L'atelier des couleurs

Ça se fête, non ?

Je vous invite à aller  faire un petit tour dans cet album. Vous verrez le printemps arriver.

Bon dimanche !

A très vite !

Bonjour,

Hier soir, soirée tapas à la maison. Une de mes amies m'avait un jour dit que la charcuterie française était nettement meilleure que la charcuterie espagnole. Moi qui suis une inconditionnelle des embutidos espagnols ne pouvait faire moins que de lui faire découvrir de la bonne charcuterie ibérique. Il y a du très bon jambon en France comme il y en a du très bon en Espagne. Ce n'est pas la même chose, c'est tout.

J'avais fait mes provisions au marché d'Irun et j'avais tout ce qu'il fallait pour organiser cette petite dégustation de tapas à la maison.

Beaucoup pensent que la cuisine espagnole se limite à la paella (ne prononcez pas "paéla" por favor) et à la sangria. Avec un peu de chorizo (qui se prononce "tchorisso" et non pas "chorizo" ou pire "korizo" comme on l'entend souvent). Connaissant un peu l'Espagne, je sais qu'il n'en est rien. Il y a de très grands chefs en Espagne, et particulièrement au Pays basque et la cuisine traditionnelle familiale est savoureuse. Mais en Espagne comme ailleurs, il y a aussi de mauvais produits et de mauvais cuisiniers.

Mais revenons à nos tapas. Ils font partie de la culture culinaire espagnole. Plusieurs légendes sont attachées à leur origine. La plus connue dit qu'un aubergiste avait apporté à son client, qui n'était autre que le roi Alphonse XIII, un verre recouvert d'une tranche de jambon pour éviter que les mouches ou la poussière tombent dans le verre. Le roi aurait apprécié et l'usage des tapas (tapa signifie "couvercle" en espagnol) s'est généralisé dans toute l'Espagne.

Les tapas sont de petites portions qui accompagnent un verre de vin ou de bière. Traditionnellement, on prend un verre avec un ou deux tapas dans un bar puis on va dans un autre bar et on recommence. Suivant les régions et les bars, les tapas peuvent être des assiettes de charcuteries, de simples olives, des fruits de mer ou toutes sortes de plats cuisinés servis en rations (ración ou media ración suivant l'appétit ou le nombre de convives). Au Pays basque, on trouve aussi des pintxos (prononcez "pintchosse") qui sont des sortes d'amuse-gueule dont certains sont des sommets de raffinement  gastronomique tout en étant de véritables oeuvres d'art. Certains bars sont réputés pour leurs tapas et il y a des concours de tapas.

Je me suis contentée hier de préparer les tapas que l'on trouve sur tous les comptoirs, dans toutes les régions de l'Espagne. N'habitant pas un pays où poussent les fruits de mer et où nagent les poissons (si ce n'est ceux de rivière), je me suis limitée aux aliments carnés et aux légumes. Ce qui pourra me servir de point de départ pour des travaux pratiques au sujet de la pyramide. Ce sera pour un autre jour.

On m'a demandé les recettes, je vais vous les donner. Vous avez déjà celle de la tortilla española. Vous savez tout sur  Le gazpacho de betterave . Voici deux autres recettes de tapas.

Les pimientos morrones

Pour un  plat :

6 poivrons rouges

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel

Laver les poivrons puis les mettre sous le gril du four en les retournant souvent jusqu'à ce que leur peau soit noire de tous les côtés. Les retirer du four, les envelopper dans un sac plastique ou dans du papier d'aluminium et les faire refroidir. Ouvrir l'emballage. La peau se détache facilement. Couper les poivrons en lanières après avoir enlevé les graines. Mettre dans un plat, saler et arroser d'huile d'olive.

Servir à température ambiante.

