750 grammes
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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 14:01

 

 

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Bonjour,

 

Gingembre séché-maliAujourd'hui, j'ai acheté du gingembre confit. Rien à voir avec celui que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques. D'abord parce que le gingembre africain a des rhizomes beaucoup plus petits que le gingembre jamaïcain ou indien que l'on trouve Gingembre séché-Gnamacou gnimintadans les épiceries en Europe.

Ensuite, parce qu'il n'est pas utilisé comme confiserie mais comme médicament. On pile ce gingembre avec du miel pour obtenir une pâte que l'on peut conserver assez longtemps. La prise d'une cuillerée à café de ce médicament quotidiennement permet de ne pas avoir mal au ventre et même de ne pas avoir de crise de paludisme. Sur la notice ci-contre, vous pouvez voir que le gingembre est aussi employé pour soigner toutes sortes de symptômes.

 

Les propriétés médicinales du gingembre sont connues depuis très longtemps. Des textes indiens datant de plus de 3000 ans prescrivent déjà le gingembre. Dioscoride le recommande pour faciliter la digestion, Pline pour fortifier l'estomac. Les Anciens reconnaissent ses propriétés carminatives et le prescrivent comme antidote contre les poisons. Tous parlent de ses propriétés aphrodisiaques.   Très utilisé au Moyen Âge pour ses propriétés anti-émétiques et anti-inflammatoires, il avait une importance comparable à celle du poivre. Il coûtait très cher et donnait lieu à un impôt.

La médecine chinoise utilise encore beaucoup le gingembre, en particulier pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin et pour combattre le mal des transports mais aussi pour traiter les rhumes, la diarrhée, les maux de tête ou les douleurs rhumatismales. C'est une des panacées de la médecine asiatique.

Les recherches récentes sur le gingembre ont montré que le gingembre avait des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Certaines études semblent démontrer son efficacité dans la prévention des nausées et vomissements dus au mal des transports, pendant la grossesse ou après une chirurgie. La consommation de gingembre pourrait aussi avoir une influence sur le taux sanguin de glucose, de cholestérol et de triglycérides. D'autres propriétés pourraient être attribuées au gingembre telles que des effets anticoagulants. Tout ceci reste encore à démontrer par d'autres études.

 

 

Gingembre râpéEn cuisine, le gingembre est très utilisé par les Grecs et les Romains. Apicius, dans son De re coquinaria évoque ses vertus aromatiques, notamment dans les plats en sauce. On trouve mention du gingembre dans bon nombre de recettes du Moyen Âge, surtout en France et en Angleterre.

 

Gingembre en poudreTombé en désuétude au fil des siècles, il n'est plus employé en Europe au XXe siècle que dans certaines pâtisseries (pain d'épices ou gingerbread, spéculoos...) et quelques boissons (ginger ale, ginger beer). Il refait de nos jours son apparition sur nos tables grâce à l'attrait pour les cuisines "exotiques" qui ne sauraient se passer de cette épice. Très utilisé dans la cuisine indienne et dans celle des Îles de l'Océan indien, le gingembre entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices et dans tous les curries. Au Japon, on l'utilise mariné dans le vinaigre. Au Maroc, il est surtout utilisé en poudre dans de nombreux plats mais aussi frais sous forme de jus de gingembre comme en Afrique de l'Ouest. Je vous donne la recette de cette boisson rafraîchissante très consommée au Mali.

 

 

 

Jus de gingembre

 

Pour un litre d'eau :

 

8 cm de rhizome de gingembre frais

2 morceaux de sucre

1 citron vert

1 bol d'eau

 

Faire tremper le gingembre lavé dans un bol d'eau pendant une heure. L'éplucher puis le rincer et le couper en morceaux. Le piler dans un mortier ou le mixer. Ajouter peu à peu l'eau pour obtenir un liquide laiteux. Verser dans une carafe à travers un chinois ou une passoire fine. Ajouter un peu de zeste de citron, le sucre et le jus de citron. Bien remuer. Conserver au réfrigérateur. Boire très frais.

 

 

A bientôt !

 

 

 

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 16:40

Crumble-aux-cerises.jpg

 

Bonjour,

 

Après la recette du crumble aux nectarines, je vais vous confier celle du crumble aux cerises. C'est un peu long à préparer mais c'est tellement bon... Et c'est le temps des cerises...

