750 grammes
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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 10:27

 

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Bonjour,

 

On m'a demandé hier ce qu'était le sumac. 

 

Le sumac est une épice, très utilisée au Moyen-Orient. Elle a une saveur acidulée et remplace avantageusement le citron ou le vinaigre.

 

297692808_671e27808c.jpgLe sumac est tiré du Rhus coriaria ou "sumac des corroyeurs" ou "vinaigrier", arbrisseau de la famille des Anacardiacées, dont les fruits ne sont pas toxiques comme ceux d'autres variétés de Rhus qui sont très toxiques (comme Rhus toxicodendron, très utilisé en homéopathie). Ce petit arbuste pousse dans les régions méditerranéennes, dans le sud de l'Europe et en Afrique du nord, en Afghanistan et en Iran. On peut en observer dans de nombreuses régions méridionales en France. Cette arbuste de 1 à 3 m a des fleurs blanchâtres. Les feuilles et l'écorce sont utilisées pour tanner les cuirs (c'est la raison pour laquelle on l'appelle "sumac des corroyeurs"). Les drupes de Rhus coriaria sont brun pourpre à maturité. On peut les utiliser macérés dans du vinaigre comme les câpres ou séchés et moulus. On obtient le sumac.

Les fruits du sumac sont utilisés comme médicament pour les douleurs gastriques et intestinales, pour soigner les diarrhées et certaines dermatites. Ils ont des propriétés diurétiques, antipyrétiques et antiseptiques. Des études ont montré les effets antioxydants du sumac. Le sumac est riche en oligo-éléments. Il contient du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore... (Musa Ozcan, Haydar Haciseferogullari - A condiment/ Sumac (Rhus coriaria L.) fruits/ : some physico-chemical properties. Bulg.J. Plant Physiol, 2004, 30 (3-4), 74-84).

 

73618933_6d3e9edcc6.jpgCette épice au goût acide et astringent est utilisée pour parfumer les poissons, les viandes blanches, les tomates à la poêle... Elle entre dans la composition du zaatar, mélange à base de thym, de graines de sésame et de sumac (et de plein d'autres choses, chaque famille a sa propre recette) très utilisé au Moyen-Orient. Ce zaatar se mange au petit-déjeuner, avec du pain, préalablement trempé dans de l'huile d'olive.

Préparez votre propre zaatar pour confectionner de délicieux man'ouché, sorte de pizzas recouvertes de zaatar. Rien de meilleur pour l'apéritif!

 

 

 

Zaatar

 

40 g de sumac

25 g de thym séché

35 g de graines de sésame grillées

 

Mélanger tous les ingrédients. Pour fabriquer des man'ouché, mélanger le zaatar avec un peu d'huile. Façonner des galettes avec de la pâte à pizza. Piquer les galettes à la fourchette et recouvrir du mélange zaatar-huile d'olive. Enfourner à 220° pendant 5 mn. 

 

Bon appétit!


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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 10:20

 

 Assiette de légumes


 

Bonjour,

 

C'est presque l'été et vous avez envie de fraîcheur. Profitez-en pour manger des légumes. Pourquoi ne pas préparer un buffet de légumes dans lequel chacun ira choisir ce qui lui plaît.

 

Vous pouvez tout préparer à l'avance et vous serez ainsi disponible pour vos invités. Aujourd'hui, au menu, courgettes à la plancha au basilic, purée d'aubergines, piments marinés (cf. Les tapas ), haricots palette en salade. Avec quelques olives, du fromage de chèvre ou de brebis frais, vous aurez une assiette très appétissante. Avec des brochettes que vous ferez cuire au barbecue, votre repas est prêt. Et vous aurez fait votre plein de légumes, comme le recommandent tous les nutritionnistes. Rien de plus simple. 

 

Courgettes au basilic6455806445_14ae74fdcd.jpgPimientos morrones-copie-1

Salade d'aubergines Queso de cabra fresco

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 Il ne vous reste plus qu'à mettre le couvert et à déguster le tout ... à l'ombre du figuier (dont vous ne pouvez malheureusement pas encore déguster les fruits. Ce sera pour plus tard).

 

Figues

 

Vous êtes déjà en vacances, non?

 

 

A bientôt!

