L'atelier des couleurs

Bonjour,

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des tuiles aux amandes mais je pensais que c'était difficile à réaliser et j'ai abandonné cette idée.

L'autre jour, une amie me dit qu'elle avait cherché des tuiles aux amandes chez tous les pâtissiers du coin et qu'elle avait fini par en trouver mais que ces tuiles n'étaient pas comme elle l'espérait. 

Je me suis mise alors en quête d'une recette dans mes livres de cuisine et sur internet et j'en ai trouvé des milliers. Les recettes, toutes différentes, semblaient assez simples. J'ai voulu en essayer une mais je n'avais pas d'amandes effilées. Facile à trouver mais les jours ont passé et j'ai oublié d'en acheter.

Aujourd'hui, il ne fait vraiment pas beau. Pourquoi ne pas faire des tuiles? Mais je n'ai toujours pas d'amandes effilées... J'ai bravé le vent, la pluie et surtout la circulation et j'ai acheté (enfin!) des amandes effilées. J'ai relu toutes les recettes que j'avais déjà lues. J'ai finalement choisi celle de Pierre Hermé.  C'est à peu près la recette de Ginette Mathiot dans son livre La pâtisserie pour tous, si ce n'est que Pierre Hermé laisse reposer la pâte deux heures au réfrigérateur avant d'incorporer la farine et qu'il n'ajoute pas de poudre d'amandes dans la pâte. Les proportions sont sensiblement les mêmes. 

Je vous donne cette recette.

Pour environ 25 tuiles  :

25 g de beurre fondu et refroidi

2 blancs d'oeufs

125 g de sucre

125 grammes d'amandes effilées

2 pincées de poudre de vanille

25 g de farine tamisée

Mélanger à la fourchette les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol. Ajouter les amandes effilées, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger. Recouvrir le bol d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter la farine dans le bol. Bien mélanger.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Disposer sur la plaque des petits tas assez espacés (de la taille d'une petite cuillère). Les étaler avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau froide.

Baisser le four à 165*. Enfourner la (ou les) plaque(s) pendant 10 à 12 mn. Les tuiles doivent être dorées sur tous les côtés.

Au sortir du four, les placer sur un (ou deux) rouleau(x) à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Laisser refroidir les tuiles sur une grille et les conserver dans une boîte en fer.

N.B. Si vos tuiles deviennent molles (à cause de l'humidité ou parce qu'elles manquent d'un peu de cuisson), vous pouvez les faire dessécher en les enfournant 1 à 2 mn dans un four préchauffé à 80°.

Bonne dégustation et à bientôt !