L'atelier des couleurs

Bonjour,

Ce soir, ça y est, je peux de nouveau vous envoyer des images. Alors, j'en profite ! Et je vais vous parler d'une famille de plantes dont j'ai quelques représentants dans mon jardin.

Vous connaissez tous le laurier rose, le Nerium oleander, dont les fleurs, quand elles sont doubles, ont un parfum suave et les pervenches (Vinca minor et Vinca major) aux jolies fleurs bleues. Ce sont des plantes de la famille des Apocynaceae.

Les Apocynaceae sont des plantes dicotylédones, cosmopolites. Certaines poussent en zone tempérée, d'autres, les plus nombreuses en zone tropicale. Ce sont des lianes, des plantes herbacées, parfois des arbres ou des arbustes, à latex, à feuilles persistantes.

Vous avez aussi entendu parler des frangipaniers, les Plumeria rubra, qui appartiennent aussi à cette même famille qui peuvent avoir des fleurs blanches, jaune ou roses aux senteurs délicates. 

Vous avez certainement vu aussi des pervenches de Madagascar (Catharanthus roseus) roses ou blanches qui ornent souvent les jardins du sud de la France.

Mais connaissez-vous les Allamanda, les Landolphia, le Tabernaemontana coronaria ou encore le Thevetia nerifolia.

Je vous laisse découvrir celles qui poussent dans mon jardin.

                    Pervenches de Madagascar (Catharanthus roseus)

Allamanda violaceae

 Allamanda cathartica                                                                

                                                                              Landolphia senegalensis

 et son fruit, très apprécié au Mali appelé zaban

Le jasmin crêpe ou Tabernaemontana coronaria

Attention ! La sève de ces plantes est souvent toxique. Lavez-vous les mains après les avoir touchées. Et ne faites pas comme ces soldats de Napoléon qui se seraient empoisonnés en prenant des tiges de laurier rose comme baguettes pour faire des brochettes (c'est ce que l'on raconte en tout cas).

Vous trouverez d'autres plantes de la même famille dans l'album photos "Plantes".

A bientôt !

Bonjour,

Je vous ai promis des recettes d'aubergines, je vais vous en donner.

L'aubergine est un de mes légumes préférés et je l'apprête de différentes façons.

L'autre jour, je vous ai dit comment préparer le zaalouk d'aubergines (cf. article "les salades marocaines"). Aujourd'hui, je reste dans les recettes méditerranéennes et dans les entrées et je vais vous parler de purées ou caviars d'aubergines.

Dans le livre que j'ai écrit¹, je parle de deux caviars d'aubergines : le caviar d'aubergines et le caviar d'aubergines au sésame ou mtabbal. Mtabbal veut tout simplement dire "épicé" en arabe car certains ajoutent beaucoup d'épices à cette purée.

Voilà ce que j'écrivais... 

CAVIAR D'AUBERGINES (1)

Piquer la peau des aubergines avec une fourchette. Mettre les aubergines sous le gril du four et les y laisser jusqu'à ce que leur peau brunisse, en les retournant de temps en temps. Les faire égoutter dans une passoire. Retirer la peau et mettre la pulpe dans le bol du mixer. Ajouter l'ail, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de cumin et du poivre. Mixer à grande vitesse puis passer à la vitesse lente et incorporer l'huile d'olive et le jus de citron. Parsemer de persil ciselé.

Servir dans une coupelle ou un saladier avec du pain grillé ou non, en entrée ou à l’apéritif.

● Ce plat peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un bol recouvert de film transparent. Ajouter alors le persil au dernier moment.

Le point de vue du nutritionniste

L’aubergine est un des légumes les moins caloriques. De plus, elle est très riche en pectines, fibres qui ont le pouvoir de retarder l’absorption des sucres et de capturer les molécules de cholestérol. C’est pourquoi elle est recommandée aux diabétiques, aux sujets ayant du cholestérol et aussi à ceux qui tiennent à leur ligne. Pour ces derniers, il est conseillé dans cette recette de remplacer la moitié de l’huile d’olive par un yaourt à 0 % de MG.

CAVIAR D'AUBERGINES (2) ou MTABBAL

Pour 4 à 6 personnes :

Piquer la peau des aubergines avec une fourchette. Mettre les aubergines sous le gril du four et les y laisser jusqu'à ce que leur peau noircisse, en les retournant de temps en temps (un petit arrière-goût de brûlé est recommandé). Les faire égoutter dans une passoire. Retirer la peau et mettre la pulpe dans le bol du mixer. Ajouter l'ail, 1 cuillerée à café de sel, le tahina et du poivre. Mixer en incorporant peu à peu le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron. Parsemer de persil ciselé.