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 18:40

 

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Bonjour,

 

Ce soir, je vous emmène à la Bodeguita del Medio à Cuba pour y déguster un véritable mojito. De saison, non?

 

 

 

 

Je vous rappelle la recette de ce bar où Ernest Hemingway venait déguster son mojito : 

 

 

Pour un verre (de préférence cylindrique):

 

2 cuillerées à café de sucre blanc cristallisé

Le jus d'un demi-citron vert 

1 branche de menthe

9 cl d'eau gazeuse

4,5 cl de rhum Havana Club añejo 3 años

4 glaçons

 

Mettre dans le verre le sucre. Ajouter le jus de citron (qui doit recouvrir le sucre). Mettre une branche de menthe dans le verre et recouvrir d'eau gazeuse. Mélanger bien avec un pilon sans trop écraser la menthe qui deviendrait amère. Ajouter le rhum puis 4 glaçons. Mélanger encore.

 

A consommer avec modération...

 

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 13:19

 

 

Feuilles-de-basilic-marseillais.jpg

 

Bonjour,

 

Je m'aperçois que je ne vous ai jamais parlé du basilic. Et pourtant c'est une de mes herbes préférées. Je tiens à en avoir toujours sous la main car j'en utilise souvent à la maison. Un peu de basilic frais ciselé donne du goût aux tomates les plus insipides. J'en ajoute toujours dans mes sauces tomate et souvent dans d'autres sauces pour accommoder les pâtes. Il est bien sûr indispensable pour réaliser le pesto, dont je vous ai déjà donné ma recette (cf.  Gnocchi al pesto).

 


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Le basilic, ou Ocimum basilicum, de la famille des lamiacées, est une plante aromatique qui serait originaire d'Inde. Il en existe de très nombreuses variétés.

 

Le plus courant, sous nos latitudes, est le basilic grand vert, particulièrement la variété Genovese. Il a de grandes feuilles vertes et ovales. On l'utilise dans la cuisine méridionale. 

 

Basilic grand vert copie

Le basilic fin vert est aussi très parfumé mais il est plus difficile à utiliser (à mon avis).

Pour la cuisine, j'utilise souvent le basilic marseillais qui a de grandes feuilles, moins brillantes, que le basilic grand vert et est très parfumé.

Pour la décoration, rien ne vaut le basilic pourpre ou Ocimum basilicum purpurasceus. Ses tiges et ses feuilles sont violacées et ses fleurs rose pâle. Les autres variétés sus-citées ont des fleurs blanches.

Le basilic thaï ou Ocimum basilicum var. thyrsiflora a une saveur proche de celle de l'estragon ou de l'anis. Il est très utilisé dans la cuisine thaï.

 

Le basilic s'utilise frais. Sec, il perd de sa saveur. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ciselé mélangé à de l'huile d'olive ou au congélateur. Le plus simple est d'en avoir un plant chez soi.

 

Vous pouvez acheter un plant ou semer directement le basilic en place ou dans un pot, dans un endroit lumineux et ensoleillé. Le semis se fait en avril dans les régions méridionales, en mai au nord de la France. Le basilic pousse bien dans les régions méridionales mais aussi dans les régions tropicales (j'en avais plusieurs très beaux plants à Bamako en pleine terre). Vous pourrez ainsi cueillir des feuilles au fur et à mesure de vos besoins, en coupant la tige entière pour favoriser la naissance de nouvelles pousses. Pour la même raison, pincez les sommités quand les bourgeons de fleurs commencent à se former.

 

En cuisine, le basilic est la plante royale comme son nom l'indique (le mot "basilic" a été emprunté au bas-latin basilicum, lui-même emprunté au grec βασιλικόv, littéralement "plante royale"). Vous pouvez l'utiliser "à toutes les sauces". Il n'a pas sa pareille pour agrémenter les salades de l'été et pas seulement la trop fameuse "tomates-mozzarella" ( qui est souvent insipide car préparée avec des tomates sans goût, de l'huile pas toujours d'olive... et même sans basilic). Vous pouvez l'ajouter dans certaines farces (des petits farcis niçois par exemple), dans des soupes (dans la soupe au pistou bien sûr, elle en est l'ingrédient principal), dans des pâtés, des marinades et même des fromages ou encore des fraises. Le basilic ne supporte pas les longues cuissons. Quand vous le pouvez, ajoutez-le en fin de cuisson.

