750 grammes
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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 16:00

Coriandre fraîche

 

Bonjour,

 

J'ai promis l'autre jour à une amie d'écrire des articles sur les herbes et les épices. Je commence aujourd'hui par la coriandre ou Coriandrum sativum qui est l'une des herbes les plus couramment utilisées dans le monde. Appelée aussi persil arabe, persil chinois, son nom français vient du latin coriandrum tiré du grec κορίανδρον ( il semblerait que la coriandre tire son nom grec de  κορις qui signifie "punaise", car on reproche souvent à cette plante herbacée d'avoir une odeur de punaise). Les Arabes l'appellent kosbor (كزبور ). Les Espagnols cilantro.

 

Fleurs-de-coriandre.jpgC'est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères). Originaire du bassin méditerranéen, d'Asie Mineure ou du Proche-Orient, elle était utilisée par les Égyptiens, par les Grecs et par les Romains. Elle est mentionnée dans la Bible.

Au Moyen Âge, elle est répandue dans toute l'Europe. Elle est introduite en Amérique par les Espagnols.

 

La coriandre est utilisée pour ses feuilles et pour ses graines.

Les feuilles sont indissociables de la cuisine du sud-est asiatique (qui se sert aussi des racines de coriandre), de l'Inde, de l'Amérique latine et de celle du Maghreb et du Moyen-Orient. En Occident (sauf au Portugal), on ne les utilisait pas, car on leur reprochait de dégager une odeur fétide. Mais, sous l'influence des cuisines étrangères, la coriandre est devenue aujourd'hui l'une des herbes les plus populaires.

 

Les graines (ou fruits) de la coriandre graines de coriandresont un des constituants des poudres et des pâtes de curry. Elles sont cultivées et utilisées sèches, entières ou moulues, en Russie, en Ukraine, en Roumanie, en Chine, en Inde, au Pakistan, en Argentine ou au Mexique. On en tire une huile essentielle qui est très employée en boulangerie et en charcuterie, en parfumerie ainsi que dans certains produits pharmaceutiques.

 

De nombreuses vertus sont traditionnellement attribuées à la coriandre qui est cultivée comme plante médicinale depuis l'Antiquité. On lui reconnaît des propriétés stomachiques et carminatives : elle est utilisée dans le traitement des troubles digestifs comme les ballonnements, les spasmes, les flatulences... Elle serait stimulante et excitante et entre dans la composition de l'Eau de mélisse des Carmes. A hautes doses, elle serait narcotique et anxiolytique. Elle est pour cela employée en Iran contre l'anxiété et les insomnies.

Tous ses effets sur la santé n'ont pas encore été étudiés ou que partiellement et surtout chez l'animal. Mais on connaît ses principes actifs. La coriandre contient de nombreux anti-oxydants, surtout des acides phénoliques mais aussi des coumarines, des terpénoïdes et des flavonoïdes. Les feuilles de la coriandre sont aussi très riches en bêta-carotène.

Ce sont également une excellente source de vitamine K dont on connaît le rôle dans la coagulation sanguine (ce qui est à prendre en compte lors de traitement anti-coagulant).

Attention ! La coriandre peut être à l'origine d'allergies chez les personnes sensibles aux ombellifères.

 

En attendant les résultats d'études chez l'homme sur l'activité anti-oxydative de la coriandre, sur son activité antibactérienne et sur ses effets sur les lipides sanguins, contentons-nous d'en user en cuisine. Les graines moulues parfument agréablement nombre de tajines. Quant aux feuilles, elles sont indispensables dans la confection d'un couscous, de nombreux plats asiatiques, de la salsa mexicaine ou du guacamole...

 

N'hésitez pas à planter des graines de coriandre dans votre jardin, que vous habitiez en zone tempérée ou sous des climats plus chauds (les photos ci-dessus ont été prises dans mon jardin à Bamako). Vous pourrez ainsi récolter des feuilles quand vous en aurez besoin, avant l'apparition des fleurs. A moins que vous ne vouliez récolter les graines.

