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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 09:24
Fèves à la vapeur et au cumin

 

 

Bonjour,

 

Maintenant que le problème des commentaires semble être réglé, je vais pouvoir vous donner une petite recette. J'ai eu beaucoup de fèves l'autre jour dans mon panier et, après avoir mangé des fèves à la croque-au-sel, fait une petite salade de fèves et radis au tahin à la Ottolengui (il faudra que je vous donne la recette, c'est délicieux), je me suis dit que j'allais faire des fèves à la marocaine (cf. http://www.latelierdescouleurs.net/article-salade-de-feves-a-la-marocaine-111577256.html). Et puis non, j'avais envie de fèves toutes simples au cumin comme celles que je dégustais en Tunisie à la saison des fèves. J'ai trouvé comment faire sur un vieux livre de cuisine du Maghreb. Tout simplement en faisant cuire les fèves à la vapeur. La recette préconise de laver et rincer les fèves, de retirer les filaments et de couper les fèves en petits quartiers en les conservant dans l'écorce lorsque celle-ci est tendre. J'ai préféré écosser mes fèves. Je vous indique comment j'ai fait.

 

 

 

 

Fèves à la vapeur et au cumin

 

Pour un petit bol de fèves :

 

500 g de fèves fraîches (on obtient environ 200 g de fèves écossées)

2 cuillerées à soupe de cumin

1/2 cuillerée à café de sel

Huile d'olive

 

Écosser les fèves. Disposer les fèves dans le haut d'un couscoussier, saler, saupoudrer de cumin et faire cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Mettre les fèves dans un plat ou dans des bols. Arroser d'huile d'olive. Servir chaud ou froid à l'apéritif ou en entrée.

 

 

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10 août 2019 6 10 /08 /août /2019 11:42
Salade de lentilles à la marocaine

 

Bonjour,

 

Je suis toujours à la recherche d'idées de salades pour mon amie.

Comme il ne fait pas très beau aujourd'hui, je me suis dit qu'une salade de lentilles pourrait convenir pour le déjeuner. Et, comme le soleil ne veut pas faire une apparition, je l'ai mis dans ma salade que j'ai faite "à la marocaine". Je vous donne ma recette.

 

 

 

 

Salade de lentilles à la marocaine

 

Pour un petit saladier :

 

200 g de lentilles vertes du Puy

1 tomate

1/2 oignon rouge

Quelques feuilles de menthe et de coriandre

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillerée à café de piment doux

1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

Thym, laurier

Sel, poivre

 

 

Faire cuire les lentilles avec une feuille de laurier et un brin de thym.

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le piment doux et le cumin. Saler, poivrer.

Verser la vinaigrette sur les lentilles égouttées. Ajouter la coriandre ciselée (garder quelques feuilles pour la décoration).

Couper les tomates pelées en dés et ciseler finement l'oignon. Les mélanger aux lentilles.

Servir à température ambiante décoré des feuilles de coriandre restantes et des feuilles de menthe.

 

 

A bientôt !

 

P.S. Sur la photo, vous pouvez voir des morceaux de tomates jaunes. Ce sont des petites tomates cocktail jaunes de mon jardin que j'ai ajoutées pour la déco...

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23 juillet 2019 2 23 /07 /juillet /2019 08:32
Salade de pois chiches au concombre et à la feta

 

 

Bonjour,

 

Une amie m'a demandé hier quelques idées de salades. J'ai donc essayé hier une nouvelle salade avec ce que j'avais à la maison : des pois chiches, du concombre et de la feta. Une salade contenant des protéines, végétales et animales, des glucides et des lipides. Et bien sûr plein de vitamines et de sels minéraux. Une salade complète donc pour une soirée bien chaude.

Je vous en donne tout de suite la recette.

 

 

 

Salade de pois chiches au concombre et à la feta

 

 

Pour 6 personnes :

 

400 g de pois chiches cuits

1 à 2 concombres

1 à 2 oignons rouges

150 g de feta

1 bouquet de coriandre fraîche

2 citrons verts

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel, poivre noir

 

Peler le (ou les) concombre(s) et le(s) couper en fines rondelles. Peler et émincer l' (les)oignon(s). Ciseler la coriandre (sauf quelques feuilles que vous garderez pour la décoration du plat).

Mettre le tout dans un saladier avec les pois chiches égouttés et la feta grossièrement émiettée.

Préparer la sauce  en mélangeant l'huile d'olive, le jus des citrons, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre noir. Verser sur la salade et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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14 novembre 2017 2 14 /11 /novembre /2017 09:17
Fava ou purée de pois cassés jaunes

 

 

Bonjour,

 

Après une longue période de silence, je reviens pour vous confier une recette grecque, celle de la fava (φάβα en grec). La fava est une purée de pois cassés jaunes. 

Ces pois ressemblent aux pois cassés verts que l'on connaît mais ils sont jaunes. 

 

 

 

 

Fava ou purée de pois cassés jaunes

 

 

Ce pois, appelé fava de Santorin, gesse clymène ou Lathyrus clymenum L., pousse à l'état sauvage dans tout le bassin méditerranéen. Il est cultivé en Grèce, à Santorin.

Ceux qui connaissent ce blog savent que je suis très attachée aux légumineuses pour leurs propriétés nutritionnelles. C'est pourquoi, dès mon arrivée en Grèce, j'ai voulu goûter ce plat fait avec des légumes secs que je ne connaissais pas. Je n'ai pas été déçue. 