 

 

Crumble aux cerises

 

Pour 6 personnes :

 

1 kg de cerises

100 g de pistaches décortiquées non salées

25 g de poudre d'amandes

50 g de sucre en poudre

15 ml d'eau

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le crumble :

125 g de farine

40 g de sucre roux

80 g de beurre

Sel

 

Préparer un sirop avec le sucre en poudre et l'eau que vous ferez chauffer à feu moyen. Verser  sur les pistaches et mixer le tout avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères jusqu'à obtention d'une pâte fine.

Dénoyauter les cerises et les disposer dans un plat allant au four légèrement beurré. Recouvrir avec la pâte de pistaches.

Préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre roux, le beurre découpé en petits cubes et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. En recouvrir les cerises et les pistaches et faire cuire à four chaud (200°-thermostat 7) pendant environ 30 minutes. Servir tiède.

 

Bon appétit !

 

A bientôt !

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 10:56

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Bonjour,

 

Mon amie Florence, qui est nutritionniste comme moi, m'a demandé si la mozzarella était riche en protéines. Elle sait comme moi que oui mais je suppose qu'elle voulait parler un peu de nutrition à propos du plat que j'ai préparé hier, la polenta aux aubergines, à la tomate et à la mozzarella.  Ce plat peut-il constituer un plat unique ? Est-il équilibré ? Je me suis amusée à faire des calculs pour répondre à ces questions. Je vous en donne les résultats.

 

 

  Kcal Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g)
Polenta précuite (125 g) 437,5 9 1,25 97,5
Mozzarella (125 g) 415 27,5 32,5 3,1
Aubergine (350 g) 61,2 3,5 0,4 10,9
Pulpe de tomate (400 g) 84 4,8 0,4 15,2
Huile d'olive (3 g) 27 0 3 0
Total 1024 44,8 37,55 126,7

 

 

Si je continue les calculs, je vois que :

  • les 126,7 g de glucides apportent 506,8 kcal (1g de glucides = 4 kcal), soit 49% des apports,
  • les 37,55 g de lipides apportent 337,95 kcal (1 g de lipides = 9 kcal), soit 33% des apports et
  • les 44,8 g de protéines apportent 179,2 kcal (1 g de protéines = 4 kcal), soit 17,5% des apports.

Pas mal, non ? La répartition des apports n'est pas très éloignée de ce que les nutritionnistes du monde entier recommandent (Protéines : 10 à 15% des apports, lipides : 35 à 40% des apports, glucides : 50 à 55% des apports - source : recommandations AFSSA 2010). Maintenant, tout dépend de la ration de polenta que vous allez manger, des autres plats du repas et des autres aliments pris dans la journée. 

Il y a un autre élément sur lequel je voudrais porter votre attention et qui n'est pas visible sur le tableau ci-dessus, c'est la part des différents acides gras contenus dans les lipides de ce plat. Je ne vais pas vous embêter encore avec les chiffres mais juste vous mettre en garde. La mozzarella, comme les autres fromages, sauf les fromages allégés en matière grasse, contient beaucoup d'acides gras saturés (lesquels ne sont pas tous athérogènes, heureusement). Si vous voulez avoir une alimentation équilibrée, ne mangez donc pas d'autre fromage au cours de la même journée ou de viande trop grasse.

Mais assez d'orthorexie pour aujourd'hui...

Un petit fruit pour le dessert ?

 

 

A bientôt !

 

 

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 14:51

 

Polenta-aux-aubergines-a-la-tomate-et-a-la-mozzarella.jpg

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, direction l'Italie. Enfin, presque... Au menu, de la polenta aux aubergines, à la tomate et à la mozzarella. Ça vous tente ? Je vous donne la recette. Rien de plus facile à faire et c'est bon.

 

 

 

Polenta aux aubergines, à la tomate et à la mozzarella

 

 

Pour 2 à 4 personnes :

 

125 g de polenta

1 grosse aubergine

1 boîte de pulpe de tomates ou 6 tomates Roma pelées et coupées en dés

1 bouquet de basilic Polenta aux aubergines, à la tomate et à la mozz-copie-1

1 boule de mozzarella

 Sel

 Huile d'olive

 

 

Couper les aubergines en rondelles. Les faire cuire à la plancha ou sous le gril du four. Faire cuire la polenta*. L'étaler dans un plat allant au four que vous aurez huilé à l'huile d'olive. Mettre la moitié des tomates sur la polenta. Saler légèrement. Disposer les rondelles d'aubergines dessus et la moitié de la mozzarella coupée en lamelles puis le reste de tomates, les feuilles de basilic et le reste de mozarella. Saler légèrement. Mettre au four à 200° jusqu'à ce que la mozarella ait fondu.