 

Je vous donne ma recette de guacamole pour illustrer cet article sur la coriandre.

 

 

 

GuacamoleGuacamole.jpg

 

Pour un bol de guacamole :

 

3 avocats

1 petit oignon

1 tomate

1 citron vert

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Tabasco

Sel

 

Mixer la chair des avocats. Peler et hacher très finement l'oignon. Peler et épépiner la tomate et la couper en petits dés. Mélanger la purée d'avocat, l'oignon et la tomate. Ajouter le jus du citron vert et quelques gouttes de Tabasco. Saler et parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées. Conserver au réfrigérateur avant emploi.

Un petit truc pour éviter que le guacamole brunisse : incorporer dans le bol un des noyaux d'avocat que vous enleverez juste avant de servir. Essayez, ça marche !

 

 

A bientôt !

 

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 10:38

Lentilles-a-la-marocaine.jpg

 

Bonjour,

 

Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais des lentilles (cf. Des lentilles pour devenir riche... ).

Aujourd'hui, le ciel est gris. Je cherchais un plat pour nous réconforter et nous consoler de l'absence de soleil. Et j'ai trouvé : des lentilles à la marocaine. Rien de tel pour se donner le moral. Je vous en donne ma recette.

 

 

Lentilles à la marocaine

 

Pour 6 personnes :

 

250 g de lentilles

1 gros oignon

3 gousses d'ail

2 grosses tomates ou une boîte de pulpe de tomates

Quelques branches de persil plat et de coriandre

Huile d'olive

1 cuillerée à café de cumin en poudre

2 cuillerées à café de piment doux

1/2 cube de bouillon de poule dégraissé

Sel, poivre

 

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé. Quand les oignons commencent à prendre couleur, ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés (ou la pulpe de tomates), le cumin, le piment, le bouillon de poule et les lentilles préalablement rincées. Recouvrir avec trois bols d'eau. Poivrer. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter le persil et la coriandre ciselés. Servir chaud ou froid en salade.

 

Bon appétit !

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 09:13

La Garonne

 

Bonjour,

 

J'ai été absente assez longtemps et pour me faire pardonner je vous adresse quelques photos d'un petit coin plein de charme où je suis passée : le port de Lagrange à Parempuyre.

Parempuyre, c'est une petite ville du Médoc, située au nord de Bordeaux, pas très loin de l'estuaire de la Gironde.

En hiver, c'est assez calme, surtout le dimanche et surtout quand il ne fait pas beau. Mais, regardez vous-même. Je suis sûre que vous aurez envie d'aller vous y promener aux beaux jours.

 

Les bords de la Garonne

 

Vous y verrez ces jolies cabanes qui servent pour la pêche au carrelet. Et tout le long de la Garonne, vous trouverez de quoi vous restaurer dans les nombreux restaurants qui s'y sont installés (mais qui sont fermés en hiver, le plus souvent).

 

Cabane-pour-la-peche-au-carrelet.jpg 

Carrelet.jpg

 

En regardant vers Bordeaux

 

Certains se sont aménagés de petites terrasses sur le quai. Pour pouvoir admirer le paysage ou pour prendre un petit apéro après la pêche...

 

Petite terrasse sur la Garonne

 

En face

 

D'autres préfèrent voir pousser les fleurs... Il y en a même en ce moment.

 

 

Souci

 

Perdues dans la mousse...

 

Mousse.jpg

 

Enseigne 

 

 

Rue du Port de Lagrange

 

 

A bientôt ! 

 

 

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 17:32

Habas-con-jamon.jpg

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui temps gris et petite pluie fine. Quelques rayons de soleil m'ont permis d'aller faire mon marché au rayon des surgelés. J'avais en vérité une petite idée derrière la tête : celle de préparer des fèves au jambon. C'est mon amie du blog "Darluna" qui me l'avait soufflée. Or, où trouver des fèves en cette saison si ce n'est au rayon des surgelés ?

