750 grammes
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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 19:00

 

Café Nicola

 

 

Bonjour,

 

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Pour vous plonger un peu plus dans la vie au Portugal où le café est une institution depuis très longtemps, je vous propose une petite sortie dans les cafés, pâtisseries et salons de thé de Lisbonne.


Vous pourrez y déguster à toute heure des plats et de délicieux gâteaux comme les fameux pastéis de nata (ou pastéis de Belém), les pastéis de feijão (gâteaux aux haricots), des papos de anjo, des queijadinhas, du toucinho do céu ou du leite creme (crème brûlée) et mille autre douceurs.

 

 

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Beaucoup de cafés sont des cafés historiques où se retrouvaient hommes politiques, littéraires et personnalités de la ville. La plupart ont gardé leurs décors et leur charme d'antan. Praça de Figuera, allez faire un tour à la "Confeitaria Nacional", fondée en 1829, où vous pourrez goûter les bolinhos de amêndoa (sorte de macarons aux amandes) ou les doces de ovos. Praça Dom Pedro IV, allez au "Café Nicola", ouvert en 1789, où le poète Bocage avait sa table, ou à la "Pastelaria Suiça". Praça do Comércio, vous trouverez le plus ancien café de Lisbonne, le "Café Martinho da Arcada", ouvert en 1782, où Pessoa avait sa table. Dans le quartier du Chiado, vous pourrez vous installer sur la magnifique terrasse du "Café A Brasileira", que fréquentaient les poètes António Ribeiro et aussi Fernando Pessoa.


Allez-y pour déjeuner, boire un café, un jus d'orange fraîchement pressé ou um copo de cerveja et déguster leurs spécialités.

 

 

 

 

Confeitaria Nacional enseigne             Confeitaria Nacional

 

 

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Grille Café Nicola

 

 

Crevettes.jpg    Crabes


Tarte aux fruits rouges  Café-copie-1

 

Flan

 

 

 

Cafe-A-Brasileira.jpg

 

 

 

Poussez la porte des pâtisseries de la ville, toutes ont leur recette du pastel de nata, ce petit gâteau que l'on sert encore chaud, saupoudré de sucre glace et de cannelle, qui ressemble à un flan dans de la pâte feuilletée et qui est si apprécié dans le monde entier. Les meilleurs, paraît-il (je ne les ai malheureusement pas goûtés), sont ceux de l'"Antiga Confeitaria de Belém", ouverte en 1837, qui en fabrique plus de 20 000 par jour!

 

 

 

Pasteis de nata

 

Goûtez tous ces gâteaux à base surtout de jaunes d'oeuf, d'amandes, de cannelle et ... de sucre. Attention, à consommer quand même avec modération !

 


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A bientôt !

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 10:00

 

 

sans-titre.jpg

 

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, c'est facile. Pouvez-vous me dire ce que représente cette photo ?

 

Dans l'attente de vos réponses,

 

Bon week-end !

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 08:46

 

Figues

 

Bonjour,

 

J'interromps aujourd'hui ma relation de voyage sur le Portugal pour vous parler de la confiture de figues. En effet, c'est la pleine saison des figues et elles sont particulièrement bonnes cette année (celles que j'ai goûtées en tout cas). Je vous ai déjà tout dit sur la figue, son histoire, son intérêt nutritionnel... (cf.  Histoires de figues et tarte Tatin aux figues). Je ne peux que vous conseiller de cliquer sur ce lien si vous n'avez pas lu cet article. Mais je ne vous ai pas donné ma recette de confiture de figues. Donc je vais le faire.

 

 

Figues-violettes-Espagne.jpg 

 

 

 

Confiture de figues blanches ou violettes

 

 

Pour 1 kg de figues blanches ou violettes :

750 g de sucre cristallisé (ou moins si les figues sont très sucrées)

1 citron

Bâtons de cannelle

 

 

Laver rapidement les figues. Les couper en morceaux après avoir coupé la queue. 

 

Figues-violettes-en-morceaux.jpg  Figues blanches en morceaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le sucre, le jus de citron et les bâtons de cannelle. Laisser reposer pendant quelques heures. Le sucre fond.

 

 

Figues-violettes-et-sucre.jpg  Figues blanches et sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Porter le tout à ébullition dans une grande marmite (de préférence un chaudron en cuivre), à feu moyen.

 

 

Cuisson-confiture-figues-violettes-copie-1.jpg  Cuisson-confiture-figues-blanches-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Écumez si nécessaire puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la confiture ait la bonne consistance (si vous versez un peu de confiture sur une assiette préalablement mise au congélateur, elle doit se figer).

 

 

Fin-cuisson-confiture-figues-violettes.jpg  Fin-cuisson-confiture-figues-blanches.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous n'avez plus qu'à mettre la confiture dans des pots stérilisés, à fermer les pots et à les retourner. Quand les pots sont froids, remettez-les à l'endroit et stockez-les dans un endroit sombre et frais.