Ajo blanco

Pour un grand saladier :

300 g d'amandes

300 g de mie de pain

4 gousses d'ail

4 cuillerées à soupe de vinaigre de Jerez

12 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Eau froide

Sel

Facultatif : dés de melon d'Espagne ou grains de raisin blanc

Faire tremper la mie de pain dans de l'eau. Monder les amandes. Mixer la mie de pain égouttée avec les amandes, l'ail, l'huile, le vinaigre et un peu d'eau. Saler. Laisser reposer au frais pendant une heure. Avant de servir, ajouter de l'eau glacée jusqu'à avoir une consistance de pâte à crêpes.

Servir avec des dés de melon ou des grains de raisin pelés et épépinés (je n'avais ni l'un ni l'autre !).

Je vous donnerai d'autres recettes un autre jour. En attendant, pourquoi pas une petite assiette de charcuteries espagnoles avec un petit verre de fino (vin blanc très sec que l'on élabore à Jerez ou à Montilla) ou de manzanilla (vin de Sanlucar de Barrameda un peu plus fruité que le Jerez). C'est dimanche ! Pour pouvoir se croire dans un bar de Séville ou de Mérida. 

  A bientôt !

Bonjour,

Ce soir, ça y est, je peux de nouveau vous envoyer des images. Alors, j'en profite ! Et je vais vous parler d'une famille de plantes dont j'ai quelques représentants dans mon jardin.

Vous connaissez tous le laurier rose, le Nerium oleander, dont les fleurs, quand elles sont doubles, ont un parfum suave et les pervenches (Vinca minor et Vinca major) aux jolies fleurs bleues. Ce sont des plantes de la famille des Apocynaceae.

Les Apocynaceae sont des plantes dicotylédones, cosmopolites. Certaines poussent en zone tempérée, d'autres, les plus nombreuses en zone tropicale. Ce sont des lianes, des plantes herbacées, parfois des arbres ou des arbustes, à latex, à feuilles persistantes.

Vous avez aussi entendu parler des frangipaniers, les Plumeria rubra, qui appartiennent aussi à cette même famille qui peuvent avoir des fleurs blanches, jaune ou roses aux senteurs délicates. 

Vous avez certainement vu aussi des pervenches de Madagascar (Catharanthus roseus) roses ou blanches qui ornent souvent les jardins du sud de la France.

Mais connaissez-vous les Allamanda, les Landolphia, le Tabernaemontana coronaria ou encore le Thevetia nerifolia.

Je vous laisse découvrir celles qui poussent dans mon jardin.

                    Pervenches de Madagascar (Catharanthus roseus)

Allamanda violaceae

 Allamanda cathartica                                                                

                                                                              Landolphia senegalensis

 et son fruit, très apprécié au Mali appelé zaban

Le jasmin crêpe ou Tabernaemontana coronaria

Attention ! La sève de ces plantes est souvent toxique. Lavez-vous les mains après les avoir touchées. Et ne faites pas comme ces soldats de Napoléon qui se seraient empoisonnés en prenant des tiges de laurier rose comme baguettes pour faire des brochettes (c'est ce que l'on raconte en tout cas).

Vous trouverez d'autres plantes de la même famille dans l'album photos "Plantes".

A bientôt !

Bonjour,

Je vous ai promis des recettes d'aubergines, je vais vous en donner.

L'aubergine est un de mes légumes préférés et je l'apprête de différentes façons.

L'autre jour, je vous ai dit comment préparer le zaalouk d'aubergines (cf. article "les salades marocaines"). Aujourd'hui, je reste dans les recettes méditerranéennes et dans les entrées et je vais vous parler de purées ou caviars d'aubergines.

Dans le livre que j'ai écrit¹, je parle de deux caviars d'aubergines : le caviar d'aubergines et le caviar d'aubergines au sésame ou mtabbal. Mtabbal veut tout simplement dire "épicé" en arabe car certains ajoutent beaucoup d'épices à cette purée.

Voilà ce que j'écrivais... 

