L'atelier des couleurs

Bonjour,

Retour au Mali où il fait très chaud, en tout cas plus que quand j'en suis partie.

Avant de me lancer dans le tri des photos diverses et variées que j'ai rapportées de France et de ranger tous les fermoirs et autres accessoires acquis en France et nécessaires à la réalisation de mes colliers, je voudrais vous parler d'un site sur internet qu'une de mes lectrices m'a signalé. Il s'agit d'un site qui reprend les recettes d'une des bibles de la cuisine, La Cuisine pour tous de Ginette Mathiot, livre qui se transmet de mère en filles depuis quatre générations. J'ai moi-même connu cet ouvrage par ma mère et l'ai offert à ma fille. 

L'adresse de ce site est www.sapide.fr/. Je conseille à tous ceux qui ne possèdent pas ce livre d'aller faire un petit tour à cette adresse. Avant d'acheter le livre qui existe en format de poche. Paru pour la première fois en 1932, il a souvent été réédité.

Les recettes sont simples et accessibles à tous.

Si vous ne vous rappelez pas combien de temps il faut pour faire cuire les artichauts, si vous vous demandez ce que vous pouvez faire avec des aubergines, si vous voulez savoir quelle est la différence entre la sauce blanche et la sauce Mornay, si vous voulez la recette de la pâte à frire... n'hésitez pas. Allez sur ce site ou/et achetez ce livre. Vous ne serez pas déçus.

A bientôt !

Bonjour,

Je ne peux pas quitter le Pays Basque sans vous dire un mot du piment d'Espelette. Et sans vous donner une recette de cuisine basque.

Les marins de Christophe Colomb découvrent le Capsicum annuum et sont subjugués par cette épice. On pense que c'est Gonzalo de Percarteguy, marin de Guipuzcoa qui aurait introduit le piment dans la vallée de la Nive.

Le piment trouve dans cette région du Pays basque des conditions idéales pour sa culture. Les graines sont sélectionnées, donnant naissance à la variété Gorria (rouge en basque), connue aujourd'hui sous le nom de piment d'Espelette.

Au XVII^e siècle, on le consomme d'abord sucré. Les chocolatiers juifs de Bayonne proposent du chocolat chaud relevé au piment.

Au XVIII^e siècle, on utilise le piment pour enduire les jambons et ainsi mieux les conserver tout en les parfumant.

Depuis 2000, le terroir du piment d'Espelette a été matérialisé par une zone de production en Appelation d'Origine Contrôlée qui s'étend sur dix communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

Le piment d'Espelette, sur l'échelle de Scoville, a une valeur de 4. Il n'est pas plus fort que le poivre mais il est plus parfumé. Il a un goût fruité, légèrement sucré. Épice indissociable de la cuisine basque, on le retrouve dans nombre de préparations culinaires de la région.

Le piment d'Espelette ou Ezpelateko biperra est commercialisé entier, en poudre mais aussi sous forme de purée, dans du vinaigre ou encore en gelée (pour accompagner le foie gras). Il existe aussi de nombreux produits qui en contiennent : moutarde, sel, pâtés, chocolat...

L'axoa de veau est un des plats de cuisine basque où le piment d'Espelette est indispensable. Je vous en confie la recette.

Axoa de veau

Pour 4 à 6 personnes :

800 g de veau désossé et dégraissé

1 tranche pas trop fine de jambon de Bayonne

2 oignons

2 gousses d'ail

6 piments verts doux (ou à défaut 2 poivrons verts)

1 poivron rouge (en conserve)

Huile d'olive

Sel

Piment d'Espelette

Peler et émincer les oignonset l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirer la couenne du jambon puis le couper en lamelles.

Laver et couper les piments en petits dés. Ajouter le jambon et les piments aux oignons et faire revenir le tout à feu très doux jusqu'à ce que les piments soient bien ramollis.

Couper la viande en tout petits dés ainsi que le poivron rouge. Ajouter le tout dans la poêle. Saler et saupoudrer de piment d'Espelette. Faire revenir à feu plus vif pendant deux minutes en remuant. Puis ajouter un verre d'eau bouillante et faire mijoter une heure environ à feu doux à couvert. Puis retirer le couvercle et faire réduire s'il y a trop de jus. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

Bonjour,

On me demande souvent : "ça fait grossir?"

Et moi de répondre invariablement : "ça dépend de la quantité".

Bien sûr, il y a, à quantités égales, des aliments plus caloriques que d'autres. Les aliments qui contiennent des graisses apportent plus de calories en général que ceux qui n'en contiennent pas. En effet un gramme de graisse (ou de lipides) apporte 9 calories alors qu'un gramme de sucre (ou glucides) ou un gramme de protéines apporte 4 calories. Mais vous pesez vos aliments, vous ? Et vous vous promenez avec une table de composition des aliments pour savoir quelles sont les quantités de nutriments contenus dans ce que vous mangez ? Moi, non.

Je pense qu'il faut surtout arrêter de penser que tel aliment fait ou non grossir. J'ai déjà fait un article à ce sujet sur le pain. Mais on continue à me dire que le pain fait grossir. Tous les aliments peuvent faire grossir. Si l'on en mange trop, c'est à dire en quantités supérieures à nos besoins. Les yaourts à 0% de matières grasses font aussi grossir si on en mange trop. Comme tous les aliments "light" ou allégés. A ce propos, regardez bien les étiquettes. Et comparez. Vous verrez que les aliments "light" ne sont pas les moins caloriques. Ils peuvent être allégés en graisses, ils seront souvent riches en sucres.

Alors, que faire ? Une solution : apprenez à vous écouter, mastiquez bien, ne mangez pas trop vite. Vous avez faim, mangez. Vous n'avez pas faim, ne vous forcez pas. Ce n'est pas plus compliqué que ça. Mais pas si simple non plus. Car nombreuses et nombreux sont ceux qui ont accumulé les régimes et qui ne savent plus quand ils sont rassasiés, qui ne savent plus ce qu'ils aiment vraiment et qui ne font que distinguer ce qui fait grossir et ce qui fait maigrir. Et qui ont tout faux.

Choisissez vos aliments en fonction de vos goûts, privilégiez la qualité mais ne vous privez d'aucune classe d'aliments. Cuisinez vous-même, vous saurez ce que vous mangez. Et vous ferez plaisir à ceux qui vous entourent. Évitez les plats cuisinés, ils sont souvent trop salés et très gras. Je pourrais continuer ma liste mais je pense que vous en avez assez pour aujourd'hui. J'y reviendrai.

Je ne peux que conclure par ces trois mots : FAITES-VOUS PLAISIR.

A très vite

Et ciel bleu ! Le vent a tourné à l'est.

Mieux vaut ne pas sortir en bateau aujourd'hui et rester à l'abri dans le port !

Bonne soirée ! 

Bonjour,

Encore du ciel bleu au Pays basque ! La météo prévoyait de la pluie... Pourvu que ça dure !

Un petit vent du sud pour bleuir les montagnes et radoucir l'atmosphère...

Un temps pour aller jouer au golf. Pourquoi pas à Souraïde?

A vos clubs !

Et à bientôt !