L'atelier des couleurs

Bonjour,

Aujourd'hui travaux pratiques. Je vais vous confier ma recette de paella à la lotte. Une vraie recette de cuisine méditerranéenne qui contient beaucoup des aliments des deux premiers étages de la pyramide méditerranéenne (cf. La pyramide du régime méditerranéen ) : du riz, des oignons, de l'ail, des piments et des poivrons, du citron, du persil, du safran, du piment doux ou pimentón et du poisson. Un plat facile à faire, qu'on peut commencer à préparer à l'avance et qui cuit tout seul pendant qu'on s'occupe de ses invités au salon.

Cette paella est une adaptation de la paella véritable, la paella valenciana qui est née au XVIII^e siècle dans la région de La Albufera à côté de Valence. Ce plat populaire, dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison, tient son nom de la poêle dans laquelle on le faisait cuire, la paella , mot catalan dérivé du latin patella (petite poêle). Il est devenu un des plats plus connus de la cuisine espagnole. Je vous donne ma recette.

Paella à la lotte

Pour 6 personnes :

800 g de filets de lotte (que j'ai remplacée par du capitaine, le seul poisson disponible ici)

500 g de riz à paella (de préférence riz Bomba de Calasparra)

2 oignons

2 gousses d'ail

6 petits piments verts peu piquants ou deux poivrons verts

6 piments del Piquillo ou deux poivrons rouges

Persil

1 à 1,5 litre de fumet de poisson (suivant le riz employé)

1 pincée de safran en filaments

2 cuillerées à café de piment doux (ou mieux de pimentón de la Vera)

1 petit verre de Jerez (vin blanc très sec de la région de Jerez)

Huile d'olive

3 citrons jaunes (je n'avais que des citrons verts)

Dans une paella (poêle à deux anses) de 36 cm de diamètre environ, faire dorer la lotte coupée en gros cubes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Réserver dans une assiette. Peler et émincer finement les oignons. Couper les piments en lanières. Dans la même paella, faire revenir à feu très doux oignons et piments jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les oignons deviennent transparents. Pendant la cuisson des oignons et des piments, préparer le fumet de poisson avec les restes de la lotte. Quand le fumet est prêt, ajouter le safran. 

Quand les oignons et les piments sont cuits, ajouter le riz dans la paella et remuer avec une cuillère en bois pendant environ une minute. Le riz devient transparent. Vous pouvez arrêter la préparation à ce niveau pour la reprendre vingt minutes avant de passer à table.

Vingt minutes à une demi-heure avant de servir la paella, arroser le riz et les légumes avec le fumet de poisson au safran et le verre de Jerez. Ajouter le piment doux. Remuer. Laisser cuire à feu moyen sans remuer pendant environ 10 minutes. Ajouter les morceaux de lotte et les piments del Piquillo sur le riz et laisser encore cuire 10 minutes à feu doux toujours sans remuer. Ajouter un peu de fumet de poisson si nécessaire. Quand le riz est cuit, saupoudrer de persil ciselé. Arrêter le feu. Recouvrir la paella d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Servir dans la paella avec les quartiers de citron.

¡ Que aproveche !

A bientôt ! 

Bonjour,

Nous avons déjà parlé de la pyramide alimentaire (cf. La pyramide alimentaire ). Aujourd'hui, après avoir écrit l'article sur le régime méditerranéen (cf. Le régime méditerranéen ), je voudrais vous montrer comment on peut le transcrire en pyramide et vous expliquer comment on peut adapter cette pyramide à une alimentation occidentale classique.

En bas de la pyramide,  figurent les aliments consommés à tous les repas : fruits, légumes, céréales, légumes secs, pommes de terre et tubercules. Ces aliments correspondent aux deux étages de la base de la pyramide alimentaire. Les fruits et légumes apportent des sucres, des micronutriments et des fibres. Vous pouvez utiliser des fruits et légumes frais (c'est ce qui devrait être le mieux) mais aussi en conserve ou surgelés. Sachez que les conserves font perdre aux produits certains micronutriments mais que les produits surgelés ont à peu près la même valeur nutritive que les frais car, en général, ils sont cueillis à maturité et surgelés immédiatement après la cueillette. Les produits frais sont parfois cueillis avant maturité et souvent stockés longtemps. Ils perdent alors une partie de leurs bienfaits. Privilégiez les fruits et légumes de saison.  Les Méditerranéens mangent souvent les légumes crus, avec un peu de sel et d'huile d'olive et parfois un peu de citron mais aussi cuits, souvent al dente, à la vapeur, ou cuisinés à l'huile d'olive, souvent avec de l'ail et de l'oignon.

