750 grammes
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 09:03

Baba-ghannouj.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

Merci à toutes celles et à tous ceux qui m'ont envoyé des commentaires ou des messages pour prendre de mes nouvelles pendant ma longue absence sur le blog. Je me suis arrêtée d'écrire car la majorité de mes lecteurs étaient en vacances et je n'avais plus beaucoup d'audience. Et j'ai ainsi perdu l'habitude de penser à l'article du lendemain pour me porter vers d'autres activités. Et plus d'un mois s'est écoulé... 

Mais les messages me demandant s'il était normal de ne plus recevoir d'articles depuis quelques semaines se multipliant, je reprends aujourd'hui mon clavier pour vous donner une recette que j'ai promise à des amis il y a un certain temps déjà : celle du bâbâ ghannouj, un caviar d'aubergines. A vrai dire, je vous l'avais déjà communiquée dans un article ancien sur les caviars d'aubergines. Mais ce caviar est tellement bon qu'il mérite bien deux articles, non?

 

 

 

 

BÂBÂ GHANNOUJ

 

Pour 6 personnes :

3 aubergines

3 gousses d'ail

3 cuillerées à soupe de mélasse de grenade

1/2 poivron vert

1 tomate

3 cuillerées à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe de menthe ciselée

Sel

Huile d'olive

Graines de grenade

Cerneaux de noix

 

 

Laver les aubergines. Les piquer avec une fourchette puis les faire griller sous le gril du four ou, mieux, sur un barbecue, jusqu'à ce que la peau soit noire. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le poivron et la tomate en petits dés.

Retirer la peau des aubergines et écraser la pulpe à la fourchette. Saler, ajouter l'ail pilé et la mélasse de grenade puis le persil, la menthe, le poivron et la tomate.

Mettre la purée dans une assiette. Arroser d'huile d'olive. Décorer avec des graines de grenade (ou avec une partie des dés de tomate si vous n'avez pas, comme moi, de graines de grenade) et des cerneaux de noix.

 

 

 

Et pour me faire excuser de ma si longue absence, je vous offre un rayon de soleil couchant...

 

 

 

Marionnette.jpg

 

 

 

 

A bientôt !

 

 

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 09:09

Salades-marocaines-copie-1.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

Hier, en écrivant l'article sur les gazpachos, je me suis dit que je devrais faire plus souvent un récapitulatif de certaines recettes pour vous aider à préparer vos buffets d'été. Je commencerai aujourd'hui par les salades marocaines qui sont toujours du plus bel effet sur une table. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des recettes de salades marocaines de ce site. Vous pourrez en trouver d'autres (comme la salade de carottes cuites, la salade de courgettes, le zaalouk d'aubergines ou la salade de tomates et poivrons cuits) en tapant "salades marocaines"  dans la case "recherche" en haut, à droite de l'article. Pour les salades présentées ci-dessous, il vous suffit de cliquer sur la légende pour lire la recette.

 

 

 

 

Salade d'artichauts et d'oranges à la marocaine     

Salade d'artichauts à l'orange à la marocaine  

 

 

Salade d'épinards à la marocaine

  Bakoula ou salade de mauve à la marocaine

 

 

Salade d'aubergines au citron confit

Salade d'aubergines au citron confit

 

 

Salade de fèves à la marocaine

  Salade de fèves à la marocaine

 

 

Salade de patates douces à la marocaine

Salade de patates douces à la marocaine    

 

 

Zaalouk de chou-fleur

  Zaalouk de chou-fleur

 

 

 

Vous pouvez ajouter à ces salades, une salade de pois chiches à la marocaine (qui figure dans l'article  Le pois chiche, un légume trop souvent dédaigné), des lentilles à la marocaine (dont la recette figure dans l'article Lentilles à la marocaine ) ou des poivrons rouges marinés (cf. Les tapas - Pimientos morrones et ajo blanco ).

 

Préparez quelques-unes de ces salades et soignez le décor. Vous n'avez pas l'impression d'être déjà en vacances ?

 

 

 

 

Tanger 43 

 

 

 

A bientôt !


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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 09:51

 

 

 

 

Gazpacho de betteraves

  Le gazpacho de betterave

 

 

 

 

 

Bonjour,

 

Il fait chaud! Chaud, chaud! Profitons-en pour nous régaler avec un gazpacho, la soupe froide que je préfère. Il y a des dizaines de sortes de gazpacho et chaque famille andalouse a la sienne. Sur ce blog, vous pouvez en trouver plusieurs. A vous de choisir...

Il vous suffit de cliquer sur la légende située sous la photo pour pouvoir lire l'article où vous trouverez la recette de la soupe représentée.

 

 

 

 

 

PORRA

Porra

Salmorejo et porra

 

 

 

GAZPACHO ANDALOU

bol de gazpacho

Le gazpacho andalou

 

 

 

AJO BLANCO

Ajo blanco

Les tapas - Pimientos morrones et ajo blanco

 

 

 

SALMOREJO

Salmorejo

Salmorejo et porra

 

 

 

¡ SE SIRVE MUY FRÍO !

