750 grammes
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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 08:28

 

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Bonjour,

 

Je vous ai promis hier ma recette de terrine de foie gras. Je me dépêche car il faut la laisser reposer 48 h avant de la déguster.

Il faut d'abord trouver un beau foie gras. Quand je dis un beau foie, c'est un foie de bonne qualité, ferme, beige, sans taches, qui ne rendra pas beaucoup de graisse à la cuisson. De canard ou d'oie ? Comme vous préférez. Moi, je prends du canard, c'est ce qu'il y a de plus courant dans le sud-ouest.

La confection de la terrine commence par la préparation du foie gras. C'est l'étape la plus longue et la plus difficile. Pour l'éviter, vous pouvez acheter du foie déjà dénervé, prêt à cuire. Je préfère le faire moi-même, ce n'est pas très compliqué.

Faites tremper au préalable votre foie dans un grand bol plein d'eau froide pendant au minimum deux heures.

Puis sortez-le, essuyez-le et posez-le dans une assiette ou sur une planche sur sa partie bombée. Écartez délicatement les deux lobes et, à l'aide d'un petit couteau pointu, entaillez le foie pour retirer le canal cholédoque et enlever le vaisseau qui entre dans le foie. Entrez le plus possible à l'intérieur du foie pour dégager toutes les petites ramifications des vaisseaux et des nerfs. N'ayez pas peur d'abîmer votre foie, vous le remodélerez dans sa terrine et il se reformera à la cuisson. J'ai fait quelques photos de cette opération, je vous en montre une qui vous fera comprendre que je n'hésite pas à mettre mon foie en mille morceaux.

 

Foie-gras-apres-denervage.jpg

 

Après cette opération, qui est la plus délicate, remodelez le foie. Salez-le et poivrez-le sur toutes ses faces.

 

 

Sel--poivre.jpg

 Saler--poivrer.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recouvrez le foie de fim transparent et mettez-le au réfrigérateur au minimum deux heures (mais vous pouvez l'y laisser toute la nuit).

 

Avant de le cuire, frotter le foie avec un linge sec pour enlever le surplus de sel et de poivre. Tassez-le dans une terrine.

Je prépare depuis quelques années ma terrine de foie à la vapeur. Je trouve que c'est la recette la plus simple qui est en même temps la meilleure. D'habitude, j'utilise un cuit-vapeur électrique mais je n'ai pas actuellement tous les ustensiles à disposition. J'ai donc pris un panier vapeur en bambou (ou plutôt deux pour avoir la hauteur de la terrine) et je l'ai posé sur une casserole dans laquelle j'avais fait bouillir de l'eau. J'ai glissé une feuille d'aluminium sur ma terrine avant de la fermer avec le couvercle et de la mettre dans le panier . Mon foie pesait environ 550 g. Je l'ai fait cuire 18 minutes à la vapeur couvercle fermé puis 6 minutes couvercle ouvert (pour un foie mi-cuit, 10 minutes avec couvercle puis 5 minutes sans couvercle suffisent mais certaines personnes de ma famille préfèrent le foie un peu plus cuit. Alors...).

 

Cuisson-a-la-vapeur.jpg

 Apres-cuisson.jpg

 

Laissez ensuite le foie refroidir lentement dans la terrine puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 48 h.

 

 

 

 

 

Apres-refroidissement.jpg

 

Vous pouvez alors le servir dans la terrine ou coupé en tranches après l'avoir dégraissé.

Pour l'accompagner, une petite bouteille !

 

Chateau-d-Yquem.jpg

 

 

 

Bon appétit !

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 08:00

 

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Bonjour,

Il est temps de parler de ce que l'on va manger le jour de Noël. Je suis un peu en retard mais ne m'en voulez pas, je suis encore un peu à Bamako. Pas encore de neige à Biarritz pour me faire penser que Noël est dans moins d'une semaine.

Je vois de plus en plus d'articles sur le net à lire pour ne pas grossir pendant les fêtes. Faut-il faire un régime avant ? Faut-il ne pas manger de bûche ? Faut-il éviter la dinde et ne manger que des huîtres ? Le champagne fait-il moins grossir que le vin rouge ? ...........

Certains d'entre vous se posent ces questions. J'ai essayé d'y répondre l'année dernière (cf.Joyeux Noël , Réveillonnez sans peur de grossir ). Je ne peux que vous conseiller de relire (ou de lire pour ceux qui sont arrivés en chemin) ces articles. Tout y est !

Et à ceux qui n'aiment pas relire ce qu'ils ont déjà lu, je dirai : profitez bien des fêtes, mangez avec modération ce que vous aimez, dégustez avec attention, faites-vous plaisir ! Et si vous prenez 100 grammes, ne vous inquiètez pas, vous les reperdrez sans régime dans les jours qui suivront.

En attendant, je vais préparer ma terrine de foie gras. Je vous en donnerai la recette dès que j'aurai fait mes photos.

 

A très vite donc !

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 17:30

 

  Le Père Noël est en avance à Ainhoa

 

Bonjour,

 

J - 7, Noël se prépare au Pays basque. En rouge et vert comme les couleurs du drapeau basque.

 

 

Noël à Urrugne

 

  

Les Pères Noël grimpent sur les façades de maison, les couronnes ornent les portes et les sapins se garnissent  de boules, de guirlandes et de rubans...

 

 

 

 

La-mairie-d-Urrugne-a-Noel.jpg

 

 

Plus qu'une semaine pour tout préparer... avant d'accueillir le Père Noël. Mais il y en a plusieurs...

 

 

 

Pères Noël

 

Non, il n'y en a qu'un. Je l'ai rencontré... à Sare.