Il y en avait deux sortes, des pelées et de plus petites non pelées. J'ai pris aujourd'hui des pelées. Vous allez me dire que rien ne vaut les légumes frais. Je ne suis pas d'accord. Mieux vaut un légume cueilli en pleine saison, à maturité et surgelé qu'un légume resté souvent plusieurs jours sur l'étal de votre marchand de fruits et légumes. Les légumes surgelés contiennent pratiquement autant de vitamines que les légumes frais et plus que des légumes qui ont traîné longtemps dans votre réfrigérateur.

Mais revenons à mes fèves. Pour vous dire que la fève est un légume intéressant au point de vue nutritionnel. Elle contient en effet beaucoup plus de protéines que la plupart des légumes frais (5 à 6 g pour 100 g contre 1 à 2 g pour 100 g). Ces protéines végétales sont très riches en lysine mais légèrement déficitaires en méthionine et en cystine. En consommant en même temps des fèves et des céréales ou une petite quantité de protéines animales, on réalise une association optimale pour la qualité protéique de l'alimentation. Quand on mange un plat de fèves, on peut réduire ainsi la portion de viande du repas (ce qui permet ainsi de limiter l'apport en graisses saturées présentes surtout dans les produits d'origine animale).

De plus, la fève contient beaucoup de fibres (6,5 g pour 100 g) qui permettent de renforcer l'apport souvent insuffisant du reste de la ration alimentaire. Ces fibres aident à lutter contre la paresse intestinale (surtout quand les fèves sont consommées crues).

Les fèves contiennent aussi des quantités intéressantes de vitamines (du groupe B, de la vitamine C et un peu de vitamine E), du fer, du calcium, du magnésium...

Certains me diront que les fèves sont très caloriques. Je leur répondrai qu'elles le sont plus effectivement que les légumes frais en général (60 kcal pour 100 g contre 20 à 40 g en général) mais moins que les petits pois ou les pommes de terre. En effet, la fève est riche en matières sèches (18% à l'état cru contre 6 à 12% dans la plupart des légumes frais). Les calories de la fève sont donc bien l'inverse de "calories vides" (source : Aprifel).

Vous êtes convaincus ? Vous voulez la recette ? Je ne sais pas si elles sont aussi bonnes que celles de Castañeda à Grenade (dont parle le blog "Darluna") mais elles sont quand même délicieuses. Et c'est un plat particulièrement bien équilibré. Que demander de plus ?

Je vous donne la recette de ce plat typiquement espagnol de la région de Grenade (où on le prépare avec le fameux jambon des Alpujarras).

 

 

Fèves au jambon (Habas con jamón)

 

Pour  4 personnes :

600 g de petites fèves (fraîches ou surgelées)

1 gros oignon

100 g de jambon sec coupé en petits dés (j'ai utilisé du jamón Ibérico mais vous pouvez utiliser un autre jambon sec)

1 cube de bouillon de pot au feu dégraissé

250 ml d'eau

Huile d'olive

 

Peler les fèves si elles sont fraîches.

Peler l'oignon et l'émincer finement.

Le mettre à revenir dans une cocotte à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les dés de jambon puis les fèves. Faire revenir un instant puis ajouter l'eau et le cube de bouillon (ou 250 ml de bouillon fait maison). Bien remuer et laisser revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 09:40

 

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Bonjour,

 

Je vous ai dit hier qu'il fallait manger du poisson et particulièrement du poisson gras au moins deux fois par semaine. Pour illustrer ce conseil, je vous propose aujourd'hui des rillettes de sardine, bourrées d'oméga 3. Une recette facile que vous pouvez préparer très rapidement et qui plaira à tous pour l'apéritif.

