750 grammes
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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 09:25

 

 

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Bonjour,

 

Les beaux jours arrivent et, avec eux, le désir de faire des régimes. Du moins si j'en crois ce que j'entends autour de moi et les demandes qui me sont faites de conseils nutritionnels pour maigrir.

 

Vous savez ce que je pense des régimes, je vous l'ai suffisamment dit (cf.  Régimes et amaigrissementRégimes et amaigrissement (suite)Les régimes font-ils maigrir ?Et on reparle de régimes... et dans tous mes articles généraux sur la nutrition). Je vous ai dit et répété que les régimes ne faisaient pas maigrir, du moins à long terme. Ils sont tentants bien sûr quand on veut perdre quelques kilos. Qui ne connaît pas quelqu'un de son entourage qui a perdu 3, 5 voire même 10 kg en suivant le dernier régime à la mode? Qui n'a pas fait l'expérience d'un régime une fois dans sa vie? Mais...

 

Car il y a un "mais" et vous le savez tous bien. Le "mais", c'est que tout se passe bien au début du régime. On est motivé, on perd un kilo, puis deux, puis trois... et puis plus rien ou moins et on se lasse (plus ou moins vite, tout dépend de son tempérament), et puis... et surtout, on a envie de profiter des plaisirs de la vie avec les autres. Or se nourrir fait partie de ces plaisirs et c'est même le plaisir qu'il est le plus important de partager avec les autres.

 

Que faire alors quand on se sent mal dans sa peau, qu'on pense, à tort ou à raison, qu'on a des kilos en trop? D'abord réfléchir à ces kilos en trop. Ne les avez-vous pas depuis toujours, enfin, depuis l'âge adulte? N'avez-vous pas toujours lutté pour les perdre?Votre poids est-il stable? Avez-vous déjà consulté un nutritionniste? Ces kilos vous gênent-ils à tout moment ou seulement à l'approche des beaux jours?

 

Si ces kilos font partie de vous, de votre constitution, vous ne pourrez les perdre que si vous suivez un régime à vie. Et vous risquez fort de tomber dans le syndrome du yo-yo et de prendre des kilos supplémentaires au fil des ans. Si ces kilos sont apparus à la suite d'un événement particulier (fêtes, vacances, deuil, séparation, arrêt du tabac, grossesse...), ils vont disparaître seuls, dès que vous reprendrez votre rythme habituel. Vous pouvez cependant accélérer ce processus en faisant un peu plus de sport.

 

Vous pouvez aussi essayer de changer vos habitudes alimentaires et surtout utiliser moins de plats industriels, tout faits, qui ne sont pas aussi bons pour la santé que promis par la publicité. Allez au marché, faites vos courses à pied, choississez vos fruits et légumes, apprenez à les préparer simplement sans ajout inutile de matière grasse ou de fromage, cherchez des recettes, faites la cuisine... Je pourrais ajouter, mangez des féculents, du pain, essayez toutes sortes de céréales... Mangez moins de viande, un peu plus de poisson... Je pourrais continuer comme ça longtemps mais vous savez déjà tout. Lisez et relisez mes articles sur la nutrition, vous y trouverez tout ça et même un peu plus. N'hésitez pas à me poser des questions dans les commentaires. J'y répondrai.

 

 

A bientôt !

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 16:03

 

Marché sur les bords de la Nive

 

Bonjour,

 

Même si les photos ne sont pas extraordinaires (je les ai prises une fois de plus avec mon téléphone !), vous pouvez vous rendre compte de l'agrément de flâner dans les rues de Bayonne un jour de marché, qui plus est, sous un soleil printanier...

 

 

Terrasse au marché

 

Jour de marché

 

Courges

 

Bords de la Nive

 

 

A bientôt !

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 12:52

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Bonjour,

Aujourd'hui, je vais vous parler d'une épice qui est certainement celle qui est la plus utilisée dans le monde : le piment ou plutôt le piment doux, le paprika et le pimentón qui sont les épices en poudre de couleur rouge obtenues à partir du poivron doux rouge (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).

 

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Linné a donné à tous les piments le nom générique de Capsicum qui recouvre en réalité de très nombreuses variétés de couleurs et de formes différentes. Ces piments ont aussi des saveurs différentes et ils peuvent être très doux comme très piquants.

De même, les différentes sortes de piment en poudre sont obtenues à partir de fruits séchés différents, avec ou sans les graines et les tiges. Ces épices, des plus douces au plus piquantes, tirées du Capsicum annuum, ne sont jamais brûlantes comme la poudre de piment de Cayenne (tirée du Capsicum frutescens). Je vous ai déjà parlé du piment d'Espelette qui est aussi une variété de Capsicum annuum, le Capsicum annuum gorria (cf.  Le piment d'Espelette et l'axoa).

Toutes ces poudres de piment sont très utilisées dans la cuisine de l'Europe de l'Est, en Espagne et dans les pays du Maghreb.

