L'atelier des couleurs

Bonjour,

Aujourd'hui direction Marrakech, la Perle du Sud, comme on la surnomme parfois.

Marrakech, la plus méridionale des villes impériales du Maroc, apparaît au voyageur venu du Nord, comme un mirage. Après avoir parcouru des dizaines de kilomètres désertiques, apparaissent les Djebilets, ces montagnes hantées par les djinns qui, au Nord, protègent Marrakech. Puis on aperçoit une grande plaine rouge avec en son centre, une île de palmiers, d'où émerge une tour. Au loin, quand le ciel est clair, se dressent les sommets enneigés de l'Atlas. Après la traversée de l'oued Tensift, les palmiers deviennent plus nombreux et soudain la ville est là, avec ses larges avenues, ses hôtels, ses lotissements, ses immeubles en construction. Les voitures, les petits et les grands taxis, les mobylettes et les scooters se croisent et se faufilent au milieu des calèches et des piétons. 

Je vous invite à pénétrer dans la ville, en passant d'abord par l'avenue Mohammed V, artère animée et bruyante qui traverse le quartier du Guéliz, la nouvelle ville avec ses commerces et ses restaurants. A côté, un autre quartier fondé par les Français sous le Protectorat, l'Hivernage et ses belles maisons entourées de jardins le long de rues tranquilles où il fait bon se promener à l'écart de l'agitation de la ville.

Au bout de l'avenue Mohammed V, après avoir traversé les remparts qui encerclent la ville, on arrive devant la Koutoubia, cette fameuse mosquée construite au XII^e siècle sous la dynastie des Almohades et qui inspira les architectes de la Giralda à Séville et de la Tour Hassan à Rabat.

La circulation s'intensifie et à l'heure du coucher du soleil tout le monde converge vers la place Jemaa el Fna. C'est là le coeur de Marrakech. Cette place où l'on se regroupe autour des conteurs, des danseurs et autres charmeurs de serpents. A la nuit tombée, les gargotiers s'installent et proposent à qui veut se restaurer soupes, brochettes, tajines  et couscous.

Le matin, la place change de visage et se transforme en marché. Pépiniéristes, vendeurs de fruits secs et de jus d'oranges se disputent la place avec les touristes qui affluent avant de pénétrer dans la médina.

Je vous invite à y entrer aussi, et à dépasser les groupes qui s'agglutinent devant les premières échoppes. Prenez les petites ruelles, déambulez dans les différents souks et dans les quartiers moins commerçants. Vous trouverez tout dans la médina de Marrakech, des babouches aux djellabas, des plateaux en cuivre comme des lanternes de toutes sortes, de la faïence, des tapis, des tissus, du cuir... Tout l'artisanat marocain est regroupé ici.

Dans la médina, vous devez aussi aller visiter les nombreux monuments et musées qui retracent l'histoire de la ville.

Et quand vous serez fatigués, vous n'aurez plus qu'à aller vous promener dans les jardins de la Ménara ou de l'Agdal à moins que vous ne préfériez rester dans la ville et aller visiter les jardins de Majorelle.

Je vous invite à voir toutes ces merveilles et bien d'autres dans mon album photos "Marrakech".

A bientôt ! 

Bonjour,

On continue le jeu du "vrai ou faux" ?

Aujourd'hui, je vous soumets deux affirmations sur les sucres. A vous de dire ce qui est vrai ou faux.

1. Dans un litre de jus d'orange en bouteille, il y a l'équivalent de :

• 5 morceaux de sucre
• 10 morceaux de sucre
• 15 morceaux de sucre

2. Il y a deux types de sucre :

     - les sucres rapides qui sont les produits sucrés et

     - les sucres lents qui ne sont pas sucrés comme le pain, les céréales ou les légumes secs

• Vrai
• Faux

 On y va pour les réponses ?

