L'atelier des couleurs

Bonjour,

Traditionnelle, classique, dansante, la musique rythme les Fêtes. Plus de mille musiciens animent ces 5 jours. Dès le petit matin, gaiteros et txistularis circulent dans les rues. 

Les gaiteros du Roi Léon jouent aux côtés des géants de la Cour. Ils les accompagnent dans les rues avant d'aller réveiller le Roi Léon à la mairie.

Gaitas et txistu, instruments traditionnels basques, résonnent dans les rues.

Sur les places, les bandas et  des musiciens venus d'autres horizons mettent l'ambiance et font danser les festayres à toute heure de la journée et de la nuit.

Bonnes fêtes !

Bonjour,

Au Pays basque, le piment est très utilisé. Il en existe de nombreuses variétés, tant au Pays basque nord qu'au Pays basque sud (de l'autre côté de la frontière, en Espagne). Je vous ai déjà parlé du piment doux du Pays basque connu aussi sous le nom de piment d'Anglet (cf.  Le Biper eztia ou piment doux du Pays Basque et du Seignanx) et du piment d'Espelette qui a depuis longtemps déjà dépassé les frontières du Pays basque (cf.  Le piment d'Espelette et l'axoa). Ce sont les piments cultivés du côté français. 

Au Pays basque espagnol, d'autres variétés sont cultivées. 

Les pimientos del piquillo de Lodosa sont des piments petits et charnus qui sont cueillis à maturité, quand ils sont rouges. A peine piquants, on les utilise le plus souvent farcis (de morue surtout).

Moins connus sont les pimientos de Gernika. Récoltés jeunes et verts, on les consomme frits à la poêle ou à la plancha, à l'apéritif. Ce sont des piments doux comme les piments d'Anglet. A maturité, ils ont la taille d'un long poivron. Leur peau est assez dure. On les pèle et on les fait sécher.

Les guindillas de Ibarra sont de petits piments cultivés dans la province de Guipuzcoa. Longs et fins, ils sont doux quand on les récolte verts et jeunes. On les consomme frits comme les piments de Gernika ou conservés dans le vinaigre. On les déguste alors avec les viandes froides, la charcuterie...

Ces deux variétés de piments (pimientos de Guernika ou Gernikako piperra et guindillas de Ibarra ou Ibarrako piparrak),  ont reçu le label Eusko Label qui garantit leur qualité et leur origine.

Vous trouverez aussi au Pays basque une autre variété de piments qui n'est pas originaire du pays mais qui est aussi fréquemment utilisée en tapas, frits, les pimientos de Padrón. Ces piments, cultivés à Padrón, en Galice, ont une particularité : uns pican e outros non (les uns piquent, les autres non). Rien ne permet de différencier les doux et les piquants. Il semble cependant que les premiers de la saison sont souvent doux alors que ceux de l'arrière-saison, et particulièrement les plus petits, sont plus souvent piquants.

Si vous passez au Pays basque, goûtez-les tous. Vous ne le regretterez pas.

A bientôt !

Bonjour,

"Le Tigre qui pleure", un drôle de nom pour ce plat d'inspiration thaïlandaise que j'ai goûté la première fois dans un restaurant à ... Marrakech ! A part le fait qu'il nécessite beaucoup d'ingrédients que l'on n'a pas forcément dans ses placards (vous les trouverez dans les épiceries asiatiques), c'est un plat facile à réaliser qui apporte une touche exotique à un menu. La viande doit mariner longtemps (un minimum de 5 heures), prévoyez donc de faire vos courses la veille du jour où vous voulez réaliser cette recette. Son secret : une viande très tendre, d'excellente qualité. 

Quant à l'origine de ce nom, la légende veut qu'un tigre, ayant goûté ce plat, l'avait tellement apprécié qu'il en avait pleuré...

Le tigre qui pleure

Pour 6 personnes :

1 kg de filet de boeuf

Pour la marinade : 

 4 cuillerées à soupe de sauce d'huître

3 cuillerées à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de cognac

1 et 1/2 cuillerée à soupe d'ail haché

3 cuillerées à soupe d'huile de sésame

2 cuillerées à café de poivre moulu

Pour la sauce :

1 cuillerée à café de pâte de crevettes

Le jus de 2 citrons verts

3 cuillerées à soupe de nuoc mam

1 cuillerée à soupe de sucre roux

3 échalotes émincées finement

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

4 brins de ciboule ciselés

2 cuillerées à soupe de sésame grillé

Commencer par préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Faire mariner la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur environ dans ce mélange, au réfrigérateur, 5 heures au minimum.

Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

Juste avant de servir, faire cuire la viande sur feu vif, quelques secondes de chaque côté puis la couper en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Verser une partie de la sauce sur les tranches. Servir le reste de la sauce dans un bol. Accompagner de riz blanc, de salade et de tranches de concombres.

Bon appétit !

Bonjour,

Je vous ai parlé l'autre jour des jardins de Marrakech (cf. Les jardins de Marrakech). Je voudrais aujourd'hui vous faire visiter l'un des véritables riads de la médina où j'ai eu la chance de séjourner il y a quelques années. Ce riad du XVIII^e siècle a appartenu à Denise Masson, islamologue française qui le légua à sa mort à l'État français. 

Denise Masson avait découvert le Maroc à l'âge de 28 ans. Ancienne religieuse catholique, elle avait renoncé à ses voeux définitifs pour revenir à la vie civile. Très attirée par la culture marocaine, elle fit l'acquisition, grâce à ses parents, de ce magnifique riad dans la médina de Marrakech où elle vécut, honorée de son voisinage, jusqu'à sa mort à 93 ans. C'est à elle que l'on doit l'interprétation en français du Coran éditée en 1967 dans la collection de la Pléiade. 

Celle que l'on surnommait "la Dame de Marrakech" fit de son riad qui possède l'un des plus grands jardins au coeur de la médina un lieu enchanté. Je vous laisse le découvrir en images.

La maison est caractéristique des maisons traditionnelles de la médina avec ses plafonds sculptés, ses stucs, ses bois peints et ses zelliges. Elle a conservé son orgue et son piano.

Ce riad a été restauré récemment et il est maintenant ouvert au public. C'est une résidence d'artistes, un salon de thé. Des expositions et des concerts y sont organisés. Si vous passez à Marrakech, ne manquez pas d'y aller faire un tour. 

Bonne visite !