750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
2 octobre 2018 2 02 /10 /octobre /2018 08:55
Salade d'aubergines à la feta et aux pignons

 

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vais encore vous parler d'aubergines (pour relire toutes les recettes à base d'aubergines, il vous suffit d'écrire "aubergines" dans la case "recherche" ci-contre). Comme vous avez dû vous en rendre compte, c'est mon légume préféré. Et je profite des dernières aubergines que l'on trouve sur le marché car c'est la fin de la saison.

Je prépare souvent ce légume au four, seul ou mélangé à d'autres légumes tels que poivrons, courgettes ou encore tomates. Avec quelques gousses d'ail et quelques cuillerées d'huile d'olive, chaud ou froid, c'est un régal.

Mais on parle d'une salade, non? Une salade très fraîche, facile et rapide à préparer. Je vous en donne vite la recette.

 

 

 

Salade d'aubergines à la feta et aux pignons

 

Pour 4 personnes :

 

4 aubergines violettes ou blanches ou marbrées

100 g de feta

Quelques poignées de pignons

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Sel, poivre

 

 

Laver les aubergines et enlever le pédoncule. Les couper en dés d'environ 2 cm de côté. Les mettre dans un plat allant au four assez grand pour qu'il n'y ait pas plus de deux couches.

Préchauffer le four à 200°. Saler et poivrer les aubergines et les arroser d'huile d'olive puis les mettre dans le four chaud pendant une demi-heure environ.

Pendant la cuisson des aubergines, faire dorer les pignons dans une poêle sèche, à feu doux.

Laver les feuilles de menthe et les garder entières.

Laisser refroidir les aubergines, les mettre dans le plat de service avec la feta émiettée, les pignons et la menthe. Servir à température ambiante.

 

Bon appétit!

 

 

Partager cet article

Repost0
14 novembre 2017 2 14 /11 /novembre /2017 09:17
Fava ou purée de pois cassés jaunes

 

 

Bonjour,

 

Après une longue période de silence, je reviens pour vous confier une recette grecque, celle de la fava (φάβα en grec). La fava est une purée de pois cassés jaunes. 

Ces pois ressemblent aux pois cassés verts que l'on connaît mais ils sont jaunes. 

 

 

 

 

Fava ou purée de pois cassés jaunes

 

 

Ce pois, appelé fava de Santorin, gesse clymène ou Lathyrus clymenum L., pousse à l'état sauvage dans tout le bassin méditerranéen. Il est cultivé en Grèce, à Santorin.

Ceux qui connaissent ce blog savent que je suis très attachée aux légumineuses pour leurs propriétés nutritionnelles. C'est pourquoi, dès mon arrivée en Grèce, j'ai voulu goûter ce plat fait avec des légumes secs que je ne connaissais pas. Je n'ai pas été déçue. 

Et j'ai rapporté de mon voyage des pois cassés jaunes. Si vous n'avez pas prévu d'aller en Grèce, vous pourrez trouver ces pois cassés jaunes dans les épiceries grecques ou des magasins bio.

La fava se déguste chaude ou à température ambiante. Elle est souvent associée à d'autres mezzés.

Je vous en donne ma recette.

 

 

 

 

 

Fava ou purée de pois cassés jaunes

 

Pour un grand bol de fava :

 

250 g de fava

1 oignon (j'ai employé un oignon doux des Cévennes)

Huile d'olive

Le jus d'un demi-citron

Sel, poivre

Câpres, olives

 

Laver les pois dans plusieurs eaux. Dans une casserole, les recouvrir d'eau puis rajouter encore la même quantité d'eau. Porter à ébullition. Retirer l'écume qui s'est formée avec une écumoire. 

Hacher finement les 3/4 de l'oignon et les ajouter dans la casserole.

Baisser le feu et laisser cuire environ 3/4 d'heure, jusqu'à ce que les pois se réduisent en purée. Saler et poivrer à la fin de la cuisson et incorporer le jus de citron et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. 

Quand il ne reste presque plus d'eau dans la casserole, arrêter le feu.

Mettre la fava dans un plat. Arroser d'huile d'olive et décorer avec le reste d'oignons coupé en rondelles (ou en dés!), des câpres et des olives.

Déguster chaud ou à température ambiante.

 

Bon appétit!

 

Partager cet article

Repost0
22 juillet 2017 6 22 /07 /juillet /2017 12:36
Dip aux pistaches et à la feta

 

 

Bonjour,

 

Depuis que je suis revenue de Grèce, j'ai toujours de la feta et du yaourt grec (quand j'en trouve) dans mon réfrigérateur. Et j'ai aussi des pistaches décortiquées non salées que j'ai ramenées du marché d'Athènes.