Les céréales font partie de tous les repas méditerranéens. Le pain en est un des éléments essentiels. Il est fait traditionnellement à partir de farine de blé peu ou pas raffinée. Les Grecs y ajoutaient des graines de lin, très riches en acides gras oméga 3. On peut aussi ajouter d'autres farines plus ou moins complètes pour faire du pain. La pâte à pain est aussi utilisée pour faire des pizzas.

Les céréales sont souvent consommées sous forme de pâtes, fraîches ou sèches, de semoule...

Les Méditerranéens utilisent aussi d'autres céréales telles que blé dur, orge, maïs, riz. Vous connaissez tous le boulghour, qui est du blé dur débarrassé de son son et qui entre dans la composition du taboulé. On peut aussi manger toutes sortes de céréales qui ne sont pas des céréales de la cuisine méditerranéenne mais qui ont les mêmes caractéristiques. Les céréales apportent non seulement des glucides mais aussi des micronutriments, des fibres et des protéines. Attention ! Je ne parle pas ici des céréales du petit déjeuner qui ont subi des transformations industrielles et qui n'ont plus de céréales que le nom. nous en reparlerons.

Les légumes secs font aussi partie intégrante de la cuisine méditerranéenne : haricots blancs, fèves, pois chiches... apportent des glucides, des micronutriments, des fibres et des protéines (cf. Le pois chiche, un légume trop souvent dédaigné ). Ils peuvent être utilisés secs ou sous forme de farine (farine de pois chiches par exemple).

A ces aliments, il faut ajouter les pommes de terre et les tubercules.

Dans la pyramide méditerranéenne, figurent aussi des éléments qui n'avaient pas de place dans la pyramide alimentaire traditionnelle : les fruits oléagineux, les herbes et les épices. Comme les aliments précédents, ils doivent être consommés tous les jours. Nous avons déjà parlé des amandes (cf. L'amande, un fruit aux multiples bienfaits ), mais il y a aussi les noix qui contiennent beaucoup d'acides gras oméga 3, les pignons et tous les autres fruits à coque.

Les herbes, fraîches ou sèches et les épices améliorent la qualité gustative des plats mais aussi leur qualité nutritionnelle car elles contiennent des composés bénéfiques pour notre santé.

Persil, coriandre, thym, romarin, sauge, basilic, origan sont employés traditionnellement dans la cuisine méditerranéenne.

Les épices et aromates les plus couramment employées sont le poivre, le piment, le cumin, la coriandre, l'anis, le fenouil, le safran...

L'huile d'olive est le dernier élément du premier étage de la pyramide méditerranéenne. Je ne vous en rappelle pas les bienfaits, vous les connaissez déjà (cf. Olives et huile d'olive ). Elle est utilisée crue ou chauffée (mais pas au-delà de 210°). C'est l'huile traditionnelle des Méditérranéens. On peut la remplacer pour certains assaisonnements par l'huile de colza (qui n'a pas le même goût ou plutôt qui n'en a pas) ou l'huile de noix (qui a très bon goût)  qui contiennent en plus des acides gras oméga 3. Un conseil : variez les huiles. toutes ont leurs caractéristiques.

Le deuxième étage de la pyramide du régime méditerranéen est constitué par les produits de la mer, poissons et fruits de mer qui abondent dans les eaux méditerranéennes. Ces aliments contiennent des protéines d'excellente qualité mais aussi beaucoup de micronutriments. Les poissons gras, tels que la sardine ou le maquereau apportent en plus des acides gras oméga 3.

Vous pouvez manger des poissons méditerranéens comme des poissons des mers du nord. La consommation de poissons d'élevage, paradoxalement, est parfois meilleure que celle de poissons sauvages qui vivent souvent dans des eaux polluées. Mais tous les modes d'élevage ne sont pas équivalents. La plupart des crevettes vendues sur les étals des poissonniers sont des crevettes d'élevage qui ont grossi dans des conditions douteuses et elles contiennent de nombreux additifs. Les coquillages et les céphalopodes comme les seiches ou les poulpes ont également un intérêt nutritionnel par la présence de nombreux éléments minéraux.

