L'atelier des couleurs

Bonjour,

Vous en avez assez des biscuits d'apéritif du commerce? Vous n'avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine mais vous aimez faire plaisir à vos amis. Cette recette est pour vous. Je vous la donne.

Pour une quarantaine de petits sablés :

180 g de farine

90 g de beurre

1 vingtaine d'olives noires

1 dizaine de branches de thym frais (ou 1 cuillerée à soupe de thym séché)

1 oeuf

Sel, piment d'Espelette

Dénoyauter les olives et les couper en tous petits morceaux. Détacher les feuilles des branches de thym. Mélanger olives, thym et farine. Saler (peu, les olives le sont assez) et ajouter une pincée de piment. Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout du bout des doigts. Battre l'oeuf à la fourchette et l'incorporer au mélange. former une boule puis des boudins d'environ 4 cm de diamètre. Envelopper ces boudins dans du fim transparent et les mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

Au bout de ce temps, couper les boudins en tranches de 3 à 4 mm. Préchauffer le four à 180°. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 15 à 20 mn.

Laisser refroidir avant de servir.

Bonjour,

La météo avait prévu de la pluie toute la journée et je me suis dit que c'était le jour idéal pour faire de la pâtisserie. Il a fait beau pratiquement toute la journée mais j'avais décidé de faire des financiers à la pistache, je les ai donc préparés. La recette que j'ai trouvée sur le net (je ne peux vous donner l'adresse, j'ai perdu la page. Que l'auteur de cette recette veuille bien m'en excuser !) est très simple. Je vous la confie.

Financiers à la pistache et aux framboises

Pour 4 plaques de petits financiers :

125 g de beurre

5 blanccs d'oeuf

150 g de sucre glace

75 g de farine

75 g de poudre d'amandes

1 cuillerée à soupe de pâte de pistache

125 g de framboises

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige puis incorporer petit à petit le sucre glace puis la farine. Ajouter ensuite la poudre d'amandes. Bien mélanger avec une cuillère en bois puis incorporer le beurre refroidi et la pâte de pistache. 

Avec une petite cuillère ou une poche à douille, remplir les plaques à financiers (ou à muffins, ou à tartelettes, rectangulaires, ronds ou ovales, grands ou petits selon ce que vous préférez). Incorporer une demie, une ou deux framboises par empreinte, suivant la taille du moule.

Mettre au four 12 à 15 minutes suivant la taille des moules. Laisser refroidir avant de démouler. Conserver dans une boîte en fer (si votre entourage n'a pas tout mangé avant !).

Bonne dégustation !

Bonjour,

Je vous ai donné la recette de la salade de papaye verte, aujourd'hui je continue sur ma lancée et vous propose une salade de mangues vertes. On y va ?

Pour 4 personnes :

2 mangues vertes

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 piment rouge oiseau

1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé

3 tiges de citronnelle 

1/2 botte de coriandre

3 brins de ciboule

1/4 de botte de menthe

1/2 poignée de cacahuètes grillées et hachées

1 citron vert

1/2 cuillerée à soupe de sucre

1 et 1/2 cuillerée à soupe de sauce soja

1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Hacher l'ail et le faire frire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 

Peler les mangues et les râper. Émincer les échalotes.

Couper le piment en petits morceaux et le piler dans un mortier. 

Laver et émincer les tiges de citronnelle, les brins de ciboule, la coriandre et les feuilles de menthe.

Mettre dans un grand bol les mangues râpées, l'ail frit, le piment écrasé, les échalotes émincées, la citronnelle, la ciboule, la coriandre et la menthe. Ajouter les cacahuètes pilées grossièrement et le gingembre râpé.

Ajouter le sucre, le jus du citron vert, la sauce soja, le vinaigre de riz et le reste d'huile d'olive. Bien mélanger et mettre au frais avant de servir dans un joli saladier ou dans des verrines.

Je ne peux vous montrer de photo, j'ai oublié d'en faire et nous avons tout mangé ! A vous d'imaginer...

Bon appétit !

Bonjour,

Aujourd'hui, je vais vous parler d'une épice qui est certainement celle qui est la plus utilisée dans le monde : le piment ou plutôt le piment doux, le paprika et le pimentón qui sont les épices en poudre de couleur rouge obtenues à partir du poivron doux rouge (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).

Linné a donné à tous les piments le nom générique de Capsicum qui recouvre en réalité de très nombreuses variétés de couleurs et de formes différentes. Ces piments ont aussi des saveurs différentes et ils peuvent être très doux comme très piquants.

De même, les différentes sortes de piment en poudre sont obtenues à partir de fruits séchés différents, avec ou sans les graines et les tiges. Ces épices, des plus douces au plus piquantes, tirées du Capsicum annuum, ne sont jamais brûlantes comme la poudre de piment de Cayenne (tirée du Capsicum frutescens). Je vous ai déjà parlé du piment d'Espelette qui est aussi une variété de Capsicum annuum, le Capsicum annuum gorria (cf.  Le piment d'Espelette et l'axoa).