 

 

 

Dip aux pistaches et à la feta

 

 

Un marché merveilleux où l'on trouve tout ce que j'aime : des légumes magnifiques, des épices à profusion, des fruits et légumes secs, mille et un fromages, des poissons, de la viande, des olives... enfin tout ce que l'on trouve dans n'importe quel marché, me direz-vous. Oui mais avec un parfum d'orient qui me rappelle les marchés du Maghreb ou de Turquie.

 

Mais je ne vais pas vous parler davantage de ce marché aujourd'hui. Je veux juste vous donner la recette du dip que j'ai préparé avec les ingrédients sus-cités. Un dip de plus sur le blog! 

 

 

 

 

Dip aux pistaches et à la feta

 

Pour un bol de dip :

 

50 g de pistaches décortiquées non salées

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

150 g de feta émiettée

2 cuillerées à soupe de yaourt grec (à défaut "à la grecque")

1 gousse d'ail pelée et écrasée

1 petit piment rouge grossièrement haché

1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée

Le zeste et le jus d'un demi-citron

 

 

Mixer grossièrement les pistaches avec l'huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau une minute environ. Mettre dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec du pain pita.

 

 

Bon appétit!

 

Partager cet article

Repost0
23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 10:37
Où l'on reparle de courgettes - Galettes de courgettes ou kolokythokeftedes

 

 

Bonjour,

 

C'est la pleine saison des courgettes et, comme beaucoup d'entre vous, je recherche toujours de nouvelles façons de les accommoder.

 

Revenant de Grèce (ça fait déjà un moment!), j'ai essayé de réaliser les galettes de courgettes que l'on trouve dans toutes les tavernes. J'ai mélangé plusieurs recettes trouvées sur le net et le résultat était tout à fait à mon goût. Je vous donne tout de suite ma recette de ces galettes ou kolokythokeftedes (κολοκυθοκεφτέδες en grec).

 

 

 

Kolokythokeftedes

 

Pour 20 kolokythokeftedes :

 

500 g de courgettes (les petites sont les meilleures)

2 cuillerées à soupe d'oignon finement ciselé

2 cuillerées à soupe d'aneth finement ciselé

50 g de chapelure

50 g de farine

2  petits œufs ou un gros

100 g de feta (ou 50 g de feta et 50 g d'emmental râpé)

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Laver les courgettes et les râper (râpe à gros trous). Les saler légérement et les mettre à dégorger dans une passoire.

Écraser la feta avec une fourchette. Battre les œufs à la fourchette. Les mélanger avec la feta, les courgettes bien essorées et le reste des ingrédients (à l'exception de l'huile). Ne saler pas avant de goûter le mélange car la feta est déjà très salée.

 

 

Où l'on reparle de courgettes - Galettes de courgettes ou kolokythokeftedes

 

 

 

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Prélever des boulettes de la préparation à l'aide de deux cuillères et les plonger dans l'huile chaude. Les retourner et les sortir quand les deux côtés sont légèrement colorés.

 

 

Où l'on reparle de courgettes - Galettes de courgettes ou kolokythokeftedes

 

 

 

Servir aussitôt avec (ou sans) un tzatziki (cliquez sur le lien pour la recette : http://www.latelierdescouleurs.net/article-le-tsaziki-79962662.html) ou, plus simplement, avec du yaourt grec légèrement salé et poivré (ou pimenté avec du piment d'Espelette).

 

 

Je me suis amusée à chercher les recettes contenant des courgettes sur ce blog. Il y en a beaucoup et j'en ai certainement oublié.

Cliquez sur les liens ci-après pour les consulter ou taper courgettes dans la case "recherche" de cet article pour choisir celle(s) qui vous plaira(ont). Je vous en donne la liste.

 

 

La courgette (article de généralités sur la courgette et son intérêt en nutrition) : http://www.latelierdescouleurs.net/article-la-courgette-106596418.html

Salade de courgette à la libanaisehttp://www.latelierdescouleurs.net/article-salade-de-courgettes-a-la-libanaise-114936709.html

Salade de courgettes à l'anethhttp://www.latelierdescouleurs.net/article-salade-de-courgettes-a-l-aneth-124288919.html

Caviar de courgetteshttp://www.latelierdescouleurs.net/article-caviar-de-courgettes-119096208.html

Terrine de courgetteshttp://www.latelierdescouleurs.net/article-terrine-de-courgettes-107807349.html

Salade de courgettes à la marocainehttp://www.latelierdescouleurs.net/article-les-salades-marocaines-suite-65233135.html

Courgettes au yaourthttp://www.latelierdescouleurs.net/article-courgettes-au-yaourt-118629570.html

Tian provençal http://www.latelierdescouleurs.net/article-le-tian-provencal-76095148.html

 

 

Je dois beaucoup aimer les courgettes. j'espère que vous aussi...

