L'atelier des couleurs

Bonjour, 

C'est plus joli avec le soleil, non?

A bientôt !

Bonjour,

Avec la pluie qui n'arrête pas de tomber et la température qui baisse au point de croire que l'automne va arriver, j'ai eu envie envie d'un plat bien chaud. Comme j'avais dans mes placards du riz Bomba de Calasparra (un riz espagnol rond, d'origine contrôlée, cultivé à Calasparra dans la région de Murcie, qui est le riz idéal pour la paella), j'ai eu l'idée de préparer une paella. J'avais dans mon réfrigérateur tous les ingrédients nécessaires pour réaliser une recette trouvée dans un livre anglais que j'aime beaucoup, Moro The Cookbook (Londres, Ebury Press, 2001) : filet mignon de porc, chorizo à cuire, épinards. Il me manquait les piments ñoras (ce sont les piments avec lesquels on fabrique le pimentón, je vous en ai déjà parlé - cf.  Piment doux, paprika et pimenton ) mais je pense qu'ils ne sont pas indispensables car la recette contient déjà du pimentón.Je n'avais pas non plus de poivron vert mais j'avais des petits piments verts doux et un moyennement piquant. Je vous confie cette recette (très légèrement modifiée). Essayez-la, vous ne serez pas déçus.

Paella de porc au chorizo et aux épinards

Pour 6 personnes en entrée ou 4 personnes en plat principal :

350 g de filet mignon de porc

125 g de chorizo à cuire

2 gros oignons

1 poivron vert et un piment vert moyennement fort

2 gousses d'ail

250 g de riz à paella (de préférence riz Bomba de Calasparra)

2 cuillerées à café de pimentón de la Vera (légèrement fumé) doux  

900 ml de bouillon de volaille

500 g de feuilles d'épinards

1 citron

Sel, poivre

Huile d'olive

Couper le filet mignon en médaillons de 8 mm d'épaisseur. Le faire cuire à feu assez fort dans une poêle à paella de 30 à 40 cm de diamètre avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté (mais non complètement cuits). Réserver.

Couper le chorizo en tranches d'un à 2 cm et le faire cuire dans la même poêle. Réserver.

Émincer finement les oignons et les faire revenir, avec le poivron et le piment coupé en lanières, toujours dans la même poêle mais à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter l'ail finement émincé et faire revenir encore 5 mn avant d'ajouter le riz. Remuer et laisser cuire pendant une minute afin que le riz s'imprègne de toutes les saveurs (le riz devient transparent). A ce stade, vous pouvez arrêter la préparation et ne la reprendre que juste avant votre repas. Sachez qu'il vous faudra encore une vingtaine de minutes pour que la paella soit prête à être dégustée.

Saler, poivrer et ajouter le pimentón puis le bouillon de volaille chaud. Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.

Pendant ce temps, faire "tomber" les épinards dans une autre poêle avec un peu de sel. Puis les disposer dans la poêle à paella avec le porc et le chorizo. Laisser cuire pendant 5 mn à feu doux puis couvrir la poêle à paella avec une feuille de papier aluminium et éteindre le feu. Attendre 5 mn avant de servir avec le citron coupé en quartiers.

Bon appétit !

Bonjour,

C'est le printemps (même si on ne s'en rend pas très bien compte!) et c'est la pleine saison des fruits et des légumes. Et en particulier de la courgette, ce légume-fruit consommé encore immature.

La courgette ou Cucurbita pepo est de la famille des cucurbitacées comme le melon , les courges, les citrouilles, les potirons... Il en existe de multiples variétés. Les plus commercialisées en France ont une forme cylindrique et leur peau est vert foncé.Mais il y a aussi des courgettes jaunes, des courgettes vertes striées de jaune, des courgettes à la peau vert pâle (comme celles que l'on trouve en Afrique et plus particulièrement dans les pays du Maghreb et qui sont délicieuses, surtout les plus petites). On trouve aussi des courgettes rondes que l'on peut farcir.

Les fleurs mâles stériles, que l'on peut également farcir ou préparer en beignets, sont enlevées tôt pour ne pas freiner la fructification.

La courgette est un légume très peu calorique (15 kCal aux 100 g) et sa teneur en sodium est très réduite. Mais elle contient beaucoup d'autres minéraux (en particulier du potassium mais aussi du phosphore, du calcium et du magnésium) et des oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, cuivre, molybdène, iode...).

