750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 10:23

Bonjour, La cuisine pour tous

 

Retour au Mali où il fait très chaud, en tout cas plus que quand j'en suis partie.

 

Avant de me lancer dans le tri des photos diverses et variées que j'ai rapportées de France et de ranger tous les fermoirs et autres accessoires acquis en France et nécessaires à la réalisation de mes colliers, je voudrais vous parler d'un site sur internet qu'une de mes lectrices m'a signalé. Il s'agit d'un site qui reprend les recettes d'une des bibles de la cuisine, La Cuisine pour tous de Ginette Mathiot, livre qui se transmet de mère en filles depuis quatre générations. J'ai moi-même connu cet ouvrage par ma mère et l'ai offert à ma fille. 

 

L'adresse de ce site est www.sapide.fr/. Je conseille à tous ceux qui ne possèdent pas ce livre d'aller faire un petit tour à cette adresse. Avant d'acheter le livre qui existe en format de poche. Paru pour la première fois en 1932, il a souvent été réédité.

Les recettes sont simples et accessibles à tous.

 

Si vous ne vous rappelez pas combien de temps il faut pour faire cuire les artichauts, si vous vous demandez ce que vous pouvez faire avec des aubergines, si vous voulez savoir quelle est la différence entre la sauce blanche et la sauce Mornay, si vous voulez la recette de la pâte à frire... n'hésitez pas. Allez sur ce site ou/et achetez ce livre. Vous ne serez pas déçus.

 

A bientôt !

Partager cet article

Repost0
20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 17:55

La Grande Plage au petit matin

 

Tout à l'heure, j'ai oublié de vous dire que j'avais créé un nouvel album photos... sur Biarritz.

 

Bonne promenade et à bientôt !

Partager cet article

Repost0
20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 16:23

Tresse de piments d'Espelette

 

Bonjour,

 

Je ne peux pas quitter le Pays Basque sans vous dire un mot du piment d'Espelette. Et sans vous donner une recette de cuisine basque.

 

Les marins de Christophe Colomb découvrent le Capsicum annuum et sont subjugués par cette épice. On pense que c'est Gonzalo de Percarteguy, marin de Guipuzcoa qui aurait introduit le piment dans la vallée de la Nive.

 

Le piment trouve dans cette région du Pays basque des conditions idéales pour sa culture. Les graines sont sélectionnées, donnant naissance à la variété Gorria (rouge en basque), connue aujourd'hui sous le nom de piment d'Espelette.

 

Au XVIIe siècle, on le consomme d'abord sucré. Les chocolatiers juifs de Bayonne proposent du chocolat chaud relevé au piment.

Au XVIIIe siècle, on utilise le piment pour enduire les jambons et ainsi mieux les conserver tout en les parfumant.

logo piment espelette

 

Depuis 2000, le terroir du piment d'Espelette a été matérialisé par une zone de production en Appelation d'Origine Contrôlée qui s'étend sur dix communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

 

Le piment d'Espelette, sur l'échelle de Scoville, a une valeur de 4. Il n'est pas plus fort que le poivre mais il est plus parfumé. Il a un goût fruité, légèrement sucré. Épice indissociable de la cuisine basque, on le retrouve dans nombre de préparations culinaires de la région.

 

Le piment d'Espelette ou Ezpelateko biperra est commercialisé entier, en poudre mais aussi sous forme de purée, dans du vinaigre ou encore en gelée (pour accompagner le foie gras). Il existe aussi de nombreux produits qui en contiennent : moutarde, sel, pâtés, chocolat...

 

L'axoa de veau est un des plats de cuisine basque où le piment d'Espelette est indispensable. Je vous en confie la recette.

 

 

Axoa de veauPiment d'Espelette en poudre

 

Pour 4 à 6 personnes :

 

800 g de veau désossé et dégraissé

1 tranche pas trop fine de jambon de Bayonne

2 oignons

2 gousses d'ail

6 piments verts doux (ou à défaut 2 poivrons verts)

1 poivron rouge (en conserve)

Huile d'olive

Sel

Piment d'Espelette

 

Peler et émincer les oignonset l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirer la couenne du jambon puis le couper en lamelles.

Laver et couper les piments en petits dés. Ajouter le jambon et les piments aux oignons et faire revenir le tout à feu très doux jusqu'à ce que les piments soient bien ramollis.