 

 

Bonne préparation et bon appétit !

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 18:18

 

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Bonjour,

 

Je ne vais pas vous raconter mon voyage au Portugal mais je voudrais vous montrer ce qui m'a le plus frappé dans ce pays lors de ce court séjour. Aujourd'hui, je vais vous parler d'une des particularités du centre de Lisbonne. Les quartiers du centre de cette très belle ville à l'estuaire du Tage (je ne savais pas qu'il était aussi large) grouillent de petits commerces et de beaux magasins qui ont gardé leur(s) ancienne(s) devanture(s) et leurs belles enseignes. Beaucoup sont de style Art nouveau et contribuent au charme de la ville. Je vous en montre quelques exemples pris surtout dans le quartier Baixa, entre le Rossio (ou Praça de Dom Pedro IV) et la Praça do Comércio, quartier très commerçant qui a été complètement détruit par le tremblement de terre de 1755, mais aussi dans les quartiers du Chiado, du Bairro Alto, de l'Alfama et de Graça.

 

 

 

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Les commerces alimentaires ne manquent pas de charme non plus...

 

 

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Dans le quartier de l'Alfama, des antiquaires...

 

 

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Dans celui du Graça, un salon de coiffure pour hommes a attiré mon regard avec ses belles vitrines...

 

 

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Je pourrais ne pas m'arrêter tant cette ville est riche de belles enseignes. Et je ne vous ai pas encore parlé des cafés, pâtisseries et salons de thé... Ce sera pour une autre fois.

 

 

A bientôt !

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 15:11

 

Carrés

 

 

Bonjour,

Je vous envoie quelques photos du Portugal où je viens de passer quelques jours. Ce qui saute aux yeux quand on arrive dans ce beau pays, ce sont les couleurs. Je vous laisse regarder ces images prises à Elvas, Evora, Vila Vicosa ou encore en Algarve.

 

DSCN0294Couleurs

 

 

 

 

 






 

    

 

 



 

MatièreDSCN0308

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sans titreazulejos-3Rue

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vila Vicosa

Façade église

 

 

Eglise à EvoraGirouette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sans titre 2Sans titre

 

Cyprès

 

 

A bientôt !

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 09:10

 

 

 

5843410501_a22cf1bb6b.jpg

 

Bonjour,

 

Connaissez-vous le "jasmin de nuit"? C'est la question que l'on m'a posée l'autre jour. Oui, je connais cette solanacée originaire du Mexique dont les fleurs embaument à la nuit venue.

 

Pendant longtemps, j'ai cherché son nom. Je ne connaissais que celui qu'on lui donnait en Tunisie, pays où je l'ai découvert : le mesk-ellil, le "musc de la nuit". J'ai découvert qu'il s'agissait du Cestrum nocturnum, plante de la famille des Solanacaeae (comme la pomme de terre, la tomate, l'aubergine, le piment, le datura ou le tabac). En français, on l'appelle "jasmin de nuit" ou "galant de nuit" ou "dame de nuit" ou encore "cestreau nocturne". Cette plante pourrait passer inaperçue (ses fleurs sont insignifiantes et elles ne s'ouvrent que la nuit) si elle n'avait pas un parfum sans pareille, un mélange de parfum de jasmin et de tilleul. Je ne peux pas le reproduire ici, mais je peux vous dire que le galant de nuit embaume à des kilomètres à la ronde.

 

Cette plante pousse dans les pays tropicaux et sub-tropicaux et dans les pays méditerranéens. Elle peut pousser, même en pot, à condition que la température ne descende pas au-dessous de 5°. En pleine terre, elle peut devenir envahissante et il convient de la tailler pour lui garder un port buissonnant.

 

Si vous vivez dans un pays assez chaud, je ne peux que vous conseiller de l'acclimater chez vous. Vos nuits seront parfumées.


 

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A bientôt !

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 07:54

 

Horloge.jpg

 

Bonjour,

 

Je vous donne aujourd'hui la réponse à la devinette de jeudi. Cette photo a été prise dans un marché de Saint-Sébastien en Espagne. Elle représente l'horloge des anciennes Halles aux Poissons. 

 

 

Texte.jpg

 

Chiffres.jpg

 

 

Chiffres-du-milieu.jpg

 

Joli objet, non? Même si les photos ne sont pas très nettes (je n'avais pas mon appareil et avec le téléphone...).

 

 

A bientôt !

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 07:52

Horloge

 

Bonjour,

 

A partir d'aujourd'hui, je vais vous proposer tous les samedis (ou presque, ne m'en voulez pas si je ne le fais pas) une devinette. Il faut bien s'amuser de temps en temps.