Toutes ces poudres de piment sont très utilisées dans la cuisine de l'Europe de l'Est, en Espagne et dans les pays du Maghreb.

En Hongrie comme dans les autres pays de l'Europe de l'Est, on trouve différentes sortes de paprika (le nom "paprika" désigne, dans ces pays comme en Allemagne, la poudre de piment mais aussi les fruits de Capsicum annuum dont ils sont tirés). Les plus connus sont le Boldogi paprika ou poivron de Boldog (piment allongé) et le Szegedi paprika ou poivron géant de Szeged. Mais il en existe beaucoup d'autres variétés.

Ces paprikas entrent dans la composition de nombreux plats dont le fameux goulash, plat qui a depuis longtemps dépassé les frontières de la Hongrie.

En Espagne, on utilise aussi beaucoup les piments dans la cuisine.

Les piments en poudre sont appelés pimentón, pimentón dulce, picante ou agridulce, suivant leur saveur plus ou moins piquante.

Le pimentón est l'ingrédient de base de plats typiques espagnols comme les patatas a la riojana, les patatas bravas ou le poulpe a la gallega. On l'utilise aussi dans l'élaboration de certaines charcuteries dont la plus connue est le chorizo (mais aussi dans les chistorras, les sobrasadas, le lomo ou le morcón) et des escabeches (de moules, de sardines, de poulet...). 

Les deux variétés de pimentón les plus connues en Espagne sont le pimentón de la Vera (Cáceres) et le pimentón de Murcie qui est fabriqué à partir de piments ronds de la variété bola (appelés aussi ñoras du nom du monastère de la région de Murcie où ils ont été introduits).

Le pimentón de la Vera se distingue des autres variétés de piment en poudre par son arôme fumé qui est dû au processus de séchage des piments à la fumée de bois de chêne. Comme celui de Murcie, il a obtenu une appellation d'origine contrôlée.

Le piment doux en poudre est aussi une des épices les plus couramment utilisées dans les pays du Maghreb et particulièrement au Maroc. Il est à la base de la fameuse chermoula, sauce qui permet de faire mariner viandes et poissons. Je vous en donne la recette. Vous pourrez ainsi préparer vos brochettes de boeuf ou d'agneau mais aussi les tajines de poisson... 

Chermoula

Pour un bol de chermoula :

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 gousse d'ail hachée

2 cuillerées à café de piment doux en poudre

1 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

A bientôt pour d'autres recettes marocaines et celle du goulash aussi!

Bonjour,

Pour illustrer ce que je vous ai dit hier soir, j'ai préparé pour le dîner des brochettes de poisson. Que j'ai faites avec ce que j'avais dans mon congélateur. Et dans mon placard...

Une bonne idée pour diversifier les espèces de poisson. Je vous en donne la recette. Une recette des plus simples, facile et rapide à préparer. Que l'on peut utiliser pour un repas de fête ou pour n'importe quelle occasion. Seul petit défaut : les poissons utilisés pour les brochettes sont souvent chers car on ne peut employer que des filets ou de grosses crevettes ou des coquilles Saint Jacques. Les poissons et fruits de mer surgelés, moins coûteux que les produits frais, bien décongelés (je pense surtout aux coquilles Saint Jacques qu'il est bon de faire tremper dans un mélange de lait et d'eau pendant 2 heures avant emploi), peuvent parfaitement faire l'affaire pour cette recette.

Brochettes de poisson surgelés

Pour 6 personnes :

2 filets de saumon

3 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lotte...)

6 coquilles Saint Jacques (ou 6 grosses crevettes)

2 grosses échalotes

10 g de beurre

1 cuillerée à café bombée de farine

2 cuillerées à soupe de Noilly Prat

20 cl de crème fraîche

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de safran en filaments

Sel, poivre

Couper les poissons choisis en gros cubes. Les enfiler sur des brochettes.

Peler et ciseler finement les échalotes. Les faire blanchir dans une petite casserole avec un peu d'eau. Saler, poivrer. Quand l'eau s'est évaporée, ajouter le beurre et la farine et remuer avec une cuillère en bois pour faire un roux. Ajouter le Noilly Prat puis la crème fraîche, le safran et le piment d'Espelette. Faire épaissir et réserver.

Faire cuire les brochettes dans une poêle avec un petit filet d'huile d'olive ou à la plancha. Saler. Faire réchauffer la sauce à l'échalote après avoir rectifié l'assaisonnement.

Servir les brochettes recouvertes de sauce avec quelques petits légumes braisés et du riz blanc.

Bon appétit !