750 grammes
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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 10:07

 

Graffiti Festival de Ségou 

 

Bonjour,

 

Je classais des photos et un petit clic de souris de trop et je m'aperçois que j'ai transformé mon dossier en album.

Je me sens donc obligée d'écrire un petit quelque chose sur les affiches et graffiti.

J'ai toujours aimé ces dessins plus ou moins naïfs que l'on peut voir sur les murs. Tracés par des mains plus ou moins habiles, ils sont parfois de véritables oeuvres d'art.

Depuis que je suis au Mali, j'en vois à tous les coins de rue. Mais je n'ai pas, et c'est un tort, toujours un appareil photo avec moi.

Toutes ces images ne sont pas à proprement parler des graffiti*.  Ce sont plutôt des décorations de murs, de voitures, de bus... Elles n'ont pas, comme en Europe ou aux USA, ce caractère clandestin, enfin pas toujours.

Ce qui est sûr, c'est qu'elles apportent de la couleur et de la gaieté dans les villes qui deviennent de vrais musées à ciel ouvert.

 

A très vite

 

* GRAFFITI ◊ Cour. Inscriptions ou dessins griffonés sur les murs, les portes (Petit Robert)

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 12:13

 

 

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Aujourd'hui, je veux vous envoyer quelques couleurs pour égayer les derniers jours de cette année 2010 où la neige a recouvert d'un blanc manteau tout ce qui entourait beaucoup d'entre vous.

Et pour cela, rien de mieux que de parler de perles. Ces perles qui ressemblent à des bonbons comme je vous le disais l'autre jour. Perles de verre, os, pierres plus ou moins précieuses, graines, tout est bon pour réaliser des colliers.

 

  Corail, perles verre, chevrons

 

En Afrique où je réside depuis de nombreuses années, on trouve toutes sortes de perles, des plus anciennes aux plus récentes et je m'amuse à les assembler.

Les perles de troc qui furent importées en Afrique pendant quelques siècles étaient échangées contre des marchandises et des esclaves. Elles étaient fabriquées à Venise, en Bohême, en Angleterre, en Allemagne ou en France.

Sur les marchés, dans les souks, on trouve encore de ces perles, mélangées de plus en plus à des perles indiennes ou encore chinoises. En fouillant bien, on trouve des merveilles. Perles de verre

Je vous présente les deux derniers colliers que j'ai réalisés. Vous ne trouvez pas que certaines perles ressemblent à des bonbons?

 

 Si vous voulez voir d'autres colliers, faites un petit tour dans l'album photos "Perles et colliers".

 

Bonne promenade!

 

 

A bientôt

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 14:05

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Bonjour,

Aujourd’hui, pas de couleur . Mais une petite réflexion sur la recette que je vous ai donnée l’autre jour.

Je vous ai dit que j’étais nutritionniste et certains vont peut-être s’étonner de ce que la première des recettes que je vous propose soit aussi calorique. Nous sommes en période de fêtes et vous aimeriez certainement apprendre des « trucs » pour éviter de grossir durant ces jours de surcharge alimentaire. Ne vous inquiétez pas, je vais vous donner la solution.

D’abord,  je vous dirai que pour ne pas grossir, il faut manger moins. Facile à dire, moins facile à faire quand tous les plats qu’on vous propose sont appétissants et vous donnent l’eau à la bouche.

Je vais vous donner un premier « truc ». Regardez les plats qui vous sont proposés ou ce que vous avez dans votre assiette. Quand vous mangez, analysez bien ce que vous avez dans la bouche. Les premières bouchées sont les meilleures, vous avez dû déjà le remarquer, donc inutile de surcharger votre assiette. D’autres plats vont suivre que vous voulez apprécier aussi, non ? Alors, servez-vous de petites portions et ne vous resservez pas. Attendez le plat suivant que vous aurez ainsi le plaisir de déguster. Et, à la fin du repas, vous aurez pu apprécier tout ce qui vous a été offert et vous verrez que vous êtes rassasié sans être hart* comme on dit en gascon.

Si c’est vous qui préparez le menu de réveillon, privilégiez les fruits de mer et les poissons. Ils contiennent moins de graisses que la viande et sont donc en général moins caloriques. Et les graisses qu’ils contiennent sont plutôt bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux. Tout dépend de la façon dont ils sont préparés. Et là, je peux revenir à ma recette. Ce plat, la pastilla aux fruits de mer, malgré son contenu pauvre en graisses, est riche en graisses surtout saturées car les feuilles de pastilla sont beurrées. Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de tournesol ou d’arachide pour rendre ce plat moins nocif pour vos artères. Mais n’ayez pas peur. Ce n’est pas en mangeant une part de cette pastilla que vous allez prendre 10 kg ou faire une attaque cardiaque. Mangez-en une portion raisonnable, dégustez, faites-vous plaisir et ne culpabilisez pas. Ce n’est pas Noël tous les jours.

