L'atelier des couleurs

Une chanson des Fêtes... pour vous mettre dans l'ambiance...

Rebonjour,

Pendant les fêtes, à Bayonne, on boit et on mange. Parmi les plats incontournables de ces fêtes, figure la piperade. Je vous en donne la recette, la vraie... Celle qui utilise les piments doux du Pays basque ou piments d'Anglet (cf. Le Biper eztia ou piment doux du Pays Basque et du Seignanx). A défaut, vous pouvez employer des poivrons verts ou mieux des poivrons "corne de boeuf". Ce n'est pas pareil, mais à défaut... Une autre solution : si vous passez dans le Pays basque, faites provision de ces piments doux. Ils se congèlent facilement, crus ou précuits.

Piperade

Pour 4 à 6 personnes :

500 g de piments doux

2 oignons

2 gousses d'ail

4 belles tomates (ou à défaut, une petite boîte de tomates concassées)

1 pincée de piment d'Espelette

4 oeufs

1 cuillerée à café de sucre

Huile d'olive, sel

Peler et émincer finement les oignons et les faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à transpirer, y ajouter les piments lavés, épépinés et coupés en petits morceaux. Faire revenir très longtemps à feu très doux (il ne faut pas que les piments brunissent), en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail haché fin et le sucre. Saler et ajouter le piment d'Espelette. Couvrir et laisser revenir le plus longtemps possible (au minimum une demi-heure) à feu très doux. Le mélange doit avoir l'aspect d'une purée un peu grumeleuse.

Battre alors les oeufs en omelette avec une fourchette et les incorporer aux légumes. Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux et retirer du feu. 

La piperade peut être servie chaude, accompagnée de tranches de jambon (de Bayonne, bien sûr) poêlées, ou froide.

Bon appétit !

Bonjour,

Traditionnelle, classique, dansante, la musique rythme les Fêtes. Plus de mille musiciens animent ces 5 jours. Dès le petit matin, gaiteros et txistularis circulent dans les rues. 

Les gaiteros du Roi Léon jouent aux côtés des géants de la Cour. Ils les accompagnent dans les rues avant d'aller réveiller le Roi Léon à la mairie.

Gaitas et txistu, instruments traditionnels basques, résonnent dans les rues.

Sur les places, les bandas et  des musiciens venus d'autres horizons mettent l'ambiance et font danser les festayres à toute heure de la journée et de la nuit.

Bonnes fêtes !

Bonjour,

Au Pays basque, le piment est très utilisé. Il en existe de nombreuses variétés, tant au Pays basque nord qu'au Pays basque sud (de l'autre côté de la frontière, en Espagne). Je vous ai déjà parlé du piment doux du Pays basque connu aussi sous le nom de piment d'Anglet (cf.  Le Biper eztia ou piment doux du Pays Basque et du Seignanx) et du piment d'Espelette qui a depuis longtemps déjà dépassé les frontières du Pays basque (cf.  Le piment d'Espelette et l'axoa). Ce sont les piments cultivés du côté français. 

Au Pays basque espagnol, d'autres variétés sont cultivées. 

Les pimientos del piquillo de Lodosa sont des piments petits et charnus qui sont cueillis à maturité, quand ils sont rouges. A peine piquants, on les utilise le plus souvent farcis (de morue surtout).

Moins connus sont les pimientos de Gernika. Récoltés jeunes et verts, on les consomme frits à la poêle ou à la plancha, à l'apéritif. Ce sont des piments doux comme les piments d'Anglet. A maturité, ils ont la taille d'un long poivron. Leur peau est assez dure. On les pèle et on les fait sécher.

Les guindillas de Ibarra sont de petits piments cultivés dans la province de Guipuzcoa. Longs et fins, ils sont doux quand on les récolte verts et jeunes. On les consomme frits comme les piments de Gernika ou conservés dans le vinaigre. On les déguste alors avec les viandes froides, la charcuterie...

Ces deux variétés de piments (pimientos de Guernika ou Gernikako piperra et guindillas de Ibarra ou Ibarrako piparrak),  ont reçu le label Eusko Label qui garantit leur qualité et leur origine.

Vous trouverez aussi au Pays basque une autre variété de piments qui n'est pas originaire du pays mais qui est aussi fréquemment utilisée en tapas, frits, les pimientos de Padrón. Ces piments, cultivés à Padrón, en Galice, ont une particularité : uns pican e outros non (les uns piquent, les autres non). Rien ne permet de différencier les doux et les piquants. Il semble cependant que les premiers de la saison sont souvent doux alors que ceux de l'arrière-saison, et particulièrement les plus petits, sont plus souvent piquants.

Si vous passez au Pays basque, goûtez-les tous. Vous ne le regretterez pas.

A bientôt !