 

 

A bientôt !

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 08:45

Salade-d-aubergines-au-citron-confit.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Vous cherchez une idée de salade qui sorte un peu de l'ordinaire ? Essayez cette recette de salade d'inspiration marocaine que vous pourrez servir seule en entrée ou avec d'autres salades marocaines ou encore pour accompagner quelques brochettes. Très parfumée et pleine de saveurs, elle excitera vos papilles.

 

 

 

 

Salade d'aubergines au citron confit

 

 

Pour un petit saladier :

 

2 aubergines

1 poivron rouge 

1/2 citron confit

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

1/2 citron

1 cuillerée à café de piment doux en poudre

Huile d'olive

Sel, poivre

 

 

 

Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline. Saler les tranches et les faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Faire griller le poivron sous le gril du four puis le peler et l'épépiner (ou utiliser un poivron en conserve). Le couper en petits dés.

Couper les tranches d'aubergines en morceaux et les mélanger aux dés de poivron et au citron confit coupé lui aussi en petits dés. Ajouter le persil ciselé, la gousse d'ail hachée, le piment doux, le jus d'un demi-citron et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Servir frais.

 

 

Bon appétit !


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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 09:14

Salmorejo.jpg

 

 

 

 

 

Bonjour,

 

Après la recette du gazpacho clásico (cf. Le gazpacho andalou  *), celle du gazpacho à la betterave ou gazpacho de remolacha (cf. Le gazpacho de betterave ) et celle de l'ajo blanco (cf. Les tapas ), je vais vous donner aujourd'hui celle du salmorejo, une autre soupe froide andalouse et de sa cousine, la porra antequerana. Le salmorejo, typique de la région de Cordoue, se distingue de la porra d'origine malaguène par son absence de poivron. Ces deux soupes, qui sont plutôt des émulsions ressemblent au gazpacho classique mais elles sont plus épaisses que lui car on n'y ajoute pas d'eau. Comme les autres gazpacho, elles se servent froides.

 

 

 

 

 7155679473_c2c2393002.jpg

 

 

 

 

Salmorejo et porra

 

 

1,5 kg de tomates bien mûres

1 poivron corne de bœuf (uniquement pour la porra)

750 g de pain de campagne rassis

2 gousses d'ail 

1 grand verre d'huile d'olive

Vinaigre (de Jerez si possible)

Sel

2 œufs durs

100 g de jambon serrano

 

 

Peler et épépiner les tomates. 

Faire ramollir le pain coupé en tranches dans un peu d'eau puis exprimer l'eau au maximum avant de mettre le pain dans le bol du mixeur avec les tomates, les gousses d'ail, le poivron (si vous choisissez de faire de la porra), du sel et un filet de vinaigre. Mixer en ajoutant peu à peu l'huile d'olive (comme pour monter une mayonnaise) jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse mais lisse. Mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais avec des cubes de jambon sec et d'œuf dur.

 

 

 

 

1570354505_38ec25b478.jpg

 

 

 

A bientôt !

 

* Je vous rappelle que vous n'avez qu'à cliquer sur le lien pour obtenir l'article correspondant

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 12:58

Caviar de courgettes

 

 

 

Bonjour,

 

Vous cherchez une petite entrée? Pourquoi ne pas faire un caviar de courgettes? La courgette est un légume d'été que l'on peut accommoder de multiples manières (cf. La courgette ). C'est la saison et elles sont particulièrement bonnes en ce moment. Je vous donne la recette de ce plat pas compliqué à réaliser et vraiment délicieux.

 

 

 

 

Caviar de courgettes

 

 

Pour 4 personnes :

 

6 courgettes pas trop grosses

1 oignon nouveau

3 à 4 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel, piment d'Espelette

 

 

Peler l'oignon et l'ail et les ciseler finement. Faire revenir à feu très doux dans une petite cocotte avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.

Peler les courgettes et les détailler en tout petits dés. Les ajouter dans la cocotte quand le mélange oignon et ail est devenu transparent (mais n'a pas commencé à prendre couleur). Saler et laisser mijoter à feu très doux pendant environ une demi-heure. Les courgettes doivent avoir perdu toute leur eau et être cuites.

Écraser à la fourchette si nécessaire. Mettre dans un plat et laisser refroidir. Saupoudrer de piment d'Espelette et servir à température ambiante.

 

 

Bon appétit!


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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 12:00

Tarte-aux-noix-et-aux-nectarines.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

C'est la saison des nectarines et hier, je voulais faire un crumble aux nectarines (cf.  Crumble aux nectarines). Mais il me fallait des amandes et je n'en avais pas assez. J'avais beaucoup de noix et j'ai donc décidé de remplacer les amandes par des noix. Et finalement de ne pas faire un crumble mais une tarte. Je vous en donne la recette.