 Servir le mtabbal dans un saladier en faïence ou, en portion réduite, dans un ravier, associé à d’autres salades libanaises pour constituer un mezzé.

 ● Ce plat peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un bol recouvert de film transparent. Ajouter alors le persil au dernier moment.

● La crème de sésame (tahina) sert à la préparation de nombreuses purées et salades et peut aussi être utilisée diluée avec un jus de citron et un peu d’eau, une gousse d’ail écrasée et du sel en accompagnement du poisson. On en trouve dans les épiceries orientales et dans les grandes surfaces.

Le point de vue du nutritionniste

Le mtabbal fait partie intégrante des mezzés libanais. Il associe les qualités nutritionnelles de l’aubergine et celles du sésame. Les graines de sésame, très utilisées au Moyen-Orient, en Asie et dans les pays nordiques, sont très riches en acides gras essentiels, en protéines, en phosphore et en vitamines liposolubles. Attention pour ceux qui tiennent à leur ligne : le mtabbal est bon pour la santé mais il est assez riche en calories. Il est cependant possible de l’alléger en diminuant la quantité de tahina et en ajoutant un yaourt à 0 % de MG.

A ces recettes, j'ajouterais celle du bâbâ ghannouj qui est aussi une purée d'aubergines mélangée à du jus de grenade acide.

BÂBÂ GHANNOUJ

Pour 6 personnes :

3 aubergines

3 gousses d'ail

3 cuillerées à soupe de mélasse de grenade

1/2 poivron vert

1 tomate

3 cuillerées à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe de menthe ciselée

Sel

Huile d'olive

Graines de grenade

Cerneaux de noix

Laver les aubergines. Les piquer avec une fourchette puis les faire griller sous le gril du four ou, mieux, sur un barbecue, jusqu'à ce que la peau soit noire. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le poivron et la tomate en petits dés.

Retirer la peau des aubergines et écraser la pulpe à la fourchette. Saler, ajouter l'ail pilé et la mélasse de grenade puis le persil, la menthe, le poivron et la tomate.

Mettre la purée dans une assiette. Arroser d'huile d'olive. Décorer avec des graines de grenade (ou avec une partie des dés de tomate si vous n'avez pas, comme moi, de graines de grenade) et des cerneaux de noix.

Chaque famille au Moyen-Orient a sa recette de caviar d'aubergines. Choisissez la vôtre.

Bon appétit et à bientôt !

¹ Nutrition gourmandise - 200 recettes ensoleillées pour fondre de plaisir. Atlantica, Biarritz, 2007

Bonjour,

Hier, je suis allée voir l'exposition "Ciwara - Collections du Musée du quai Branly" au Musée National du Mali.

Les masques cimiers Ciwara sont emblématiques de l'art de l'Afrique de l'Ouest et en particulier du Mali. Ils sont particulièrement représentatifs du goût des collectionneurs d'art "primitif" au début du siècle dernier. Dans l'imaginaire occidental, les cimiers Ciwara ne font pas partie des fétiches, des objets en rapport avec les esprits ou les morts, ce qui explique leur succès auprès des collectionneurs. Les peintres d'avant-garde de cette époque ont été attirés par ces pièces stylisées, ces formes apurées à l'extrême du sensible. André Derain, pionnier en matière de collection d'art africain, possédait un cimier Ciwara, ainsi que Constantin Brancusi, Georges Braque et Fernand Léger.

Une exposition de masques cimiers Ciwara a été présentée en 2006 à Paris, peu après l'inauguration du Musée du Quai Branly. Elle a ensuite été prêtée au Musée d'Archéologie et d'Histoire du Mans en juin 2009.

L'exposition qui a lieu actuellement à Bamako présente 34 masques cimiers Ciwara du Mali. Elle est née d'une volonté de partenariat entre le Musée National du Mali et le Musée du Quai Branly. C'est la première fois qu'une exposition d'art africain du Musée du quai Branly a lieu dans le pays d'origine des oeuvres présentées.