Couper la viande en tout petits dés ainsi que le poivron rouge. Ajouter le tout dans la poêle. Saler et saupoudrer de piment d'Espelette. Faire revenir à feu plus vif pendant deux minutes en remuant. Puis ajouter un verre d'eau bouillante et faire mijoter une heure environ à feu doux à couvert. Puis retirer le couvercle et faire réduire s'il y a trop de jus. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

 

Bon appétit !

Partager cet article

Repost0
19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 11:48

 

Vue du Cap HiguerBonjour,

 

Aujourd'hui, mon ordinateur a l'air plus vaillant et je vais pouvoir vous amener plus loin dans Fontarrabie.

 

Fontarrabie ou Hondarribia est située non loin de la frontière entre la France et l'Espagne, sur la rive gauche de l'estuaire de la Bidassoa, sur la rive ouest de la baie de Txigudi, en face d'Hendaye. Par temps clair, comme sur la photo ci-dessus, on peut apercevoir des hauteurs de Fontarrabie Hossegor, Bayonne, Biarritz, Saint Jean de Luz et Hendaye. De l'autre côté du Cap Higuer, on voit la Côte Cantabrique jusqu'au Cap Machichaco.

 

Eglise Santa Maria de la Asuncion

La vieille ville fortifiée, aux rues pavées, se situe sur un promontoire surplombant l'estuaire. On peut y admirer le château de Charles Quint (où l'on peut séjourner car il a été transformé en parador), l'Église Santa Maria de la Asunción et ses vieilles maisons aux balcons en fer forgé.

 

En bas, on trouve le vieux quartier de pêche avec ses maisons traditionnelles de pêcheurs aux couleurs vives, avec leurs balcons chargés de pots de fleurs.Maison C'est le quartier où l'on fait le paseo et où l'on passe de bar en bar pour prendre un verre avec des tapas. Avant d'aller dans un des nombreux restaurants que l'on trouve dans la ville.

 

Après, on peut aller faire un tour au nouveau port de pêche où l'on peut admirer nombre de petites embarcations mais aussi d'énormes chalutiers.

Le port de pêche

Fontarrabie est aussi une station balnéaire appréciée avec sa plage sur l'estuaire et sa montagne plongeant dans la mer, le Jaizkibel, d'où partent de nombeuses promenades.

 

Le phareA 4 km de la ville, se situe le Cap Higuer, cap le plus oriental de la mer Cantabrique et le point le plus nord-occidental des Pyrénées. La vue y est magnifique et l'on peut parfois voir comme il y a trois jours la fameuse vague Belharra, paradis des surfeurs chevronnés qui se lève au large entre Saint Jean de Luz et Hendaye.La vague Belharra

 

Si vous passez un jour sur la côte basque, je ne peux que vous conseiller d'aller faire un petit tour du côté de Fontarrabie.

 

En attendant, vous pouvez vous promener dans l'album photos "Fontarrabie".

 

A bientôt !

 

 

Partager cet article

Repost0
18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 09:39

Bonjour,

 

On me demande souvent : "ça fait grossir?"

Et moi de répondre invariablement : "ça dépend de la quantité".

 

Bien sûr, il y a, à quantités égales, des aliments plus caloriques que d'autres. Les aliments qui contiennent des graisses apportent plus de calories en général que ceux qui n'en contiennent pas. En effet un gramme de graisse (ou de lipides) apporte 9 calories alors qu'un gramme de sucre (ou glucides) ou un gramme de protéines apporte 4 calories. Mais vous pesez vos aliments, vous ? Et vous vous promenez avec une table de composition des aliments pour savoir quelles sont les quantités de nutriments contenus dans ce que vous mangez ? Moi, non.

 

Je pense qu'il faut surtout arrêter de penser que tel aliment fait ou non grossir. J'ai déjà fait un article à ce sujet sur le pain. Mais on continue à me dire que le pain fait grossir. Tous les aliments peuvent faire grossir. Si l'on en mange trop, c'est à dire en quantités supérieures à nos besoins. Les yaourts à 0% de matières grasses font aussi grossir si on en mange trop. Comme tous les aliments "light" ou allégés. A ce propos, regardez bien les étiquettes. Et comparez. Vous verrez que les aliments "light" ne sont pas les moins caloriques. Ils peuvent être allégés en graisses, ils seront souvent riches en sucres.