Dans un litre de jus d'orange en bouteille, il y a 15 morceaux de sucre. Et même plus. En effet, un litre de jus d'orange en conserve contient environ 88 g de sucre (source : Répertoire général des aliments -Table de composition des fruits exotiques - Regal, 1993)  . Faites le calcul en sachant qu'un morceau de sucre pèse 5 g : il y a presque 18 morceaux de sucre. Vous allez me dire qu'il y a du sucre ajouté. Non, le taux en sucres est supérieur encore dans le jus d'orange avec sucre ajouté. Et il faut savoir que le jus d'oranges frais contient en moyenne 8,3 g de sucres pour 100 g (source : idem). Donc quand vous buvez un verre de 20 cl de jus d'orange, vous avalez plus de 3 sucres. Ce qu'il faut savoir aussi, c'est que les calories apportées par ce sucre ne sont pas comptabilisées par le cerveau qui ne reconnaît pas les calories absorbées sous forme liquide. Résultat : le taux de sucre monte rapidement dans le sang et l'on a faim dans les heures qui suivent l'absorption de ce jus. C'est pourquoi je conseille de manger au petit-déjeuner une orange entière plutôt que de boire un jus d'orange. L'orange entière contient en effet des fibres qui, outre leurs bienfaits sur le transit intestinal, retardent l'apparition du sucre dans le sang. La sensation de faim sera ainsi retardée même si le pouvoir calorique d'une orange est trois fois inférieur à celui d'un verre de jus d'orange de 200 ml (car il faut en moyenne trois oranges pressées pour le faire).

Quant à la quantité de vitamine C contenue dans le verre de jus d'orange, elle est bien sûr supérieure à celle contenue dans une seule orange mais seulement à condition que le jus en bouteille n'ait pas été stocké trop longtemps ou que le jus frais n'ait pas traîné trop longtemps sur la table du petit-déjeuner. Il faut savoir que cette vitamine est très sensible à la chaleur et à la lumière. De toute façon, une alimentation riche en fruits et légumes vous apporte les quantités de vitamine C nécessaires pour rester en forme.

Les nutritionnistes ont longtemps fait la distinction entre sucres rapides (glucides simples) et sucres lents (glucides complexes). Cette classification s'est révélée erronée car le glucose arrive aussi vite dans le sang  qu'il soit sous forme de chaînes longues ou courtes.

Bien sûr, les glucides se différencient en fonction de leur goût sucré ou non mais aussi en fonction de leur index glycémique.

L'index glycémique permet de classer les aliments en fonction de l'élevation du taux de glucose dans le sang (glycémie) qu'ils provoquent. Plus un aliment a un index glycémique élevé, plus il entraîne une hausse rapide de la glycémie ce qui provoque une sécrétion d'insuline dont le rôle est de faire baisser le taux sanguin de sucre. Cette baisse du taux de sucre dans le sang fait alors augmenter la faim.

L'index glycémique d'un même aliment peut varier selon plusieurs facteurs. Prenons l'exemple du blé et de deux aliments à base de blé. Le pain a un index glycémique plus élevé que les pâtes car le pain est fabriqué avec de la farine moulue finement alors que les pâtes le sont avec de la semoule, un grain moulu plus grossièrement. Le traitement industriel des aliments (écrasement, chauffage, pulvérisation) font augmenter l'index glycémique. Ainsi la purée de pommes de terre en flocons a un index glycémique plus élevé que les pommes de terre bouillies. Les corn flakes ont aussi un index glycémique très élevé, beaucoup plus que le maïs avec lequel ils sont fabriqués.

Au cours du repas, l'index glycémique d'un aliment est modifié par celui des aliments qui lui sont associés. De plus, les lipides et les fibres diminuent l'index glycémique. Tout ça est bien compliqué, me direz-vous. Et pourtant, j'ai essayé de faire simple.

Que retenir en pratique ?

Je dirai que, pour mieux maîtriser son appétit et donc son poids, on a intérêt à :

• privilégier les glucides à index glycémique peu élevé,
• privilégier les aliments glucidiques qui contiennent des fibres, comme les céréales complètes, les légumes secs, les fruits et légumes (comme je vous le disais tout à l'heure, il vaut mieux manger une orange entière que boire un jus d'orange),
• réserver les produits sucrés pour le dessert et ne pas en consommer entre les repas (de plus, les grignotages sucrés sont souvent aussi très gras et conduisent à manger au-delà de ses besoins),
• manger des laitages et  des fruits.