Vous mangerez moins demain et tout ira bien.



En attendant, bonnes fêtes à tous

 

HART, TE adj. Repu, rassasié, gorgé (d’après le dictionnaire gascon-français de l’Abbé Vincent Foix)

 

 

  

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 12:56

 

 

safran

 

 

Aujourd'hui, nous allons entrer dans le monde des jaunes. Et parler de cuisine à propos du jaune. Et plus particulièrement du safran et de ses utilisations.

 

Le jaune, couleur du soleil, évoque pour tous son éclat et sa chaleur. C'est aussi la couleur de l'or. C'est pourquoi on l'associe à la richesse, à l'abondance. C'est la couleur des fleurs qui renaissent au printemps et celle des moissons.

 

Mais dans la symbolique c'est aussi le signe de l'exclusion. On dit que le jaune est "la couleur des cocus". C'est aussi celle des déserts, des feuilles en automne, du soufre ou de la bile.

 

En peinture, le jaune est une des trois couleurs primaires.

 

La terre fournit de très nombreux pigments jaunes et la plupart des plantes contiennent des pigments capables de teindre en jaune.

 

Le safran est connu depuis la plus haute Antiquité. C'est une épice tirée du Crocus sativus linnaeus de la famille des Iridacées. La fleur possède trois stigmates qui, séchés, constituent le safran. Il faut environ 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran.  

 

Le mot safran tire son origine du latin safranum qui vient de l'arabe asfar (jaune) ou du persan zarparan (stigmate or).

Originaire d'Asie Mineure et du bassin méditerranéen oriental, il fut introduit au Cachemire par les invasions mongoles.

Dès l'Antiquité, le safran fait l'objet de nombeuses légendes. On raconte que le jeune Crocos et son ami Hermès jouaient à lancer le disque. Hermès, ébloui par le soleil, frappa Crocos au front d'une blessure mortelle. A l'endroit où le sang coula sortit de terre une fleur aux stigmates rouges qui devint symbole de vie et de résurrection.

On dit aussi qu'Alexandre, ayant installé son campement le soir dans une plaine dénudée du Cachemire, découvrit le lendemain son armée au milieu de milliers de fleurs mauves. Croyant à un sortilège, il fit demi-tour sans combattre.

 

Dès 1552 av.JC., un papyrus égyptien vente ses propriétés médicinales. Outre ses vertus stimulantes et aphrodisiaques, il possède aussi des propriétés antispasmodiques.

Il est aussi apprécié pour teindre les étoffes d'un jaune lumineux. Les bandelettes qui enveloppent Toutankhamon en sont le meilleur exemple. Le jaune lumineux tiré du safran colore les toges de l'Egypte ancienne comme les voiles des Romaines et les tuniques des moines bouddhistes. On l'utilise aussi pour colorer le papier et pour fabriquer une laque précieuse au Moyen Âge pour les enluminures.

Les Croisés l'introduisent en France et les Arabes en Espagne. Les safranières se multiplient dans le sud de la France, en Normandie et en Gâtinais.

 L'invention des colorants de synthèse provoque le déclin du safran comme plante tinctoriale.

 

Mais le safran est surtout connu aujourd'hui pour son usage culinaire. Il est très employé dans les cuisines méditerranéenne, indienne, iranienne ou d'Asie centrale.

C'est l'un des ingrédients principaux de la paella valenciana à qui il confère sa couleur jaune orangé caractéristique.

Au Maroc, on l'emploie pour parfumer de nombreux plats comme les tajines, les couscous ou encore les pastillas.

 

J'aime l'utiliser pour épicer les poissons ou les fruits de mer et, pour vous en donner un exemple, je vous confie ma recette de pastilla aux fruits de mer.

 

 

RECETTE DE LA PASTILLA AUX FRUITS DE MER

 

Pour 6 personnes :

15 feuilles à pastilla, 100 g de beurre, 500 g de crevettes décortiquées, 500 g de petits calamars nettoyés et coupés en petits morceaux, 300 g de filets de poisson à chair ferme (lotte, cabillaud, bar, dorade...), 1 oeuf, 4 gousses d'ail, 150 g de champignons de Paris, 80 g de vermicelles chinois, 1 botte de persil plat, 1 citron confit, 1/2 cuillerée à café de gingembre en pudre, 1 pincée de safran en filaments, sel, poivre, huile.

 

Faire revenir les calamars et les crevettes avec l'ail écrasé, le persil ciselé, les épices et un peu d'huile. Saler, poivrer et réserver.

Pocher les filets de poissons au court bouillon pendant 5 minutes, puis les égoutter et les faire revenir dans une autre poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons émincés puis le citron confit découpé en dés. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les champignons aient perdu toute leur eau et aient commencé à dorer. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter puis les mélanger au contenu des deux poêles.