Pouvez-vous me dire ce que cette photo représente ?

 

A lundi pour la réponse...

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 08:44

www.latelierdescouleurs.net.jpg 

 

Bonjour,


Aujourd'hui, je vais vous expliquer tout ce que vous pouvez faire avec mon blog et comment le faire. Que ceux qui connaissent le mode d'emploi passent leur chemin. Mais, d'après les questions qui me sont souvent posées, je me suis aperçue que beaucoup ne savent pas comment procéder.

 

Je vais essayer de répondre aux questions le plus souvent posées.

 

 

Pour faire des recherches sur le blog :  

 

Vous recherchez une recette de terrine que vous avez vue il y a quelque temps déjà mais vous ne savez plus où. Ou vous voulez voir sur le blog s'il y a des recettes sur les aubergines, pour citer un exemple. Ou vous voulez tout savoir sur les articles concernant le cholestérol. En haut et à droite de chaque article, vous avez une rubrique 

 

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Dans la case située en-dessous, vous inscrivez le mot "terrine" ou "aubergines" ou "cholestérol" ou ce que vous recherchez.  Puis cliquez sur "OK". Vous aurez aussitôt la liste des articles traitant de ce sujet.

 

 

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C'est : www.latelierdescouleurs.net   

 

 

Si vous n'avez pas tout compris, laissez-moi un commentaire. J'essaierai de répondre à votre question. Et n'hésitez pas à écrire des commentaires, cela me fait toujours plaisir.

 

 

A bientôt !

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 08:29

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Bonjour,

 

Je continue à faire mes réserves pour l'hiver et vous propose de préparer du coulis de tomates fraîches. Vous pourrez le mettre en conserve ou au congélateur et avoir ainsi de quoi apporter un peu de soleil dans votre cuisine quand vous ne trouverez sur les étals que des tomates bien calibrées et... sans goût.

 

Avant de vous donner ma recette, je voudrais vous parler un peu plus de la tomate, ce merveilleux fruit originaire d'Amérique centrale (cf.  De la tomate).

La tomate est un légume-fruit peu calorique  (15 kcalories aux 100 g) à très haute densité en vitamines et minéraux. Elle contient particulièrement de la vitamine C, de la vitamine E, de la provitamine A et des vitamines du groupe B (dont de l'acide folique ou vitamine B9), du calcium, du magnésium, du fer et du zinc... Les caroténoïdes que contient la tomate, et particulièrement le lycopène,  ont une action protectrice contre le cancer (de la prostate particulièrement).

 

Il existe de très nombreuses variétés de tomates. Les producteurs redécouvrent d'anciennes variétés complètement oubliées. En cette saison, profitez-en, les marchés regorgent de tomates cultivées en plein champ. Essayez des variétés nouvelles (ou plutôt les plus anciennes!). Rouges, jaunes, roses, noires, vertes, il y en a pour tous les goûts. Ananas, Noire de Crimée, Rose de Berne, Coeur de boeuf, Cornue des Andes..., vous n'avez que l'embarras du choix. 

 


Tomate Noire de Crimée  Tomates Green Zebra

 

Tomates ananas

 

 

Pour préparer un coulis, choisissez plutôt des variétés à la chair dense qui ne contiennent pas beaucoup de graines ni de liquide telles que la Roma, la Cornue des Andes ou la Coeur de Boeuf.

 


 Tomate Cornue des AndesTomates Coeur de Boeuf

 

 

Je fais mon coulis avec des tomates et des oignons, du sel et de l'huile d'olive. Je n'y ajoute aucun autre ingrédient. Je peux ainsi l'utiliser plus tard pour agrémenter n'importe quel plat en y ajoutant des épices, des herbes...

 

Je commence par peler les tomates (cf.  Tomates séchées). Puis je coupe les tomates en gros morceaux. Je pèle les oignons et je les cisèle finement (1 oignon moyen pour un kilo de tomates). Je fais revenir doucement l'oignon avec un filet d'huile d'olive, puis, quand l'oignon devient transparent et commence à caraméliser, j'ajoute les tomates, je sale et je fais revenir le tout... pendant très longtemps.

 

 

Preparation-du-coulis-de-tomates.jpg

 

 

Quand il ne reste presque plus de liquide, j'arrête la cuisson et je fais refroidir. Puis, si je veux un véritable coulis, je mixe légèrement avec un mixeur plongeant pour obtenir une sorte de crème. Vous pouvez aussi conserver les tomates fondues sans les mixer pour avoir une base que vous pourrez utiliser telle quelle pour assaisonner des pâtes ou comme base pour la préparation de n'importe quel plat qui nécessite l'ajout de tomates cuites.

 

 

Coulis-de-tomates.jpg

 

 

Bonne préparation !

 

A bientôt !

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.

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