 

Alors, que faire ? Une solution : apprenez à vous écouter, mastiquez bien, ne mangez pas trop vite. Vous avez faim, mangez. Vous n'avez pas faim, ne vous forcez pas. Ce n'est pas plus compliqué que ça. Mais pas si simple non plus. Car nombreuses et nombreux sont ceux qui ont accumulé les régimes et qui ne savent plus quand ils sont rassasiés, qui ne savent plus ce qu'ils aiment vraiment et qui ne font que distinguer ce qui fait grossir et ce qui fait maigrir. Et qui ont tout faux.

 

Choisissez vos aliments en fonction de vos goûts, privilégiez la qualité mais ne vous privez d'aucune classe d'aliments. Cuisinez vous-même, vous saurez ce que vous mangez. Et vous ferez plaisir à ceux qui vous entourent. Évitez les plats cuisinés, ils sont souvent trop salés et très gras. Je pourrais continuer ma liste mais je pense que vous en avez assez pour aujourd'hui. J'y reviendrai.

 

Je ne peux que conclure par ces trois mots : FAITES-VOUS PLAISIR.

 

 

A très vite

Partager cet article

Repost0
17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 18:34

 

A l'heure du tapeo

 

Bonjour,

 

Après un petit tour au marché à Irun, à la frontière franco-espagnole, direction Fontarrabie ou Hondarribia.

Beaucoup de monde à l'heure du tapeo car le ciel était bleu et la température très agréable. Le baromètre n'était pourtant pas au beau fixe !Baromètre

 

Maison rouge à FontarrabieFontarrabie est un très joli petit village basque avec une longue tradition de pêche, à quelques kilomètres de la France, où il fait bon se promener et ... aller se restaurer.

 

Aujourd'hui, je ne vais que vous permettre de manger des yeux quelques tapas. Mon ordinateur ne veut pas travailler. Je vous raconterai donc la suite de ma balade un autre jour.

 

Bon appétit (avec les yeux) !

 

Et à très vite pour la suite...

 

 Aceitunas, guindillas y anchoas Boquerones                                                                                Balcon vert

BigorneauxCalamares fritosPinchosVert, blanc,rouge, les couleurs du drapeau basqueMaison bleue à FontarrabiePetites crevettes Jatetxea Txantxangorri

Partager cet article

Repost0
16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 19:06

 

 L'abri du Port des Pêcheurs

 

Et ciel bleu ! Le vent a tourné à l'est.

Mieux vaut ne pas sortir en bateau aujourd'hui et rester à l'abri dans le port !

 

 

 

Bonne soirée ! 

 

Le Port des Pêcheurs vu d'en haut Mieux vaut être à l'abri

Partager cet article

Repost0
16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 15:08

Le phare

 

Bonjour,

 

Le vent du Sud s'est envolé... La mer a grossi et l'air s'est refroidi. Mais, à Biarritz, il fait toujours bon pour se promener au-dessus de la  Grande Plage et du Port des Pêcheurs.

Je vous invite à une petite balade au-dessus des rochers, à marée basse.  

 

 

Rochers sous les vagues 

 

 

 

 

 

 

  Le Port des Pêcheurs

 

La Grande Plage                                                                                       

 

 

                                                                                                 A bientôt !

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost0
15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 17:42

Vue sur la Rhune de Souraïde

Trou n°1 à SouraïdeLes collines du Pays basque 

Bonjour,

 

Encore du ciel bleu au Pays basque ! La météo prévoyait de la pluie... Pourvu que ça dure !

Un petit vent du sud pour bleuir les montagnes et radoucir l'atmosphère...

Un temps pour aller jouer au golf. Pourquoi pas à Souraïde?

 

 

 

Départ au golf de Souraïde

 

 

A vos clubs !

 

Et à bientôt !

Partager cet article

Repost0
14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 19:25

 

La Villa Belza

Bonsoir,

 

Je veux juste vous envoyer quelques photos de Biarritz aujourd'hui pour vous montrer qu'il y fait beau. Même quand la météo prévoit de la pluie...

 

D'accord, la mer était grosse et l'horizon au sud-ouest était un peu chargé de nuages mais...Contre-jour sur la Rhune et les Trois Couronnes

 

Voyez par vous-même.Le Rocher de la Vierge

 

A très vite

Partager cet article

Repost0

Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.

Droits réservés

Les images de ce blog (dessins, photos...) ne sont pas libres de droits

Recherche