Tous ces produits de la mer devraient être consommés au moins deux fois par semaine et les poissons gras au moins une fois par semaine.

Le troisième étage de la pyramide est constitué par les volailles et les oeufs ainsi que les fromages et les yaourts, c'est à dire des produits animaux.

Les Méditerranéens ne sont pas végétariens mais ils mangent moins de viande que les habitants du nord. Privilégiez les volailles élevées en plein air et les oeufs enrichis aux oméga 3 et bio. Vous pouvez consommer cinq oeufs par semaine (3 si vous avez trop de cholestérol). Les volailles et les oeufs sont une bonne source de protéines.

Les Méditerranéens consomment des produits laitiers mais plutôt des produits laitiers fermentés comme les fromages (frais comme la ricotta, la mozzarella, la fêta, le sicilien...) ou les yaourts et autres laits fermentés.  Le beurre et la crème ne font pas partie de la cuisine traditionnelle. Ces produits fermentés ne contiennent pas de lactose. Source essentielle de calcium, ils apportent aussi des protéines de bonne valeur biologique.

Le dernier étage de la pyramide méditerranéenne est constitué des viandes rouges et des sucreries. Les Méditerranéens, traditionnellement, ne mangeaient que des ovins et des caprins et seulement les jours de fêtes. Ces viandes rouges, auxquelles on peut ajouter le boeuf, sont riches en acides gras saturés. C'est pourquoi il y a lieu de ne les consommer que quelques fois par mois, en évitant de choisir les morceaux les plus gras.

Les sucreries ne sont aussi consommées que les jours de fêtes. Heureusement, car  les pâtisseries méditerranéennes sont souvent très grasses et très sucrées.

Manger c'est bien, mais les Méditerranéens boivent aussi : du vin, en quantité modérée tous les jours, du moins sur les rives nord de la Méditerranée et de l'eau tous les jours. A cela, on peut ajouter des tisanes et du thé.

Qui dit régime méditerranéen dit aussi activité physique quotidienne. L'exercice est nécessaire pour rester en bonne santé. Pas besoin d'aller dans une salle de gymnastique pour faire de l'exercice. Marchez, nagez, faites du vélo, faites de la randonnée, pratiquez votre sport préféré, faites le ménage, tout est bon. Nous en reparlerons.

Une autre caractéristique des Méditerranéens est de prendre leurs repas en famille ou avec des amis, à table. Faites comme eux, vous vous en porterez mieux.

L'alimentation que je vous ai décrite est l'alimentation traditionnelle des Méditerranéens. Les habitants des bords de la Mare nostrum ont changé leurs habitudes avec la mondialisation et tous les changements du siècle dernier. Et, comme tout le monde, ils ont grossi et meurent plus souvent de maladies cardio-vasculaires et de cancers que leurs ancêtres. 

Or, on peut sans problème adapter cette pyramide du régime méditerranéen à toute alimentation. Il suffit de manger plus de légumes et de fruits, de remplacer certaines protéines animales (riches en acides gras saturés) par des protéines végétales en mangeant moins de viande, et surtout de viande rouge, et en mangeant plus de céréales et de légumes secs. De plus, il convient d'éviter, autant que possible, les produits industriels et les plats tout cuisinés. Et il est préférable de partager ses repas en famille ou avec des amis et d'avoir une activité physique régulière.  Facile, non?

Mais j'ai assez parlé pour aujourd'hui...

A bientôt !

Bonjour,

Les oliviers font partie intégrante des paysages du pourtour méditerranéen depuis la nuit des temps. Si la présence de l'olivier sauvage est attestée depuis environ 8000 ans en Asie mineure, sa culture ne serait apparue qu'entre 3800 et 3200 av. J.C. dans certaines régions du bassin méditerranéen, en Syrie, en Phénicie et en Palestine. En Palestine, on a découvert des jarres à huile vieilles de 6000 ans. C'est en Crète que l'on a trouvé la plus ancienne mention écrite d'un procédé d'extraction de l'huile sur une tablette en argile de 2500 av. J.C. 