Le plus ancien masque cimier Ciwara de l'exposition a été collecté au Mali en 1882. De nombreuses autres pièces ont été trouvées lors de la Mission Djibouti menée par Marcel Griaule en 1931. L'exposition met l'accent sur l'aspect esthétique de ces cimiers antilopes en bois sculpté, gravés, patinés, peints, dont le style et les matériaux varient en fonction des régions. Les pièces de la région de Bougouni combinent plusieurs motifs animaux.  Celles de la région de Bamako sont marquées par l'horizontalité alors que celles de la région de Ségou donnent une impression de verticalité accentuée. Dans certaines pièces figurent des perles, des cauris, des miroirs, de véritables cornes d'antilope, du métal...

Le Ciwara, qui enseigna aux hommes à cultiver la terre, est un être bienvaillant et protecteur pour la communauté.

Un film, associé à l'exposition, montre les danses de la société Ciwara qui sont liées aux rites agraires et par conséquent à l'idée de fécondité, de fertilité. Elles ont lieu en plein jour, au milieu des champs et des villages, au début de la saison des pluies. Elles célèbrent l'union mythique entre le soleil, principe masculin, et la terre, pricipe féminin. A l'occasion des fêtes en rapport avec l'agriculture, les masques Ciwara sortent. Ils sont portés sur la tête et animés par les mouvement des danseurs.  Ils sortent en général en couple.

Ils peuvent être vus par tous, n'étant pas réservés aux seuls initiés.

Largement répandu au Mali, le culte Ciwara connaît un déclin progressif. Ce qui n'empêche pas le cimier Ciwara de devenir le symbole du Mali contemporain. Il sert de logo à des programmes gouvernementaux, à des projets d'ONG, il figure sur des billets de banque, sur les timbres...

Allez vite voir cette exposition si vous êtes à Bamako. Vous ne serez pas déçus. Sinon, vous pourrez toujours voir ces pièces lors de leur retour au Musée du quai Branly.

A très vite !

Bonjour,

Je vous ai dit l'autre jour que pour maigrir ou éviter de prendre des kilos superflus, il suffit d'écouter les messages que nous envoie notre cerveau, de manger quand on a faim et de s'arrêter de manger quand on est rassasié. Je vous ai dit aussi de choisir vos aliments en fonction de vos goûts. Je reviendrai sur tout ça.

Mais ce n'est pas ce que vous voulez entendre. Vous voulez maigrir, et tout de suite. Tous les jours on vous parle de ces régimes merveilleux qui vous font perdre rapidement les kilos que vous trouvez avoir en trop. Regardons ça de plus près. Parlons de quelques-uns d'entre eux.

Mais d'abord un petit jeu comme d'habitude. Choisissez la réponse la plus appropriée et nous discuterons ensuite.

Pour maigrir durablement tout en restant en bonne santé, il suffit de faire de l'exercice et de :

• supprimer les glucides (sucres) de son alimentation
• éviter le mélange de lipides (graisses) et de glucides (sucres)
• manger de tout mais à la bonne heure
• manger ce que l'on aime mais seulement quand on a faim

Vous avez bien réfléchi ?

Pour maigrir durablement, il faut faire de l'exercice. L'exercice est profitable quel que soit le régime que vous choisissez. Nous en reparlerons plus longuement un autre jour.

Avec ce que je vous ai dit plus haut, je pense que vous avez tous répondu "manger ce que l'on aime mais seulement quand on a faim", même si vous n'êtes pas vraiment convaincus. Ce qu'il faut comprendre, c'est que, pour parvenir à maigrir et ne pas regrossir, il est essentiel de manger de façon adaptée à son rythme de vie, à ses contraintes et à ses goûts. On nous dit qu'il faut manger "équilibré". Certes, notre organisme a besoin de tous les nutriments : protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines, sels minéraux et eau. Et ces nutriments doivent être apportés par l'alimentation. Pour que cet équilibre soit satisfait, nul besoin de calculs. Des travaux ont montré que l'homme reçoit des signaux de son organisme lui indiquant vers quel aliment il doit se tourner pour satisfaire ses besoins. Par exemple, si vous avez envie de lait ou de fromages, c'est que vraisemblablement vous avez besoin de calcium et de protéines. Attention ! Cela ne veut pas dire que vous devez manger n'importe quoi, en n'importe quelle quantité. Pour avoir conscience de vos besoins nutritionnels, il est important de ne penser aucun mal d'aucun aliment et de ne pas avoir peur de manquer plus tard d'un aliment dont vous n'avez pas envie sur le moment. Par exemple, si vous n'avez plus faim et que vous n'avez aucune appétence pour du fromage à la fin d'un repas, sachez que vous pourrez en prendre au repas suivant. De toute façon, vous n'auriez eu aucun plaisir à le manger puisque vous n'aviez plus faim.