CAVIAR D'AUBERGINES (1)

Piquer la peau des aubergines avec une fourchette. Mettre les aubergines sous le gril du four et les y laisser jusqu'à ce que leur peau brunisse, en les retournant de temps en temps. Les faire égoutter dans une passoire. Retirer la peau et mettre la pulpe dans le bol du mixer. Ajouter l'ail, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de cumin et du poivre. Mixer à grande vitesse puis passer à la vitesse lente et incorporer l'huile d'olive et le jus de citron. Parsemer de persil ciselé.

Servir dans une coupelle ou un saladier avec du pain grillé ou non, en entrée ou à l’apéritif.

● Ce plat peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un bol recouvert de film transparent. Ajouter alors le persil au dernier moment.

Le point de vue du nutritionniste

L’aubergine est un des légumes les moins caloriques. De plus, elle est très riche en pectines, fibres qui ont le pouvoir de retarder l’absorption des sucres et de capturer les molécules de cholestérol. C’est pourquoi elle est recommandée aux diabétiques, aux sujets ayant du cholestérol et aussi à ceux qui tiennent à leur ligne. Pour ces derniers, il est conseillé dans cette recette de remplacer la moitié de l’huile d’olive par un yaourt à 0 % de MG.

CAVIAR D'AUBERGINES (2) ou MTABBAL

Pour 4 à 6 personnes :

Piquer la peau des aubergines avec une fourchette. Mettre les aubergines sous le gril du four et les y laisser jusqu'à ce que leur peau noircisse, en les retournant de temps en temps (un petit arrière-goût de brûlé est recommandé). Les faire égoutter dans une passoire. Retirer la peau et mettre la pulpe dans le bol du mixer. Ajouter l'ail, 1 cuillerée à café de sel, le tahina et du poivre. Mixer en incorporant peu à peu le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron. Parsemer de persil ciselé.

 Servir le mtabbal dans un saladier en faïence ou, en portion réduite, dans un ravier, associé à d’autres salades libanaises pour constituer un mezzé.

 ● Ce plat peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un bol recouvert de film transparent. Ajouter alors le persil au dernier moment.

● La crème de sésame (tahina) sert à la préparation de nombreuses purées et salades et peut aussi être utilisée diluée avec un jus de citron et un peu d’eau, une gousse d’ail écrasée et du sel en accompagnement du poisson. On en trouve dans les épiceries orientales et dans les grandes surfaces.

Le point de vue du nutritionniste

Le mtabbal fait partie intégrante des mezzés libanais. Il associe les qualités nutritionnelles de l’aubergine et celles du sésame. Les graines de sésame, très utilisées au Moyen-Orient, en Asie et dans les pays nordiques, sont très riches en acides gras essentiels, en protéines, en phosphore et en vitamines liposolubles. Attention pour ceux qui tiennent à leur ligne : le mtabbal est bon pour la santé mais il est assez riche en calories. Il est cependant possible de l’alléger en diminuant la quantité de tahina et en ajoutant un yaourt à 0 % de MG.

A ces recettes, j'ajouterais celle du bâbâ ghannouj qui est aussi une purée d'aubergines mélangée à du jus de grenade acide.

BÂBÂ GHANNOUJ

Pour 6 personnes :

3 aubergines

3 gousses d'ail

3 cuillerées à soupe de mélasse de grenade

1/2 poivron vert

1 tomate

3 cuillerées à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe de menthe ciselée

Sel

Huile d'olive

Graines de grenade

Cerneaux de noix

Laver les aubergines. Les piquer avec une fourchette puis les faire griller sous le gril du four ou, mieux, sur un barbecue, jusqu'à ce que la peau soit noire. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le poivron et la tomate en petits dés.

Retirer la peau des aubergines et écraser la pulpe à la fourchette. Saler, ajouter l'ail pilé et la mélasse de grenade puis le persil, la menthe, le poivron et la tomate.