Pour vous aider dans vos choix, regardez le tableau ci-dessous. Il vous indique l'index glycémique de quelques aliments; il prend comme référence le glucose, avec un index glycémique de 100. Les valeurs indiquées sont des moyennes.

Bonne digestion de tout cela !

A très vite !

Bonjour,

Si vous êtes d'accord, nous allons continuer à démonter les idées fausses en nutrition.

Ce matin, on s'intéresse aux protéines. Je vous donne deux affirmations. A vous de dire si elles sont vraies ou fausses.

Ma nièce m'a dit que tout était faux dans mon histoire l'autre jour. Oui, car la plupart des idées préconçues en nutrition sont fausses. Mais attention, ça ne veut pas dire que toutes mes affirmations le sont ! On y va ?

1. Dans un morceau de bifteck grillé (boeuf) de 100 g, il y a 100 g de protéines

• Vrai
• Faux

2. Il y a plus de protéines dans une demi-baguette de pain que dans un oeuf

• Vrai
• Faux

La première affirmation est fausse. Il ne faut pas croire que la viande ne contient que des protéines, comme on le voit souvent dans certains articles de journaux. La viande contient de l'eau, des protéines, des lipides, des vitamines et des sels minéraux. 

Dans un morceau de bifteck grillé, il y a 28 g de protéines pour 100 g et 4 g de lipides (source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2008).

A titre indicatif, nous devons consommer environ 1 g de protéines par kilo de poids et par jour, ce qui correspond à nos pertes. Les protéines sont indispensables car elles entrent dans la composition de tous les tissus de l'organisme et participent à toutes ses fonctions. Les hormones, les enzymes, les anticorps sont des protéines.

Notre organisme ne possède pas de réserve en protéines. Donc, si l'alimentation ne nous en apporte pas assez, nos organes s'altèrent, nos muscles fondent (c'est ce qui se passe lorsque nous sommes malades, alités et que nous ne mangeons pas) et notre métabolisme de base diminue; ce qui favorise à terme la prise de poids. En revanche, il ne sert à rien de consommer de trop grandes quantités de protéines car l'organisme, ne pouvant pas les stocker, brûle toutes les protéines en excès.

La seconde affirmation est vraie. Enfin une de vraie ! Il faut dire que l'on entend rarement ce type d'affirmation. Beaucoup pensent qu'on ne trouve des protéines que dans les viandes, les poissons, les oeufs, le lait et les produits laitiers, c'est à dire dans les produits animaux. Or, il y a aussi des protéines dans des produits d'origine végétale, dans les céréales, les légumes secs et, ce que l'on sait moins encore, dans les graines oléagineuses (amandes, cacahuètes, noix...). Dans une demi-baguette de pain, il y a un peu moins de 10 g de protéines, dans un oeuf environ 7,5 g.  Et dans 100 g d'amandes, il y a plus de 23 g de protéines !

Il faut cependant savoir que les protéines végétales n'ont pas la même qualité que les protéines animales. Les protéines se composent de petits éléments, les acides aminés. Certains sont dits indispensables car l'organisme ne sait pas les fabriquer. Ils doivent donc être apportés par l'alimentation. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés indispensables. Les protéines végétales contenues dans les céréales sont carencées en un acide aminé indispensable, la lysine (à l'exception du quinoa qui en contient). Les protéines des légumes secs (haricots secs, pois, lentilles...) contiennent de la lysine mais très peu de méthionine, autre acide aminé indispensable.

• Pour avoir à votre disposition tous les acides aminés indispensables, vous pouvez :

• • soit consommer beaucoup de protéines animales (oeufs, poissons, viandes, lait et produits laitiers);
• • soit manger des céréales et des légumes secs en grande quantité;
• • soit associer céréales et/ou légumes secs et un peu de viande ou de fromage (ou de poisson ou un oeuf). Cette solution est la meilleure car les protéines animales valorisent les protéines végétales.

La conclusion de tout ça : mangez de tout !

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose un jeu. Nous allons jouer au "Vrai ou faux".

La nutrition, vous connaissez comme tout le monde. Mais il vous arrive parfois de douter de ces connaissances car, dans ce domaine, circulent beaucoup d'idées reçues. Comment faire la part entre ce qui a été démontré scientifiquement et les affirmations souvent contradictoires colportées par les médias ou les copines ?