Je vois que vous doutez. Nous allons donc discuter des autres propositions.

Supprimer les glucides de son alimentation sans limiter l'apport en lipides et en protéines (régime Atkins) permet une perte de poids de 2 à 4 kilos la première semaine. Ensuite, l'amaigrissement se ralentit mais se poursuit. En effet, pour remplacer les glucides, absents de la nourriture, l'organisme fabrique des corps cétoniques à partir des protéines musculaires et des lipides du tissu adipeux. Ces substances sont évacuées par le rein dans les urines, ce qui favorise la perte de poids. L'amaigrissement est lié à cette évacuation des corps cétoniques et à la réduction de la nourriture. En effet, très vite, les sujets se restreignent : la cétose diminue la faim et la répétition de plats gras sans glucides lasse les sujets. Il est lassant de manger du pâté sans pain et de la viande avec de la mayonnaise sans autre accompagnement !

Pour se stabiliser après l'amaigrissement, il convient de suivre ce régime à vie. Ce qui conduit très vite à l'isolement social.

Et surtout, ce régime, pauvre en fruits et légumes, est carencé en vitamines, en sels minéraux et en fibres. Pauvre en glucides, il réduit la richesse des muscles en glycogène, d'où une fatigabilité accrue. De plus, comme avec tous les régimes riches en graisses, la perte pondérale correspond pour une part excessive à la masse maigre (masse musculaire). Ce qui entraîne une diminution du métabolisme de base et donc une reprise pondérale accélérée à l'arrêt du régime. Enfin, ce régime entraîne des risques cardio-vasculaires importants.

Éviter le mélange de lipides et de glucides (régime Montignac) correspond à faire un régime dissocié. Ce type de régime entraîne une augmentation de la part des lipides et une diminution de celle des glucides. Ce qui conduit à une fonte des muscles (masse maigre), d'où une diminution du métabolisme de base, d'où une reprise pondérale accélérée dès l'arrêt du régime.

Manger de tout mais à la bonne heure : ce régime, basé au départ sur le fait que la sécrétion d'hormones et d'enzymes varie au cours de la journée, n'est pas, comme beaucoup de régimes, dénué de tout fondement. Pour donner un exemple, la lipase, enzyme de digestion des graisses, est surtout sécrétée le matin. Il faudrait donc ne manger de corps gras que le matin. De nombreux régimes préconisent de manger très copieusement le matin, un peu moins à midi et très peu, voire pas du tout, le soir. Pourquoi ? Parce qu'on bouge davantage la journée que la nuit et, qu'ainsi, les calories des repas pris en début de journée seraient brûlées par l'activité quotidienne, contrairement à celles du dîner. Ce raisonnement ne prend pas en compte une donnée primordiale : la durée du jeûne, c'est à dire le temps passé sans manger, est nettement plus longue entre le dîner et le petit déjeuner du lendemain qu'entre le déjeuner et le dîner de la même journée. Or, les dépenses énergétiques de base, les calories que l'organisme brûle pour assurer ses fonctions vitales, sont aussi importantes la nuit que le jour. Donc, en réalité, l'organisme dépense plus de calories entre le dîner et le petit déjeuner du lendemain qu'entre le déjeuner et le dîner de la même journée. Le repas du soir est donc aussi bien digéré que celui de midi. La seule chose à retenir de ce régime, c'est qu'il est préférable de ne pas manger trop gras le soir, ce qui rend la position couchée inconfortable.

En conclusion, je vous dirai que tous les régimes font maigrir car tous, en imposant un changement des habitudes alimentaires, entraînent une réduction calorique. Mais si le régime qui a permis la perte de poids est trop sévère ou trop strictement suivi pour autoriser un effort prolongé, il survient toujours un moment où l'on se trouve obligé de réintroduire les aliments dont l'absence se fait sentir ou d'alléger les règles trop strictes que l'on s'était imposées. Il ne faut donc, en aucun cas, accepter de maigrir par des moyens que l'on ne pourra pas conserver indéfiniment. La seule condition pour maigrir est de parvenir à manger moins que l'on mangeait auparavant ou d'augmenter ses dépenses énergétiques.

Je n'ai pas parlé de tous les régimes qui existent, dont certains sont dénués de tout fondement scientifique. Mais, sachez aussi que la reprise du poids concerne 80% des personnes qui ont suivi un régime amaigrissant et ce, quel que soit le régime (source : ANSES* - novembre 2010).