 

 

Buon appetito !

 

A bientôt !

 

 

* Je fais cuire ma polenta au four à micro-ondes. Je verse les 125 g de polenta en pluie dans 500 ml d'eau salée. Je remue puis je fais cuire à puissance maximum pendant 3 minutes. Je remue encore puis je remets la polenta à cuire à puissance maximum pendant 4 minutes. C'est prêt.

 

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 16:39

 

 

Le sentier du littoralBonjour,

 

Je ne suis plus au Pays basque mais je tiens à vous faire partager ma dernière balade dans cette belle région.

 

Entre Socoa et HendayeJ'ai emprunté le sentier du littoral qui relie Erretegia à Bidart à la baie de Txingudi à Hendaye. Ce chemin, long de 25 km passe par Guéthary, Saint Jean de Luz, Ciboure et Socoa pour arriver à Hendaye. Il surplombe l'océan, passe en haut des falaises et parfois au bord de la route et traverse les villages. Quelques plus petits sentiers amènent à des criques sauvages comme la baie de Loya. Le sentier du littoral passe dans le domaine d'Abaddia, La baie de Loyasite naturel protégé qui est la propriété du conservatoire du littoral. On y trouve des espèces protégées de la faune et de la flore et notamment des orchidées. Un verger permet de conserver des espèces d'arbres fruitiers en voie de disparition.

 

Le château d'Abbadia, que l'on peut visiter, surplombe les 65 hectares du domaine.

Le château d'AbbadiaIl fut construit par Viollet-Le-Duc entre 1864 et 1879 dans un style néo-gothique à la demande d'Antoine d'Abbadie, explorateur, géographe, linguiste et astronome. Il abrite un ancienEntrée du château d'Abbadia observatoire d'astronomie, des collections accumulées par Antoine d'Abbadie qui fit le don de son domaine à l'Académie des Sciences et une chapelle où il est enterré.

 

La ferme de la landeAvant d'arriver à Hendaye, vous verrez les Deux Jumeaux au début de la baie de Txingudi. Selon la légende, Roland aurait lancé un rocher du haut des Peñas de Aya (les Trois Couronnes) pour détruire la ville de Bayonne. Il aurait dérapé et le rocher en tombant dans la mer se serait cassé en deux.Les deux jumeaux

 

Allez vous promener avec moi sur ce sentier du littoral en regardant l'album photos "Entre Bidart et Hendaye".

 

 

Bonne balade !

 

 

A bientôt !

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 21:21

Piments-verts-doux-du-pays-basque.jpg

 

Bonjour,

 

Connaissez-vous le Biper eztia ? C'est le piment doux cultivé au Pays Basque ou plus exactement dans la zone côtière du Pays Basque et du Seignanx allant de Tarnos à Saint Jean de Luz. Il n'a pas encore droit à une A.O.C. comme son cousin le piment d'Espelette mais il la mériterait. Peu connu à l'extérieur de la zone où il est cultivé, il est cependant l'ingrédient incontournable de nombreux plats de cette région. Doux, épicé et très parfumé, il est la base de l'axoa, de la piperade, du poulet basquaise ou de l'omelette aux piments.

 

Un syndicat s'est créé pour le protéger et lui faire accorder ses titres de noblesse. Un logo lui a été attribué.logo_biper_eztia.gif

 

Long et fin, il est le plus souvent récolté quand il est vert mais il devient rouge à l'automne.

 

On peut le consommer cru, dans des salades ou cuit. Il peut aussi être conservé dans le vinaigre pour remplacer avantageusement les cornichons.

On peut également le conserver en le faisant congeler après l'avoir lavé et épépiné et fait revenir quelques minutes à feu très doux.

 

Si vous en trouvez, je ne peux que vous conseiller d'essayer la recette de l'omelette aux piments, un des classiques de la cuisine basquaise. Je vous en donne la recette.

 

 

Omelette aux piments

 

Pour 4 personnes :

 

24 piments doux du Pays Basque (300 g environ)

2 oignons

10 oeufs

Sel, piment d'Espelette

Huile d'olive

 

Mai-2011-200.jpgLaver, peler et épépiner les piments. Les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Peler les oignons et les émincer.