En Grèce, de nombreuses légendes circulent autour de l'olivier. La plus célèbre est l'histoire de la dispute entre Athéna et Poséidon qui revendiquaient chacun l'honneur de donner un nom à la ville fondée par Cécrops, le premier roi légendaire de l'Attique. Zeus décida que cet honneur reviendrait au dieu qui ferait la plus belle offrande aux populations de la région. Poséidon fit jaillir de la terre une source d'eau salée en frappant le sol de son trident. Athéna fit sortir de terre un arbre couvert de fruits, l'olivier. C'est elle qui l'emporta et la ville porta son nom, Athènes.

Les Grecs introduirent l'olivier dans la péninsule italienne et les Phéniciens le propagèrent dans les pays du pourtour méditerranéen, en Espagne, en France, en Afrique du nord et surtout dans l'antique Ifriqiya. Les Romains, grâce à leurs techniques d'irrigation ont permis l'extension de la culture de l'olivier jusque dans les régions les plus arides, comme en témoignent les mosaïques découvertes à Sbeitla et El Jem en Tunisie. L'huile d'olive était utilisée pour l'alimentation mais aussi pour l'éclairage et les soins.

La chute de l'Empire romain et les invasions barbares sonnent le glas de la période faste de la culture de l'olivier. Il faut attendre les croisades pour que les Gênois et les Vénitiens développent à nouveau le commerce avec l'Orient et donnent une nouvelle impulsion à l'oléiculture pour répondre aux nouveaux besoins. L'huile d'olive, qui est utilisée alors pour la cuisine, l'éclairage,  la fabrication du savon et le traitement des textiles, est une denrée très demandée. 

Après la conquête du Nouveau Monde, les missionnaires espagnols plantent des oliviers sur leurs nouveaux territoires et plus au nord dans la région qui deviendra la Californie.

Aujourd'hui, l'olivier est cultivé dans toutes les régions du globe où le climat le permet mais l'essentiel de la production est assuré par les pays du sud de l'Europe.

Les olives et l'huile d'olive sont des éléments incontournables de la cuisine méditerranéenne. 

Le fruit de l'olivier est couramment consommé dans les pays méditerranéens. Les olives peuvent être consommées vertes, violettes ou, à maturité, noires. Il existe une multitude de variétés d'olives qui nécessitent toutes une préparation avant d'être dégustées. Les olives ont sensiblement les mêmes propriétés nutritionnelles que l'huile qu'on en tire.

L'huile d'olive occupe une place importante dans l'alimentation traditionnelle des pays méditerranéens. C'était leur principale source de matières grasses. J'emploie l'imparfait, car, de plus en plus, d'autres huiles, moins chères, et des margarines, ont pris une place de plus en plus importante dans certains pays et dans certaines régions. Au Maroc par exemple, les enquêtes ménage montrent une forte augmentation de la consommation d'huile de graines et au contraire une chute de la consommation d'huile d'olive (3,1 kg en 2001 contre 5 en 1970). Espérons que cette tendance va vite s'inverser.

En effet, l'huile d'olive est une huile qui contient une quantité particulièrement élevée d'acides gras mono-insaturés qui diminuent le taux de cholestérol total et augmentent le taux de HDL cholestérol (le "bon"). L'huile d'olive, particulièrement l'huile de première pression à froid, est aussi riche en éléments anti-oxydants tels que la vitamine E et certains polyphénols.

Contrairement à une idée reçue, l'huile d'olive n'est pas plus légère que les autres huiles (cf. Idées fausses en nutrition (1) - Les lipides ou graisses ). Elle contient 100% de lipides. Mais elle est meilleure pour la santé que d'autres huiles ou des graisses animales qui contiennent plus d'acides gras saturés et poly-insaturés. On impute souvent de nombreuses maladies telles que les maladies cardio-vasculaires, certains cancers ou l'obésité aux graisses alimentaires. Il faut savoir que l'alimentation méditerranéenne traditionnelle est aussi grasse sinon plus que l'alimentation des pays comme les États-Unis. Ce paradoxe est lié au choix de la matière grasse. Les pays du pourtour méditerranéen utilisent préférentiellement l'huile d'olive pour cuisiner des produits peu gras comme les légumes ou les poissons alors que l'alimentation américaine se caractérise par un ajout modéré de graisse à table ou dans la cuisine pour préparer des aliments naturellement gras comme les viandes et les laitages. De plus, ces aliments contiennent surtout des acides gras saturés.