 

Je vous donne la dernière recette dans laquelle j'ai utilisé du basilic, celle des cannelés aux tomates séchées. Ce n'est pas la même que l'année dernière (cf. Cannelés aux tomates séchées et au parmesan) où il n'y avait pas de basilic et surtout la pâte n'était pas la même. Essayez, vous m'en direz des nouvelles. J'ajoute une photo des 6 pauvres rescapés qu'il me reste après avoir essayé cette recette hier (les autres ont été très vite avalés). Je les ai mis au congélateur pour les faire goûter à une amie ce soir.

 

 

Cannelés aux tomates séchées et basilicCannelés aux tomates séchées surgelés

 

Pour 28 mini-cannelés :

 

250 ml de lait demi-écrémé

30 g de beurre

50 g de farine

1 oeuf + 1 jaune

40 g de parmesan râpé

50 g de tomates séchées

2 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé

Sel

Piment d'Espelette

 

Faire chauffer le lait avec le beurre. Dans un grand bol mélanger la farine, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Ajouter le lait et le beurre chaud petit à petit. Couper les tomates en petits morceaux et les mettre dans le bol avec le parmesan râpé et le basilic. Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Bien remuer avec une cuillère en bois ou dans votre robot. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

Préchauffer le four à 200°. Remplir les moules à cannelés aux 3/4. Faire cuire à 200° pendant 20 à 25 mn. Faire refroidir sur une grille. 


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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 14:40

 

 

Sablés aux olives

 

 

Bonjour,

Vous en avez assez des biscuits d'apéritif du commerce? Vous n'avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine mais vous aimez faire plaisir à vos amis. Cette recette est pour vous. Je vous la donne.

 

 

 

 

Pour une quarantaine de petits sablés :Sablés aux olives-préparation

 

180 g de farine

90 g de beurre

1 vingtaine d'olives noires

1 dizaine de branches de thym frais (ou 1 cuillerée à soupe de thym séché)

1 oeuf

Sel, piment d'Espelette

 

Dénoyauter les olives et les couper en tous petits morceaux. Détacher les feuilles des branches de thym. Mélanger olives, thym et farine. Saler (peu, les olives le sont assez) et ajouter une pincée de piment. Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout du bout des doigts. Battre l'oeuf à la fourchette et l'incorporer au mélange. former une boule puis des boudins d'environ 4 cm de diamètre. Envelopper ces boudins dans du fim transparent et les mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

Au bout de ce temps, couper les boudins en tranches de 3 à 4 mm. Préchauffer le four à 180°. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 15 à 20 mn.

Laisser refroidir avant de servir.

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 10:00

 

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Bonjour,

 

Les heurtoirs en forme de main sont les plus courants. Ils sont apparus au XIXe siècle. Vous devez tous connaître ces mains qui tiennent une boule mais avez-vous remarqué que certaines sont très fines, d'autres beaucoup moins, qu'il y a des mains gauches et des mains droites, que certaines sont des mains de femme, d'autres des mains d'homme, que certaines ont une bague, à l'annulaire ou au majeur, que certaines tiennent une petite boule, d'autres une pomme ou un citron? D'autres détails encore les différencient, tels que les manchettes. Je vous montre quelques-unes des mains que j'ai trouvées à Bayonne.

 

 

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La plus fine...

 

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Et la plus petite (elle mesure moins de 10 cm de hauteur)...

 

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Je vous invite à voir les autres dans l'album photos "Heurtoirs de porte".

 

A bientôt!

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 07:24

 

 

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Bonjour,

 

Je vous avais promis de vous montrer d'autres heurtoirs de porte. Chose promise, chose due. Aujourd'hui, je vous envoie quelques images des heurtoirs en forme de marteaux que j'ai pu voir sur les portes dans les rues de Bayonne. Tous ont l'air identiques mais, quand on les regarde de près, on s'aperçoit qu'ils sont tous différents.

 

 

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D'autres heurtoirs sont en forme de S.

 

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D'autres sont zoomorphes. Certains, certainement les plus récents, sont très ressemblants et ont sans doute été produits en série. Mais, au fil des ans, ils ont pris une patine qui les différencie.