Faire revenir les oignons et les pimentsPiments et oignons revenus à feu très doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cette opération doit durer au moins une demi-heure. Les piments doivent être fondants et les oignons transparents. Le secret de l'omelette aux piments est cette cuisson très lente et très longue des piments et des oignons. Saler légèrement.

Battre les oeufs à la fourchette avec un peu de sel et de piment d'Espelette en poudre. Ajouter les piments et les oignons et faire l'omelette.

 

 

Omelette aux piments

 

Bon appétit !

 

A bientôt !

 

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 09:16

Nectarines.JPG

 

Bonjour,

 

Depuis que je suis en France, je vais de marché en marché. Que de merveilles en cette fin de printemps ! Des fraises, des abricots, des cerises, des framboises, des groseilles, des nectarines, des pêches... Pour ne parler que des fruits.

Aujourd'hui, le ciel s'est couvert et je vais en profiter pour faire un petit peu de cuisine. Pourquoi pas un crumble aux nectarines ? Je vous en donne la recette, tirée de mon livre Nutrition gourmandise (Éditions Atlantica).

 

 

 

Crumble aux nectarines1401605118_662940b129.jpg

 

Pour 6 personnes :

 

5 à 6 belles nectarines pas trop mûres

200 g d'amandes avec leur peau

3 cuillerées à soupe de sucre roux

Pour le crumble :

125 g de farine

40 g de sucre roux

80 g de beurre

1 pincée de sel

1/2 cuillerée à café de cannelle

 

 

Beurrer le moule. Y mettre les nectarines coupées en quartiers, le sucre, le beurre coupé en dés et les amandes hachées grossièrement.

Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. En recouvrir les nectarines. Faire cuire à four chaud (200°, thermostat 7) pendant environ 30 minutes.

Servir encore tiède.

 

Un autre jour, je ferai un crumble aux cerises. C'est délicieux et ça change des clafoutis.

 

 

Bon appétit !

 

A bientôt !

 

 

 

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 17:41

Chapelle à Parlementia

 

Bonjour,

 

Honte à moi, ancienne Bidartar, d'avoir osé écrire que Guéthary était connue pour la vague de Parlementia. En effet, Parlementia est un quartier de Bidart qui est un magnifique petit village entre Biarritz et Guéthary. Pour me faire pardonner, je vous envoie quelques photos prises aujourd'hui à Parlementia.Surfeurs à Parlementia

 

 

 

Vue sur le Jaizquibel

 

 

 

A bientôt !

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 21:23

Guéthary

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, grand soleil sur la côte basque. J'en ai profité pour aller faire un petit tour à Guéthary, ancien petit village de pêcheurs situé entre Biarritz et Saint Jean de Luz.

Le nom de Guéthary ou Guetaria vient du latin cetaria, endroit de salaison. On a découvert au-dessus de l'actuel port les restes d'une usine de traitement fondée par les Romains. Guéthary a longtemps été un village de pêcheurs, pêcheurs de baleines d'abord, puis de thons, de sardines et de langoustes. Blason-de-guethary.jpg

 

Le blason de Guéthary qui représente un guetteur sur un promontoire ainsi qu'une chaloupe de chasseurs en train de harponner une baleine rappelle que Guéthary a eu longtemps le monopole de la pêche à la baleine. A partir du XIVe siècle, du fait de la raréfaction des cétacés dans le golfe de Gascogne, les marins basques partent pêcher la baleine au Canada et à Terre Neuve. 

A la fin du XVIIIe siècle, Guéthary développe la pêche côtière. Thons, sardines et langoustes étaient en effet très abondants dans ses eaux.

Pêcheur et surfeurs à Guéthary

 

Aujourd'hui, Guéthary est devenu un lieu de villégiature. Guéthary est aussi connue pour la vague de Parlementia prisée par les surfeurs du monde entier.

 Maison à Guéthary

Je vous invite à vous y promener.Le port de GuétharyPort Guéthary

 

 

 

 

A bientôt !

Avant de barqueSoleil sur les rochersCroix basqueSans titreAperçu merEcumeRochers à Guéthary

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 10:59

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Bonjour,

 

Juste quelques photos des hortensias qui ornent en ce moment tous les jardins de la Côte basque. Des blancs, des rouges, des roses, des rouges, des bleus, il y en a pour tous les goûts.Hortensias bleus

 

Je vous laisse les admirer.3725062168_9f0fca3d67.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ceux-ci sont des Hydrangea macrophylla mais il existe beaucoup d'autres variétés d'Hydrangea. Nous en reparlerons.

 

Hortensias roses

 

A bientôt !

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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