Entre le régime méditerranéen et le régime américain, lequel choisissez-vous ? Moi, sans hésitation, le méditerranéen pour la santé et pour le goût. Et pour illustrer ce régime méditerranéen, je vais vous confier la recette de la tapenade aux olives vertes. Facile à faire, elle est appréciée par tous à l'apéritif.

Tapenade aux olives vertes

Pour 6 personnes :

250 g d'olives vertes

100 g d'amandes mondées

1 cuillerée à soupe de câpres

Huile d'olive

Vieux marc (facultatif)

6 filets d'anchois (facultatif)

Mixer ou écraser au mortier les olives dénoyautées avec les amandes mondées, les câpres et les anchois s'il y a lieu. Ajouter peu à peu un peu d'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée et une goutte de vieux marc si vous le désirez. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées ou non.

Bon appétit !

A bientôt !

Bonjour,

Hier j'ai préparé des gnocchi al pesto pour changer un peu des autres pâtes.

Le terme gnocco (singulier de gnocchi) est attesté en italien depuis le XV^e siècle. Il désignait un petit pain rond à l'anis. Ce mot viendrait du vénitien gnoco qui désignait un noeud dans un tissu (1339), mot lui-même dérivé peut-être de nocchio, noeud du bois.

Certains pensent que le mot  gnocco viendrait du latin nucleus.

Pour d'autres, les gnocchi sont d'origine niçoise et ce mot viendrait du niçard inhocs.

Alberto Nocentini (Dizionario etimologico della lingua italiana) dit que gnocco vient de knohha, mot d'origine lomgobarde. Ce qui semble possible car  les Knödel autrichiens ou allemands, les knedlíky tchèques, les kniddelen luxembourgeois ou encore les canederli du Trentin ont la même origine et ce sont aussi des boules de pâtes mais plus grosses. Le mot français "quenelle" aurait la même étymologie. Ugo Paoli, dans une étude sur la littérature macaronique rapproche lui aussi les gnocchi des Knödel : "I gnocchi hanno un'evidente rappresentazione figurativa : grossi, tondeggianti, tozzi, moili simili a quei confratelli tedeschi , che se chiamano Knödel".

D'après le dictionnaire étymologique de la langue française de Bloch et Wartburg, le mot gnocchi est attesté pour la première fois en français en 1907. Son origine serait incertaine. En français, on voit parfois gnocchi orthographié "nioki". Émile Zola, dans Nana écrit : "Les garçons enlevaient les assiettes à potage, des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niokis au parmesan circulaient". En Savoie, on appelle "nioki" le gratin de semoule.

En italien, gnocco désigne dans la langue familière, une personne stupide et grossière comme les gnocchi qui sont "un mangiare rozzo e da contadini". Au féminin gnocca désigne le sexe de la femme et par extension une femme attirante. Berlusconi aurait dit de Margaret Tatcher :"Se fosse stata una bella gnocca, me ne ricorderei".

Autre anecdote, mais plus jolie, sur les gnocchi : en Argentine, le 29 est le jour des gnocchi et on en prépare ce jour-là dans beaucoup de restaurants. Cette tradition serait née car les immigrés italiens arrivés au début du XX^e siècle dans ce pays manquaient d'argent à la fin du mois et ce plat à base de pommes de terre et de farine, donc très bon marché, était particulièrement adapté aux fins de mois difficiles. Placer des billets sous l'assiette en mangeant des gnocchi est sensé porter chance et prospérité. Toujours en Argentine, les fonctionnaires sont surnommés gnocchi. Ce surnom vient de l'idée commune (que je ne partage pas) que les fonctionnaires ne travaillent pas beaucoup et qu'ils ne se manifestent qu'une fois par mois, et généralement le 29, pour toucher leur salaire.

