L'atelier des couleurs

Bonjour,

Il paraît que la farine de blé commence à manquer. Mais il n'y a pas que la farine de blé. Il y a tout intérêt à varier les farines, comme les huiles. Chacune a ses propriétés et son intérêt nutritionnels. Il y a des farines de céréales mais aussi des farines de légumineuses. Parmi elles, la farine de pois chiches. On peut la mélanger à d'autres farines ou l'utiliser seule. Très riche en protéines (18 à 20%) comme les autres farines de légumineuses, elle contient aussi plein de vitamines et de minéraux, en particulier le fer, le magnésium, le cuivre et le manganèse. De plus, contrairement à la farine de blé, elle est sans gluten et peut donc être utilisée sans risque par tous ceux qui souffrent d'une maladie cœliaque. 

Hier, j'ai décidé d'en utiliser pour préparer des panisses. C'est une spécialité culinaire d'origine ligure, qui est connue et appréciée dans le sud-est de la France, de Nice à Marseille.

Je vous en donne la recette.

Panisses

Pour 4 personnes :

125 g de farine de pois chiches

500 ml d'eau

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

Faire chauffer l'eau avec l'huile et le sel. 

Tamiser la farine de pois chiches.

Lorsque l'eau commence à bouillir, verser la farine en pluie dans la casserole hors du feu, tout en mélangeant sans arrêt au fouet. Lorsque la farine a absorbé toute l'eau, remettre la casserole à feu doux, en remuant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux, pendant 10 à 15 mn, jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez ferme.

Verser alors la pâte dans un moule (en pyrex, c'est bien) et tasser bien. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Lorsque la pâte a complètement figée, la découper en frites ou en morceaux  (mes morceaux ne sont pas très réguliers, je n'avais pas assez tassé la pâte) puis la faire frire à la poêle dans de l'huile d'olive.

Servir avec une bonne sauce tomate.

Bon appétit!

P.S. On sent le soleil de la Méditerranée, et la mer, non ?

Bonjour,

J'ai préparé hier ces petits chaussons aux légumes avec ce que j'avais à la maison (confinement oblige) : des petits ronds de pâte à empanadas que j'achète - que j'achetais, devrais-je dire) en Espagne (je n'habite pas très loin de la frontière franco-espagnole), des lamelles de poivrons bio surgelés (j'en ai toujours en réserve en hiver), des oignons (mon légume préféré en hiver car il se conserve bien et a de nombreuses qualités nutritionnelles), quelques tomates en conserve, de l'ail et du persil. La prochaine fois, je ferai la pâte, ce n'est pas compliqué. Avec de la farine d'épeautre, riche en magnésium, donc anti-stress (indispensable en ce moment), j'ai vu que j'en avais au moins un kilo dans mes réserves.

Mais que sont les cocas? Les cocas sont de petits chaussons fourrés, traditionnels de la cuisine pied-noir, cette cuisine méditerranéenne aux multiples influences. Il ne faut pas les confondre avec les cocas catalanes dont ils sont peut-être originaires. Ils ressemblent plus aux empanadas de Galice ou d'Amérique du sud. 

Les cocas d'Algérie sont le plus souvent farcis avec des légumes : la frita, mélange de poivrons, tomates, oignons et/ou ail, des blettes, des épinards... On peut y ajouter de la soubraussade, des anchois...

Mais je vous dis tout de suite comment j'ai fait. C'est très simple et très bon même avec des légumes surgelés ou en conserve. Pour la pâte, vous pouvez la préparer avec de la farine, de l'eau et de l'huile, faire ou utiliser une pâte brisée ou feuilletée si vous préférez. Vous n'aurez pas le même résultat mais ce sera certainement délicieux aussi.

