette pâte.

 

 

Former des boudins de pâte

 

 

Envelopper les boudins dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 2 h au minimum.

 

 

Envelopper les boudins dans du film transparent

 

 

Préchauffer le four à 170°. Découper les boudins en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.

 

 

Decouper-les-boudins-en-tranches.jpg

 

 

Faire cuire au four 11 mn. Laisser refroidir sur la plaque. 

 

 

sablés au chocolat


 

A consommer avec le café... et avec modération !

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 12:31

 

 

Olives vertes 

 

 

Bonjour,

 

C'est la saison de récolte des olives. Je n'ai plus d'olivier dans mon jardin ou, plutôt, je n'ai plus de jardin mais j'étais en Andalousie où on en trouve des tonnes sur tous les marchés. Et je n'ai pu m'empêcher d'en acheter pour faire quelques bocaux d'olives vertes en saumure, pour le plaisir. J'ai toujours le souvenir des olives que j'avais préparées en Tunisie où j'avais plusieurs oliviers. Mais je ne me rappelle plus comment je les avais faites. Je sais seulement que je les avais piquées avant de les faire tremper pour leur faire perdre leur amertume. Je vous montre comment j'ai fait cette année.

 

J'ai d'abord lavé mes olives.

 

 

 

Lavage olives

 

 

Ensuite, je les ai mises dans un grand saladier (sans les piquer cette fois-ci) plein d'eau. Je les ai laissées dans l'eau pendant 12 jours, en changeant l'eau tous les jours. Cette opération permet de leur faire perdre leur amertume.

 

 

 

Trempage olives

 

 

Au bout de ces 12 jours, j'ai encore rincé mes olives puis les ai mises dans des pots très propres avec une gousse d'ail dans chaque pot.

 

 

 

Olives dans les pots

 

 

J'ai ensuite préparé ma saumure avec 100 g de sel par litre d'eau, des branches de thym, des feuilles de laurier, des graines de coriandre et de fenouil. J'ai laissé ma saumure bouillir pendant un quart d'heure puis l'ai fait refroidir. Enfin, j'ai versé la saumure refroidie dans mes pots jusqu'à 1 cm du bord supérieur et ai refermé hermétiquement les pots. Il ne reste plus qu'à attendre au moins deux mois avant de les goûter.

 

 

 

Olives-vertes-en-saumure.jpg

 

 

 

Je ne sais pas si elles seront bonnes mais elles sont très belles.

Si vous avez des recettes pour préparer les olives, je suis preneuse... pour la prochaine fois.

 

 

A bientôt !

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 08:36

 

 

Tronc-de-fromager.jpg

 

 

Bonjour,

 

Merci à tous ceux qui ont participé à la devinette de samedi dernier. Et bravo à ceux (je devrais dire à celles!) qui ont trouvé la réponse.

La photo que je vous ai soumise samedi dernier représente bien l'écorce du fromager, cet arbre magnifique qui pousse dans les régions tropicales. Le tronc du fromager est lisse et recouvert de nombreuses épines coniques. J'avais consacré un article l'année dernière à cet arbre majestueux, quand j'habitais au Mali (cf.  Le fromager et le kapok). Et j'avais ajouté une photo (cf. Une belle photo de fromager ) qui m'avait été envoyée par Nathalie (que je remercie encore). 

 

La photo de la devinette a été prise à l'Institut français de Bamako, comme celle que vous voyez ci-dessus. J'en profite pour dire bonjour à tous mes amis de Bamako qui connaissent ce fromager.

 


A bientôt !

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 07:33

 

Devinette-samedi-6-octobre.jpg

 

 

Bonjour,

 

Qu'est ce que c'est ? La bonne réponse est sur le blog. A vous de la trouver.

J'attends vos réponses...

 

Bon week-end !

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 13:00

 

sans titreazulejos-22

 

 

Bonjour,

 

Je ne peux quitter le Portugal sans vous parler des azulejos. Depuis 5 siècles, ils sont utilisés partout dans ce pays pour décorer les intérieurs comme les extérieurs. Importé par les Arabes, l'art de l'azulejo (mot qui vient de l'arabe - cf. Le zellige) s'est rapidement développé au Portugal.