 

 

Szegedi paprika

 

 

En Hongrie comme dans les autres pays de l'Europe de l'Est, on trouve différentes sortes de paprika (le nom "paprika" désigne, dans ces pays comme en Allemagne, la poudre de piment mais aussi les fruits de Capsicum annuum dont ils sont tirés). Les plus connus sont le Boldogi paprika ou poivron de Boldog (piment allongé) et le Szegedi paprika ou poivron géant de Szeged. Mais il en existe beaucoup d'autres variétés.

 

 

Paprika de Boldog

 

 

Ces paprikas entrent dans la composition de nombreux plats dont le fameux goulash, plat qui a depuis longtemps dépassé les frontières de la Hongrie.

 

En Espagne, on utilise aussi beaucoup les piments dans la cuisine.

 

 

Les piments nora

 

 

Les piments en poudre sont appelés pimentón, pimentón dulce, picante ou agridulce, suivant leur saveur plus ou moins piquante.

Le pimentón est l'ingrédient de base de plats typiques espagnols comme les patatas a la riojana, les patatas bravas ou le poulpe a la gallega. On l'utilise aussi dans l'élaboration de certaines charcuteries dont la plus connue est le chorizo (mais aussi dans les chistorras, les sobrasadas, le lomo ou le morcón) et des escabeches (de moules, de sardines, de poulet...). 

Les deux variétés de pimentón les plus connues en Espagne sont le pimentón de la Vera (Cáceres) et le pimentón de Murcie qui est fabriqué à partir de piments ronds de la variété bola (appelés aussi ñoras du nom du monastère de la région de Murcie où ils ont été introduits).

 

 

Pimenton de la Vera El Colorin

 

 

Le pimentón de la Vera se distingue des autres variétés de piment en poudre par son arôme fumé qui est dû au processus de séchage des piments à la fumée de bois de chêne. Comme celui de Murcie, il a obtenu une appellation d'origine contrôlée.

 

Le piment doux en poudre est aussi une des épices les plus couramment utilisées dans les pays du Maghreb et particulièrement au Maroc. Il est à la base de la fameuse chermoula, sauce qui permet de faire mariner viandes et poissons. Je vous en donne la recette. Vous pourrez ainsi préparer vos brochettes de boeuf ou d'agneau mais aussi les tajines de poisson... 

 

 

 

Chermoula

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Pour un bol de chermoula :

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 gousse d'ail hachée

2 cuillerées à café de piment doux en poudre

1 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

 

A bientôt pour d'autres recettes marocaines et celle du goulash aussi!

 

Paprika-avec-graine.jpg

 

 

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Paprika-sans-graine.jpg

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 12:03

 

L-eau-de-la-Nive.jpg

Bonjour,

 

Comme promis, je vous envoie d'autres photos de l'Artzamendi. Hier, je vous ai montré les montagnes, aujourd'hui, c'est l'eau. Demain ???

 

Le-Laxia-dans-le-sous-bois.jpg

 

 

Le-Laxia--affluent-de-la-Nive.jpg

 

 

 

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Sous-bois.jpg

 

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Vous prendrez bien un peu d'eau...

 

L-eau-au-robinet.jpg

 

 

A bientôt !

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 19:55

 Au Pas de Roland

Bonjour,

 

Je vous emmène aujourd'hui pour une petite promenade au pays basque, à côté d'Itxassou (le pays des cerises noires, celles avec lesquelles on fait la confiture que l'on sert avec le fromage de brebis, l'ardi gasna). 

 

La Nive au Pas de Roland

 

 

Des moutons

 

Vue de l'Artzamendi

 

 

De la neige

 

Les sommets vus de l'Artzamendi

 

Pottok

 

Un champignon

 

Mousse

 

On y revient demain?

 

A bientôt !

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 10:40

 

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Bonjour,

Aujourd'hui, je voulais écrire un article sur la cardamome, épice très peu connue des Français. Or, je me suis rendu compte que je vous en avais déjà parlé (cf. C comme cardamome - K comme korma  ). Je ne vais donc pas me répéter, même si je m'apprêtais à le faire. 

 

Mais je profite d'être avec vous pour vous conseiller, du moins si la nutrition vous intéresse, d'aller faire un tour sur le site mangerbouger.fr qui a évolué et propose aujourd'hui de nouveaux services.

 

Bonne lecture !    

A bientôt!

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 17:52

Panna cotta aux kiwis

 

Bonjour,

 

La température se radoucit mais ce n'est pas encore l'été ici. Ce qui ne m'a pas empêché de préparer un dessert presque estival. Avec des kiwis français (du sud-ouest bien sûr). En été, il n'y en aura plus. Je vous en donne la recette qui est très très simple. A essayer quand vous n'avez pas beaucoup de temps.

 

 

Panna cotta aux kiwis

 

Pour 6 ramequins :

 

40 cl de crème

20 cl de lait 

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

5 kiwis

1 cuillerée à soupe de miel

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre et les graines de vanille puis les feuilles de gélatine essorées. Bien remuer et verser dans les ramequins. Faire refroidir.

