L'atelier des couleurs

Bonjour,

Je vous ai promis hier ma recette de terrine de foie gras. Je me dépêche car il faut la laisser reposer 48 h avant de la déguster.

Il faut d'abord trouver un beau foie gras. Quand je dis un beau foie, c'est un foie de bonne qualité, ferme, beige, sans taches, qui ne rendra pas beaucoup de graisse à la cuisson. De canard ou d'oie ? Comme vous préférez. Moi, je prends du canard, c'est ce qu'il y a de plus courant dans le sud-ouest.

La confection de la terrine commence par la préparation du foie gras. C'est l'étape la plus longue et la plus difficile. Pour l'éviter, vous pouvez acheter du foie déjà dénervé, prêt à cuire. Je préfère le faire moi-même, ce n'est pas très compliqué.

Faites tremper au préalable votre foie dans un grand bol plein d'eau froide pendant au minimum deux heures.

Puis sortez-le, essuyez-le et posez-le dans une assiette ou sur une planche sur sa partie bombée. Écartez délicatement les deux lobes et, à l'aide d'un petit couteau pointu, entaillez le foie pour retirer le canal cholédoque et enlever le vaisseau qui entre dans le foie. Entrez le plus possible à l'intérieur du foie pour dégager toutes les petites ramifications des vaisseaux et des nerfs. N'ayez pas peur d'abîmer votre foie, vous le remodélerez dans sa terrine et il se reformera à la cuisson. J'ai fait quelques photos de cette opération, je vous en montre une qui vous fera comprendre que je n'hésite pas à mettre mon foie en mille morceaux.

Après cette opération, qui est la plus délicate, remodelez le foie. Salez-le et poivrez-le sur toutes ses faces.

Recouvrez le foie de fim transparent et mettez-le au réfrigérateur au minimum deux heures (mais vous pouvez l'y laisser toute la nuit).

Avant de le cuire, frotter le foie avec un linge sec pour enlever le surplus de sel et de poivre. Tassez-le dans une terrine.

Je prépare depuis quelques années ma terrine de foie à la vapeur. Je trouve que c'est la recette la plus simple qui est en même temps la meilleure. D'habitude, j'utilise un cuit-vapeur électrique mais je n'ai pas actuellement tous les ustensiles à disposition. J'ai donc pris un panier vapeur en bambou (ou plutôt deux pour avoir la hauteur de la terrine) et je l'ai posé sur une casserole dans laquelle j'avais fait bouillir de l'eau. J'ai glissé une feuille d'aluminium sur ma terrine avant de la fermer avec le couvercle et de la mettre dans le panier . Mon foie pesait environ 550 g. Je l'ai fait cuire 18 minutes à la vapeur couvercle fermé puis 6 minutes couvercle ouvert (pour un foie mi-cuit, 10 minutes avec couvercle puis 5 minutes sans couvercle suffisent mais certaines personnes de ma famille préfèrent le foie un peu plus cuit. Alors...).

Laissez ensuite le foie refroidir lentement dans la terrine puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 48 h.

Vous pouvez alors le servir dans la terrine ou coupé en tranches après l'avoir dégraissé.

Pour l'accompagner, une petite bouteille !

Bon appétit !

Bonjour,

J - 7, Noël se prépare au Pays basque. En rouge et vert comme les couleurs du drapeau basque.

Les Pères Noël grimpent sur les façades de maison, les couronnes ornent les portes et les sapins se garnissent  de boules, de guirlandes et de rubans...

Plus qu'une semaine pour tout préparer... avant d'accueillir le Père Noël. Mais il y en a plusieurs...

Non, il n'y en a qu'un. Je l'ai rencontré... à Sare.

Mais aussi à Biarritz....

Mais je l'avais déjà vu à Bamako l'année dernière.

Nous l'attendrons tous la semaine prochaine, où que nous soyons.

A bientôt ! 

Bonsoir,

Cette après-midi, la mer était déchaînée à Biarritz comme vous pouvez le voir. Les mouettes virevoltaient autour du phare.

Petit tour à la mairie pour s'inscrire sur les listes électorales et admirer le sapin de l'entrée.

Noël se prépare à Biarritz comme ailleurs. Je vous en dirai plus un autre jour...

A bientôt !

P.S. Cet article a été conçu pour faire baisser le prix de l'immobilier !

Bonjour,

Quelques problèmes avec internet, un temps mitigé et beaucoup de choses à faire...

Mais je ne vous oublie pas.

A bientôt !

Bonjour,

Les bagages sont prêts, la maison est vide. Les derniers acheteurs sont partis et il ne nous reste plus qu'à aller enregistrer les bagages.

Je veux dire au revoir à tous ceux qui m'ont aidé dans mes premiers pas à Bamako (pas tout à fait, j'y étais allée déjà deux fois mais pas pour y vivre), à tous ceux qui ont fait que j'y ai passé une année agréable malgré un contexte pas toujours facile.

A tous merci et à très vite sous d'autres cieux.

En attendant, je vais aller me faire belle avant de prendre l'avion.

A très vite !