D'abord géométriques (l'Islam ne permettait pas les représentations figuratives), les dessins de ces carreaux de céramique peints à la main représentent plus tard, des scènes religieuses, de la vie au Portugal ou en rapport avec les expéditions lointaines et les colonies.

 

 

 

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Quand je suis arrivée au Portugal, je les traquais partout. Je photographiais tous les carreaux que je pouvais voir, les plus anciens comme les plus récents. Quand je suis arrivée à Lisbonne, j'en ai vu partout, dans les églises, sur les façades des maisons, des immeubles cossus et des palais comme sur celles des maisons les plus modestes. Et je me suis plus intéressée à la ville elle-même. Et je ne suis même pas allée visiter le musée qui leur est consacré à Lisbonne. Mais, inévitablement, j'ai photographié des azulejos. Je vous en montre quelques-uns.

 

 

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A l'intérieur comme à l'extérieur, ils ornent les murs et les façades, comme ici au musée des Arts décoratifs.

 

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A Lisbonne, dans les vieux quartiers, ils recouvrent toutes les façades.


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Tout simples, et parfois même unis, ou au dessin très élaboré, ils sont souvent monochromes mais aussi polychromes. Les plus anciens côtoient les plus récents.

 

 

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Le temps les a patinés mais ils résistent aux siècles qui passent. Même si ce n'est que sur de petits panneaux réalisés à partir de carreaux récupérés.

 


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L'art de l'azulejo est toujours vivant au Portugal. Certains panneaux font l'objet de restauration (en particulier dans les églises).

 

 

 

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Je n'ai pas eu le temps d'aller voir des céramistes mais j'ai pu admirer le travail de certains artisans qui rééditent des modèles anciens et en créent de nouveaux. 

 

 

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Je ne peux tous vous les montrer mais je ne peux que vous conseiller d'aller au Portugal pour les admirer.

 

 

Bonne promenade !

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 18:30

 

 

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Bonjour,

 

Lisbonne se découvre à pied mais aussi... en tramway. La ligne la plus célèbre est la ligne 28 qui vous fera passer par les plus vieux quartiers de Lisbonne. 

 

 

Ligne 28

 

 

Entre le cimetière dos Prazeres et le quartier de Graça d'où vous pourrez partir pour visiter le quartier de Mouraria où est né le fado au XIXe siècle, il emprunte tout un labyrinthe de rues étroites, de côtes, qui vous feront découvrir les quartiers du Bairro Alto, du Chiado, de la Baixa et de l'Alfama.

 

 

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Vous pourrez faire des arrêts pour aller visiter toutes les églises qui sont sur son passage et la cathédrale, la Sé, des musées dont le magnifique musée des arts décoratifs, admirer la ville du haut de ses miradors, dont celui de Santa Lucia qui offre une vue sur le quartier de l'Alfama avec le Tage en toile de fond...

 

 

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Les wagons de la ligne 28, comme la plupart des tramways qui circulent à Lisbonne, datent du début du XXe siècle. Ils sont de couleur jaune et souvent recouverts de panneaux publicitaires.

 

 

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Les wagons les plus anciens, de couleur rouge pour les différencier des autres, sont réservés au transport touristique. Ils font le tour de la ville en saison, en dispensant des commentaires.

 

 

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D'autres lignes disposent de wagons récents, climatisés. C'est le cas de la ligne 15 que vous emprunterez, au départ de la Praça do Comércio, pour aller à Belém pour avoir une belle vue sur l'embouchure du Tage, visiter la tour de Belém, le monastère dos Jéronimos, le musée de la marine ou encore pour aller déguster les fameux pastéis de Belém (cf.  Lisbonne - Les cafés, pâtisseries et salons de thé).

 

 

Praça do Comércio

 

La tour de Belém

 

Vue sur l'embouchure du Tage

 

Le Tage

 

Monastère Dos Jéronimos

 

 

Si vous allez à Lisbonne, prenez le tramway !


 

1

 

 

A bientôt !

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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