 

 

A bientôt!

Partager cet article

Repost0
6 juin 2017 2 06 /06 /juin /2017 08:11
Une idée pour vos buffets d'été : les dakos ou ntakos

 

 

Bonjour,

 

Le soleil joue à cache-cache ces jours-ci mais rien ne vous empêche de rêver aux vacances. Et de préparer des plats d'été quand il fait beau comme hier au Pays basque.

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple, les dakos ou ntakos (ντάκος en grec), un des mezzés traditionnels crétois. Comme leurs cousins méditerranéens, le pan amb tomaquet catalan, la bruschetta ou les crostini italiens, les dakos sont des morceaux de pain, recouverts de quelques ingrédients.

Ici, le pain utilisé est un pain spécial, le paximadi (Παξιμάδι en grec), à base de farine complète de blé, mais plus souvent d'orge ou de pois chiches. Ce pain est cuit très longtemps et recuit pour le faire sécher. Il se conserve ainsi plusieurs semaines. Pour l'utiliser, on le mouille un peu avant de le recouvrir de tomate râpée, de fromage et d'huile d'olive. Le fromage utilisé est la feta (φέτα en grec), à base de lait de brebis ou plus souvent le myzithra (μυζήθρα en grec), à base de lait de brebis et/ou de chèvre.

Je n'ai pas rapporté de paximadi de Grèce (faute de place dans mes bagages), ni de myzithra. J'ai donc modifié la recette originale pour l'adapter aux ingrédients que l'on peut trouver en France. Je vous donne donc ma recette de dakos.

 

 

 

Dakos ou ntakos

 

Pour 8 dakos :

 

8 petits pains suédois à la farine de blé complète

1 à 2 tomates suivant la taille (j'ai employé des Green Zebra)

50 g de feta (grecque bien sûr)

Huile d'olive de bonne qualité (crétoise dans l'idéal)

Olives (j'ai utilisé des Kalamata)

Origan sec

 

Passer légèrement sous l'eau les petits pains. Râper la tomate et l'étaler sur les petits pains. Émietter la feta sur les tomates. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'origan. Disposer une olive sur chaque petit pain. C'est prêt.

 

Bon appétit!

 

 

 

Gythio (Magne, Grèce)

Gythio (Magne, Grèce)

Partager cet article

Repost0
27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 12:46
Ktipiti ou dip de poivrons rouges à la féta

 

 

Bonjour, 

 

Les températures ici sont estivales et nous avons tous envie de partager quelques petits plats entre amis.

Revenant de Grèce, je vous propose une recette de mezze que vous pourrez associer à celles que vous avez déjà vues sur mon blog, comme le tsatziki, le hoummos, le tarama... pour préparer une table de mezedes.

 

Je vous donne tout de suite la recette du ktipiti.

 

 

 

Ktipiti ou dip de poivrons rouges à la féta

 

Pour un bol de ktipiti :

 

1 à 2 poivrons rouges 

150 g de féta

150 g de yaourt grec de brebis

1 gousse d'ail

1 pincée d'origan sec

1 grosse pincée de paprika

1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Quelques pignons pour décorer

 

Faire griller les poivrons au four à 180°. Quand leur peau commence à boursouffler, les retirer du four et les enfermer dans une poche à congélation jusqu'à complet refroidissement. Les peler ensuite et enlever le pédoncule et les graines. Couper les poivrons en tout petits morceaux (j'ai fait cette opération au hachoir à deux mains, on obtient presque de la purée de poivrons).

Émietter la féta à la fourchette. Mélanger aux poivrons.

Écraser l'ail avec un peu de sel avec la pointe d'un couteau. Ajouter au mélange précédent avec l'origan et le paprika. Ajouter enfin le yaourt et l'huile. Bien mélanger. Poivrer et ajouter du sel si nécessaire.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

Alipa - Péloponnèse (Grèce)

Alipa - Péloponnèse (Grèce)

Bonne dégustation!

Partager cet article

Repost0

Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.

Droits réservés

Les images de ce blog (dessins, photos...) ne sont pas libres de droits

Recherche