Je vous laisse réfléchir à tout ça. N'hésitez pas à me poser des questions. J'y répondrai.

A très vite

* ANSES  : Agence Nationale de Sécurité Sanitaire

Bonjour,

Aujourd'hui je vais aborder ce qui préoccupe beaucoup certains d'entre vous : les régimes et l'amaigrissement. Les beaux jours ne sont pas encore arrivés mais on commence à parler vacances. On voit sur internet et dans les journaux de plus en plus d'articles consacrés à de nouveaux régimes sensés vous faire perdre en quelques semaines, voire quelques jours les kilos superflus qui vous empêcheraient de profiter des joies de la plage (il paraît que la plupart d'entre nous comptent passer leurs vacances au bord de la mer) . Pour aborder ce problème, nous allons encore jouer. Je vais vous proposer deux menus. A vous de dire celui qui fait le plus grossir.

Menu 1

Salade de crudités avec sauce au yaourt

Filets de poisson en papillote

Ratatouille

Yaourt à 0% de MG

Menu 2

Salade de tomates

Poisson frit

Mousse au chocolat

Lequel de ces deux menus fait le plus grossir ?

• Le menu 1
• Le menu 2
• Je ne peux pas savoir lequel

Tout le monde aurait dû répondre : "je ne peux pas savoir lequel". En effet, tout dépend des quantités. Il n'y a pas d'aliments qui font grossir et d'autres qui font maigrir. Penser que le menu 1 ne fait pas grossir peut conduire à se sentir sécurisé avec ce type de menu et à largement se resservir alors que l'on n'a plus faim. La plupart des gens pensent que le menu 2 fait grossir car les aliments qui le composent contiennent beaucoup de graisses. Et ceux qui veulent maigrir auront tendance à ne pas finir leur poisson et à ne pas manger la mousse au chocolat. Car ils croient que ce type d'aliments ne peut que faire grossir. Or on ne grossit que si la ration calorique est supérieure aux besoins de l'organisme.

Pour mieux comprendre, pensez à une balance à deux plateaux de type Roberval. Dans le plateau de gauche, mettez vos besoins en calories; dans celui de droite, les aliments que vous mangez dans la journée. Si vous ne voulez pas grossir, les deux plateaux doivent rester au même niveau. Si le plateau de gauche est plus bas que celui de droite, vos besoins sont supérieurs à vos apports et vous maigrissez. Si le plateau de droite est plus bas que celui de gauche, c'est que vous mangez plus que ce dont vous avez besoin et vous grossissez en stockant l'excédent sous forme de graisses, et ce quelle que soit la nature des aliments consommés en excès.

Reste à savoir, me direz-vous, ce dont vous avez besoin. Vous pouvez le calculer, en fonction de votre âge, de votre taille, de votre poids, de votre activité physique. Un peu difficile, c'est sûr. Il y a des tables pour faire ces calculs. Je peux vous dire par exemple qu'une femme de 40 kg, mesurant 1,70 m, pesant 60 kg et ayant une activité physique moyenne a des besoins de 1750 kcal environ. Et après, comment savoir combien de calories il y a dans son alimentation tous les jours ? Pour cela aussi, il y a des tables de composition des aliments qui permettent de calculer le nombre de calories contenues dans un repas. Mais vous ne trouvez pas cela un peu compliqué ? N'est-ce pas plus facile de manger ce qui nous plaît quand on a faim et d'arrêter quand on est rassasié ? Encore faut-il savoir quand on a faim et quand on est rassasié.

Les bébés savent bien quand ils ont faim et quand ils sont rassasiés. Certaines personnes le savent aussi et ils n'ont jamais eu de problème de poids. Au fil des années, trop réceptifs aux messages de notre environnement, à la suite de régimes divers et successifs, nous avons souvent perdu cette capacité. Mais il est toujours possible de perdre du poids ou d'éviter de prendre d'autres kilos superflus. Pour cela, il faut se laisser guider par les sensations de faim et de rassasiement et par ses appétences pour tel ou tel aliment. Car, si vous aimez la mousse au chocolat et que vous vous interdisez d'en manger, un jour ou l'autre, vous finirez par en manger un plat prévu pour 6 personnes.

Un petit truc : essayez de faire attention à ce que vous mangez, accordez aux aliments l'attention qu'ils méritent. Prenez votre temps pour déguster... avec vos cinq sens. Nous en reparlerons.

A très vite !