 

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Je vous en montre encore d'autres...

 

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Avant de vous retrouver un autre jour pour vous montrer les heurtoirs en forme de main...

 

 

A bientôt!

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 13:09

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Bonjour,

 

Vous savez tous que Bayonne est la première ville chocolatière de France. Je vous en ai déjà raconté l'histoire (cf.  K comme kanouga). 


Ce week-end, sont organisées à Bayonne, comme chaque année, les Journées du Chocolat. Les chocolatiers de la ville organisent des visites de leurs ateliers. Les maisons Cazenave, Daranatz, Pariès, Pascal, Lebrun, l'Atelier du Chocolat Andrieu et les élèves de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat initient le public aux gestes ancestraux du trempage.

 


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Les enfants peuvent goûter aux joies du moulage.

 

 

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Petits et grands découvrent les différentes phases de la fabrication du chocolat à partir des fèves.

 

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Et tous sont invités à goûter les créations trempées des chocolatiers qui participent à ces journées.

 

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De nombreuses manifestations sont prévues lors de ces journées : exposition de sculptures en chocolat, concerts de jazz...

 

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Si vous êtes de passage à Bayonne, profitez-en! Sinon, vous pourrez une autre fois faire un tour chez les chocolatiers de la ville et y déguster leurs délicieuses créations.

 

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Bonne dégustation!

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 17:39

 

Heurtoir porte nord de la cathédrale de Bayonne

 

 

Bonjour,

 

Je n'avais jamais vraiment fait très attention aux heurtoirs de porte. Enfin, jusqu'à hier... Comme la majorité des gens, je les voyais mais sans vraiment les regarder. Mais, hier, en me promenant dans les rues de Bayonne, mon regard a été accroché par l'un d'entre eux et, depuis, je suis partie à la chasse aux heurtoirs. Il faut dire que de nombreuses maisons du centre de Bayonne ont conservé leur heurtoir. Et qu'on en trouve de toutes les sortes : les heurtoirs en forme de maillet ou de marteau, les heurtoirs anneaux et les heurtoirs en forme de main. Je vous parlerai aujourd'hui des heurtoirs en forme d'anneaux.

 

Ce sont, paraît-il, les plus anciens. Le plus beau, et le plus ancien aussi, que j'ai vu à Bayonne est celui de la porte nord de la cathédrale. Il est en bronze et date de la fin du XIIIe siècle. Les fines arabesques ciselées sur l'anneau et particulièrement sur le disque d'attache font penser au travail de l'Espagne voisine. On note toute une série de trilobes sur ce disque et, au sommet, deux quadrilobes.

 

 

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Au milieu de ce disque, s'élève un renflement prolongé par la gueule béante d'un animal (un chien?) qui enserre l'anneau entre ses dents.

 

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On trouve toutes sortes d'anneaux sur les portes de Bayonne : des anneaux ronds simples ou avec un ou plusieurs poids, des heurtoirs "pattes de grenouille" (qui sont des anneaux plus larges que hauts) et des anneaux "boucles de gibecière" (qui rappellent le sac de chasse). Certains sont anthropo- ou zoomorphes. On trouve aussi des "anneaux" carrés. Je vous montre ceux que j'ai vus dans les rues de Bayonne.

 

 

 

Les anneaux ronds

 

 

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Les heurtoirs anneaux zoomorphes et anthropomorphes

 

 

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Les heurtoirs "pattes de grenouille" et "boucles de gibecière"

 

 

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Et les "carrés"...

 

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Je vous donne rendez-vous très prochainement pour vous montrer les heurtoirs "marteaux" et les heurtoirs en forme de main. 

 

 

A bientôt!

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 10:51

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L'atelier des couleurs

 

 

Bonjour,

 

A partir d'aujourd'hui, vous pourrez trouver mon blog l'atelier des couleurs à l'adresse suivante, plus facile à retenir : www.latelierdescouleurs.net. Vous y trouverez de nouveaux albums et, bien sûr, de nouveaux articles.

Vous pouvez toujours me lire à l'ancienne adresse mais n'hésitez pas à vous inscrire à la nouvelle.

 

Bonne lecture!

 

A très vite!

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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