Je vous propose de tester vos connaissances et vous aurez peut-être envie d'en savoir plus pour vivre "à fond la forme".

Voici 5 questions ou affirmations vraies ou fausses. A vous de répondre à la question ou de dire si les affirmations sont vraies ou fausses. Les réponses sont à la suite mais je vous conseille de ne pas les regarder avant d'avoir bien réfléchi à la question.

1. Laquelle de ces huiles est la plus légère ?

• L'huile d'olive
• L'huile de colza 
• L'huile de tournesol
• L'huile Isio 4
• Aucune

2. La margarine contient moins de graisses que le beurre

• Vrai
• Faux

3. Un fromage à 20% de matières grasses contient 20g de graisses pour 100g

• Vrai
• Faux

4. Le poisson le plus gras est moins gras que la viande la moins grasse

• Vrai
• Faux

5. Pour rester en bonne santé, il faut surveiller régulièrement son taux de cholestérol, surtout après 70 ans

• Vrai
• Faux

Vous avez bien réfléchi ? O.K. Je vous donne les réponses.

1. Laquelle de ces huiles est la plus légère ?

Il fallait répondre "Aucune". En effet, toutes les huiles contiennent 100% de lipides (ou graisses) et fournissent 9000 kcal par litre (rappelez-vous, 1 g de lipides apporte 9 kcal). Leur seule différence réside dans leur composition en acides gras.

L'huile de colza est l'huile la mieux équilibrée avec un apport important en acides gras mono-insaturés (ou oméga-9)qui sont très bénéfiques puisqu'ils font baisser le taux de "mauvais" cholestérol (le LDL) sans toucher au "bon" (le HDL). Elle contient aussi, comme l'huile de noix, des acides gras poly-insaturés oméga-3 qui ont des effets bénéfiques sur les troubles du métabolisme lipidique et sur la fluidité du sang. Elle est sensible à la chaleur comme l'huile de noix.

L'huile d'olive est aussi riche en acides gras mono-insaturés mais elle ne contient pratiquement pas d'oméga-3.

Lhuile de tournesol est surtout riche en acides gras poly-insaturés oméga-6 qui font diminuer le taux de cholestérol total (le bon et le mauvais). Elle ne doit pas constituer l'apport principal.

L'huile Isio 4 est un mélange d'huiles. Elle n'offre pas d'avantages particuliers.

Pour la santé, il est nécessaire d'avoir un bon équilibre entre les oméga-6 et les oméga-3 (le rapport est idéalement de 5). En pratique, l'idéal est d'utiliser plusieurs huiles dans l'alimentation. Mon conseil est de choisir :

• comme huile d'assaisonnement : 1/2 huile de colza, 1/2 huile d'olive ou huile de noix seule ou huile d'olive seule;
• comme huile de cuisine : huile d'olive (ou huile de tournesol si l'on n'aime pas le goût de l'huile d'olive).

2. La margarine contient moins de graisses que le beurre

C'est faux. Les deux ont la même teneur en graisses (environ 82% de matières grasses sauf les beurres et margarines allégés). Leur différence réside dans leur origine et dans leur composition en acides gras.

Le beurre, d'origine animale, contient surtout des acides gras saturés qui ne devraient pas constituer plus du quart des acides gras consommés. En effet, ces acides gras consommés en excès favorisent les maladies cardiaques et vasculaires.

Les margarines, fabriquées avec des huiles végétales, contiennent surtout des acides gras poly-insaturés, sauf certaines margarines fabriquées à partir d'huile de colza qui assurent un apport équilbré en acides gras. Mais attention, les graisses des margarines subissent des transformations pour acquérir une forme solide. Dans les margarines issues d'un procédé d'hydrogénation, une partie des acides gras poly-insaturés est transformée en acides gras "trans" qui sont nocifs car ils font grimper le taux de cholestérol dans le sang. D'autres margarines, issues d'un procédé de fractionnement n'ont pas cet inconvénient mais elles sont aussi beaucoup plus chères.