Et j'ai rapporté de mon voyage des pois cassés jaunes. Si vous n'avez pas prévu d'aller en Grèce, vous pourrez trouver ces pois cassés jaunes dans les épiceries grecques ou des magasins bio.

La fava se déguste chaude ou à température ambiante. Elle est souvent associée à d'autres mezzés.

Je vous en donne ma recette.

 

 

 

 

 

Fava ou purée de pois cassés jaunes

 

Pour un grand bol de fava :

 

250 g de fava

1 oignon (j'ai employé un oignon doux des Cévennes)

Huile d'olive

Le jus d'un demi-citron

Sel, poivre

Câpres, olives

 

Laver les pois dans plusieurs eaux. Dans une casserole, les recouvrir d'eau puis rajouter encore la même quantité d'eau. Porter à ébullition. Retirer l'écume qui s'est formée avec une écumoire. 

Hacher finement les 3/4 de l'oignon et les ajouter dans la casserole.

Baisser le feu et laisser cuire environ 3/4 d'heure, jusqu'à ce que les pois se réduisent en purée. Saler et poivrer à la fin de la cuisson et incorporer le jus de citron et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. 

Quand il ne reste presque plus d'eau dans la casserole, arrêter le feu.

Mettre la fava dans un plat. Arroser d'huile d'olive et décorer avec le reste d'oignons coupé en rondelles (ou en dés!), des câpres et des olives.

Déguster chaud ou à température ambiante.

 

Bon appétit!

 

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23 juillet 2017 7 23 /07 /juillet /2017 19:46
Azifa ou mousse de lentilles au citron vert

 

 

Bonjour,

 

Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de lentilles. Et je suis tombée par hasard hier sur une recette éthiopienne à base de lentilles, celle de l'azifa. Je ne connais absolument pas la cuisine éthiopienne, aussi me suis-je un peu documentée pour savoir à quoi elle pouvait ressembler. D'après ce que j'ai pu lire, la cuisine éthiopienne est très végétarienne car les chrétiens coptes, quasi-végétariens, sont très nombreux dans ce pays. La variété des climats éthiopiens permet de faire pousser un grand nombre de légumes, de céréales, d'oléagineuses et de légumineuses : lentilles, pois, haricots, mais aussi lin, oignons, ail ou coriandre. Cette cuisine utilise beaucoup le piment mais aussi différents mélanges d'épices comme le bérbéré (piment, ail, oignon, gingembre, fenugrec, cardamome, graine de rue...) qui servent à aromatiser les plats de légumes comme de viande. L'ensemble des mets est déposé sur une sorte de crêpe, l'injera à base de teff, une céréale sans gluten.

Mais revenons-en à notre azifa. Ce plat peut être servi en entrée (ou même à l'apéritif comme un hoummos) ou pour accompagner un plat en sauce. Certains ajoutent des tomates, d'autres du bérbéré. Je m'en suis tenue à la recette de base. Vous me direz ce que vous en pensez. Moi, j'ai trouvé ça très bon. 

 

 

 

 

Azifa ou mousse de lentilles au citron vert

 

Pour un bol d'azifa :

 

100 g de lentilles vertes

1 échalote

1 piment rouge ou vert (j'ai pris un piment rouge thaïlandais assez piquant)

1 citron vert

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Faire cuire les lentilles après les avoir rincées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Les laisser refroidir puis les réduire en purée grossière.

Hacher finement l'échalote et le piment épépiné.

Mélanger la purée de lentilles, l'échalote, le piment, la moutarde. Ajouter le jus du citron vert puis incorporer l'huile. Saler, poivrer. Servir frais.

 

A bientôt!

 

 

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 09:32

 

Bissara.jpg

 

 

 

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vous emmène encore au Maroc, pour y déguster la bissara. Originaire des alentours de Taza, ce plat est très populaire au Maroc, particulièrement à l'est du pays. C'est une purée qui se prépare avec des pois cassés ou des fèves sèches. 

Je vous donne la recette de la bissara aux pois cassés.

 

 

Bissara 

 

Pour 2 à 4 personnes :

 

250 g de pois cassés

4 gousses d'ail

2 cuillerées à café de cumin en poudre

2 cuillerées à café de piment doux en poudre

1 cuillerée à café de sel

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

 

 

Laver les pois cassés dans plusieurs eaux.


 

 

Pois-casses-rinces.jpg

 

 

Peler les gousses d'ail et les écraser.

 

 


Ingrédients pour la bissara

 

 

 

Dans une cocotte ou une grande casserole, mettre les pois cassés, une cuillerée à café de piment doux, une cuillerée à café de cumin, l'ail écrasé et le sel.

 

 

 

Mettre tous les ingrédients

 

 

 

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

 

 


Ajouter l'eau

 

 

 

Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 heure. Les pois doivent être écrasés et on doit obtenir une purée. Si nécessaire, vous pouvez passer la purée au mixeur.

Servir la purée bien chaude dans un plat saupoudrée du reste de piment et de cumin.

 

 

Bon appétit !

 

 

P.S. Une petite photo des amandiers en fleurs dans le Rif pour vous y croire...

 

Champ d'amandiers dans le Rif (Maroc)

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Profil

  • La nutrition en couleurs
  • Médecin nutritionniste, passionnée par la lumière et les couleurs, j'aime faire partager à ceux qui m'entourent mes connaissances en cuisine et en nutrition pour qu'ils puissent concilier santé, plaisir et gourmandise.
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