pois casses - L'atelier des couleurs

13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 09:32

Bissara d'jelbana ou purée de pois cassés à la marocaine

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous emmène encore au Maroc, pour y déguster la bissara. Originaire des alentours de Taza, ce plat est très populaire au Maroc, particulièrement à l'est du pays. C'est une purée qui se prépare avec des pois cassés ou des fèves sèches.

Je vous donne la recette de la bissara aux pois cassés.

Bissara

Pour 2 à 4 personnes :

250 g de pois cassés

4 gousses d'ail

2 cuillerées à café de cumin en poudre

2 cuillerées à café de piment doux en poudre

1 cuillerée à café de sel

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

Laver les pois cassés dans plusieurs eaux.

Peler les gousses d'ail et les écraser.

Ingrédients pour la bissara

Dans une cocotte ou une grande casserole, mettre les pois cassés, une cuillerée à café de piment doux, une cuillerée à café de cumin, l'ail écrasé et le sel.

Mettre tous les ingrédients

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Ajouter l'eau

Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 heure. Les pois doivent être écrasés et on doit obtenir une purée. Si nécessaire, vous pouvez passer la purée au mixeur.

Servir la purée bien chaude dans un plat saupoudrée du reste de piment et de cumin.

Bon appétit !

P.S. Une petite photo des amandiers en fleurs dans le Rif pour vous y croire...

Champ d'amandiers dans le Rif (Maroc)