 

 

Pour un bol de rillettes :

 

1 boîte de sardines à l'huile

2 cuillerées à soupe de fromage blanc

1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne

1 filet d'huile d'olive

Quelques brins de ciboulette

1 échalote

1 pincée de piment d'Espelette

 

Ouvrir les sardines, les égoutter et retirer l'arête centrale. Éplucher et ciseler très finement l'échalote. Mixer très rapidement (la pâte obtenue ne doit pas être lisse) les sardines avec le fromage blanc, la moutarde,l'échalote et un filet d'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette. Mettre au frais avant de servir avec des tranches de pain grillé.

 

 

Bon apéritif !

 

A bientôt !

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 13:36

Sardines

 

Bonjour,

 

Une étude récente sur l'influence de la consommation de poisson sur le cerveau a fait l'objet d'une communication  lors du dernier congrès de la Société de Radiologie d'Amérique du Nord (RSNA)*.

Des chercheurs ont suivi pendant 10 ans 260 sujets n'ayant aucun trouble cognitif et ont comparé par IRM en 3D le volume de leur cerveau. Les personnes consommant du poisson de façon régulière et plus d'une fois par semaine conserveraient un volume de substance grise supérieur à ceux qui en consomment peu. Ce maintien de la substance grise est particulièrement marqué dans certaines aires telles que l'hippocampe et le cortex cingulaire postérieur et orbifrontal. Or on sait que l'altération de ces zones a un lien avec les troubles cognitifs et la maladie d'Alzheimer.

 

Cet effet conservateur de la consommation de poisson sur le volume de la substance grise semble être lié aux acides gras oméga 3 car il n'est pas retrouvé chez les personnes consommant le poisson frit, c'est à dire cuit à haute température. Or on sait que ces acides gras oméga 3 sont très sensibles à la chaleur.

 

On savait déjà que ces acides gras avaient un rôle dans la prévention et le traitement des maladies cardio-vasculaires et sur le cerveau. Mais c'est la première fois que l'on démontre physiquement le rôle des oméga 3. D'autres études sont encore à réaliser pour étayer ces premières conclusions.

 

En attendant, mangez du poisson au moins deux fois par semaine et en particulier des poissons gras tels que le saumon, le thon, le maquereau ou les sardines qui sont les plus riches en acides gras oméga 3. N'oubliez pas que le poisson est aussi une source de protéines d'excellente qualité, qu'il contient aussi de nombreux minéraux comme le phosphore, le magnésium, le zinc, le cuivre, le sélénium... et des vitamines du groupe B. Préparez le poisson de préférence au court bouillon, en papillote ou grillé ou encore cru...

 

Bon appétit !

 

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* Radiologic Society of North America 97th Scientific Assembly and Annual Meeting : Abstract SST 11-04. Presented November 29, 2011

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 17:56

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Bonjour,

 

Quelques photos du Pays basque en hiver prises sur le golf de Souraïde ce matin pour mes amis de Bamako... et pour tous les autres.

 

Au départ du 1, tout est givré.

 

 

Depart-trou-n-1.jpg

 

 

 

Tout est givré

 

 

 

Vue sur le practice

 

 

 

Trou n°4

 

 

 

Le trou n°8

 

 

Mais le soleil brille et il fait vite presque chaud...

 

 

Trou n°3

 

 

 

Moutons

 

 

Tout est redevenu vert

 

 

Collines du Pays basque

 

 

 

Moutons à Souraïde

 

 

 

Paysage

 

 

 

Trou n°6

 

 

Et les ajoncs brillent au soleil

 

 

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A bientôt !

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 10:06

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Bonjour,

 

Il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé de nutrition. Certains s'en réjouissent, d'autres aimeraient que ce blog contienne plus d'articles sur ce sujet qui préoccupe beaucoup d'entre vous.

Certains mangent ce dont ils ont envie, d'autres veulent savoir ce que contiennent leurs assiettes avant d'avaler la moindre bouchée. Et les nutritionnistes ? Tous ne sont pas d'accord, certains comptent encore en calories et en pourcentage des différents macro-nutriments. D'autres vous conseillent d'éviter de manger trop de gras ou trop de sucre ou tel ou tel aliment. D'autres préconisent une alimentation équilibrée. Beaucoup, à l'heure actuelle, insistent sur la notion de faim, de satiété et de plaisir.