Sa teneur en fibre est très variable : de 0,6 à 0,8 g aux 100 g dans la courgette jeune, elle peut dépasser 1,5 g aux 100 g dans les courgettes plus grosses. La qualité de ces fibres évolue aussi avec la maturation : la courgette jeune contient surtout des fibres solubles (pectine et hémipectines) qui lui donnent sa consistance moelleuse alors que la courgette plus grosse contient plus de cellulose et d'hémicelluloses devenant alors, une fois cuite, fibreuse. 

Les courges sont originaires d'Amérique Centrale. Les Européens découvrent leurs nombreuses variétés dans le Nouveau Monde et rapportent des plants qui seront cultivés en Europe dès le XVI^e siècle. Les Italiens en deviennent très friands et il semble que ce soient eux qui aient eu l'idée au XVIII^e siècle de les consommer avant complète maturité. Ainsi naquirent les courgettes que l'on connaît maintenant.

La courgette peut être consommée crue ou cuite. Elle peut se préparer crue en salade, coupée en petits cubes, en fines lamelles (à la mandoline ou au couteau économe) ou encore en tagliatelles.

On peut la faire cuire, de préférence à la vapeur ou frite. Les plus grosses seront utilisées farcies.

Je vous propose une recette de courgettes qui laisse à ce légume son goût : les courgettes à la plancha et à la fêta.

Courgettes à la plancha et à la fêta

Pour 4 personnes :

12 petites courgettes

Huile d'olive

Sel

4 branches de menthe

100 g de fêta

Couper 4 courgettes dans le sens de la longueur en tranches très fines (1,5 mm) et les autres en tranches moins fines ( 3 mm) à la mandoline ou avec un couteau économe. Les faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler. Disposer les tranches les plus épaisses au fond d'un plat puis les tranches les plus fines en chiffonade sur le dessus. Parsemer de feuilles de menthe ciselées et de morceaux de fêta. Servir à température ambiante.

Bon appétit !

Bonjour,

Encore une recette pour l'apéritif... si vous confectionnez ces chaussons typiquement espagnols en format réduit (les miens avaient environ 8 cm de diamètre). Mais des empanadillas un peu plus grands (empanadas) peuvent constituer un plat complet et équilibré avec une petite salade. 

Il y a très longtemps, j'avais goûté des empanadas délicieux dans une pâtisserie (à moins que ça ne fût une boulangerie) à Ibiza. Depuis je n'en ai jamais trouvé d'aussi bons. Ça faisait très longtemps que je voulais essayer d'en réaliser pour retrouver le goût de ceux d'Ibiza. Et puis j'ai oublié. Mais l'autre jour, en allant faire mon marché en Espagne, j'ai vu de la pâte à empanadas toute faite. Et j'en ai acheté un paquet. Et je me suis lancée dans cette recette toute simple. Sans faire la pâte qui ne doit pas être plus difficile à faire que de la pâte brisée. D'après mes recherches, certains utilisent d'ailleurs de la pâte brisée, d'autres de la pâte feuilletée. La plupart font de la pâte brisée en remplaçant le beurre par du saindoux et de l'huile d'olive. La prochaine fois, j'essaierai mais en attendant, je vous donne la recette de ma farce.

Pour 12 empanadillas :

1 paquet de pâte à empanadas (obleas)

1 oignon

1 piment vert (moyennement piquant)

1 poivron rouge en boîte 

1 tomate

100 g de thon au naturel

Persil

Sel, poivre

Huile d'olive

1 oeuf

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, l'oignon finement ciselé et le piment coupé en fines lamelles jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter la tomate épépinée et coupée en dés puis le piment rouge en petits morceaux. Hors du feu incorporer le thon bien égoutté et émietté et le persil ciselé. Saler, poivrer. Bien remuer et réserver.

Si vous avez fait vous-même la pâte, étalez-la finement (2 mm d'épaisseur environ) et faites des cercles à l'emporte-pièces d'environ 8 cm de diamètre.

Mettre une cuillerée à soupe de farce sur chaque moitié de cercle de pâte. Refermer et souder les bords avec une fourchette. Dorer à l'oeuf battu. Préchauffer le four à 200°. Mettre les chaussons sur une plaque huilée et farinée. Enfourner pendant 10 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !

Bonjour,

Je ne peux résister à l'envie de vous envoyer quelques photos de vagues... prises à Bidart sur la plage de Parlementia.

A bientôt!