 

 

 

Tarte aux noix et aux nectarines

 

 

Pour 6 personnes :

 

Pour la pâte :

160 g de farine

80 g de beurre froid

1 cuillerée à café d'huile

1 pincée de sel

Eau

 

Pour la garniture :

120 g de cerneaux de noix

3 cuillerées à soupe de farine

75 g de beurre doux

75 g de cassonade

2 cuillerées à soupe de sirop de maïs

1 œuf + un jaune d'œuf

 

 

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Pendant ce temps mixer les cerneaux de noix avec deux cuillerées à soupe de farine.

Mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les noix hachées puis les oeufs, le sirop de maïs et la troisième cuillerée à soupe de farine. Bien mélanger. Réserver. 

Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte.

Couper les nectarines en gros quartiers.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le fond de tarte avec la préparation aux noix et disposer dessus les quartiers de nectarines.

Mettre au four pendant 45 minutes environ (le dessus de la tarte doit commencer à se colorer).

Laisser refroidir et servir sur un plat à tarte (je l'ai servi sur un magnifique présentoir Amarante© en métal argenté) à température ambiante.

 

 

Bon appétit!

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 17:50

Mini-cakes-au-chorizo.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

C'est l'été (même si ça ne se voit pas toujours!) et certains d'entre vous êtes en vacances. La saison est aux pique-niques et aux apéro dînatoires. Je vous propose aujourd'hui une recette de mini-cakes très facile et très rapide à réaliser.

 

 

 

Mini-cakes au chorizo

 

Pour 18 mini-cakes :

 

3 œufs

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

10 cl de lait

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

60 g de parmesan râpé

100 g de chorizo

Sel, piment d'Espelette

 

 

Battre les oeufs entiers au fouet. Ajouter l'huile d'olive puis le lait et incorporer ensuite la farine et la levure. Bien remuer puis ajouter le parmesan et le chorizo coupé en tout petits dés. Saler avec une petite pincée de sel (attention, le chorizo et le parmesan sont déjà salés) et ajouter une pincée de piment d'Espelette (facultatif).

Préchauffer le four à 180°.

Remplir les empreintes à mini-cakes avec la préparation.

Mettre dans le four chaud pendant 17 minutes.

Démouler et servir aussitôt.

 

P.S. Vous pouvez préparer ces mini-cakes à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment. vous pouvez aussi les conserver au congélateur.

 

 

Bon appétit !

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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 14:37

Salade-de-pommes-de-terre-et-de-cabillaud.jpg

 

 

 

 

Bonjour,

 

Même si l'été est arrivé, les températures sont encore fraîches. Mais nous en avons assez des plats d'hiver et avons envie de salades. 

Il y a actuellement de petites Charlotte nouvelles dont le fondant s'accorde très bien avec les oignons violets nouveaux que l'on trouve sur le marché. J'ai préparé une petite salade rapide à faire et délicieuse en ajoutant à ces légumes de la morue fraîche. Je vous en donne la recette.

 

 

 

 

Salade de pommes de terre à la morue fraîche

 

Pour 4 personnes :

 

12 petites pommes de terre nouvelles Charlotte

1 oignon violet

150 g de filet de cabillaud

1 citron

Ciboulette

Quelques baies roses

Vinaigre de cidre

Huile d'olive

 

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher. 

Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon (tête et tige) et quelques tiges de ciboulette.

Faire cuire le cabillaud salé et citronné en papillote au micro-ondes (3 minutes à puissance maximum).

Peler les pommes de terre bouillies et les couper en rondelles. Ajouter l'oignon et la ciboulette. Effeuiller le cabillaud et l'ajouter aux pommes de terre dans un saladier. Saler, poivrer et assaisonner avec le vinaigre et l'huile d'olive. Parsemer de baies roses. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Régalez-vous de ce plat simple et complet (que j'ai présenté ici dans un plat à cassoulet de la poterie Not de Mas Saintes-Puelles dans l'Aude) !

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 10:22

Courgettes-au-yaourt.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

C'est l'été ! Enfin, c'est le calendrier qui le dit parce que beaucoup d'entre nous ne l'ont pas encore vu. Mais croyons le calendrier et réjouissons-nous. Les beaux jours ne doivent pas être bien loin. Ils mettent juste longtemps à arriver cette année.

Pour fêter cette arrivée de l'été, j'ai préparé une entrée... d'été : des courgettes au yaourt. Je vous en donne la recette.

 

 

 

Courgettes au yaourt

 

Pour 4 personnes :

 

4 courgettes

1 yaourt nature

Persil

Sel, piment d'Espelette

Huile d'olive

 

 

Couper les courgettes en fines tranches à la mandoline. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire griller à la plancha ou sous le gril du four. Réserver dans le plat de service.

Battre le yaourt avec du sel et une pincée de piment d'Espelette.

Ciseler quelques feuiles de persil plat et en parsemer les courgettes. Arroser le tout avec le yaourt. Mettre au frais.

 

P.S. Vous pouvez ajouter sur les courgettes quelques cerneaux de noix concassés. 

 

 

Avec cette entrée, c'est tout le soleil de la Méditerranée qui sera à votre table.

 

 

 

Sur le port de Cassis

 

 

 

A bientôt !

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.

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