Cocas à la frita

Pour une dizaine de cocas :

1 paquet de pâte à empanadas (obleas)

1 oignon moyen

1 pincée de piment d'Espelette

2 poivrons rouges en boîte ou du poivron surgelé

1/2 boîte de tomates concassées ou de tomates pelées

1 gousse d'ail

Persil

Sel, poivre

Huile d'olive

1 oeuf

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les poivrons si vous utilisez des poivrons surgelés puis l'ail haché et les tomates épépinées et coupées en dés (ou les tomates concassées). Si vous utilisez des poivrons en boîte, les ajouter à la fin de la cuisson avec le persil ciselé. Saler, poivrer. Bien remuer et réserver.

Si vous avez fait vous-même la pâte, étalez-la finement (2 mm d'épaisseur environ) et faites des cercles à l'emporte-pièces d'environ 8 cm de diamètre.

Mettre une cuillerée à soupe de farce sur chaque moitié de cercle de pâte. Refermer et souder les bords avec une fourchette. Dorer à l'oeuf battu. Préchauffer le four à 180°. Mettre les chaussons sur une plaque huilée et farinée. Enfourner pendant 10 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !

Bonjour,

J'espère que vous allez tous bien.

Une petite devinette pour vous changer les idées? Pourrez-vous me dire ce que représente la photo?

A lundi pour la réponse...

Bonjour,

Vous connaissez mon goût pour les "dips" dans lesquels on trempe du pain, pita ou autre, des crackers, des gressins... J'aime en préparer plusieurs et les servir à l'apéritif ou en entrée. Aujourd'hui, j'ai choisi un dip d'origine persane que j'ai fait avec les moyens du bord : des épinards surgelés, mon dernier yaourt grec, une gousse d'ail et des noix. C'est un peu moins bon qu'avec des épinards frais, mais c'est quand même délicieux. Et sain. Du yaourt, des épinards qui, même surgelés, contiennent plein de bonnes choses, de l'ail et des noix gorgées d'acides gras oméga 3, de quoi se donner le moral. On en a bien besoin. Alors, je vous donne tout de suite la recette...

Borani esfenaj

200 à 250 g d'épinards frais ou surgelés

150 g de yaourt grec (ou de yaourt nature égoutté)

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix

Sel, poivre

Rincer et essorer les épinards frais. Les faire cuire 5 minutes avec un peu d'eau. Si vous utilisez des épinards surgelés, suivre le mode de cuisson indiqué sur le sachet.

Bien les égoutter. Les hacher au couteau ou au hachoir.

Peler et écraser la gousse d'ail.

Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes puis les hacher grossièrement.

Mélanger les épinards hachés, le yaourt, l'ail et une partie des noix. saler et poivrer.

Saupoudrer avec le reste des noix.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

A bientôt!

Bonjour,

J'ai bien fait d'insister, j'ai réussi à avoir la connexion. Les mystères de l'informatique...

Je vais donc pouvoir vous donner la recette de ce gâteau aux pommes que tout le monde me réclame. Je ne l'ai pas inventée mais trouvée sur le net. C'est une recette d'Emma que j'ai un peu modifiée. Je vous la donne tout de suite.

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

130 g de sucre roux

2 oeufs

12 cl de lait 

60 g de beurre doux + un peu de beurre salé

2 cuillerées à café de cannelle moulue

Le zeste d'un citron

180 g de farine de blé (ou un mélange de plusieurs farines. J'ai mis 40 g de farine de maïs et 140 g de farine de blé)

1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium ou de levure chimique

30 g de poudre d'amandes

2 pommes

Battre les oeufs avec 120 g de sucre. Ajouter le lait. Faire fondre le beurre doux et l'ajouter au mélange avec la cannelle et le zeste de citron. Bien mélanger puis ajouter la farine, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Battre rapidement au fouet.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule de 22 cm de diamètre. Poser sur le fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Saupoudrer avec le sucre restant.

Peler les pommes et les couper en lamelles fines.

Mettre la pâte dans le moule. Poser dessus les lamelles de pommes en les enfonçant un peu dans la pâte. Parsemer de quelques copeaux de beurre salé.

Faire cuire dans le four chaud 45 à 50 mn.

Démouler et servir tiède ou à température ambiante.

Bonne soirée