Par ailleurs, certaines margarines sont enrichies en phytostérols qui limitent l'absorption du cholestérol alimentaire par le tube digestif. D'autres le sont en acides gras oméga-3. Ce qui ne les empêchent pas d'être des corps gras !

Un bon conseil donc : pour vos tartines, utilisez du beurre en quantité modérée (c'est, de plus, la meilleure source de vitamine A) et, pour la cuisson des aliments, utilisez de l'huile.

3. Un fromage blanc à 20% de matières grasses contient 20 g de graisses pour 100 g

C'est faux, il en contient beaucoup moins. En effet, pour les fromages, le taux de matières grasses indiqué sur les emballages correspond à la quantité de matières grasses contenues dans 100 g d'extrait sec, c'est à dire sur ce qui reste du fromage après dessiccation complète. Ainsi un camembert à 45% de matières grasses contient 24 g de matières grasses pour 100 g et non 45.

Attention, pour les yaourts et autres laits fermentés, la législation n'est pas la même. Sur les emballages de ces produits, le taux de matières grasses indiqué sur les emballages est le taux réel de matières grasses contenues dans le produit. Regardez donc bien les étiquettes !

4. Le poisson le plus gras est moins gras que la viande la moins grasse

C'est faux. Par exemple, l'escalope de dinde contient moins de 2 g de graisses pour 100 g alors que le thon frais en contient 13 g.

En fait, d'une manière générale, la chair des poissons présente des taux de graisses moins élevés que celle des viandes. Mais la différence majeure entre les viandes et les poissons concerne la nature de leurs lipides.

Les viandes apportent des acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés en proportion variable selon les espèces. La viande de boeuf est la plus riche en acides gras saturés alors que les volailles et en particulier le canard sont plus riches en acides gras mono-insaturés. Mais la plupart des viandes débarrassées de leur gras sont des aliments maigres.

Les poissons gras contiennent surtout des acides gras poly-insaturés et en particulier des oméga-3. C'est pourquoi il est recommandé de consommer deux portions hebdomadaires de poisson gras pour prévenir les maladies cardio-vasculaires.

Attention ! Les taux de matières grasses contenues dans les poissons ou dans les viandes ne sont rien comparés à la quantité de matières grasses soyuvent ajoutées pour la cuisson ou l'assaisonnement.

5. Pour rester en bonne santé, il faut surveiller régulièrement son taux de cholestérol, surtout après 70 ans

C'est faux. Il n'y a aucune raison de contrôler son taux de cholestérol avant l'âge de 40 ans (et même de 50 ans chez la femme), sauf en cas d'hypercholestérolémie familiale.

Après 40 ans, il est utile de le faire s'il y a un autre facteur de risque cardio-vasculaire (diabète, hypertension artérielle, obésité androïde...).

Après 70 ans, en revanche, il a été démontré qu'il n'y avait pas de relation entre le taux de cholestérol et l'état de santé.

J'espère que ce petit exposé concernant les lipides ne vous a pas trop embêtés. J'aimerais en faire autant pour les glucides et les protéines qui sont aussi la source de nombreuses idées fausses. Ce sera pour un autre jour.

Bonne soirée.

A bientôt !

Bonsoir,

J'ai passé la journée dans les perles et j'ai retrouvé quelques très anciennes perles de Bohême en verre moulé. Ces perles servaient de perles de troc comme les perles de Venise.

La Bohême a développé dès le début du XIVe siècle une importante industrie verrière grâce à ses sols riches en minéraux et à ses ressources en bois pour alimenter les fours.

De petits artisans munis de simples moules et de lampes à gaz assuraient l'essentiel de la production. La crise de 1929 entraîna une baisse de la production qui chutera encore avec la seconde guerre mondiale. En 1945, le régime communiste nationalise l'industrie de la verrerie qui se développe et exporte dans le monde entier.

Depuis la chute du communisme, la verrerie a été privatisée.  Toujours inventifs, les Tchèques continuent à produire des perles de verre de qualité de styles très différents.

A signaler : le fondateur de la firme Swarovski est né en Bohême.

Je vous montre ci-dessous les colliers que j'ai réalisés avec ces perles de troc du XV^e siècle qui ressemblent à des bonbons.

Bonne soirée !