Après toutes ces anecdotes, je vais quand même vous dire de quoi sont faits les gnocchi ou plutôt en français les gnocchis. Il y en a plusieurs sortes :

- les gnocchi di patate, ceux que j'ai préparés et dont je vais vous donner la recette, sont faits à partir de pommes de terre et de farine de blé tendre ou de blé dur;

- les gnocchi a la romana sont une préparation à base de semoule de blé dur et

- les gnocchis à la parisienne sont préparés avec de la pâte à choux et de la béchamel.

Préparation des gnocchi di patate

Pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre bien farineuses

300 g de farine

1 oeuf (facultatif)

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Quand elles sont cuites, les éplucher encore bouillantes et les passer au moulin à légumes. Incorporer la farine et l'oeuf et pétrisser jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts. Prendre de petits tas de pâte et en faire des rouleaux de 3 cm de diamètre que vous couperez en morceaux de 2 cm. Prendre ces morceaux dans les mains farinées, former de petits cylindres arrondis (de la taille de petites saucisses cocktail) et les déposer à plat sur une planche farinée. Vous pouvez dessiner des stries à la surface du gnocchi à l'aide d'une fourchette (les stries permettent à la sauce qui accompagne les gnocchis de mieux adhérer). J'ai commencé à le faire, je me suis arrêtée car il faisait trop chaud dans ma cuisine. Mais mes gnocchis étaient quand même très bons.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. Plonger les gnocchis à ébullition et les retirer avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface (ce qui va très vite). Mettre dans un plat avec la sauce de votre choix. J'avais préparé un pesto. Je vous en donne la recette. 

Recette du pesto

Pour un bol de pesto :

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

50 g de pignons ou de noix

25 g de parmesan

25 g de pecorino (à défaut, j'ai mis du fromage de brebis basque)

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver les feuilles de basilic et les ciseler. Hacher grossièrement l'ail et les pignons avec une pincée de sel. Mettre le tout dans un mortier et piler le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter peu à peu de l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise puis le parmesan et le pecorino râpés. Avant d'incorporer le pesto dans le plat de gnocchi, ajouter une à deux cuillerées à soupe de l'eau dans laquelle ont cuit les gnocchis. Bien remuer et servir sans attendre avec du parmesan.

Buon appetito !

Arrivederci !

Bonjour,

Hier, je vous ai dit que je voulais vous donner une recette à base d'amandes.

Je vous confie aujourd'hui celle d'un de mes desserts préférés quand je reçois, celle de la glace au touron. Encore un plat espagnol. C'est un dessert de fêtes, pas très léger mais tellement bon... Vous pouvez le préparer à l'avance et vous n'avez qu'à sortir la glace du moule pour la mettre dans un plat au dernier moment. La seule difficulté est de trouver l'ingrédient de base, le touron de Jijona ou turrón blando qui est un touron mou espagnol.

Je vous laisse essayer.

Pour 6 à 8 personnes :

75 cl de lait

6 jaunes d'oeuf

150 g de sucre

300 g de touron de Jijona

Zeste d'un citron non traité

3 bâtons de cannelle

Porter lentement le lait à ébullition avec le zeste de citron et les bâtons de cannelle. Pendant ce temps battre au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre. Retirer le zeste de citron et les bâtons de cannelle du lait à ébullition. Verser le lait petit à petit sur le mélange oeufs-sucre en fouettant. Remettre le tout dans la casserole en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Passer le touron au mixeur puis l'incorporer à la crème. Remuer bien. Laisser refroidir, puis mettre dans la sorbetière. Quand la glace est prise, mettre la préparation dans un moule.

Vous pouvez servir cette glace avec un coulis d'abricots ou, comme je l'ai fait dernièrement, avec un coulis de mangue. Vous pouvez aussi décorer le dessus de la glace avec des morceaux de fruits.

Ce dessert est très riche en lipides mais pas plus que d'autres desserts contenant de la crème et du beurre. De plus, comme je vous l'ai dit hier, les graisses des amandes, et donc du touron qui est fait uniquement avec des amandes et du sucre, sont surtout mono-insaturées; le lait employé peut être écrémé. Donc cette glace est presque un concentré de "bonnes" graisses. Ce qui ne l'empêche pas d'être très calorique. Mais vous n'en mangez qu'une tranche. Et pas tous les jours. Alors...

Bon appétit !

A bientôt !