Je vous ai déjà parlé de tout cela dans mes différents articles sur la nutrition. Mais vous restez sur votre faim. Car je ne vous donne pas de menu-type, je ne vous indique jamais quelles quantités de nourriture vous devez ingurgiter pour être en bonne santé et ne pas grossir, je ne vous dis jamais que tel ou tel aliment est à proscrire. Et je ne vous vends pas la baguette magique qui vous fera perdre sans effort les 3 ou 5 kilos que vous avez, ou pensez avoir, en trop. Et pourtant, je l'ai, cette baguette magique, cette baguette qui nous permet de perdre du poids rapidement. Et vous l'avez aussi. Mais je ne veux pas l'utiliser car elle n'est pas si magique que ça. Si je vous en donnais le mode d'emploi, je serais obligée aussi de vous en indiquer les effets indésirables (c'est une question d'éthique médicale que ne partagent pas nombre de médecins et de nutritionnistes très médiatisés) : reprise des kilos après arrêt de l'utilisation de la baguette, prise de kilos supplémentaires, perte de la masse musculaire, diminution de la densité osseuse, problèmes cardio-vasculaires, problèmes du transit intestinal, troubles de l'ovulation, troubles du comportement alimentaire, perte de confiance en soi... La liste n'est pas complète. Si vous voulez en savoir davantage lisez l'article Les régimes font-ils maigrir ? sur ce blog.

 

Vous l'avez compris, "la baguette magique" est le régime. Le régime que je vous conseille de ne pas suivre si vous ne voulez pas prendre du poids. Les fêtes sont passées, vous avez peut-être mangé plus que de coutume et vous avez pris deux petits kilos. Ne vous inquiétez pas, vous allez les reperdre très rapidement, sans régime. Vos derniers chocolats sont terminés, la galette des Rois n'est qu'un lointain souvenir et vous avez repris votre alimentation habituelle. Profitez de vos moments de liberté pour faire de l'exercice et dégustez tout ce que vous mangez. A votre faim... Pas de magie dans tout ça mais... ÇA MARCHE. Essayez !

 

Si vous voulez en savoir plus, lisez les articles de ce blog concernant la nutrition. N'hésitez pas à me poser des questions (dans la rubrique "écrire un commentaire" à la fin de l'article), j'y répondrai avec plaisir.

 

 

A bientôt !

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 21:27

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Bonsoir,

 

Je ne vous oublie pas. Mais je suis très occupée en ce moment et n'ai guère plus de temps pour écrire des articles pour mon blog. Aujourd'hui je vous propose juste une petite promenade dans les rues du centre de Bayonne où il fait bon flâner ... quand le temps s'y prête. Peu de soleil pour éclairer les façades en ce moment mais je vous promets de faire mieux ... quand le baromètre remontera.

 

La Cathédrale

 

 

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Volets verts

 

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Janvier 2011 003

 

  Les bords de la Nive

 

 

En face des Halles

 

Maison

 

 

Les Cafés Ramuntcho

 

 

Janvier 2011 034

 

Maisons

 

Le Château Vieux

 

17 rue Thiers

 

 

La Nive

 

 

 

Janvier 2011 002

 

Couleurs

 

 

Rue Poissonnerie

 

On ferme !

 

Volet fermé

 

 

Bonne nuit !

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 15:50

La-Cote-basque.jpg

 

Un peu plus tard... le soleil est toujours là.

Quelques images...

 

Bousculade sur les vagues le 1er janvier

 

Quelques courageux dans l'eau, des surfeurs et les "Ours Blancs" qui se baignent tous les jours de l'année.

 

Une-surfeuse.jpg

 

Un Ours Blanc

 

La Villa Belza et les Trois Couronnes

 

En allant à la Côte des Basques

 

La côte de Biarritz à Bilbao

 

 

Sculpture

 

 

Vague

 

 

Vague à la Côte des Basques

 

 

A bientôt !

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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