 

 

Le Père Noël à Sare 

  

Mais aussi à Biarritz....

 

 

 

Le Père Noël à Biarritz

 

 

Mais je l'avais déjà vu à Bamako l'année dernière.

 

Pere-Noel.jpg

 

Nous l'attendrons tous la semaine prochaine, où que nous soyons.

 

 

A bientôt ! 

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 11:06

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Bonjour,

 

Un an déjà que vous me supportez, que je vous emmène de Bamako à Biarritz en passant par Parme ou Gao...

Je n'ai malheureusement pas le temps de discuter plus longuement avec vous aujourd'hui mais je tenais à marquer le coup et à souhaiter un bon anniversaire à l'atelier des couleurs.

 

En espèrant que vous serez encore plus nombreux à le visiter et que vous en tirerez autant de plaisir qu'au cours de l'année écoulée,

 

A très vite !

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 19:30

Jour-de-tempete-a-la-Grande-Plage.jpg

 

Bonsoir,

 

Cette après-midi, la mer était déchaînée à Biarritz comme vous pouvez le voir. Les mouettes virevoltaient autour du phare.

 

 

Le-phare-de-Biarritz-un-jour-de-tempete.jpg

 

Petit tour à la mairie pour s'inscrire sur les listes électorales et admirer le sapin de l'entrée.

 

Sapin

 

 

Noël se prépare à Biarritz comme ailleurs. Je vous en dirai plus un autre jour...

 

 

A bientôt !Décembre 2011 010

 

P.S. Cet article a été conçu pour faire baisser le prix de l'immobilier !

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 23:17

Maisons à Ainhoa

 

 

Bonsoir,

 

Il y a longtemps que je n'ai rien écrit sur mon blog mais je ne vous oublie pas. Et pour me faire pardonner mon absence prolongée, je vous envoie quelques photos prises aujourd'hui au Pays basque. Où, comme vous pouvez vous en rendre compte, il fait toujours beau...

 

Fenêtres à Sare

 

 Enfin, presque... Le ciel est parfois menaçant...

 

 

La Rhune vue d'Ainhoa

Maison et cimetière d'Ainhoa

 

Mais il se dégage vite. Et, comme il ne fait jamais très froid, il y a des fleurs même à l'approche de Noël.

 

 

Capucines

 

 

 

Et on peut déjeuner dehors au soleil même en décembre.

 

 

Aux couleurs du pays basque

 

 

Collation à Ascain

 

Avant de se promener dans les rues des villages

 

Chemin à Sare

 

et d'admirer l'architecture des maisons basques.

 

Détail maison Ainhoa

 

Et la végétation...

 

Végétation de décembre à Ainhoa

 

Maison à Sare

 

 

Sur la place de Sare

Fronton d'Ainhoa détailGlycine

 

 

 

                         A bientôt !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plumbago-en-decembre.jpg

 

Piments à Espelette

 

 

Les collines du pays basque

 

 

 

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 09:05

Lampadaire à Urrugne

 

Bonjour,

 

Quelques problèmes avec internet, un temps mitigé et beaucoup de choses à faire...

Mais je ne vous oublie pas.

 

 

A bientôt !

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 18:43

 

Grenades.jpg

 

Bonsoir,

 

Un petit coucou de Biarritz où il faisait 18° cet après-midi.

Comme vous pouvez le voir au soleil qui éclaire les grenades séchées que j'ai sur une table.

Je n'ai pas eu le temps de faire des photos de la mer. Il était trop tard quand je suis sortie et la nuit tombe tôt en ce moment.

 

A très bientôt !

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 11:26

Salon-de-coiffure-copie-1.jpg

 

Bonjour,

 

Les bagages sont prêts, la maison est vide. Les derniers acheteurs sont partis et il ne nous reste plus qu'à aller enregistrer les bagages.

Je veux dire au revoir à tous ceux qui m'ont aidé dans mes premiers pas à Bamako (pas tout à fait, j'y étais allée déjà deux fois mais pas pour y vivre), à tous ceux qui ont fait que j'y ai passé une année agréable malgré un contexte pas toujours facile.

A tous merci et à très vite sous d'autres cieux.

En attendant, je vais aller me faire belle avant de prendre l'avion.

 

A très vite !

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 10:33

 

 

Ombres

 

Bonjour,

 

Je profite du calme (je suis seule à la maison, les déménageurs n'arriveront qu'en fin de matinée) pour faire un tour de jardin et vous faire profiter des images que je ne verrai plus. On y va ?

 

 

 

Ce que je ne verrai plus ...

 

 

Des fleurs de bougainvillées en novembre

Des blancs

 

Bougainvillée blanc

 

 

Des roses 

 

Bougainvillée rose

 

 

Ou des fleurs de flamboyant

 

Fleur de flamboyant nain

 

 

Autant de palmes...

 

Palme

 

 

Une tortue sur grimpe sur un pot...

 

Une tortue

 

 

Une nouvelle couronne de cycas qui vient de s'ouvrir

 

La couronne du cycas

 

 

Des gouttières décorées se détachant sur les palmes d'un cocotier et le bleu du ciel...

 

gouttière

 

 

Des palmiers et les cocotiers

 

Palmiers et cocotiers

 

 

Et leur tronc que j'adore photographier...

 

Tronc de palmier détail

 

 

J'arrête...

 

Mais, j'ai un gros stock de photos du Mali, de Bamako et de mon jardin que je ne me lasse pas de regarder et que je continuerai à partager avec vous, avec tous ceux que je ne verrai plus, avec tous ceux que je remercie de m'avoir suivie depuis presque un an, avec tous ceux qui...

 

A bientôt donc !

 

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.

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