Faire fondre le beurre (au micro-ondes à demi-puissance pendant 3 minutes ou au bain-marie). Recouvrir le fond d'un moule à tarte  d'une feuille à pastilla. La badigeonner de beurre fondu avec un pinceau. La recouvrir de trois autres feuilles beurrées de même. Former une corolle tout autour du moule en faisant se chevaucher huit feuilles beurrées en partant du centre.

Disposer la farce bien égouttée régulièrement sur toute la surface. Rabattre dessus les parties de feuilles qui dépassent après les avoir badigeonnées à l'oeuf battu pour les coller.

Disposer sur le dessus les feuilles restantes beurrées comme les autres.

Mettre dans le four préchauffé à 200° (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.

Servir aussitôt sur un plat à tarte.

 

N.B. Vous pouvez préparer la pastilla à l'avance et la faire réchauffer juste avant de servir.

 

Bon appétit !

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 10:37

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Depuis son origine, l'homme a cherché à reproduire les couleurs qui l'entouraient dans la nature.

Les premiers artistes utilisent les terres qui, colorées par l'oxyde de fer ou de manganèse, constituent déjà une palette intéressante. Ils broient les roches colorées, les os calcinés ou les coquilles d'oeuf. Ils pulvérisent la roche broyée qui, devenue poudre, peut être délayée à l'eau ou mélangée à de la graisse ou de la moelle. Ainsi naissent les premières peintures rupestres.

 

On trouve des terres rouges, des terres jaunes, d'autres vertes et brunes dont les nuances varient à l'infini selon leur origine.

DSC03303Terre de sienne naturelle, ocre jaune, ocre citron, terre jaune sont une partie de celles qui donnent une couleur jaune.

Ocre rouge, terre de Sienne brûlée, ocre rouge de Puisaye, terre rouge vénitien, terre oxyde de fer naturel, hématite broyée, rouge de Falun sont de couleur rouge.

Les Romains utilisaient déjà le vert de Vérone, terre verte provenant de cette région, dont les peintres de la Renaissance feront grand usage et tireront des verts profonds.

Terre d'ombre naturelle, terre d'ombre brûlée, terre de Cassel sont les principales terres brunes.

 

Toutes ces terres et beaucoup d'autres sont encore largement utilisées. Elles permettent d'obtenir des couleurs chaudes dont nous aimons nous entourer dans nos intérieurs.

Mais les hommes ont très vite découvert qu'ils pouvaient obtenir d'autres couleurs avec diverses substances comme certains insectes, des mollusques, des pierres ou encore des métaux et surtout des plantes.

 

Une autre aventure commence à laquelle je vous convie très prochainement.

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 09:18

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Quel point commun y-a-t-il entre un étal de fruits et légumes, des perles, un plat appétissant, des tubes de peinture ou un beau paysage ? Peu de choses, me direz-vous. Et pourtant, si,  réfléchissez bien, oui, il y a quelque chose, la couleur. La couleur qui existe partout mais qu’on ne remarque pas toujours.

Pourquoi une salade est-elle plus appétissante qu’une autre ? Parce que celui qui l’a préparée l’a présentée dans un joli plat, qu’il a pris le soin d’associer des légumes de couleurs différentes et qu’il l’a parsemée d’herbes qui rehaussent ses couleurs. Nougat-detail.jpg

Pourquoi rêve-t-on toujours devant les boîtes de crayons de couleurs, des bobines de fils, des montagnes d’épices dans les souks ou chez les fleuristes ? Parce que les couleurs nous ravissent et qu’elles nous sautent aux yeux sans que nous ayons à faire l’effort de les regarder. Il en est de même chez les marchands de perles qui sont toutes comme des bonbons que nous avons envie de croquer.

Au fil des jours, je vais essayer de vous faire entrer dans le monde merveilleux des couleurs. De vous expliquer comment les fabriquer, comment les associer, comment …  pour mieux les aimer.

Comme le disait Goethe, « les couleurs agissent sur l’âme, elles peuvent y exciter les sensations, y éveiller des émotions, des idées qui nous reposent ou nous agitent et provoquent la tristesse ou la gaieté ».

Je m’intéresse aux couleurs depuis toute petite. Crayons de couleur puis tubes de peinture à l’huile, crayons de pastel, fils à couture, tout est prétexte à la couleur.

courge-et-oignonsDSC01992.JPGJe peins, je patine des objets, je réalise des colliers et je confectionne des petits plats pour ma famille ou mes amis. Dans tout je mets de la couleur. Et dans mon métier (je suis médecin nutritionniste), j’enseigne comment manger mieux tout en ne se privant pas. Comment ? Avec des couleurs, bien sûr !

Vous voulez entrer dans le monde des couleurs ? Alors, suivez-moi !

A très vite

 

 

 

 

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 09:31

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  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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