Mixer la chair des kiwis avec le miel. Quand la crème est froide, verser le coulis de kiwis dans les ramequins. Mettre au frais pendant au moins deux heures.

 

 

Bon appétit !

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 10:33

Vue-de-la-Malika.jpg

 

Bonjour,

 

J'ai profité hier du soleil qui brillait sur la côte basque pour aller faire un petit tour à Bidart, village situé à côté de Biarritz. Je voulais vous en faire profiter. Suivez-moi !

 

 

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L'église

  

 

 

L'église NB

 

 

 

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La-vue-a-l-infini.jpg

 

 

 

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 Vue-vers-Biarritz.jpg

 

 

 Vue vers l'Espagne

 

 

 

Vue-sur-les-montagnes.jpg

 

 

Pour moi, qui y ai longtemps vécu, c'est le plus beau village de la côte basque, avec sa place, son église fortifiée, ses chapelles au bord de la mer, la vue sur les Pyrénées... Et la mer que l'on voit de partout.

Vous ne trouvez pas ?

 

 

A bientôt ! 

 

 

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 09:43

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Bonjour,

 

Je vous ai montré hier des photos prises à la Chambre d'Amour. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vais expliquer où est Anglet et ce qu'est la Chambre d'Amour à part un joli nom.

 

Anglet est une ville située entre Bayonne et Biarritz, de l'Adour au phare de Biarritz, de la côte jusqu'aux collines d'Arcangues et de Bassussary. Longtemps petit village, elle s'est développée avec la vogue de Biarritz et c'est maintenant une ville de presque 40 000 habitants.

 

La Chambre d'Amour est un de ses quartiers près de l'océan et de Biarritz, qui tire son nom de la légendaire grotte de la Chambre d'Amour. La Chambre d'Amour c'est un coin de sable au pied des falaises du plateau Saint Martin où se dresse le phare de Biarritz. C'est là que s'arrêtent les sables des Landes et la côte d'Argent et que commencent les rochers et la côte basque.

 

La légende, née au début du XIXe siècle, dit que Saubade et Laurens s'aimaient. Mais l'un était riche, l'autre pauvre. Les parents, refusant le mariage, leur interdirent de se revoir. Saubade et Laurens, éperdument amoureux, se retrouvaient en cachette, vers les falaises entre Anglet et Biarritz. Ils se réfugiaient dans une grotte, face à l'immensité des vagues. Un jour, la mer monta plus rapidement que d'habitude emportant les deux enfants. "C'est depuis ce tems que cette grotte, consacrée par le souvenir de cet événement funeste, a reçu le nom qu'elle porte encore de Chambre d'Amour." ( E. De Jouy, L'Hermite en province, Paris, Pillet, 1818).

 

 

La-plage-de-la-Chambre-d-Amour.jpg

 

 

Napoléon III et l'Impératrice Eugénie furent parmi les premiers adeptes des bains de mer à la Chambre d'Amour.

En 1928 naît le grand établissement de bains aujourd'hui disparu, qui, dans les années 30, attirait une foule cosmopolite.

 La piscine de la Chambre d'Amour avant guerre

 

La piscine de la Chambre d'Amour servait de cadre aux dîners de gala, aux concours d'élégance et les plus grands noms de l'époque s'y retrouvaient. Cette piscine avec ses cabanas était l'un des endroits les plus "sélects" de la côte.

 

 

La-piscine-de-la-Chambre-d-Amour-apres-guerre.jpg 

Sur la côte basque, Peter Viertel (cf.Le surf sur la Côte basque ) introduit le surf dans les années 60. La Chambre d'Amour, superbe plage sauvage à l'abri de la falaise, devient un des haut-lieux du "surfing".

Le 27 août 1963, le Surfing Club de la Chambre d'Amour est inauguré dans les locaux mitoyens de la piscine par Déborah Kerr, la célèbre actrice, épouse de Peter Viertel. Il deviendra, un an plus tard, le Surf Club de France.

Les surfeurs de la Petite Chambre d'Amour, où existait alors un petit restaurant sympathique, Chez Louis Philippe (du fait de la ressemblance entre le patron et le roi du même nom),  montent un peu plus tard, en 1969, leur propre club, le O Surf Club.

 

 

Piscine de la Chambre d'Amour couleurs

 

 

La piscine n'est plus qu'un souvenir. Mais la Chambre d'Amour existe toujours. Les plages de la Petite et  de la Grande Chambre d'Amour ont été rebaptisées plage du VVF, plage du Club et plage des Sables d'Or. Mais on va toujours à la Chambre d'Amour...

 

 

A bientôt !

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 18:20

Stalactites-de-glace.jpg

 

Bonjour,

 

Je vous ai dit tout à l'heure que la France grelottait. Pour preuve, deux photos prises à la Chambre d'Amour à Anglet (64), face à la mer, en fin d'après-midi...

 

Glace-a-la-Chambre-d-Amour.jpg

 

 

A bientôt !

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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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