Mettre la purée dans une assiette. Arroser d'huile d'olive. Décorer avec des graines de grenade (ou avec une partie des dés de tomate si vous n'avez pas, comme moi, de graines de grenade) et des cerneaux de noix.

Chaque famille au Moyen-Orient a sa recette de caviar d'aubergines. Choisissez la vôtre.

Bon appétit et à bientôt !

¹ Nutrition gourmandise - 200 recettes ensoleillées pour fondre de plaisir. Atlantica, Biarritz, 2007

Bonjour,

Hier, je suis allée voir l'exposition "Ciwara - Collections du Musée du quai Branly" au Musée National du Mali.

Les masques cimiers Ciwara sont emblématiques de l'art de l'Afrique de l'Ouest et en particulier du Mali. Ils sont particulièrement représentatifs du goût des collectionneurs d'art "primitif" au début du siècle dernier. Dans l'imaginaire occidental, les cimiers Ciwara ne font pas partie des fétiches, des objets en rapport avec les esprits ou les morts, ce qui explique leur succès auprès des collectionneurs. Les peintres d'avant-garde de cette époque ont été attirés par ces pièces stylisées, ces formes apurées à l'extrême du sensible. André Derain, pionnier en matière de collection d'art africain, possédait un cimier Ciwara, ainsi que Constantin Brancusi, Georges Braque et Fernand Léger.

Une exposition de masques cimiers Ciwara a été présentée en 2006 à Paris, peu après l'inauguration du Musée du Quai Branly. Elle a ensuite été prêtée au Musée d'Archéologie et d'Histoire du Mans en juin 2009.

L'exposition qui a lieu actuellement à Bamako présente 34 masques cimiers Ciwara du Mali. Elle est née d'une volonté de partenariat entre le Musée National du Mali et le Musée du Quai Branly. C'est la première fois qu'une exposition d'art africain du Musée du quai Branly a lieu dans le pays d'origine des oeuvres présentées.

Le plus ancien masque cimier Ciwara de l'exposition a été collecté au Mali en 1882. De nombreuses autres pièces ont été trouvées lors de la Mission Djibouti menée par Marcel Griaule en 1931. L'exposition met l'accent sur l'aspect esthétique de ces cimiers antilopes en bois sculpté, gravés, patinés, peints, dont le style et les matériaux varient en fonction des régions. Les pièces de la région de Bougouni combinent plusieurs motifs animaux.  Celles de la région de Bamako sont marquées par l'horizontalité alors que celles de la région de Ségou donnent une impression de verticalité accentuée. Dans certaines pièces figurent des perles, des cauris, des miroirs, de véritables cornes d'antilope, du métal...

Le Ciwara, qui enseigna aux hommes à cultiver la terre, est un être bienvaillant et protecteur pour la communauté.

Un film, associé à l'exposition, montre les danses de la société Ciwara qui sont liées aux rites agraires et par conséquent à l'idée de fécondité, de fertilité. Elles ont lieu en plein jour, au milieu des champs et des villages, au début de la saison des pluies. Elles célèbrent l'union mythique entre le soleil, principe masculin, et la terre, pricipe féminin. A l'occasion des fêtes en rapport avec l'agriculture, les masques Ciwara sortent. Ils sont portés sur la tête et animés par les mouvement des danseurs.  Ils sortent en général en couple.

Ils peuvent être vus par tous, n'étant pas réservés aux seuls initiés.

Largement répandu au Mali, le culte Ciwara connaît un déclin progressif. Ce qui n'empêche pas le cimier Ciwara de devenir le symbole du Mali contemporain. Il sert de logo à des programmes gouvernementaux, à des projets d'ONG, il figure sur des billets de banque, sur les timbres...

Allez vite voir cette exposition si vous êtes à Bamako. Vous ne serez pas déçus. Sinon, vous pourrez toujours voir ces pièces lors de leur retour au Musée du quai Branly.

A très vite !